Udon
Udon | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Japonia |
Detalii | |
Categorie | fel întâi |
Ingrediente principale |
Udon (饂 飩? , În general scrisう ど ん? ) Este o varietate de paste preparate cu făină de grâu moale tipică bucătăriei japoneze [1] [2] .
Servite de obicei ca tăiței în bulion, pot fi gătite în diferite moduri, folosind diferite tipuri de bulion și însoțindu-le cu diferite tipuri de garnituri adăugate supei. [3]
fundal
În ceea ce privește data introducerii acestui fel de mâncare în Japonia, nu există o dată comună, dar există date diferite, [4] în timp ce istoric cel mai mare consum al acestui aliment se înregistrează în perioada Edo ( 1603 - 1868 ).
Cea mai veche descriere a preparatului lor se găsește în cartea de bucate Ryori monogatari (料理 物語, povești despre gătit), datată din 1643 și la acea vreme era răspândită în zona din jurul Osaka și Kyoto . [5]
Caracteristici
Compus din făină de grâu , sare și apă , textura sa este moale și elastică, iar prepararea sa este la fel de ușoară ca soba . [6]
Tipuri de Udon
Udoni fierbinți
- Kake udon (掛 け う ど ん? Sauか け う ど ん? ) , Conține sos de pește sau soia (dar și ambele). Există multe feluri de mâncare cu care este servit [7]
- Kitsune udon : rețetă originală de la Kansai , cu adaos de aburaage ( tofu prăjit îndoit). Numele provine din credința că aburaage este mâncarea preferată a kitsune și Inari .
- Tempura udon
- Tanuki udon (așa numit în regiunea Kanto ) sau haikara udon (în Kansai): udon cu adăugarea de tenkasu (aluat de tempura prăjit în fulgi pe cont propriu).
- Tsukimi udon ("udon care privește luna"): cu adăugarea unui ou crud care este apoi gătit la căldura bulionului.
- Wakame udon
- Karēdon
- Chikara udon
- Stamina (sutamina) udon : "Stamina udon".
- Nabeyaki udon
- Kamaage udon
- Udon-suki
- Yaki udon
- Misonikomi
- Houtou udon
Ude reci
- Zaru udon
- Bukkake udon (ぶ っ か け う ど ん? ) , Este un fel de mâncare ușor de preparat, servit atât cald, cât și rece; se folosesc diverse ingrediente și apoi se condimentează cu sos [8]
Acestea pot include:
- tororo
- oroshi
- natto
- okra
- kijoyu udon
Variante
Există mai multe variații atât în formă, cât și în grosime.
- Inaniwa (稲 庭) udon fino folosit în prefectura Akita .
- Ise (伊 勢) udon [9]
- Kansai (関 西) udon: moale de dimensiuni medii.
- Kishimen (き し 麺): fel de mâncare, tipic zonei Nagoya .
- Sanuki (讃 岐) udon: mai gros și mai rigid, folosit în prefectura Kagawa .
- Hōtō (ほ う と う): plat și larg, de obicei fiert cu legume și pui, în prefectura Yamanashi .
- Dangojiru (団 子 汁): similar cu Hōtō anterior, tipic prefecturii Ōita .
- Okinawa soba (沖 縄 そ ば): numit și suba , este un fel de mâncare regional tipic bucătăriei okinawaniene , preparat cu adaos de cenușă vegetală, similar cu tăiței din China , dar încă clasificabil ca udon.
În cultura de masă
Prefectura Kagawa a investit mult în promovarea acestui aliment. Deosebit de renumită este o colecție de 5 cărți intitulată Osorubeki Sanuki Udon (恐 る べ き さ ぬ き う ど ん? ) , Al cărei prim volum a fost publicat de Kazutoshi Tao și care, în timp, a devenit un ghid pentru entuziaști. [10]
În 1984 , a fost fondată Sanuki Udon Kenkyūkai (さ ぬ き う ど ん 研究 会? ) ; [11] Este o societate în care mulți membri au relații foarte strânse cu diferitele companii producătoare din Udon, dar există și mulți profesori universitari.
Ziua Udon este sărbătorită în fiecare an pe 2 iulie în prefectura Kagawa.
În 2006 a apărut filmul Udon , regizat de Katsuyuki Motohiro , bazat pe o poveste adevărată, care spune despre creșterea bruscă a cererii pentru produs și veniturile economice rezultate.
Notă
- ^ (EN) Christopher Kilham, The Whole Food Bible: How to Select & Prepare Foods Safe, Healthful , Inner Traditions / Bear & Co., 1996, p. 180, ISBN 0-89281-626-0 .
- ^ Aveline Kushi, Alex Jack, Ghid complet pentru bucătăria macrobiotică , ediții mediteraneene, 1993, p. 112, ISBN 88-272-0271-4 .
- ^ (RO) Udon Noodles , pe japan-guide.com. Adus 24/04/2014 .
- ^ Hiroko Shimbo: Bucătăria japoneză: 250 de rețete într-un spirit tradițional, Harvard Common Press, 2001, ISBN 978-1-55832-177-9 . pp. 156–157
- ^ Matsunosuke Nishiyama, Gerald Groemer: Edo culture: daily life and diversions in urban Japan, 1600-1868, University of Hawaii Press, 1997. ISBN 978-0-8248-1850-0 . pagină 222
- ^ Shizuo Tsuji, MFK Fisher, Japanese Cooking: A Simple Art. Cookery, Food and Drink Series , ediția a 25-a, Kodansha International, 2007, p. 306, ISBN 978-4-7700-3049-8 .
- ^ Robb Satterwhite: Soba și Udon (hrișcă și fidea albă groasă). În: Ce se întâmplă în restaurantele japoneze: un ghid pentru a comanda, mânca și bucura, Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4 . pp. 71-77.
- ^ (EN) Odiseea Udon , pe apref.kagawa.jp. Adus la 24 aprilie 2014 (arhivat din original la 2 martie 2012) .
- ^ [1]
- ^ ( RO ) „Sanuki udon” își deschide calea în inimile japoneze , pe The Japan Times Online . Adus la 24 aprilie 2014 (arhivat din original la 18 iulie 2012) .
- ^ (EN) Societatea Sanuki Udon , pe apref.kagawa.jp. Adus la 24 aprilie 2014 (arhivat din original la 2 martie 2012) .
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Udon
Controlul autorității | NDL ( EN , JA ) 00573962 |
---|