Gălbenuş

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Gălbenușul unui ou de pui

Gălbenușul (sau deutoplasma , vițelul , legal ) este o parte internă a oului („galben” sau „roșu”).

Funcția sa este de a furniza hrana necesară embrionului . La ouăle de păsări, gălbenușul este ținut în suspensie în albină de unul sau două filamente (fiecare dintre ele fiind numită chalaza ).

În alimentația umană, gălbenușul de ouă este o sursă de vitamine și minerale, conține toate grăsimile și colesterolul întregului ou și aproximativ jumătate din proteine . Gălbenușul este a doua cea mai mare sursă dietetică de vitamina D, după pește.

De obicei gălbenușul se coagulează la 65 ° C.

Uleiul de ou poate fi obținut din gălbenușul de ou , care, lipsit de proteine ​​din ou, poate fi utilizat în siguranță de persoanele alergice la ouă, pentru aplicații topice precum îngrijirea părului și a pielii.

Bibliografie

  • Paola Erba, „Ou mic, mare”, în Focus , 174 (aprilie 2007), pp. 44–52.
  • Albert Le Moigne și Jean Foucrier, Biologia dezvoltării (ed. It. Editat de Piero Andreuccetti, Chiara Campanella și Rosalba Putti), Napoli, Edises, 2004. ISBN 88-7959-297-1 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN ( EN ) sh2005020321
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit