Ou (mâncare)

Ouă de pui proaspăt culese

Comparație între: ouă de prepeliță (stânga sus), ou de pui (jos stânga) și ou de struț (dreapta)

Oul este un aliment care poate fi consumat direct sau ca ingredient în multe feluri de mâncare din bucătării din întreaga lume.

Cel mai folosit este oul de pui , dar se consumă și ouăle altor păsări: prepeliță , rață , gâscă , struț etc. În utilizarea curentă, termenul „ou” fără alte clarificări indică cel de găină. Icre ( caviar , lumpfish ouă, bottarga ), țestoase , diferite reptile, moluște ( melci ) și insectele sunt de asemenea consumate.

Istorie

Calitățile alimentare ale oului au fost apreciate de ființa umană încă din cele mai vechi timpuri; deja în Egiptul Antic au fost crescuți găini și a fost inventat un sistem artificial de incubare a ouălor, după cum demonstrează istoricul grec Diodorus Siculus în narațiunea călătoriei sale în Egipt și savantul roman Varro în Rerum rusticarum libri .

Cartaginezii, așa cum povestește Massimo Montanari în Istoria nutriției , au mâncat în schimb ouă de struț . Chiar și grecii au consumat ouă de pui, atât de mult încât medicul grec Galen a afirmat că în dieta unei persoane în vârstă nu ar trebui să lipsească niciodată.

Dintre romani, ouăle de pui, împreună cu pâinea, măslinele și vinul, alcătuiau aperitivul ( gustatio ) al cinei, atât de mult încât făceau parte dintr-o vorbă ( ab ovo usque ad mala , adică „de la ou la mere) ") care a indicat masa tipică completă.

Ca parte a tehnicii picturale, albușul de ou a găsit folos pentru prepararea amalgamului (numit bolo ) necesar pentru aurirea picturilor pe panouri de lemn, un element caracteristic al artei sacre. ^[1]

Morfologie

Același subiect în detaliu: Ou (biologie) .

Morfologia oului de pui:
1. Shell
2. Membrană testacee externă
3. Membrană testacee internă
4. Calaza
5. Albume lichide externe
6. Albus dens
7. Membrană vitelină
8. Gălbenuș
9. Blastodisk
10. Gălbenuș de culoare închisă
11. Gălbenuș ușor
12. Albus de ou lichid intern
13. Calaza
14. Tub interior
15. Cuticula

Oul este o celulă germinativă feminină formată în esență din coajă , gălbenuș și albumen . Aceste părți sunt flancate de o serie de alte structuri, începând cu cuticula care acoperă extern învelișul și este prima barieră de protecție împotriva pătrunderii germenilor.

Cuticula permite trecerea gazelor care se filtrează prin porii învelișului, dar în același timp previne pierderea apei, ceea ce este important pentru supraviețuirea embrionului . Cuticula conține diverse minerale obținute din aportul de către animal de fragmente litoide mici mai mult sau mai puțin rotunjite ^[2] sau alte sedimente, acestea din urmă fiind utilizate și pentru a facilita digestia semințelor sau a altor alimente care trebuie tăiate.

Sub coajă există un strat dublu de membrană testacee ; de asemenea, are o funcție de protecție și este strâns cuplat în toate punctele de coajă, cu excepția polului obtuz unde se separă și formează un spațiu numit cameră de aer .

Albușul se numește și „albuș de ou” (sau „albuș de ou”).

În centrul albușului, format în principal din proteine ​​și apă, se află gălbenușul înconjurat de o membrană vitelină . Gălbenușul este ținut într-o poziție centrală grație ligamentelor proteice, chalaza , care se extind de la acesta către polii oului care se împletesc cu proteinele albușului .

Culoarea cojii depinde exclusiv de rasa găinii și nu are nicio influență asupra caracteristicilor organoleptice sau nutriționale ale oului. Culoarea gălbenușului, pe de altă parte, depinde de pigmenții conținuți în furaje sau adăugați intenționat pentru a obține o nuanță de culoare care să respecte preferințele consumatorului. Italienii, de exemplu, preferă o culoare intensă a gălbenușului, în timp ce în alte țări, cum ar fi Olanda , sunt preferate culorile mai dezactivate. ^{[ citație necesară ]} Chiar și italienii preferă culoarea cojii, spre deosebire de alte țări, cum ar fi Statele Unite, unde le plac ouăle cu coajă albă.

Greutate

În stânga sus: două ouă de curcan; în stânga jos: două ouă de rață; dreapta: un ou de gâscă

Ou de pui în membrana sa interioară (coaja a fost îndepărtată prin scufundarea în oțet, aciditatea căreia a fost dizolvată fiind coaja calcaroasă)

Greutatea fiecărui ou variază de la specie la specie și, în cadrul aceleiași specii, între ou și ou; cu toate acestea valorile medii sunt: ^[3]

• găină : 55 g
• rață : 75 g
• gâscă : 165 ÷ 190 g

În special, greutatea medie a oului de pui este împărțită după cum urmează între componentele sale: ^[3]

• cochilie: 5,5 g
• albus de ou: 31,95 g
• gălbenuș: 17,5 g

Valorile nutriționale și digestibilitatea

Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Valori nutritive

Ouăle oferă o cantitate semnificativă de proteine și alți nutrienți.

Tabelul de mai jos prezintă cantitățile de nutrienți principali ai diferitelor tipuri de ouă ^[4] (g = grame; mg = miligrame; μg = micrograme; kcal = kilocalorii). Valorile se referă la 100 de grame de ou complet (gălbenuș + albină).

Ouăle de pui sunt cele mai frecvent consumate, ouăle de prepeliță sunt utilizate în principal în patiserie.

Ouăle sunt de obicei foarte nutritive. Ele oferă o cantitate mare de proteine ​​complete de înaltă calitate, ^[10] care conțin toți aminoacizii esențiali pentru oameni; sunt unul dintre cele mai puțin costisitoare alimente unice care conțin proteine ​​complete. De asemenea, oferă cantități semnificative de mai multe vitamine și minerale: vitamina A , riboflavină , acid folic , vitamina B6 , vitamina B12 , colină , fier , calciu , fosfor și potasiu . Oul este, de asemenea, unul dintre puținele alimente care furnizează vitamina D, în plus față de cel produs fiziologic la om atunci când pielea este expusă la lumina solară .

Albușul este partea externă, transparentă, cu o consistență mai fluidă și se coagulează la 62 ° C; este compus din 90% apă și 10% proteine. Gălbenușul este partea internă, de o culoare galben-portocalie intensă, și se coagulează la 65 ° C; este alcătuit dintr-un amestec mai complex: conține 50% apă, 17% proteine, 30% grăsimi și alți emulgatori.

Un gălbenuș mare are aproximativ 60 de calorii (250 kJ ), albușul de ou aproximativ 15 calorii (60 kJ). Un gălbenuș mare conține mai mult de două treimi din doza zilnică sugerată de 300 mg de colesterol , deși un studiu indică faptul că organismul uman nu absoarbe prea mult din ouă. ^[11] Gălbenușul constituie aproximativ 33% din greutatea netă a oului, conține toate grăsimile, puțin sub jumătate din proteine ​​și majoritatea nutrienților, precum și toată colina , care corespunde aproximativ cu jumătate din cantitatea zilnică sugerată alocație.și lecitină care favorizează eliminarea colesterolului. Colina este un nutrient important pentru dezvoltarea creierului și este recomandată femeilor însărcinate pentru a asigura o dezvoltare sănătoasă a creierului fetal. ^[12]

Cu toate acestea, spre deosebire de ceea ce se crede în mod obișnuit, oul nu este un aliment complet: după cum se poate observa din tabel, conținutul de calciu este foarte scăzut, la fel și cel al carbohidraților, în timp ce vitamina C este complet absentă. ^[13]

La nivel nutrițional, este adecvat să se facă distincția între albușul de ou și gălbenușul . Toate vitaminele A, D și E ale oului sunt conținute în gălbenuș, în timp ce toți aminoacizii esențiali sunt conținuți în albușul de ou. Toate suplimentele proteice derivate din ouă sunt aproape întotdeauna sintetizate din aceasta.

Tabelul de mai jos prezintă diferențele în conținutul de nutrienți dintre gălbenuș și albuș de ou ^[4] și conținutul complet (gălbenuș + albuș) de un ou de pui de dimensiuni medii (valorile primelor două coloane se referă la 100 de grame din fiecare dintre cele două componente ale oului, considerate aici ca părți ale oului de pui, în timp ce a treia coloană indică conținutul complet, gălbenușul și albumenul, al fiecărui nutrient dintr-un ou de pui de dimensiuni medii).

Digestibilitate

Digestibilitatea , înțeleasă ca timpul de ședere în stomac a celor care îl mănâncă în condiții normale, depinde de tipul de gătit. Iată timpul mediu pentru aportul simultan a două ouă de pui: ^[17]

• gătit à la coque = 90 de minute
• consumat crud = 120 de minute
• fiert tare sau prăjit într-o tigaie = 180 de minute.

Este dovedit științific, cu dovezi experimentale, că consumul uman de ouă poate ajunge până la trei ouă pe zi în fiecare zi, fără a afecta sănătatea ^[18] . Cu toate acestea, digestibilitatea celor două componente (albușul și gălbenușul) este opusă: albușul este atacat grav de sucurile gastrice dacă este ingerat crud (dar este mai ușor de digerat, chiar și crud, dacă este biciuit ), în timp ce este ușor de digerat când este coagulat când este gătit; dimpotrivă, gălbenușul este mai digerabil dacă nu este complet gătit, adică adus cu albușul de ou la un nivel de gătit astfel încât acesta din urmă să fie complet coagulat (alb solid), dar gălbenușul este încă în stare semi-lichidă ( " „ou pocat, ou fiert moale sau bazzotto ). ^[17]

Producție

Producție pe țări ^[20]

	țară	Tone	Cota mondială
1	China	24 446	35,8%
2	Statele Unite	5 648	8,3%
3	India	3 835	5,6%
4	Japonia	2 522	3,7%
5	Mexic	2 516	3,7%
6	Rusia	2 284	3,3%
7	Brazilia	2 172	3,2%
8	Indonezia	1 224	1,8%
9	Ucraina	1 121	1,6%
10	curcan	1 031	1,5%
11	Franţa	0,944	1,4%
12	Germania	0,893	1,3%
13	Italia	0,775	1,1%
14	Spania	0,743	1,1%
15	Olanda	0,703	1%
16	Regatul Unit	0,672	1%
17	Columbia	0,668	1%
17	Tailanda	0,668	1%
19	Iran	0,665	1%
20	Malaezia	0,664	1%
Total		68 262	100

Categorii

Ouăle sunt împărțite în două categorii:

• categoria A: ouă curate, cu coji intacte, cu o cameră de aer mai mică de 6 mm înălțime. Sunt destinate comerțului cu amănuntul . Ouăle de categoria A nu trebuie supuse procedurilor de spălare sau refrigerare. Această categorie include ouă suplimentare, în care camera de aer are o înălțime mai mică de 4 mm; acestea trebuie introduse pe piață în termen de nouă zile de la stabilire și trebuie să fie ștampilate cu data depunerii.
• categoria B: toate ouăle care nu se încadrează în categoria anterioară, inclusiv ouăle din categoria A retrogradat ^{[ neclar ]} . Acestea sunt destinate industriilor de prelucrare a alimentelor (fabrici de paste, producători de maioneză și produse de cofetărie), sub rezerva pasteurizării obligatorii prin lege.

Greutate

Ouăle din categoria A sunt clasificate în funcție de greutate în:

• XL, foarte mare (egal sau mai mare de 73 de grame)
• L, mare (egal sau mai mare de 63g și mai puțin de 73g)
• M, mediu (egal sau mai mare de 53g și mai mic de 63g)
• S, mic (mai puțin de 53g)

Câteva exemple privind găinile:

Trasabilitate

Un ou german din agricultura ecologică

Din 2004 este necesar ca coaja tuturor ouălor de găină produse în Uniunea Europeană să fie marcată cu codul corespunzător care permite trasabilitatea, indicând tipul și locul de reproducere din care provine oul. ^[21]

Codul este format din următoarele cifre:

• Tipul de agricultură
  • 0: organic - folosește găini de rase rustice de la ferme organice care se zgârie pe sol și în aer liber cu o densitate de cel mult 6 găini pe m². Furajele constau din alimente organice de origine controlată, în principal porumb și cereale;
  • 1: în aer liber - cum ar fi creșterea liberă, cu adăugarea de spații deschise mari pe care găinile se pot zgâria;
  • 2: la sol - găini crescute în hale mari cu lumină artificială și o densitate de cel mult 7 animale pe m²;
  • 3: în cuști - găinile sunt crescute în cuști metalice cu o suprafață de 750 cm² (20% mai mare decât o foaie A4 ), 45 cm înălțime, ^[22] iluminate de lumină artificială și cu o densitate mare a populației.
• Inițiale ale țării de origine (exemplu: IT pentru Italia).
• Codul ISTAT al municipiului în care se află ferma (3 cifre).
• Inițiale ale provinciei în care se află ferma (exemplu: MO, VR etc.).
• Codul fermei.

Codul municipalității și abrevierea provinciei variază în funcție de țări (în unele este o abreviere, în altele este un număr etc.).

Următoarele informații trebuie să fie afișate pe ambalaj:

• numele, adresa și codul producătorului
• numărul de ouă și / sau greutate
• ziua sau perioada de ouat
• tip de agricultură cu următoarele indicații:
  • „ouă din agricultura ecologică”
  • "ouă de crescătorie liberă"
  • „ouă de fermă”
  • „ouă în cușcă”

În Italia , Franța și multe alte țări, cea mai mare parte a producției de ouă provine din cultivarea cuștilor. Elveția a interzis cultivarea în cuști în 1992 . Cu toate acestea, această măsură, puternic susținută de organizațiile locale de mediu, nu a dat rezultatele dorite, deoarece nu interzice importul din străinătate de ouă provenite din cultivarea în cuști, care acoperă în prezent aproximativ 50% din nevoile locale. ^[23]

Ouăle din categoria B, care nu sunt adecvate pentru consumul direct, nu trebuie să fie ștampilate, dar pachetele trebuie să fie marcate cu o bandă roșie sau o etichetă.

Produse din ouă

Regulamentul CE nr. 853/2004 al Parlamentului European ^[24] definește, la punctul 7.3 din anexa 1, produsele din ouă ca „produse procesate rezultate din prelucrarea ouălor, sau diferite componente sau amestecuri de ouă sau din prelucrarea ulterioară a acestor produse procesate”.

Prin urmare, poate fi doar gălbenușul, doar albumenul sau amestecurile ambelor, provenind din ouă decojite care pot fi congelate, uscate, cristalizate, coagulate sau transformate în alte moduri.

Exemple de produse din ouă sunt:

• ouă decojite pasteurizate
• gălbenușul pasteurizat
• albus de ou pasteurizat
• ouă pudrate pasteurizate
• albusul de ou cristalizat

Igienă

Ouăle produse de animale sănătoase sunt sterile intern. Frecvența contaminării ouălor in utero cu salmonella care poate fi afectată de animale ( contaminare endogenă ) este de ordinul a 2 la milion. Pe de altă parte, contaminarea cochiliei ( contaminare exogenă ) cu aceleași bacterii este frecventă și reprezintă aproximativ 50% din otrăvirea cu salmonella umană în Italia (Enternet 2000-2004). Dacă sunt depozitate în medii umede, ouăle pot avea coaja contaminată de mucegaiuri, care dau naștere unor pete de suprafață de diferite culori (galben, albastru sau verde) și pot duce la putrezirea ouălor.

Sfaturi pentru depozitare.

1. Depozitați ouăle la temperaturi cuprinse între 0 și 4 ° C; aceasta permite, de asemenea, ouălor să-și păstreze aroma și să-și mențină prospețimea pentru o lungă perioadă de timp ^[25] .
2. În frigider, păstrați ouăle în ambalajul lor pentru a preveni contaminarea altor alimente sau contaminarea cu acestea.
3. Oul trebuie conservat plasându-l cu vârful în jos. De fapt, cea mai ascuțită parte este cea mai rezistentă la solicitări mecanice (presiune și impact) și, în acest fel, riscul de rănire este redus în cel mai delicat punct, cel în care se află tubul interior , supus contaminării în caz de contact cu aerul exterior din cauza fisurilor cochiliei. ^[25]
4. Coaja este acoperită cu un strat natural foarte subțire (cuticula) care previne contaminarea cu salmonele. Prin urmare, ouăle nu trebuie spălate niciodată, doar pentru a preveni îndepărtarea cuticulei.
5. Folosiți imediat ouă cu coajă crăpată, aruncați cele rupte.
6. Spălați-vă mâinile înainte de contactul cu coaja și nu atingeți niciodată gălbenușul și albușul când oul este rupt.
7. Nu rupeți oul de pe marginea recipientului care va conține gălbenușul și albușul.
8. Împiedicați părțile din coajă să cadă în produsul decojit; îndepărtați imediat cojile fără a le așeza pe suprafața de lucru.
9. Nu păstrați ouăle calde mai mult de două ore.

Ouăle sunt comercializate la temperatura camerei, dar după cumpărare trebuie păstrate la frigider, evitând modificările de temperatură care pot provoca formarea condensului pe coajă cu o creștere consecventă a permeabilității pentru intrarea germenilor.

Alergie la mancare

O serie întreagă de proteine conținute în ouă, cum ar fi ovomucoid (Gal d1), ovalbumină (Gal d2), withalbumin (Gal d3), lizozimă (Gal d 4), apovitelenină (I-VI) și ovomucină (IgY), sunt cauza alergiilor alimentare, în special în copilăria timpurie.

Determinarea prospețimii

Pentru a verifica dacă ouăle sunt proaspete, înainte de a le sparge, pur și simplu puneți-le într-un recipient care conține apă rece sărată (sare 10%). Ouăle proaspete se vor așeza pe fund, în timp ce cele care nu mai sunt proaspete vor tinde să se ridice la suprafață pe măsură ce îmbătrânesc datorită creșterii dimensiunii camerei de aer.

O a doua metodă este așa-numita lumânare ; oul observat în fața unei surse puternice de lumină trebuie să aibă gălbenușul vizibil ca o umbră fără contur aparent, trebuie să fie ancorat în centrul albuminei chiar și după o rotație și nu trebuie să existe corpuri străine.

O a treia metodă este utilizată după spargerea oului pe o suprafață: gălbenușul trebuie să rămână înalt și ferm, albumina trebuie să rămână compactă în jurul său și mai fluidă la exterior. Când gălbenușul tinde să se rupă ușor și să se amestece cu albușul, oul nu mai este foarte proaspăt. Rămâne comestibil, dar poate fi dificil de asamblat și nepotrivit pentru unele preparate culinare.

Se pot observa modificări ușoare la ouăle de la găinile de vârstă avansată și în perioada de vară. Merită să consumați și să cumpărați ouă în principal de la ferme aproape de punctul de cumpărare ^{[ Ce legătură are asta cu asta?! ]} .

Ouăle de categoria A pot fi clasificate în continuare în „extra” sau „extra proaspete” numai în primele 9 zile de la data ouării, după care trebuie reclasificate în categoria A sau B în funcție de starea în care se găsesc și trebuie să fie consumat în termen de patru săptămâni de la depunere.

Utilizați în bucătărie

Exemplu de ou cu două gălbenușuri

Oul este un ingredient care intră în nenumărate rețete de deserturi, înghețate, feluri de mâncare sărate datorită proprietăților sale emulsionante , coagulante și spumante .

Gălbenușul de ou are o bună putere emulsionantă grație prezenței fosfolipidelor care formează complexe lipoproteice cu colesterolul . Adăugarea de sare sau zaharuri mărește capacitatea de emulsionare prin reducerea apei extracelulare. Această proprietate este importantă în prepararea sosurilor, a maionezei și a înghețatei . ^[26]

Bogat în proteine, albușul de ou este utilizat în unele preparate precum bezea .

Oul este protagonistul unor feluri de mâncare specifice:

• omletă , ouă bătute pentru a face un amestec omogen de gălbenuș și albuș de ou și turnat în ulei în clocot, având grijă să întoarceți totul pentru a le găti pe ambele părți;
• ou amestecat sau „ou pe rug”; la fel ca omleta, cu excepția faptului că oul este bătut numai în timpul gătitului: oul este turnat într-o tigaie cu puțin ulei fierbinte și se gătește amestecând rapid albușul și gălbenușul;
• ou mărunțit sau stracciatella , primul fel (supă) format din ouă bătute și apoi turnat printr-o sită în bulion fiert
• ou prăjit (sau ou prăjit, ou prăjit): rupt coaja, oul este turnat în ulei fiert sau unt auriu, având grijă să păstreze gălbenușul intact, care nu trebuie să se solidifice;

Două ouă prăjite

• ou braconat (sau ou braconat sau poché ): ca ou prăjit, dar turnat în apă cu oțet (fără a adăuga sare, ceea ce ar împiedica coagularea albușului) la fierbere ușoară sau într-o baie de apă , în loc să fie direct în tigaie. Cu o tigaie specială este mai ușor să solidificați oul în modul corect;

Ouă Benedict cu slănină canadiană, briose englezești și sos holandez și garnisite cu roșii cherry

• Ou Benedict : este un ou pocat asezat pe un strat de sunca, totul asezat pe o briosa engleza si condimentat cu sos holandez ;
• ou fiert tare : oul întreg (cu coaja) se gătește în apă clocotită timp de aproximativ șapte minute, apoi se curăță și se mănâncă; poate merge în alte feluri de mâncare sau preparate tăiate în felii, pene, etc;
• ouă de mimoză : ouă fierte umplute și decorate cu gălbenușuri sfărâmate pentru a simula mimoză;
• ou fiert moale : preparat ca un ou fiert tare, dar fierberea durează doar 2 minute și jumătate, astfel încât gălbenușul rămâne lichid; se ia într-o cupă specială pentru ou, rupând și îndepărtând doar capacul superior al cojii (cel mai ascuțit) cu o linguriță;
• ou de bazzotto : ca la fiert moale , dar aproximativ trei minute de gătit, astfel încât gălbenușul să rămână semilichid; este luat în același mod ca acela à la coque ;
• zabaglione : gălbenuș bătut cu zahăr și vin sau vin lichior (de obicei marsala );
• ou bătut : gălbenușul de ou crud și zahărul amestecat viguros împreună până când capătă o consistență semisolidă; este un preparat care furnizează multă energie și din acest motiv a fost folosit în trecut ca „energie” pentru copii;
• pain perdu : pâine uscată îmbibată în ouă bătute și apoi prăjită (în Lazio superior numită „felii de gajarde ”);
• ouă . băutură de origine engleză, foarte frecventă în lumea anglo-saxonă, pe bază de ou, lapte, lichior și condimente;
• Oul regelui Vittorio : fondue toma piemontese și brânză fontina cu gălbenuș de ou și felii de trufă ;
• bezea : albus de ou batut si zahar;
• balut : fel de mâncare tipic din Asia de Sud-Est , constând dintr-un ou deja fertilizat și fiert chiar înainte de eclozare;
• ou centenar : un fel de mâncare tipic chinezesc format dintr-un ou fermentat în sodă timp de 100 de zile;
• ou de stridie : oul trebuie să fie proaspăt și se folosește doar gălbenușul, care, așezat într-o ceașcă, este acoperit cu suc de lămâie cu adaos de piper și sare după gust și totul este luat așa cum este, fără a bate oul;
• ou beat: oul trebuie să fie proaspăt și se bea crud făcând două găuri pe capetele cojii, din care unul este aspirat conținutul (gălbenuș și albume);
• Ou murat : oul este conservat într-o soluție de oțet sau saramură.

Oul este, de asemenea, ingredientul principal al maionezei , un celebru sos făcut cu gălbenuș de ou, ulei, lămâie și sare, și al sosurilor derivate din aceasta. Acest lucru se datorează, pe lângă calitatea gustului ouălor, puterii emulsionante a gălbenușului, aici în comparație cu uleiul. Oul (întreg, sau doar gălbenuș, sau doar albuș) devine totuși o parte importantă a multor alte sosuri și a multor alte preparate culinare, inclusiv paste carbonara și tartare , precum și numeroase deserturi.

Frazeologie

Relevanța enciclopedică a acestui articol sau secțiune despre lingvistică și bucătărie a fost pusă la îndoială . Motiv : colecție de fraze, de tipologie foarte eterogenă, fără o explicație minimă a motivului pentru care se află în această listă, un element care tratează oul doar în sensul de hrană (iar unele fraze nici măcar nu conțin cuvântul ou). Poate mai mult pentru a fi mutat în Glosarul clișeelor ? Puteți ajuta adăugând informații verificabile și neevazive despre relevanță, citând surse terțe de încredere și alăturându-vă discuției . Dacă credeți că intrarea nu este enciclopedică, puteți propune anularea acesteia. Urmați sfaturile din desenele de referință 1 , 2 . Pentru a contacta autorii intrării sau ai proiectului utilizați: {{ HelpE | Ou (mâncare) | lingvistică }} - ~~~~

Imaginea oului reapare în numeroase proverbe și expresii ale limbii italiene . Aici sunt câțiva dintre ei:

• Mergeți pe ouă (deplasați-vă cu precauție extremă pentru a evita probleme)
• Cum se bea un ou (ușor)
• A face o omletă (a face o mizerie care nu mai poate fi remediată)
• O găină cântătoare a făcut un ou (cine proclamă ceva în mod repetat, a combinat unul)
• Găină care depune ouă de aur (o activitate care este bună pentru proprietar. Prinde și sensul unui personaj care, datorită meritelor sale, îi îmbogățește pe cei care îl exploatează)
• Nitpicking (agitație excesivă)
• Mai bine un ou astăzi decât o găină mâine (mai bine să fii mulțumit cu un rezultat modest, dar concret, sigur și imediat, decât să urmărești un rezultat mult mai consistent, dar viitor și incert. Scris și diseminat datorită unei comedii de Carlo Goldoni ^[27] )
• Plin ca un ou (plin de atâta mâncare)
• Întoarceți omleta (modificați oratoric termenii unei probleme în avantajul dvs.)
• Spargerea ouălor în coș (intervenind puternic prin încurcarea proiectelor altora)
• Cap de ou (savant eminent)
• Oul de Columb
• Paradoxul puiului și al oului

Notă

Bibliografia

• Giampaolo Colavita (a cura di), Igiene e tecnologia degli alimenti di origine animale , Milano, Point Veterinaire Italie, 2008, p. 322, ISBN 978-88-95995-47-2 .
• Achille Morricone & Vincenzo Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti , Milano, Garzanti Editore, 1986.

Voci correlate

• Pollicoltura
• Uovo livornese
• Uovo centenario
• Uova ripiene
• Uovo di quaglia
• Uovo sodo
• Uovo barzotto
• Uovo alla coque

Altri progetti

• Wikibooks contiene testi o manuali sull' uovo
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sull' uovo

Collegamenti esterni

• ( EN ) Uovo , su Enciclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portale Cucina : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina