Ou centenar

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Ou de sute de ani
Patru ouă de secol.jpeg
Ouă fermentate
Origini
Locul de origine China China
regiune China
Zona de productie întregul teritoriu
Detalii
Categorie singur fel de mâncare

Oul vechi de o sută de ani [1] [2] [3] (în chineză皮蛋, în pinyin pídàn ) este o metodă tradițională de conservare a ouălor și este o specialitate a bucătăriei chinezești .

Istorie

Ou centenar în stadiul de maturare

Potrivit unor surse, care sunt greu de verificat, producția de ouă centenare are mai mult de cinci secole de istorie. Descoperirea sa ar fi avut loc în urmă cu aproximativ 600 de ani în Hunan , în perioada Ming [4] , când un localnic a descoperit un ou de rață aflat într-o mică băltoacă plină de var stins care rămăsese în pământ după construcție. , finalizat cu câteva luni mai devreme. După ce a gustat și a apreciat aroma oului conservat în acest fel, a început să producă altele, dar adăugând sare la varul stins pentru a îmbunătăți aroma produsului finit.

Pregătirea

O farfurie cu ouă vechi de 100 de ani

Ouăle de sute de ani își datorează aroma unui anumit proces de fermentare . Tradiția spune că ouăle de rață (rareori ouă de găină sau prepeliță [5] ) sunt lăsate pentru o perioadă de aproximativ o sută de zile într-un amestec de apă, sare, cărbune și oxid de calciu . În această perioadă albumina se transformă într-o masă gelatinoasă de culoare chihlimbar, semitransparentă, în timp ce gălbenușul capătă o culoare verde închis.

Utilizare

Ouă de sute de ani cu congee

Ouăle din suta de ani de la decojire pot fi consumate fără alte manipulări, ca fel de mâncare în sine sau ca însoțitor al altor alimente. Dacă sunt folosiți ca aperitiv, pot fi garniți cu rădăcini de ghimbir marinate. În Taiwan, un mod obișnuit de a le prezenta este feliile de tofu rece, condimentate cu sos de soia , katsuobushi și ulei de susan . O altă rețetă care le folosește este cea în care ouăle tocate centenare ornează o omletă preparată cu ouă proaspete [6] . În unele familii chineze, ouăle de o sută de ani sunt, de asemenea, consumate în bucăți mici împreună cu congee (( ZH ) 皮蛋瘦肉粥).

Notă

  1. ^ Pidàn, oul vechi de o sută de ani
  2. ^ Ou de sute de ani
  3. ^ Nas Christmas Blitz: o mie de "ouă vechi de o sută de ani" confiscate la Milano
  4. ^ (EN) Century Egg - Moștenirea dinastiei Ming , pe lifeswanderlust.com. Adus la 1 octombrie 2018 .
  5. ^ Luis Devin, Like fossils with a tender heart , in La marginea gustului: o călătorie extraordinară printre cele mai neobișnuite alimente de pe planetă , Marsilio Editori, 2016. Accesat la 3 august 2018 .
  6. ^ Billy, Three Emperor Egg , la atablefortwo.com.au . Adus la 1 octombrie 2018 (arhivat din original la 17 iunie 2012) .

Alte proiecte