Icre

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Ieșe de somon la piața de fructe de mare Shiogama , Japonia

Prin „ ouă de pește ” înțelegem nu numai ouăle animalului cu același nume, ci și pe cele de arici de mare , creveți și unele scoici. La gătit, poate fi folosit în multe feluri de mâncare ca ingredient gătit, dar și crud.

Caviarul , considerat o delicatesă culinară clasică, constă din ouă de sturion .

Angajări în diferite țări

Japonia

O mare varietate de tipuri de icre de pește sunt folosite în bucătăria japoneză , dintre care distingem:

Ikuradon , un castron de orez acoperit cu icre de somon
  • Ikura (い く ら) - icre de somon . Sunt sfere mari roșu-portocalii.
  • Kazunoko (数 の 子 / 鯑) - Ouă de hering , galbene sau roz, cu aspect cauciucat și ferm. Ei, într-o singură masă coezivă, dau aspectul unei singure bucăți de pește.
  • Mentaiko (明 太子) - icre de cod ( polac din Alaska ), condimentate cu ardei iute și înconjurate de o membrană subțire, elastică. De obicei, culoarea acestui fel de mâncare este roz sau roșu închis.
  • Tarako (た ら こ) - icre de cod (polac din Alaska) cu sare, uneori la grătar.
  • Tobiko (飛 び 子) - Ouă de pește zburătoare , de culoare roșu-portocalie și foarte crocante.
    Ouă de arici
  • Uni (う に,雲 丹) - Ouă de arici de mare , cu aspect moale. Culoarea variază de la portocaliu la galben pal. Sunt consumate atât crude, cât și ușor fierte. Acesta este, de asemenea, un fel de mâncare tipic din bucătăria coreeană , din bucătăria japoneză de sushi și din bucătăria chiliană.
  • Karasumi (カラスミ,鱲子) - este o specialitate a orașului Nagasaki , realizate cu lumânărică ROE.

Suedia

Un fel de mâncare foarte popular în Suedia este un tăiței de ou de cod afumat și sărat, servit de obicei ca sandviș.

Danemarca

Ieșii Lumpfish sunt folosiți pe scară largă în bucătăria daneză, pe lângă ouă fierte înjumătățite sau tăiate (tăiate), pe grămezi de creveți sau împreună cu alți pești sau alte fructe de mare.

Grecia

Ieșele de crap sărate și afumate se numesc tarama , care se folosește pentru a face taramosalata : un fel de mâncare grecesc format din tarama cu suc de lămâie, pesmet, ceapă și ulei de măsline; se mănâncă ca aperitiv.

Italia

Bottarga este un aliment format din ouă de pește uscate și sărate, consumate ca garnitură sau ca condiment pentru paste. Se obține din muguri , ton sau icre de pește sabie . De asemenea, consumă icre de sturion (caviar), lumpfish și Cepola . Ouăle de arici de mare sunt consumate în Sicilia (în special în Palermo) și în Sardinia, atât în ​​street food, crude, luate cu pâine din ariciul deschis pe loc, fie preparate în sos crud cu ulei de măsline extravirgin gata de condimentare. „spaghete cu arici de mare”.

Iran

În regiunile caspice Gilan și Mazandaran , se folosesc multe tipuri de icre de pește. Numite ashpal sau ashbal , pot fi consumate la grătar, afumate, sărate sau amestecate cu alte ingrediente. Dacă sunt sărate sau conservate, sunt consumate ca un condiment, în timp ce dacă sunt proaspete, sunt preparate la grătar, aburite sau prăjite împreună cu ouă pentru a forma un vas cremos numit „ ashpal kuku ”.

India (Kerala și Bengalul de Vest) și Bangladesh

Ouăle Hilsa sunt considerate o delicatesă în Bengalul de Vest și Bangladesh. De obicei se prepară prăjite, deși există și alte preparate precum piure de ouă, cu ulei, ceapă și piper sau ou curry. Într-o rețetă tradițională din statul Kerala, acestea sunt prăjite în ulei de cocos. În rândul populației tribale, pe de altă parte, ouăle prăjite în aer liber (precum marshmallows ) sunt considerate o delicatesă. Ouăle Labeo rohita sunt, de asemenea, foarte populare în această regiune.

Alte proiecte

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit