Vegetarianism

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Adam și Eva , Ulei pe lemn (1526) de Lucas Cranach cel Bătrân , păstrat la Galeria Courtauld din Londra

Vegetarianismul sau vegetarianismul sau vegetarianismul desemnează, în domeniul nutriției umane , un set de practici alimentare diferite, unite prin limitarea sau excluderea unei părți sau a tuturor alimentelor de origine animală [1] [2] , care dau naștere la diete bazate în principal pe alimente de origine vegetală [3] [4] . Ele se decid pe baza unor motive etice, de mediu, religioase, igienice sau de sănătate [5] [6] .

Etimologie

Termenul italian „vegetarianism” derivă din „vegetarian”, un neologism care s-a răspândit la începutul secolului al XX-lea [7] [8] [9] ca adaptare a vegetarianului englez [10] , la rândul său derivat din vegetal (care trăiește și crește ca plantă), din vechea legumă franceză (vie, demnă de trăit) cu rădăcină din latina vegetus (sănătoasă, activă, viguroasă) [11] [12] .

Utilizată în mod obișnuit pentru a indica vegetarianismul este și forma scurtă „vegetarianism”, iar forma sufixată în „ -th ”, „vegetarianism” [13] .

Costumul vegetarian modern

Unele ingrediente ale unei diete vegetariene

În comportamentul vegetarian modern putem distinge diferite practici alimentare, care sunt produse în obiceiuri alimentare care, deși pot fi și foarte diferite unele de altele, sunt toate unite prin excluderea cărnii oricărui animal , terestru, volatil sau acvatic [4]. ] [5] și, în general, pentru produse destinate sacrificării și pescuitului [1] , inclusiv subproduse (inclusiv ouă de pește , cheag de animale , uleiuri și grăsimi animale ). Acestea sunt următoarele:

  • lacto-ovo-vegetarianism : exclude orice aliment derivat din uciderea directă a animalelor, fie terestre, volatile sau marine, cum ar fi carnea, peștele , moluștele și crustaceele , dar admiterea oricărui produs indirect de origine animală, sau lapte și derivate ( iaurt , smântână , ricotta , unt , brânzeturi , atât proaspete, cât și îmbătrânite, atâta timp cât nu conțin cheag de animale ), ouă, miere și toate celelalte produse de stup (lăptișor de matcă, propolis, polen), precum și alge [14] , ciuperci (de cărora le aparțin drojdii) și bacterii (precum fermentii lactici și drojdia de bere). Această dietă în țările occidentale este cea mai răspândită printre dietele vegetariene [4] , atât de mult încât în ​​limbajul comun este indicată eronat, pentru sinecdoșă , ca dietă vegetariană ;
  • lacto-vegetarianism : la fel ca lacto-ovo-vegetarianismul, dar exclude și ouăle [14] . Este un model dietetic frecvent în tradiția asiatico-indiană [4] [15] , care include dietele yoghine și alte diete de extracție hindusă , cum ar fi, de exemplu, alegerea dietetică a vuiturilor , ale căror precepte includ și abținerea de la ciuperci, usturoi, ceapa și trufele [16] [17] și în general din legume (și ciuperci) care cresc sub pământ. Dieta lacto-vegetariană este foarte frecventă în rândul credincioșilor din religiile dharmice ( hinduism , budism , jainism , sikhism ) și este normativă ca parte integrantă a Ahimsa [18] , un principiu religios și moral care impune non-violență tuturor ființelor vii. ;
  • ovo-vegetarianism : opusul dietei lacto-vegetare, prevede, prin urmare, abținerea de la consumul de produse lactate, dar nu și de ouă . Vegetarianele din ouă, în mod similar veganilor, consideră consumul de lapte animal și, în consecință, al derivaților acestuia [19] , anetic, dar, comparativ cu acesta din urmă, nu resping ouăle (dacă nu sunt fertilizate, desigur, și de preferință provin din -grani ferme [20] ) și alți derivați de animale, cum ar fi mierea . Un alt motiv posibil care poate împinge un vegetarian să urmeze această dietă poate fi, de asemenea, intoleranța la lactoză sau, chiar, formele de alergie la lapte ;
  • veganism : exclude toate alimentele de origine animală (carne, pește, moluște și crustacee, lapte și derivate, ouă, miere și alte produse apicole) și admite orice aliment de origine vegetală (cu excepția polenului deoarece este derivat din apicultură), precum și alge, ciuperci și bacterii. [21]
  • mâncare crudă vegană : admite numai alimentele vegetale care nu au fost supuse unor tratamente termice peste 42 ° C [22] (uscarea este permisă). Acest model dietetic este compus în principal din fructe , legume , nuci și semințe, cereale și leguminoase încolțite [15] [23] . Se distinge de alimentele crude non-vegane, în care sunt utilizate produse lactate nepasteurizate și chiar carne și pește crude [15] ;
  • fructitarism : practică alimentară care implică doar consumul de fructe dulci (cum ar fi mărul) și legume care conțin semințe (cum ar fi roșiile). Toate părțile plantelor în afară de fructe sunt excluse și, prin urmare, rădăcinile (cum ar fi morcovul), tulpinile (cum ar fi țelina), frunzele (cum ar fi salata verde), florile (cum ar fi anghinarea) și semințele (cum ar fi fasolea)). Se bazează pe ipoteza că fructele sunt hrana preferată pentru om [24] [25] [26] și pe idealul că plantele, ca ființe vii ca animalele, nu ar trebui exploatate și deteriorate în niciun fel.

Cei care urmează aceste practici dietetice sunt clasificați în mod generic ca vegetarieni [4] [15] , deși în cadrul acestui grup indivizii se disting în funcție de tipul specific de dietă urmat și, mai ales, de motivațiile de bază predominante, care disting în special vegetarienii simpli (lacto-ovo-vegetarieni, lacto-vegetarieni, ovo-vegetarieni) de la vegani (vegani, raw-vegani, fructari). Vegetarienii simpli, care includ în mod normal nutriția într-o alegere etică mai largă, evită, de asemenea, alimentele care includ unele ingrediente particulare de origine animală, chiar și în cantități mici, cum ar fi produsele coapte preparate cu untură [27] , sau alimentele obținute cu adjuvanți precum cheagul animal , utilizat pentru producerea majorității brânzeturilor [28] , cum ar fi cărbunele de origine animală , utilizat pentru clarificarea zahărului [29] și, cum ar fi gelatina animală , utilizat pentru clarificarea vinului [30] . Cu toate acestea, veganii cred că vegetarianismul simplu nu evită uciderea indirectă a animalelor de crescătorie, deoarece aceasta este amânată doar în timp cu viitoare sacrificare. Vegetarienii simpli, pe de altă parte, cred în idealul că este posibil să se creeze o relație simbiotică de mutualism autentic între om și animal, unde, în special, reproducerea nu prevede maltratarea și scopul final al sacrificării.

Istorie

Vegetarianismul în marile mișcări religioase

Primele dovezi fiabile ale unei practici vegetariene datează din jurul secolului al VI-lea î.Hr. și sunt asociate cu nașterea primelor mari mișcări religioase: hinduismul , în care există numeroase argumente și practici în favoarea vegetarianismului; Zoroastrianismul , care a apărut în Persia antică (Iranul actual) și apoi s-a răspândit și s-a stabilit în toată Asia Centrală și pe baza învățăturilor profetului Zoroastru (sau Zarathustra), vegetarian și opus oricărui tip de acțiune violentă; Jainismul , care a apărut în India și se bazează pe învățăturile lui Mahavira , care le oferea credincioșilor o dietă strict vegetariană; Budismul , născut și în India sub îndrumarea lui Buddha , care a cerut respectul pentru toate ființele simțitoare și apărarea vieții [31] ; Taoismul , care s-a dezvoltat în China datorită lucrării lui Laozi, care considera natura ca fiind sacră, un concept care a favorizat răspândirea obiceiurilor vegetariene printre mulți dintre adepții săi.

Vegetarianismul în Occident

Vegetarianismul din Grecia Antică până în Evul Mediu

În Grecia antică , consumul de carne era în general limitat la între unu și două kilograme de persoană pe an [32] , care era sacrificat în mod obligatoriu în conformitate cu rituri de sacrificiu precise [33] , fără de care exista riscul căderii în „animalitate”. . Pe de altă parte, consumul de produse lactate și pește a fost considerabil [34] . La banchetele homerice se obișnuia să mănânci miel sau bou la scuipat. Cea mai puțin costisitoare carne a fost carnea de porc. Odată cu epoca de aur, vânatul și păsările de curte au apărut la Atena, considerate cărnuri necurate în vremurile anterioare [33] .

În secolul al VIII-lea î.H. Hesiod descrie sărbătoarea țărănească ideală în Lucrări și zile : „Apoi, adăpostește-te într-o stâncă umbroasă, ia vin Byblos, o focaccia, carne de capră și lasă-i să nu fie în căldură, carne de vită bine hrănită în pădure , și nu a născut, ... " [35]

Pitagora (aproximativ 570-495 î.Hr.), nu a lăsat nicio scriere, ci este cunoscut doar prin relatarea dată de discipolii săi și imaginea pe care poetul roman Ovidiu o va da șase sute de ani mai târziu în Metamorfoze , îl va face principalul de referință de vegetarieni [36] :

«El a fost primul care s-a opus obiceiului de a mânca animale, a fost primul care a scos din gura sa învățată cuvinte precum următoarele [...]:« Opriți-vă, bărbați, să vă profanați trupurile cu alimente impii! Există culturi, sunt copaci care se revarsă cu fructe, există ciorchini turgitori de struguri pe viță de vie! Există ierburi dulci și fragede [...]. Aveți la dispoziție miere parfumată cu lapte și cimbru. Pământul în generozitatea lui îți oferă alimente blande din abundență și îți oferă banchete fără sacrificări și sânge [...]. Ce infracțiune enormă este să înghiți măruntaiele altora, să îngrășăm corpul lacom în detrimentul altor corpuri și să trăim, noi animalele, cu moartea altor animale! [37] "

Biografii și autorii mitului pitagoric, inclusiv însuși Ovidiu, explică în totalitate sau parțial vegetarianismul lui Pitagora cu credința în metempsihoză [38], iar Pitagora lui Ovidiu condamnă și sacrificiul ritual, considerând că dieta perversă din carne, negarea condiție fericită a vechii epoci de aur, s-a născut cu jertfa sângeroasă către zei: în acest fel, vegetarianismul pitagoric este configurat nu numai ca o alegere privată, ci și ca o respingere cu implicații politice și sociale. [39] Cu toate acestea, printre adepții lui Pitagora doar cei care aparțineau cercului cel mai apropiat practicau în mod regulat vegetarianismul, în timp ce discipolii cercului exterior nu aveau obligația de a respecta pe deplin regula vegetariană, dar totuși se abțineau de la unele animale și părți ale animalelor , în special boul care pentru Pitagora era cel mai apropiat de om [39] .

Practica vegetariană a apărut și în curentul religios al orfismului , o mișcare religioasă născută în Grecia în jurul secolului al VI-lea î.Hr. și centrată pe figura mitică a lui Orfeu , care în relația sa cu natura și apropierea de lumea animală prezintă unul dintre aspectele sale cel mai important [40] . Doctrinele orfice indică o „viață pură”, „calea orfică” ( bios orphikos Ὀρφικὸς βίος), o serie de reguli de la care nu se poate deroga ca o cale de urmat pentru a elibera partea divină conținută în om. Principala acestor reguli este abstinența de la ucidere, din care urmează refuzul cultului sacrificial, implicând o dietă bazată pe legume. [41] [42] .

Pitagora în fresca Școlii din Atena . Pitagora este considerat inițiatorul și chiar emblema vegetarianismului Greciei antice.

Empedocle (aproximativ 490-430 î.Hr.) credea, de asemenea, în metempsihoză, devotată și dietei pitagoreice și opusă în mod egal sacrificiului animalelor. Potrivit legendei, după o victorie olimpică în cursa de căruțe, pentru a respecta obiceiul ca învingătorul să sacrifice un bou, el avea un bou făcut din smirnă, tămâie și arome și îl repartiza după rit [43] . Heraclit , în timp ce trăia în munții de lângă Efes pentru a media, a mâncat doar plante. [44] Deși mai târziu cu Aristotel (384-322 î.Hr.) rațiunea și logosul au fost refuzate animalelor, stabilind o graniță clară între om și animal, nu toți discipolii săi au fost de acord cu această viziune și se pare că mulți au fost vegetarieni. Dintre acestea, Teofrast (371-287 î.Hr.), autor al unui tratat de evlavie, condamnă sacrificiul sângeros și consumul de carne, afirmând că uciderea unui animal este nedreaptă, deoarece îl privește de viață [45] . Xenocrate (396–314 î.Hr.) și probabil Polemon (350-270 / 269 î.Hr.), școlari ai Academiei din Atena [46] , și unii dintre principalii platoniști și neoplatoniști , inclusiv Plutarh (46-120 d.Hr.), Porfirie (232 -309 d.Hr.), Apollonius din Tyana (2-98 d.Hr.) și Plotinus (203 / 205-270 d.Hr.), sunt alte figuri importante ale Greciei antice dedicate vegetarianismului [47] .

O statuie a lui Plutarh

Epicur a fost, de asemenea, vegetarian și și-a invitat discipolii să fie. [48]

Plutarh, în controversă cu Aristotel și cu ideile stoicilor (în afară de Seneca , care în tinerețe era vegetarian, atât din motive de sănătate, cât și din milă față de animale) conform cărora nu există nicio relație de justiție între om și animale, în dialogul său Despre inteligența animalelor începe cu o condamnare a vânătorii și a sacrificării, ca sursă de insensibilitate și cruzime și, prin urmare, o cauză a pagubelor sociale și prezintă un număr mare de argumente în favoarea raționalității animale [49] . Pe de altă parte, în eseul Del mangiar carne , el se concentrează pe oroarea a ceea ce el consideră o cruzime inutilă, legată nu de sărăcie și necesitate, ci de aroganța bogăției:

«Dar voi, bărbați de astăzi, cu ce nebunie și cu ce îngrijorare sunteți încurajați să vă sete de sânge, voi care aveți ceea ce este necesar cu o astfel de supraabundență? De ce calomniți pământul ca și când nu vă poate hrăni? [...] Nu ți-e rușine să amesteci fructele crescute cu sângele crimelor? Spui că șerpii, panterele și leii sunt sălbatici, în timp ce tu însuți ucizi alte vieți, fără a ceda deloc în astfel de animale cu cruzime. Dar pentru ei sângele este un aliment vital, în schimb pentru voi este pur și simplu o încântare a gustului [50] . "

la fel și în invectiva care constituie introducerea aceluiași eseu:

„Vrei să știi după ce criteriu Pitagora s-a abținut să mănânce carne, în timp ce mă întreb cu uimire în ce circumstanță și cu ce dispoziție spirituală omul a atins sângele pentru prima dată cu gura și a atins carnea unui om cu buzele animal mort; și așezând mese cu trupuri moarte și corupte, el a dat, de asemenea, numele de delicatese și delicatese acelor membre care puțin mai devreme au țipat și au țipat, au mișcat și au trăit. Cum ar putea tolera vederea sângele creaturilor sacrificate, jupuite, dezmembrate, cum ar putea simțul mirosului să poarte duhoarea? Cum se face că murdăria respectivă nu a schimbat simțul gustului, care a intrat în contact cu rănile altor creaturi și care a absorbit umorile și serurile emanate din rănile muritoare? "

Porfirul, în abstinența animalelor , tratează sacrificiul animalelor și consumul de carne ca pe o dezvoltare a sacrificiului uman și a canibalismului și recunoaște o continuitate deplină între om și animal, pretinzând pentru acesta din urmă nu numai motivul, ci și un limbaj, chiar dacă ființa umană nu este capabilă să o înțeleagă: „de fapt, parcă corbii au susținut că doar vocea lor este și că suntem fără motiv pentru că nu le spunem cuvinte ușor de recunoscut [51] ”. Practic, spune Porphyry, argumentele omului împotriva rațiunii animale se datorează lacomiei.

În secolul al III-lea, Maniqueismul a fost fondat în Persia antică, care s-a răspândit în curând în Imperiul Roman și ai cărui inițiați nu au mâncat nici carne, nici ouă și nu au băut nici un vin - o formă de vegetarianism care provine din sistemul lor religios, bazat pe o viziune dualistă centrată pe conflictul dintre cele două principii opuse ale Luminii și întunericului [52] .

Mai târziu, între secolele al XII-lea și al XIV-lea, catarismul se răspândește în Europa: credința că întreaga lume materială este opera Răului a implicat negarea actului sexual - considerat ca o aberație, mai ales că era responsabil pentru procreație. a unei noi închisori pentru un alt spirit - și, prin urmare, catarii au refuzat orice hrană provenită dintr-un act sexual (carne și ouă - dar nu pești, deoarece în epoca medievală nu era încă cunoscută geneza reproducerii sexuale a animalelor acvatice) [53] .

Vegetarianismul în epoca modernă

Marea Britanie este considerată casa vegetarianismului modern. Primul campion al vegetarianismului de pe insula britanică care a atras atenția este pălăria Roger Crab , care a apărut pe scena engleză în timpul revoluției din anii 1840. Crabul, care a aderat la o formă de vegetarianism strict (adică a urmat, după cum s-a definit ulterior, o dietă vegană), a considerat consumul de carne un lux și o cauză a creșterii prețurilor și a sărăciei agravante [54] .

În a doua jumătate a secolului al XVII-lea, în timpul expansiunii coloniale a puterii engleze și a începutului exploatării sclavilor negri pentru producția de zahăr, noi subiecte legate de schimbarea contextului istoric au fost adăugate vegetarianismului. O figură emblematică a acestei faze este scriitorul englez Thomas Tryon , care denunță comportamentul creștinului european definindu-l ca fiind un opresor intolerant al cărui lux și risipă „nu poate fi menținut decât în ​​special datorită marii opresiuni a oamenilor și animalelor [55]. ".

În secolul al XVIII-lea, vegetarianismul a început să fie un subiect susținut și răspândit și de medici, în numele sănătății și al caracteristicilor anatomiei și fiziologiei umane care, începând de la sistemul digestiv, dinți și mâini, ar demonstra natura vegetariană a omului. . Printre cei mai cunoscuți medici și oameni de știință care susțin vegetarianismul în Europa din această perioadă îi găsim pe Linnaeus și discipolii săi în Suedia, Louis Lémery și Philippe Hecquet în Franța, Edward Tyson în Anglia, John Arbuthnot (medic al familiei regale engleze) și George Cheyne , în Italia Antonio Cocchi - a cărui influență a avut dimensiuni internaționale și care în 1743 a publicat Del Vitto Pythagorean pentru utilizarea medicinei , destinat să fie retipărit și tradus de mai multe ori atât în ​​secolele al XVIII-lea, cât și al XIX-lea și să trezească o dezbatere plină de viață, în special în rândul italienilor medici ai vremii [56] .

În această perioadă, Voltaire revine la problema cruzimii față de animale și vegetarianism în numeroase lucrări, în timp ce în Anglia, mai ales de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, se vorbește din ce în ce mai mult despre vegetarianism și unele publicații notabile se succed. În 1791 a fost publicat pamfletul The Cry of Nature , de John Oswald , în care autorul prezintă o poziție politică în favoarea vegetarianismului, considerând schimbarea radicală a relației cu animalele și natura ca un nod politic esențial pentru a ajunge la temelia o societate egalitară [57] . În 1802, a fost publicat An Essay on Abstinence from Animal Food, as a Moral Duty , un atac frontal împotriva antropocentrismului, de Joseph Ritson [58] . În 1811 a fost publicată Revenirea la natură , de John Frank Newton , o apărare bazată pe mărturiile unui medic tipic și etnologic al regimului vegetarian și, câțiva ani mai târziu, în 1813, Percy Shelley a publicat Vindication of Natural Diet , în care a indicat dieta cărnoasă ca un simbol al luxului pe care, împreună cu alte nevoi false induse în rândul săracilor, îl consideră la originea exploatării inegalităților de muncă și sociale [59] .

Secolul al XIX-lea și înființarea Societății Vegetariene

Gandhi la Vegetarian Society (Londra, 1931 )

În Anglia, acest ferment al vegetarianismului în peisajul cultural al țării va duce, în prima jumătate a secolului al XIX-lea, la nașterea unei mișcări vegetariene engleze și la înființarea Societății Vegetariene , înființată la 30 septembrie 1847 în Ramsgate [ 60] . În deceniile următoare au apărut și alte societăți vegetariene în alte țări: în 1867 teologul Eduard Baltzer a fondat prima societate vegetariană din Germania, spre sfârșitul secolului al XIX-lea a fost fondată Société Végétarienne de France și în a doua jumătate a secolului al XX-lea Asociația Vegetariană Italiană [61] .

În Statele Unite ale secolului al XIX-lea găsim mulți vegetarieni în nașterea mișcării pentru drepturile femeilor : printre ei, Harriet Beecher Stowe (cunoscută pentru Cabana Unchiului Tom ), care în 1896 a publicat un articol despre drepturile animalelor în Heart and Home , un periodic destinat unui public feminin; Margaret Fuller , care în Femeia în secolul al XIX-lea afirmă că integrarea femeilor în viața publică ar duce la o feminizare a culturii, care ar pune capăt tuturor formelor de suferință, inclusiv uciderea animalelor pentru hrană umană; Elizabeth Stuart Phelps Ward , autorul cărților împotriva vivisecției [62] ; și, de asemenea, Lucy Stone , Amelia Bloomer , Susan B. Anthony , Elizabeth Cady Stanton , care se întâlneau de obicei împreună cu anti-sclavia Horace Greeley , directorul Tribune , pentru a toasta „drepturile femeilor și vegetarianismul” [63] .

O figură importantă a acestei perioade este englezul Henry Stephens Salt , un avocat neobosit etic vegetarian, cu numeroase lucrări despre ceea ce autorul însuși începe să numească drepturile animalelor . Sarea a văzut, de asemenea, o contradicție evidentă la cei care pretindeau că luptă pentru protecția animalelor, continuând să urmeze o dietă cu carne [64] .

Printre faimoasele figuri ale vegetarianismului dintre secolele al XIX-lea și începutul secolului XX se remarcă printre altele: poetul francez Alphonse de Lamartine care, deși a abandonat ulterior această dietă după ce a fost crescut vegetarian de mama sa, în lucrările sale a continuat să insiste pe tema cruzimea uciderii animalelor și dieta cu carne [65] ; compozitorul german Richard Wagner , autor și al scrierilor împotriva vivisecției, ale cărui idei au fost însă influențate de un antisemitism care l-a determinat să incrimineze consumul de carne ca fiind răul care contaminase rasa ariană [61] ; scriitorul rus Lev Tolstoi , care a trecut la vegetarianism în 1885, în perioada sa de profundă criză spirituală care l-a determinat să adopte o poziție de apărare nonviolentă pentru oprimați [66] ; politicianul indian Mohandas Gandhi , care s-a mutat la Londra la vârsta de douăzeci de ani pentru a studia dreptul, unde a intrat în curând în contact cu membrii Societății Vegetariene, din care a devenit mai întâi partener și apoi executiv [67] ; dramaturgul irlandez George Bernard Shaw , care a adus o contribuție notabilă la răspândirea cauzei vegetariene, luptând și împotriva vivisecției și a sporturilor sângeroase [68] . Alte feministe britanice din această perioadă erau vegetariene, precum Charlotte Despard , liderul Ligii pentru Libertatea Femeii [68] .

Secolul XX și întrebarea filosofică

Extinderea internațională a mișcării vegetariene a dus în 1908 la înființarea Uniunii Internaționale Vegetariene [69] , în timp ce în noiembrie 1944 s-a născut la Londra, Anglia, Societatea Veganilor, fondată de Donald Watson , care a văzut abandonarea laptelui, a produselor lactate și ouăle ca o consecință logică a alegerii vegetariene, având în vedere legătura dintre producția acestor alimente și industria zootehnică [70] [71] . În anii șaizeci ai secolului al XX-lea, vegetarianismul va fi foarte răspândit în nașterea mișcării de revoltă anti-autoritare a tinerilor ca parte a respingerii vieții burgheze și a alegerii sărăciei voluntare experimentate ca independență mentală și frugalitate sănătoasă pentru corp și spirit [72] .

Peter Singer, autorul Eliberării animalelor

În 1975 a fost publicată Animal Liberation , a filosofului australian Peter Singer , prima lucrare contemporană despre drepturile animalelor cu o largă circulație internațională. În lucrarea Singer oferă argumente raționale împotriva prejudecăților și discriminării speciilor (specismism) și indică vegetarianismul ca o obligație etică în ceea ce privește viața animalelor: conform concluziilor autorului, plăcerea gustului oferit de carne animalului omului este irelevantă în fața maltratării suferite de animal la reproducere și la uciderea acestuia [73] .

Opera lui Singer, în ciuda numeroaselor critici la care a fost supusă, a lansat o dezbatere filozofică și publică asupra drepturilor animalelor. Printre cele mai semnificative lucrări în acest domeniu, Animal Rights , publicată câțiva ani mai târziu, în 1983, în care autorul, filosoful american Tom Regan , critică și respinge pozițiile lui Singer, își propune să demonstreze că viața animală are o valoare intrinsecă și, prin urmare, animale trebuie tratat nu ca mijloace, ci ca scopuri: vegetarianismul, prin urmare, este configurat în teoria lui Regan ca o consecință necesară și logică a recunoașterii dreptului animalului de a trăi [74] .

Vegetarianismul de azi

Procentul de vegetarieni din lume
Procentul de vegetarieni din lume [75] [76]

Astăzi, vegetarianismul s-a consolidat ca un fenomen convențional și, în general, mai bine acceptat din punct de vedere social, înconjurat de o difuzare tot mai mare de periodice dedicate, cărți și site-uri web și de nașterea a numeroase asociații locale și naționale și cu o prezență tot mai mare pe piața alimentară.

Motivele vegetarianismului

Motivele care stau la baza unei alegeri vegetariene includ motive etice de respect pentru viața animală, principiile religioase, preocuparea pentru sănătate și preocuparea pentru mediu. Aceste motive nu sunt adoptate neapărat împreună și chiar dacă adesea două sau mai multe dintre ele pot coexista la aceleași subiecte, de obicei una predomină asupra celorlalte. Mai mult decât atât, influența diferitelor motivații pot varia în ceea ce privește sexul (de exemplu , în Italia , alegerea etică este mai simțit în rândul femeilor, în timp ce cei mai mulți oameni aleg să urmeze o dietă vegetariană pentru bunăstarea fizică și o mai mare atenție sănătății. Sănătății [77 ] ), către țară (de exemplu în India motivația religioasă este cea predominantă), precum și în raport cu regimul vegetarian specific: lacto-ovo-vegetarianismul și variantele sale lacto-vegetarianism și ovo-vegetarianism sunt adoptate pentru mai mult pentru motive religioase și / sau de sănătate, vegetalism în principal din motive etice de respect pentru viața și suferința animalelor, hrană crudă vegană în special din motive de sănătate, fructitarism pentru probleme religioase-spirituale.

Etică

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Drepturile animalelor , antispecism și veganism .

Vegetarianismul inspirat de motive etice, practicat în principal sub formele lacto-ovo-vegetarianismului (și în variantele sale lacto-vegetarianism și ovo-vegetarianism) și vegetalism, deși are origini îndepărtate în timp, abia în ultimele decenii, ca reflectare a unui sentiment tot mai mare de respect față de animale în țările dezvoltate , a cunoscut o mai mare difuzie.

În vegetarianismul etic se crede că individul animal, în măsura în care, în mod similar omului, o ființă simțitoare - adică capabil să experimenteze sentimente de plăcere și durere - și înzestrat, potrivit multor autori ai filozofiei drepturilor animalelor, cu interesele fundamentale ale libertății, spre seninătate și viață [78] , ar trebui tratate cu respect și dreptate. Prin urmare, consumul oricărui tip de carne este respins ca hrană obținută prin exploatarea animalului (astăzi adesea crescut în condiții de suferință severă în centre de agricultură intensivă larg răspândite) și prin utilizarea violenței uciderii.

Gary L. Francione , filosof american și unul dintre principalii exponenți ai mișcării pentru drepturile animalelor

Nel vegetarianismo etico il rispetto per l'animale spesso non è comunque limitato alla sola sfera alimentare, ma influenza più o meno profondamente anche gli altri aspetti dell'esistenza personale. Sebbene non vi siano criteri fissi e prestabiliti a cui tutti i vegetariani etici debbano aderire nella prassi quotidiana e ogni soggetto si regoli nelle proprie scelte nel modo che ritiene più opportuno, nel vegetarianismo etico generalmente viene evitato l'uso e il consumo, per quanto possibile e praticabile, di prodotti derivanti da sfruttamento e uccisione degli animali. Pertanto, seppur l'aspetto alimentare rimane quello centrale, in molti casi un vegetariano etico indossa solo capi in fibre vegetali e sintetiche ed evita l'acquisto di ogni capo con parti di origine animale (pelliccia, pelle, lana, seta e imbottiture in piuma), usa cosmetici e prodotti per l'igiene personale e per la pulizia della casa non testati su animali, e in generale evita l'acquisto di altre merci con parti animali (come divani in pelle, tappeti in pelliccia, ornamenti in avorio, oggetti in osso, pennelli in pelo animale, ecc.).

Oltre alle scelte di consumo quotidiano, un vegetariano etico solitamente evita anche la pratica, la partecipazione e il sostegno ad attività che implicano un uso dell'animale e/o la sua uccisione, quali la sperimentazione su animali, caccia e pesca, spettacoli con animali come la corrida, il circo con animali o il rodeo, corse di cavalli, di cani o di altri animali, manifestazioni folcloristiche con uso di animali, zoo, acquari e strutture simili che detengono animali, commercio degli animali da compagnia e altre attività simili.

Questi aspetti si rivelano particolarmente importanti e sentiti nel veganismo etico . Il veganismo etico è dettato da principi etici di rispetto per la vita animale e basato sul pensiero antispecista e su una filosofia non-violenta della vita, come esemplificato nella posizione di Gary L. Francione e altri filosofi. Nella pratica quotidiana, oltre a quanto già detto, un vegano etico rifiuta anche il consumo di latte e latticini, uova e miele (e altri prodotti delle api) [79] e tende a evitare quelle merci contenenti questi stessi ingredienti, che possono essere presenti in cosmetici e prodotti per l'igiene personale, mangimi per animali domestici e altri prodotti.

Religione e spiritualità

Il vegetarianismo di natura religiosa ha radici antiche e risale ai primi grandi movimenti del VI secolo aC Una pratica alimentare vegetariana è tuttora diffusa presso gli aderenti a quei culti che suggeriscono o prescrivono il divieto del consumo di carni (e in alcuni casi di ogni prodotto di origine animale) e l'adesione al vegetarianismo come pratica di salute spirituale, mentale e/o corporea o come parte di una più vasta etica biocentrica di armonia e rispetto verso tutte le altre forme di vita. In altri casi invece il vegetarianismo viene integrato nella propria condotta in coloro che seguono particolari dottrine spirituali o percorsi di ricerca interiore per una più completa armonia personale.

Salute

Avvertenza
Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico: leggi le avvertenze .
Magnifying glass icon mgx2.svg Lo stesso argomento in dettaglio: Diete vegetariane § Influenza delle diete vegetariane su malattie, disturbi e altri aspetti della salute .

La crescente evidenza della relazione tra consumo di cibi animali – e in particolare di carni rosse (manzo, maiale, agnello e capra [80] ) e carni conservate (carni affumicate, stagionate o salate o con l'aggiunta di conservanti chimici [80] ) – e rischio di malattie croniche quali patologie cardiovascolari, cancro e diabete [81] [82] [83] , la frequente diffusione di malattie virali e parassitarie presso gli animali allevati, il crescente uso di antibiotici e altri farmaci negli allevamenti [84] , da una parte, ei numerosi studi sui benefici dei cibi vegetali in generale [83] [85] [86] [87] e sulle diete vegetariane in particolare, dall'altra, hanno fortemente contribuito negli ultimi decenni alla diffusione delle diete vegetariane presso le popolazioni dei paesi più ricchi. Più recentemente, inoltre, i rischi derivanti da un'eccessiva assunzione di grassi saturi e colesterolo, di cui sono ricchi latte, latticini e uova, la correlazione tra consumo di prodotti lattiero-caseari e coronaropatia e cancro al seno [88] e la vasta diffusione dell'intolleranza al lattosio, hanno spostato l'attenzione anche verso le diete vegane.

Rispetto ai non-vegetariani, tra i vegetariani è stata osservata una minore incidenza per quanto riguarda alcune delle più diffuse patologie dei paesi ricchi: sovrappeso e obesità (in particolare tra i vegani) [89] [90] [91] [92] , cardiopatia ischemica [93] [94] , alcuni tipi di tumore ( della prostata , del colon-retto , dello stomaco , della vescica , linfoma non Hodgkin e mieloma multiplo ) [91] [95] , ipertensione arteriosa (in particolare tra i vegani) [91] [96] [97] , diabete mellito di tipo 2 (in particolare tra i vegani) [92] [98] [99] [100] e morbo di Alzheimer [101] . I vegetariani sono inoltre risultati soggetti a un rischio minore anche per quanto riguarda appendicite acuta [102] , artrite reumatoide [91] , asma bronchiale [103] , calcolosi biliare [104] , cataratta (in particolare tra i vegani) [105] , diverticolite [106] [107] , costipazione (in particolare tra i vegani) [108] e calcolosi urinaria [109] . Le diete vegetariane – e in particolare le diete vegane – sono inoltre state utilizzate con successo nel trattamento di alcune patologie: malattie cardiovascolari [110] [111] [112] [113] [114] , tumore alla prostata [115] , ipertensione [116] [117] , diabete mellito di tipo 2 [118] [119] , artrite reumatoide [120] , asma bronchiale [121] , fibromialgia [122] [123] e malattie renali [124] .

Alcuni studi hanno rilevato una più alta incidenza di disturbi del comportamento alimentare tra gli adolescenti vegetariani rispetto alla popolazione generale degli adolescenti, tuttavia secondo gli studiosi l'adozione di diete vegetariane non aumenta in alcun modo il rischio di sviluppare disordini alimentari [15] [125] , sebbene la scelta di una dieta vegetariana possa essere utilizzata per camuffare un preesistente disturbo del comportamento alimentare [126] [127] . Per questo motivo le diete vegetariane sono in qualche modo più diffuse tra gli adolescenti con disturbi del comportamento alimentare [128] [129] [130] .

Rispetto ai non-vegetariani, i vegetariani, e in particolare i vegani, sono anche risultati meno soggetti all'accumulo di inquinanti ambientali quali DDT, DDE e PCB, risultati significativamente inferiori sia nel latte materno di donne vegetariane [131] [132] [133] [134] , sia nelle concentrazioni plasmatiche e fecali dei vegetariani [135] [136] [137] , inoltre si è constatato che più a lungo una persona segue una dieta vegana, più i livelli di diossine e PBDE tendono a scendere [138] . È stato osservato che le donne anziane (tra i sessanta ei settant'anni) vegetariane presentano valori di stress ossidativo del DNA significativamente ridotti rispetto a donne anziane non-vegetariane, e non dissimili dai valori di donne più giovani (20-30 anni) [139] , inoltre si è ipotizzato che una dieta vegana può avere un ruolo nel condizionare parametri genici atti a promuovere una maggiore protezione contro l'insorgenza di patologie e una maggiore durata della vita [140] [141] . In due studi è stata osservata nei vegetariani anche una migliore qualità dell'umore (bassa frequenza di emozioni negative) rispetto ai non-vegetariani [142] [143] .

Mentre c'è evidenza che non vi sono differenze significative nella densità minerale ossea (BMD) tra latto-ovo-vegetariani e non-vegetariani [144] , i dati sui vegani sono ancora scarsi: alcuni studi condotti in Asia (Cina e Thailandia) hanno rilevato valori minori di BMD rispetto ai non-vegetariani, ma si trattava di donne con apporti di proteine e calcio molto bassi, entrambi fattori di rischio per la salute ossea a lungo termine [145] [146] . Comunque, mentre non vi sono differenze significative tra latto-ovo-vegetariani e non-vegetariani per quanto riguarda il rischio di fratture, in donne vegane con un apporto di calcio inferiore ai 525 mg/die è stata osservata una maggiore incidenza [147] . Secondo l'Academy of Nutrition and Dietetics i vegetariani, per favorire una buona salute ossea, devono assicurarsi l'assunzione di buoni apporti di calcio, magnesio e potassio (frutta e verdura), vitamina K (vegetali a foglia verde scuro), vitamina D (esposizione alla luce solare, prodotti fortificati o supplementi), un apporto adeguato ma non eccessivo di proteine, isoflavoni della soia e ridurre al contempo gli apporti di sodio [15] .

Ambiente

Magnifying glass icon mgx2.svg Lo stesso argomento in dettaglio: Impatto ambientale dell'industria dei cibi animali .

«Il settore dell'allevamento emerge come una delle prime due o tre più significative cause dei più gravi problemi ambientali, a tutti i livelli da locale a globale. [...] L'impatto è così rilevante che deve essere affrontato con urgenza [148]

Un allevamento di manzi. Secondo la FAO il settore dell'allevamento è uno dei principali fattori di impatto ambientale globale.

Negli anni più recenti, insieme con la crescente attenzione della comunità umana per i problemi ambientali, le diete vegetariane hanno incominciato a diffondersi anche come una scelta ecologica consapevole.

Nella seconda metà del Novecento il consumo globale di carne è aumentato di 5 volte, passando da 45 milioni di tonnellate all'anno nel 1950 a 233 milioni di tonnellate all'anno nel 2000 [149] [150] , e la FAO ha stimato che entro il 2050 si arriverà a 465 milioni di tonnellate [148] . Ciò ha causato naturalmente un aumento del numero di animali allevati: secondo le statistiche della FAO (2007), in tutto il mondo ogni anno vengono uccisi, per fini alimentari, circa 56 miliardi di animali, esclusi pesci e altri animali marini [151] . Questa crescita esplosiva della popolazione animale domestica degli ultimi decenni si è rivelata incompatibile con i ritmi naturali terrestri e ha inciso attraverso diversi modi sull'equilibrio della Terra.

Oggi la zootecnia globale è ritenuta un fattore centrale nell'uso di risorse alimentari e idriche, inquinamento delle acque, uso delle terre, deforestazione, degradazione del suolo ed emissioni di gas serra [148] . Nonostante spesso sia un fattore trascurato, anche il consumo degli animali marini incide in maniera significativa sull'equilibrio ambientale, e la pesca e l' acquacoltura sono ritenuti anch'essi responsabili di diversi problemi di natura ambientale [148] . L'insieme di questa situazione si ripercuote anche sulla fauna e sulla flora selvatica impoverendone la biodiversità [148] . Nel 2006 la FAO ha pubblicato Livestock's Long Shadow un report scientifico di 390 pagine considerato il documento più noto e meglio documentato sul problema, in cui viene accuratamente valutato l'impatto globale del settore zootecnico sui problemi ambientali.

Negli ultimi anni si è determinato un crescente interesse della comunità scientifica sull'influenza che il consumo di cibi animali può avere sull'ambiente, e diversi studi hanno evidenziato i vantaggi che è possibile ottenere sul piano ambientale con l'adozione di diete vegetariane . Uno studio del 2003 condotto da ricercatori della Cornell University di New York [152] ha constatato come «il sistema alimentare basato sul consumo di carne richiede più energia, terra e risorse idriche rispetto alla dieta latto-ovo-vegetariana». A un'analoga conclusione sono giunti dei ricercatori della Loma Linda University in uno studio del 2009 [153] ,dove è stato rilevato che «[...] la dieta non-vegetariana richiede 2,9 volte più acqua, 2,5 volte più energia primaria, 13 volte più fertilizzanti e 1,4 volte più pesticidi rispetto alla dieta latto-ovo-vegetariana».

Nel 2012, nel corso della settimana mondiale dell'acqua, il SIWI (Stockholm International Water Institute) ha presentato un report in cui ha avvertito che «non ci sarà abbastanza acqua disponibile per produrre cibo per una popolazione di 9 miliardi di persone prevista per il 2050, se si continueranno a seguire le attuali tendenze verso la dieta comunemente adottata nei paesi occidentali», e proponendo una drastica riduzione del consumo di proteine animali fino ad arrivare a una quota pari al 5% delle proteine totali assunte con la dieta. Gli scienziati, nella presentazione del report, hanno affermato che l'adozione di una dieta vegetariana può offrire la possibilità di aumentare la disponibilità di acqua per produrre più cibo [154] [155] .

Emissioni di gas serra in chilometri equivalenti[156]
Dieta onnivora con prodotti da agricoltura non biologica 4 758 km
Dieta onnivora con prodotti da agricoltura biologica 4 377 km
Dieta onnivora con prodotti da agricoltura non biologica e senza carne di manzo 4 209 km
Dieta latto-ovo-vegetariana con prodotti da agricoltura non biologica 2 427 km
Dieta latto-ovo-vegetariana con prodotti da agricoltura biologica 1 978 km
Dieta vegana con prodotti da agricoltura non biologica 629 km
Dieta vegana con prodotti da agricoltura biologica 281 km

Naturalmente, a un minor consumo di cibi animali, corrisponde un minore impatto sull'ambiente. Per tale motivo una dieta vegana può essere considerata dal punto di vista ambientale la scelta alimentare più vantaggiosa. Ad esempio, per quanto riguarda le emissioni di gas serra, da uno studio del 2008 condotto dall'Institute for Ecological Economy Research di Berlino[156] e volto a indagare l'impatto dell'agricoltura e dell'allevamento sull'effetto serra, emerge che, rispetto a una dieta vegana, una dieta latto-ovo-vegetariana ha un impatto di quasi 4 volte superiore, e una dieta a base di cibi animali ha un impatto di circa 7,5 volte superiore [157] .

Per quanto riguarda il consumo idrico, la produzione di cibo per un giorno per una persona che segue una dieta a base di cibi animali necessita di 15 100 l di acqua, 4500 per chi segue una dieta latto-ovo-vegetariana, mentre ne sono sufficienti solo 1100 per chi segue una dieta vegana: per persona, una dieta vegana richiede pertanto meno acqua nel corso di un anno rispetto a quanta ne occorre per una dieta a base di cibi animali per un solo mese [158] .

Da un punto di vista più generale, uno studio del 2006 condotto da ricercatori italiani [159] e volto a indagare tutti i possibili impatti ambientali derivanti da diete vegetariane e non-vegetariane, ha riscontrato che, rispetto a una dieta vegana, una dieta latto-ovo-vegetariana ha un impatto 1,8 volte superiore e una dieta a base di cibi animali 2,7 volte superiore, in riferimento a modelli alimentari formulati con parametri dietetici equilibrati e quindi in via teorica, per quanto riguarda i risultati ottenuti dai ricercatori per la dieta a base di cibi animali tipicamente condotta da un italiano medio, questa risulta invece avere un impatto 6,7 volte maggiore rispetto a una dieta vegana [160] .

Le diete vegetariane

Magnifying glass icon mgx2.svg Lo stesso argomento in dettaglio: Cucina vegetariana .

Le diete vegetariane più diffuse sono basate su cereali, legumi, verdura e frutta (sia fresca sia secca) e, in misura ridotta, comprendono latte, latticini e uova per coloro che ne fanno uso. Molti prodotti comunemente usati in una dieta vegetariana sono normalmente diffusi in tutto il mondo, ad esempio pasta , pane , riso , fagioli o piselli . Molti altri prodotti, non indispensabili ai fini dell'equilibrio della dieta ma comunque solitamente usati nella preparazione dei pasti vegetariani, sono invece normalmente assenti in una classica dieta occidentale e appartengono ad altre tradizioni quali quelle dei paesi asiatici, arabi, centro e sud americani o dell'area mediterranea, configurando così le diete vegetariane come diete multietniche e senza barriere nazionali. Ad esempio, troviamo cereali come kamut , miglio e quinoa , preparazioni a base di cereali quali bulgur , cous-cous e seitan , soia e prodotti a base di soia ( tofu , tempeh e proteine vegetali ristrutturate), alghe alimentari , semi oleaginosi di varia natura (anche sotto forma di crema, come il tahin ), condimenti come shoyu , miso e tamari , dolcificanti come il malto . Prodotti a base vegetale, quali ad esempio hamburger , yogurt o latte vegetale , possono essere usati in sostituzione dei corrispettivi prodotti con carne, latte e uova.

Aspetti nutrizionali

Magnifying glass icon mgx2.svg Lo stesso argomento in dettaglio: Diete vegetariane .
Cereali , legumi , verdura e frutta costituiscono la base delle diete vegetariane più diffuse

I carboidrati, contenuti per la maggior parte nel regno vegetale, e in particolare quelli assimilabili nei cereali (e negli ortaggi e nella frutta per quelle diete vegetariane prive di cereali), costituiscono il principale componente di una dieta vegetariana e la maggiore fonte energetica [161] , così come correttamente previsto nell'ambito di una dieta ben bilanciata [162] [163] . Le diete vegetariane risultano generalmente adeguate nei livelli di proteine [164] [165] e, in particolare le diete vegane, hanno tipicamente un contenuto medio di grassi, grassi saturi e colesterolo minore e un maggiore apporto di grassi polinsaturi [15] [166] [167] [168] [169] [170] .

Diversi studi hanno suggerito che i vegetariani (e soprattutto i vegani [171] [172] ) tendano ad avere livelli ematici di EPA e DHA inferiori ai non-vegetariani [173] [174] [175] , anche se in uno studio più recente i livelli di EPA e DHA nei vegetariani sono risultati maggiori a quelli dei non-vegetariani e pressoché identici a chi consuma frequentemente pesce [176] .

Le diete vegetariane risultano generalmente adeguate anche nei livelli di calcio (sebbene gli introiti di calcio dei vegani possano risultare al di sotto dei livelli raccomandati) [164] e vitamina D [177] [178] ; rispetto alle diete a base di prodotti animali, si presentano ricche in magnesio, potassio, vitamina B 9 , vitamina C e vitamina E [15] [179] e, in particolare le diete vegane, hanno tipicamente un maggiore apporto di fitocomposti e fibra [15] [161] [166] [169] [170] [180] .

Sebbene gli adulti vegetariani presentino più bassi depositi di ferro rispetto ai non-vegetariani, i loro livelli sierici di ferritina si collocano usualmente all'interno del range di normalità [181] [182] [183] [184] [185] [186] . Gli studi sull'adeguatezza dell'apporto di zinco tra i vegetariani occidentali hanno dato risultati contrastanti, in quanto alcuni studi riferiscono assunzioni di zinco congrue con le raccomandazioni [187] , mentre altri studi hanno rilevato assunzioni di zinco significativamente ridotte [181] [188] . Non c'è comunque riscontro di deficienze conclamate di zinco nei vegetariani dei paesi occidentali [15] .

Poiché nessun cibo di origine vegetale può essere considerato una fonte affidabile di vitamina B 12 , i vegani e altri vegetariani stretti possono ottenere questa vitamina con l'uso di cibi addizionati quali latti vegetali, cereali per la colazione o prodotti a base di soia [15] [189] . Poiché l'utilizzo costante di tali prodotti può risultare poco pratico, medici e ricercatori che si occupano di nutrizione vegetariana consigliano l'uso (giornaliero o settimanale a seconda del prodotto scelto [190] ) di un supplemento vitaminico di B 12 [189] [191] .

L' Academy of Nutrition and Dietetics (ex American Dietetic Association) sostiene che «le diete vegane, latto-vegetariane e latto-ovo-vegetariane ben pianificate sono appropriate per tutti gli stadi del ciclo vitale, inclusi gravidanza e allattamento. Le diete vegane, latto-vegetariane e latto-ovo-vegetariane correttamente strutturate soddisfano i fabbisogni nutrizionali dei bambini nella prima e seconda infanzia e degli adolescenti, e promuovono una crescita normale» [15] . Durante la gravidanza e l'allattamento è importante che la dieta delle madri vegane contenga delle fonti quotidiane e affidabili di vitamina B 12 (cibi fortificati e/o integratore) [15] [192] [193] [194] , in quanto durante queste fasi della vita la B 12 immagazzinata nell'organismo della donna è poco disponibile per il bambino [195] [196] . La mancata assunzione di cibi fortificati e/o integratore di B 12 da parte della madre durante la gravidanza e l'allattamento conduce a gravi effetti avversi sul bambino, quali arresto o regressione della crescita , ipotonia , atrofia cerebrale , anemia megaloblastica, riduzione delle capacità motorie e difetti neurologici permanenti [197] [198] [199] [200] [201] . Le diete vegetariane, grazie al loro elevato contenuto in carboidrati e basso contenuto in grassi, si configurano anche come diete ottimali per chi pratichi sport [202] [203] e sono in grado di soddisfare anche il fabbisogno degli atleti agonisti [15] [204] .

Vegetariani celebri

Leonardo da Vinci

A partire da Pitagora di Samo , considerato l'iniziatore e l'emblema stesso del vegetarianismo, oltre ai già citati Plutarco , Porfirio , Voltaire , Richard Wagner , Lev Tolstoj , Mohandas Gandhi , George Bernard Shaw , la storia ha offerto numerose testimonianze di celebri personaggi che aderirono a una dieta vegetariana.

Tra i più citati dalla comunità vegetariana vi è Leonardo da Vinci [205] , che così si pronunciò:

«Se realmente sei, come ti descrivi, il re degli animali – direi piuttosto re delle bestie, essendo tu stesso la più grande! – perché non eviti di prenderti i loro figli per soddisfare il tuo palato, per amor del quale ti sei trasformato in una tomba per tutti gli animali? [...] Non produce forse la natura cibi semplici in abbondanza che possano sfamarti? E se non riesci ad accontentarti di tali cibi semplici, non puoi preparare infinite pietanze mescolando tra loro tali cibarie? [206] »

Tuttavia è bene ricordare che alcune liste della spesa pervenute ai giorni nostri e direttamente compilate da Leonardo per i suoi domestici, includono anche carne e uova [207] .

Tra gli altri vegetariani celebri della storia si possono ricordare, Epicuro (latto-vegerariano) [208] , Mahatma Gandhi (latto-vegerariano) [209] , Jiddu Krishnamurti (latto-vegerariano), Isaac Bashevis Singer [210] , Hideaki Anno [211] [212] , tra gli sportivi Carl Lewis (vegano), Scott Jurek (vegano) [213] , Bill Pearl [214] , tra le celebrità della musica Jovanotti (vegetariano), Colin Morgan (ovo-vegetariano), Ariana Grande (vegana), Dread (vegano 2010-2020), Paul McCartney [215] , Moby (vegano) [216] , tra i nomi della scienza Margherita Hack [217] e Umberto Veronesi [218] . Tra questi spunta anche la figura di Adolf Hitler , [219] [220] [221] [222] sotto il cui potere tuttavia furono messe fuori legge le associazioni vegetariane e vietate le loro pubblicazioni [223] e rimangono comunque diversi dubbi in merito al suo vegetarianismo. [224] [225] [226] [227] [228]

Diffusione del vegetarianismo

Alcuni paesi vantano una lunga tradizione vegetariana, in particolare l' India , dove il 40% della popolazione è vegetariano [229] . Nei paesi più ricchi, invece, solo da qualche decennio si è maturato un interesse verso questo tipo di diete, e solo negli anni più recenti si può osservare una crescente diffusione delle diete vegetariane: ad esempio negli USA circa il 5% della popolazione adulta (circa dodici milioni di persone) segue in modo regolare una dieta latto-ovo-vegetariana e circa la metà di questa percentuale è vegano [230] , circa il 3% dei bambini e degli adolescenti tra gli 8 ei 18 anni è latto-ovo-vegetariano e quasi l'1% è vegano [231] , inoltre molti consumatori riferiscono interesse nei confronti delle diete vegetariane [232] . Altri paesi occidentali presentano percentuali ancora maggiori, ad esempio la Germania , dove oltre il 7% della popolazione è vegetariano [233] , o l' Italia , con il 6,5% di vegetariani e lo 0,6% di vegani [234] .

Manifestanti in corteo sfilano al Chicago Veggie Pride Parade del 2012

Manifestazioni ed eventi

Il 1º ottobre si festeggia il World Vegetarian Day (giornata vegetariana mondiale) [235] , mentre dal 1º al 7 ottobre si celebra l'International Vegetarian Week (settimana vegetariana internazionale) [236] . Il 1º novembre invece si festeggia il World Vegan Day (giornata vegana mondiale) [237] .

Inoltre ogni anno in tutto il mondo si organizzano numerosi festival e manifestazioni varie sul vegetarianismo. Tra le più note manifestazioni in Europa vi è il Veggie Pride (orgoglio vegetariano) che, nato a Parigi il 13 ottobre 2001, ha luogo ogni anno il terzo sabato di maggio in Francia , e dal 2008 viene organizzato anche in Italia (la prima edizione si è tenuta a Roma e le successive a Milano ) [238] [239] .

Note

  1. ^ a b Alessandro Menotti, Vegetarianismo , in Universo del corpo , Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1998-2000.
  2. ^ ( FR ) Végétarisme , su Larousse Médical , larousse.fr .
  3. ^ Vegetarianismo , su Enciclopedia online De Agostini , sapere.it .
  4. ^ a b c d e ( EN ) Frequently Asked Questions - Definitions , su IVU.org , International Vegetarian Union. URL consultato il 4 giugno 2016 (archiviato dall' url originale il 23 aprile 2016) .
  5. ^ a b ( EN ) Vegetarianism , su Encyclopædia Britannica , britannica.com . URL consultato il 4 giugno 2016 .
  6. ^ ( EN ) Go veggie & why, Vegetarian Society , su vegsoc.org . URL consultato il 25 febbraio 2018 (archiviato dall' url originale il 31 dicembre 2017) .
  7. ^ Il termine vegetariano , indicato come neologismo , compare già nell'edizione del 1907 del Vocabolario etimologico della lingua italiana di Ottorino Pianigiani
  8. ^ Treccani. LINGUA ITALIANA, Domande e Risposte. Dall'aggettivo inglese vegetable si forma la voce inglese vegetarian nel 1839. In italiano, stando all'autorevole parere del DELI e GDLI, la prima attestazione di vegetariano aggettivo e sostantivo 'che, chi si nutre soltanto di cibi vegetali' è del 1860.
  9. ^ "Derivati: Vegetariano, ovvero che si ciba di soli vegetali" in Ottorino Pianigiani, vegetare , su Vocabolario etimologico della lingua italiana , etimo.it , 1907.
  10. ^ Oxford English Dictionary , vol. 19, seconda, 1989, p. 476. , The Oxford Dictionary of English Etymology , Oxford, 1966, p. 972. ; L' Oxford English Dictionary scrive che il termine è entrato in uso generale dopo la formazione della Vegetarian Society a Ramsgate nel 1847, e offre due esempi di utilizzo, dal 1839 al 1842.
  11. ^ ( EN ) vegetarian , su Online Etymology Dictionary . URL consultato il 31 dicembre 2017 . , derivante da vegetable .
  12. ^ Etimologia : vegetare
  13. ^ Guerrino Pelliccia, Giancarlo Rocca, Dizionario degli istituti di perfezione , Edizioni Paoline.
  14. ^ a b Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana , I vari tipi di vegetarismo (o vegetarianesimo) , su scienzavegetariana.it . URL consultato il 15 febbraio 2010 .
  15. ^ a b c d e f g h i j k l m n ( EN ) Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets Archiviato il 13 novembre 2012 in Internet Archive .. Journal of the American Dietetic Association , July 2009; Volume 109: Pages 1266-1282. Traduzione a cura di Luciana Baroni.
  16. ^ International Vegetarian Union (IVU), Àcarya Pranakrnananda Avadhuta. Food and its Effect on the Mind , 6th European Vegetarian Congress , Bussolengo, Italy, September 21-26, 1997.
  17. ^ The Sattvic or Yogic Diet a Yoga Chicago
  18. ^ Colette Caillat, Ahiṃsā, in Enciclopedia delle religioni, vol. 9. Milano, Jaca Book, 2006, pp. 5-6..
  19. ^ The Dairy Cow Archiviato il 23 febbraio 2008 in Internet Archive . from the website of the Vegan Society
  20. ^ Hens & Eggs Archiviato il 31 marzo 2009 in Internet Archive . from the website of the Vegan Society
  21. ^ Dieta vegana , su melarossa.it .
  22. ^ Dieta Crudista , su my-personaltrainer.it .
  23. ^ Stefano Momentè, Sara Cargnello, Solo Crudo - Cucina Naturale Integrale - Il libro del Raw Food, la vera cucina naturale , Macro Edizioni, Marzo 2007, ISBN 978-88-7507-798-3 .
  24. ^ Armando D'Elia, Miti e realtà nell'alimentazione umana , 1999.
  25. ^ Fruttariani - Fruttarismo - Perché e come praticare il fruttarismo crudista , su paleodieta.it . URL consultato il 15 febbraio 2010 (archiviato dall' url originale il 24 febbraio 2010) .
  26. ^ Il Fruttarismo La Dieta Naturale dell'Uomo , su fruttariani.it . URL consultato il 15 febbraio 2010 .
  27. ^ Per i vegetariani: attenzione al pane con lo strutto! , su animalvibe.org . URL consultato il 2 marzo 2017 (archiviato dall' url originale il 3 marzo 2017) .
  28. ^ I formaggi con e senza caglio animale , su greenme.it .
  29. ^ Lo zucchero non è vegano. Il carbone, ottenuto dalle ossa degli animali, viene utilizzato per raffinare quello di canna , su huffingtonpost.it .
  30. ^ Il processo di charificazione , su tablino.it .
  31. ^ Oggi, in tutti i monasteri, templi e aree sacre è vietato uccidere esseri senzienti o conservare armi e la regola alimentare monastica generalmente prevede la pratica vegetariana, sebbene il vegetarianismo non sia propugnato come dottrina.
  32. ^ Marco Casareto, Cosa mangiavano gli antichi Greci , su expo2015.org , 27 ottobre 2014.
  33. ^ a b Ivana Tanga, Pesce e carne per gli antichi Greci , su taccuinistorici.it , 26 febbraio 2019.
  34. ^ Cristina Catardi, Alimentazione e gastronomia nell'antica Grecia, tanto pesce, poca carne , su academia.edu . URL consultato il 14 febbraio 2019 .
  35. ^ Esiodo , Agricoltura , in I poemi — I poeti greci tradotti , traduzione di Ettore Romagnoli , Bologna, Zanichelli, 1929.
  36. ^ E.Mannucci , p. 16 .
  37. ^ Ovidio, Metamorfosi , pp. 72-93. Cit. in E. Mannucci , p. 16
  38. ^ Ad esempio, Porfirio , in Vita di Pitagora , scrive: «è particolarmente noto a tutti in primo luogo che egli sostiene che l'anima è immortale e trasmigra in altre specie di esseri animati; oltre a ciò, che in periodi determinati ciò che una volta è esistito esiste una seconda volta e niente è assolutamente nuovo, e che si devono considerare della stessa specie tutti gli esseri che hanno vita». Cit. in E. Mannucci , p. 19
  39. ^ a b E. Mannucci , p. 18 .
  40. ^ E. Mannucci , p. 20 .
  41. ^ Jean-Pierre Vernant, La cucina del sacrificio in terra greca , p. 56.
    «Negli orfici, la condanna radicale del sacrificio, assimilato all'uccisione sacrilega commessa in origine dai Titani, implica un modo del tutto diverso di concepire lo status dell'uomo e, nello stesso tempo, il rifiuto della religione ufficiale. [...] Fatti della stessa materia bruciata degli esseri da cui sono nati, gli umani portano, in virtù della loro eredità titanica, il peso della colpa criminale che ha segnato la loro origine e che li ha destinati a una vita di espiazione. Ma essi partecipano anche di Dioniso, di cui i loro antenati hanno assimilato la carne divorandone una parte. [...] Accettando di sacrificare agli dèi un animale alla maniera di Prometeo, come vuole il culto ufficiale, gli uomini non fanno altro che ripetere, all'infinito, la colpa dei Titani. Rifiutando invece questa pratica, vietandosi di versare sangue animale, evitando l'alimentazione carnea per consacrarsi a una vita purificata dall'ascesi, e nello stesso tempo estranea alle norme sociali e religiose della città, gli uomini si spoglierebbero di tutto ciò che la loro natura comporta di titanico e reintegrerebbero in Dioniso quella parte di loro stessi che è divina.» .
  42. ^ Marcel Detienne, Dioniso e la pantera profumata , pp. 142-3.
  43. ^ E. Mannucci , p. 19 .
  44. ^ Indro Montanelli , Storia dei Greci , capitolo XI, Eraclito, BUR, 2010 (prima ed. 1959)
  45. ^ E. Mannucci , p. 24 .
  46. ^ Richard Sorabji, Animal Minds and Human Morals , Londra, 1993, pp. 178, 209.
  47. ^ Richard Sorabji, Animal Minds and Human Morals , Londra, 1993, pp. 178-179, 180-188.
  48. ^ Epicuro non prescrisse il vegetarianismo come regola necessaria, tuttavia, almeno secondo la testimonianza del platonico Porfirio di Tiro - Porfirio parla della tendenza degli epicurei al vegetarianismo nel trattato Sull'astinenza dalle carni animali -, egli era personalmente vegetariano e spinse i discepoli al rispetto per gli animali e ad una dieta priva di carni. Vedi: The hidden history of greco-roman vegetarianism ;Epicurus on IVU ; Leo Strauss , Spinoza's Critique of Religion , pag. 50. Nei frammenti a noi pervenuti delle sue opere, Epicuro raccomanda più volte di cibarsi frugalmente, preferibilmente di pane, formaggio e acqua, come faceva lui stesso, cfr.: G. Ditadi (a cura di), I filosofi e gli animali , 54.
  49. ^ E. Mannucci , p. 25 .
  50. ^ Plutarco, Del mangiar carne. Trattati sugli animali , ed. Adelphi, Milano, 2001, a cura di Dario del Corno, traduzione e note di Donatella Magini.
  51. ^ Porfirio, Astinenza degli animali , III, 5,3. Cit. in E. Mannucci , p. 28
  52. ^ E. Mannucci , p. 33 .
  53. ^ E. Mannucci , p. 39 .
  54. ^ E. Mannucci , p. 56 .
  55. ^ Thomas Tryon , Friendly Advice to the Gentlemen-Planters of the East and West Indies , Londra, 1684, p. 166. Cit. in E. Mannucci , p. 60
  56. ^ E. Mannucci , pp. 74-77 .
  57. ^ E. Mannucci , pp. 86-87 .
  58. ^ E. Mannucci , pp. 90-92 .
  59. ^ E. Mannucci , pp. 94-95 .
  60. ^ E. Mannucci , p. 98 .
  61. ^ a b E. Mannucci , p. 104 .
  62. ^ E. Mannucci , pp. 100-101 .
  63. ^ P. Singer , p. 230 .
  64. ^ E. Mannucci , pp. 105, 108 .
  65. ^ E. Mannucci , pp. 101-102 .
  66. ^ E. Mannucci , pp. 105-106 .
  67. ^ E. Mannucci , pp. 107-108 .
  68. ^ a b E. Mannucci , pp. 109-110 .
  69. ^ E. Mannucci , p. 111 .
  70. ^ E. Mannucci , p. 123 .
  71. ^ The Vegan Society, History
  72. ^ E. Mannucci , pp. 124-125 .
  73. ^ Peter Singer, Liberazione animale .
  74. ^ Tom Regan, I diritti animali .
  75. ^ Which countries have the highest proportion of vegetarians? - Quora , su www.quora.com . URL consultato il 13 gennaio 2021 .
  76. ^ La mappa dei paesi con il maggior numero di vegetariani nel mondo , su TPI , 16 agosto 2017. URL consultato il 13 gennaio 2021 .
  77. ^ Eurispes, Il Rapporto Italia 2013. L'Italia del presentismo
  78. ^ Ad esempio, vedere Tom Regan, I diritti animali; Peter Singer, Liberazione animale; o l'opera di Gary Francione.
  79. ^ ( EN ) The honey industry , su vegansociety.com .
  80. ^ a b World Cancer Research Fund, Animal foods
  81. ^ T. Colin Campbell, Hans Diehl, The China Project Archiviato il 16 ottobre 2011 in Internet Archive .
  82. ^ Sinha R. et al., Meat intake and mortality: a prospective study of over half a million people
  83. ^ a b World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research, Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective , chapter 12: Public health goals and personal recommendations. Versione riassunta: Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective - Summary .
  84. ^ Ad esempio negli USA oltre il 70% degli antibiotici usati sono somministrati agli animali allevati. Fonte: Worldwatch Institute, Antibiotic Overuse in Animal Agriculture .
  85. ^ Vegetarian diet: panacea for modern lifestyle diseases?
  86. ^ WHO, Dietary intake of fruit and vegetables and risk of diabetes mellitus and cardiovascular diseases
  87. ^ WHO,Promoting fruit and vegetable consumption around the world
  88. ^ Robert Goodland, The Westernization of Diets: The Assessment of Impacts in Developing Countries – with special reference to China .
  89. ^ Appleby PN, Thorogood M, Mann JI, Key TJ. The Oxford Vegetarian Study: An overview . Am J Clin Nutr. 1999;70(suppl):525S-531S.
  90. ^ Spencer EA, Appleby PN, Davey GK, Key TJ. Diet and body-mass index in 38000 EPIC-Oxford meat-eaters, fish-eaters, vegetarians, and vegans . Int J Obes Relat Metab Disord. 2003;27:728-734.
  91. ^ a b c d Fraser GE. Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists . Am J Clin Nutr. 1999;70(suppl):532S-538S.
  92. ^ a b Tonstad S, Butler T, Yan R, Fraser GE. Type of vegetarian diet, body weight, and prevalence of type 2 diabetes . Diabetes Care. 2009 May;32(5):791-6. Epub 2009 Apr 7.
  93. ^ Key TJ, Fraser GE, Thorogood M, Appleby PN, Beral V, Reeves G, Burr ML, Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R, Kuzma JW, Mann J, McPherson K. Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies . Am J Clin Nutr. 1999 Sep;70(3 Suppl):516S-524S.
  94. ^ Key TJ, Appleby PN, Spencer EA, Travis RC, Roddam AW, Allen NE. Mortality in British vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford) . Am J Clin Nutr. 2009 May;89(5):1613S-1619S. Epub 2009 Mar 18.]
  95. ^ Key TJ, Appleby PN, Spencer EA, Travis RC, Allen NE, Thorogood M, Mann JI. Cancer incidence in British vegetarians . Br J Cancer. 2009 Jul 7;101(1):192-7. Epub 2009 Jun 16.
  96. ^ Fraser GE. Vegetarian diets: What do we know of their effects on common chronic diseases? Am J Clin Nutr. 2009;89(suppl) 1607S-1612S.
  97. ^ Braithwaite N, Fraser HS, Modeste N, Broome H, King R. Obesity, diabetes, hypertension, and vegetarian status among Seventh-day Adventists in Barbados: Preliminary results . Eth Dis. 2003;13:34-39.
  98. ^ Snowdon DA, Phillips RL. Does a vegetarian diet reduce the occurrence of diabetes? Am J Public Health. 1985 May;75(5):507-12.
  99. ^ Jack Norris RD, 2 Diabetes and the Vegan Diet - Vegans and the Risk of Diabetes , VeganHealth
  100. ^ ( EN ) Loma Linda University School of Public Health, Department of Health Promotion and Education. Tonstad S, Stewart K, Oda K, Batech M, Herring RP, Fraser GE. Vegetarian diets and incidence of diabetes in the Adventist Health Study-2 . Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases , October 2011.
  101. ^ Giem P, Beeson WL, Fraser GE. The incidence of dementia and intake of animal products: Preliminary findings from the Adventist Health Study . Neuroepidemiology. 1993;12:28-36.
  102. ^ Appleby P, Thorogood M, McPherson K, Mann J. Emergency appendicectomy and meat consumption in the UK . Journal of Epidemiology and Community Health 1995;49:594-596.
  103. ^ Knutsen SF. Lifestyle and the use of health services . Am J Clin Nutr. 1994 May;59(5 Suppl):1171S-1175S
  104. ^ Pixley F, Wilson D, McPherson K, Mann J. Effect of vegetarianism on development of gall stones in women . Br Med J (Clin Res Ed). 1985:291:11-12.
  105. ^ Appleby PN, Allen NE, Key TJ. Diet, vegetarianism, and cataract risk . Am J Clin Nutr. 2011 Mar 23.
  106. ^ Diet and risk of diverticular disease in Oxford cohort of European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC): prospective study of British vegetarians and non-vegetarians
  107. ^ Gear JS, Ware A, Fursdon P, Mann JI, Nolan DJ, Broadribb AJ, Vessey MP. Symptomless diverticular disease and intake of dietary fibre . Lancet. 1979;1:511-514.
  108. ^ Sanjoaquin MA, Appleby PN, Spencer EA, Key TJ. Nutrition and lifestyle in relation to bowel movement frequency: a cross-sectional study of 20630 men and women in EPIC-Oxford . Public Health Nutr. 2004 Feb;7(1):77-83
  109. ^ Robertson WG, Peacock M, Marshall DH. Prevalence of urinary stone disease in vegetarians . Eur Urol. 1982;8(6):334-9.
  110. ^ Allan Withnell MD, The Natural Cure of Coronary Heart Disease Archiviato il 19 giugno 2012 in Internet Archive ., Nutrition & Health, 2003; Vol 17, 55-60
  111. ^ McDougall J, Litzau K, Haver E, Saunders V, Spiller GA. Rapid reduction of serum cholesterol and blood pressure by a twelve-day, very low fat, strictly vegetarian diet , J Am Coll Nutr. 1995 Oct;14(5):491-6.
  112. ^ Preventive Medicine Research Institute . Journal Articles Archiviato il 12 aprile 2012 in Internet Archive ..
  113. ^ Coronary Health Improvement Project (CHIP). Scientific Articles Archiviato il 14 marzo 2012 in Internet Archive .
  114. ^ Prevent and Reverse Hearth Disease. Articles/Studies Archiviato il 20 marzo 2012 in Internet Archive .
  115. ^ Ornish D, Weidner G, Fair WR, et al. Intensive lifestyle changes may affect the progression of prostate cancer. Journal of Urology. 2005; 174(3): 1065-70.
  116. ^ Margetts BM, Beilin LJ, Vandongen R, Armstrong BK. Vegetarian diet in mild hypertension: a randomised controlled trial . Br Med J (Clin Res Ed). 1986 Dec 6;293(6560):1468-71.
  117. ^ Lindahl O, Lindwall L, Spångberg A, Stenram A, Ockerman PA. A vegan regimen with reduced medication in the treatment of hypertension . Br J Nutr. 1984 Jul;52(1):11-20.
  118. ^ Barnard ND, Cohen J, Jenkins DJA, Turner-McGrievy G, Gloede L, Jaster B, Seidl K, Green AA, Talpers S. A low-fat vegan diet improves glycemic control and cardiovascular risk factors in a randomized clinical trial in individuals with Type 2 diabetes . Diabetes Care. 2006;29:1777-1783.
  119. ^ Trapp CB, Barnard ND. Physicians Committee for Responsible Medicine, Washington, DC 20016, USA. Usefulness of vegetarian and vegan diets for treating type 2 diabetes , Curr Diab Rep. 2010 Apr;10(2):152-8.
  120. ^ Müller H, de Toledo FW, Resch KL. Fasting followed by vegetarian diet in patients with rheumatoid arthritis: a systematic review . Scand J Rheumatol. 2001;30(1):1-10.
  121. ^ Lindahl O, Lindwall L, Spångberg A, Stenram A, Ockerman PA. Vegan regimen with reduced medication in the treatment of bronchial asthma . J Asthma. 1985;22(1):45-55.
  122. ^ Donaldson MS, Speight N, Loomis S. Fibromyalgia syndrome improved using a mostly raw vegetarian diet: an observational study . BMC Complement Altern Med. 2001;1:7. Epub 2001 Sep 26.
  123. ^ Kaartinen K, Lammi K, Hypen M, Nenonen M, Hanninen O, Rauma AL. Vegan diet alleviates fibromyalgia symptoms . Scand J Rheumatol. 2000;29(5):308-13.
  124. ^ Bernstein AM, Treyzon L, Li Z. Are highprotein, vegetable-based diets safe for kidney function? A review of the literature . J Am Diet Assoc. 2007;107:644-650.
  125. ^ Nutrient intakes and eating behavior scores of vegetarian and nonvegetarian women . Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, Considerations in planning vegan diets: Children ”.
  126. ^ ( EN ) Virginia Messina, Ann Reed Mangels. Considerations in planning vegan diets: Children . Journal of the American Dietetic Association , June 2001; Volume 101: Pages 661-669. Traduzione a cura di Luciana Baroni.
  127. ^ Vegetarianism, dietary restraint and feminist identity . Cit. in: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets Archiviato il 2 marzo 2015 in Internet Archive . . J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-1282. Disponibile anche in italiano: Posizione dell'American Dietetic Association: Diete Vegetariane .
  128. ^ Adolescent vegetarians. A behavioral profile of a school-based population in Minnesota . Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, Considerations in planning vegan diets: Children ”.
  129. ^ Characteristics of vegetarian adolescents in a multiethnic urban population . Cit. in: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets Archiviato il 2 marzo 2015 in Internet Archive . . J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-1282. Disponibile anche in italiano: Posizione dell'American Dietetic Association: Diete Vegetariane .
  130. ^ Robinson-O'Brien R, Perry CL, Wall MM, Story M, Neumark-Sztainer D. Adolescent and young adult vegetarianism: better dietary intake and weight outcomes but increased risk of disordered eating behaviors . J Am Diet Assoc. 2009 Apr;109(4):648-55.
  131. ^ Nutrients and contaminants in human milk from mothers on macrobiotic and omnivorous diets Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, Considerations in planning vegan diets: Infants. .
  132. ^ Norén K. Levels of organochlorine contaminants in human milk in relation to the dietary habits of the mothers . Acta Paediatr Scand. 1983 Nov;72(6):811-6.
  133. ^ Cetinkaya M, Gabel B, Podbielski A, Thiemann W. Untersuchung uber den zusammenhang zwischen ernahrung und lebensumstanden stillender mutter und der kontamination der muttermilch mit schwerfluchtigen organochlorverbindungen. AktuelEmaehr. 1984;9:157-162.
  134. ^ Hergenrather J, Hlady G, Wallace B, Savage E. Pollutants in breast milk of vegetarians . N Engl J Med. 1981 Mar 26;304(13):792.
  135. ^ Arguin H, Sánchez M, Bray GA, Lovejoy JC, Peters JC, Jandacek RJ, Chaput JP, Tremblay A. Impact of adopting a vegan diet or an olestra supplementation on plasma organochlorine concentrations: results from two pilot studies . Br J Nutr. 2010 May;103(10):1433-41. Epub 2009 Dec 24
  136. ^ Harrad S, Ren J, Hazrati S, Robson M. Chiral signatures of PCB#s 95 and 149 in indoor air, grass, duplicate diets and human faeces . Chemosphere. 2006 May;63(8):1368-76. Epub 2005 Nov 9.
  137. ^ Chen HL, Su HJ, Lee CC. Patterns of serum PCDD/Fs affected by vegetarian regime and consumption of local food for residents living near municipal waste incinerators from Taiwan . Environ Int. 2006 Jul;32(5):650-5. Epub 2006 Apr 17.
  138. ^ Schecter A, Harris TR, Shah N, Musumba A, Päpke O. Brominated flame retardants in US food . Mol Nutr Food Res. 2008 Feb;52(2):266-72.
  139. ^ Krajcovicová-Kudlácková M, Valachovicová M, Pauková V, Dusinská M. Effects of diet and age on oxidative damage products in healthy subjects . Physiol Res. 2008;57(4):647-51. Epub 2007 Jul 26
  140. ^ Ornish D, Lin J, Daubenmier J, Weidner G, Epel E, Kemp C, Marlin R, Yglecias L, Carroll P, Blackburn E. Increased telomerase activity and comprehensive lifestyle changes: a pilot study . Lancet Oncology, 2008; Sept 15.
  141. ^ Ornish D, Magbanua MJ, Weidner G, Weinberg V, Kemp C, Green C, Mattie MD, Marlin R, Simko J, Shinohara K, Haqq CM, Carroll PR. Changes in prostate gene expression in men undergoing an intensive nutrition and lifestyle intervention . Proceedings of the National Academy of Sciences, 2008; 105(24):8369-74.
  142. ^ Beezhold BL, Johnston CS, Daigle DR. Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in seventh day adventist adults . Nutr J. 2010 Jun 1;9:26.
  143. ^ Bonnie L Beezhold, Carol S Johnston, Restriction of meat, fish, and poultry in omnivores improves mood: A pilot randomized controlled trial , Nutrition Journal 2012, 11:9.
  144. ^ New SA. Do vegetarians have a normal bone mass? Osteporos Int. 2004;15:679-688.
  145. ^ Chiu JF, Lan SJ, Yang CY, Wang PW, Yao WJ, Su LH, Hsieh CC. Long-term vegetarian diet and bone mineral density in postmenopausal Taiwanese women . Calcif Tissue Int. 1997;60:245-249.
  146. ^ Lau EMC, Kwok T, Woo J, Ho SC. Bone mineral density in Chinese elderly female vegetarians, vegans, lacto-ovegetarians and omnivores. Eur J Clin Nutr. 1998;52:60-64.
  147. ^ Appleby P, Roddam A, Allen N, Key T. Comparative fracture in vegetarians and nonvegetarians in EPIC-Oxford . Eur J Clin Nutr. 2007;61:1400-1406.
  148. ^ a b c d e ( EN ) Livestock's long shadow: environmental issues and options ( PDF ), FAO.
  149. ^ Meat - Now, it's not personal! ( PDF ), in World Watch magazine , luglio/agosto 2004, p. 12. URL consultato il 26 settembre 2012 (archiviato dall' url originale il 7 settembre 2012) .
  150. ^ Meno proteine animali per l'umanità , in Le Scienze , aprile 2006.
  151. ^ GLiPHA , statistiche del 2007
  152. ^ David Pimentel and Marcia Pimentel, Sustainability of meat-based and plant-based diets and the environment , Am J Clin Nutr September 2003 vol. 78 no. 3 660S-663S.
  153. ^ Harold J Marlow, William K Hayes, Samuel Soret et al., Diet and the environment: does what you eat matter? , Am J Clin Nutr May 2009.
  154. ^ SIWI, Feeding a thirsty world: Challenges and opportunities for a water and food secure world
  155. ^ The Guardian, Food shortages could force world into vegetarianism, warn scientists
  156. ^ a b ( DE ) Klimaretter Bio? ( PDF ), Foodwatch (archiviato dall' url originale l'11 ottobre 2012) .
  157. ^ I rapporti sono stati effettuati considerando i valori emersi (espressi in emissioni equivalenti in chilometri percorsi in auto) nel processo di produzione convenzionale: dieta vegana: 629 km; dieta latto-ovo-vegetariana: 2427 km; dieta onnivora (comprensiva di carne di manzo): 4758 km. Se si considerano i valori emersi nel processo di produzione biologica la dieta vegana risulta ancora più vantaggiosa, con un rapporto di 15,5:1 nel confronto con una dieta onnivora e di 7:1 nel confronto con una dieta latto-ovo-vegetariana.
  158. ^ Cit. in: John Robbins, Diet for a new America , p. 367. Secondo Renault e Wallender, una tipica dieta occidentale richiede 5,4 m³ per persona al giorno, mentre una dieta vegetariana 2,6 m³ per persona al giorno (Renault D., WW Wallender, Nutritional Water Productivity and Diets: From « Crop per drop » towards « Nutrition per drop » , Agricultural Water Management , 2000, 45:275-296. Cit. in: World Water Council, Virtual Water Trade - Conscious Choiches ). Ancora, secondo l'UNESCO-IHE Institute for Water Education, una dieta vegetariana può ridurre l'impronta idrica del 58% (UNESCO-IHE Institute for Water Education, The green, blue and grey water footprint of farm animals and animal products , p. 29).
  159. ^ L Baroni, L Cenci, M Tettamanti, M Berati, Evaluating the environmental impact of various dietary patterns combined with different food production systems , European Journal of Clinical Nutrition, 11 October 2006; Raffaella Ravasso e Massimo Tettamanti, Valutazione dell'impatto ambientale di diverse tipologie di alimentazione .
  160. ^ I rapporti sono stati effettuati considerando i valori emersi dalle diete a base di prodotti da agricoltura/allevamento intensivo e in riferimento al metodo gerarchico, poiché, come definito dagli autori, «questo approccio risulta il più condiviso dall'opinione pubblica in quanto l'approccio Individualistico (Individual perspective – I) non considera importante il consumo delle risorse non rinnovabili e quindi è ormai considerato superato dalle legislazioni vigenti, mentre l'approccio Egalitario (Egalitarian perspective – E) viene spesso considerato troppo catastrofico».
  161. ^ a b Reed Mangels, Virginia Messina, Mark Messina. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets - Issues and Applications. Third Edition. 2011
  162. ^ USDA, Dietary Guidelines for Americans Archiviato il 4 marzo 2011 in Internet Archive .
  163. ^ SINU, Carboidrati e Fibra alimentare Archiviato il 20 gennaio 2012 in Internet Archive .
  164. ^ a b ( EN ) Jones and Bartlett Publishers, Sudbury, MA. V. Messina, R. Mangels, M. Messina. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets: Issues and Applications (2nd ed.) . 2004. (cit. in: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets Archiviato il 2 marzo 2015 in Internet Archive .. Journal of the American Dietetic Association , July 2009; Volume 109: Pages 1266-1282. Traduzione a cura di Luciana Baroni).
  165. ^ ( EN ) Vesanto Melina e Brenda Davis,The New Becoming Vegetarian , Book Publishing Company, 2003, pp. 57 -58, ISBN 978-1-57067-144-9 .
  166. ^ a b Lessons for vegetarians and vegans from the EPIC-Oxford study
  167. ^ Disease Markers of Vegetarians - Blood Lipids
  168. ^ Thorogood M, Carter R, Benfield L, McPherson K e Mann JI, Plasma lipids and lipoprotein cholesterol concentrations in people with different diets in Britain , British Medical Journal, 1987, pp. 351-353.
  169. ^ a b Center For Nutrition Policy and Promotion, Dietary Guidelines for Americans 2010, Chapter 5 - Building Healthy Eating Patterns Archiviato il 3 dicembre 2013 in Internet Archive .
  170. ^ a b M. Segasothy, PA Phillips, Vegetarian diet: panacea for modern lifestyle diseases?
  171. ^ ( EN ) Sanders TA, Ellis FR, Dickerson JW. Studies of vegans: the fatty acid composition of plasma choline phosphoglycerides, erythrocytes, adipose tissue, and breast milk, and some indicators of susceptibility to ischemic heart disease in vegans and omnivore controls . American Journal of Clinical Nutrition , May 1978; Volume 31 (5): Pages 805-813. (cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels. Considerations in planning vegan diets: Children . Journal of the American Dietetic Association , June 2001; Volume 101: Pages 661-669. Traduzione a cura di Luciana Baroni).
  172. ^ ( EN ) Sanders TAB, Manning J. The growth and development of vegan children . Journal of Humant Nutrition and Diet , February 1992; Volume 5 (1): Pages 11-21. (cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels. Considerations in planning vegan diets: Children . Journal of the American Dietetic Association , June 2001; Volume 101: Pages 661-669. Traduzione a cura di Luciana Baroni).
  173. ^ ( EN ) MS Rosell, Zechariah Lloyd-Wright, PN Appleby, TA Sanders, NE Allen, TJ Key. Long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids in plasma in British meat-eating, vegetarian, and vegan men . American Journal of Clinical Nutrition , August 2005; Volume 82 (2): Pages 327-334. Cited By in Scopus: 21 . (cit. in: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets Archiviato il 13 novembre 2012 in Internet Archive .. Journal of the American Dietetic Association , July 2009; Volume 109: Pages 1266-1282. Traduzione a cura di Luciana Baroni).
  174. ^ ( EN ) Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO. Fatty acid composition of erythrocyte, platelet, and serum lipids in strict vegans . Lipids , April 1995; Volume 30 (4): Pages 365-369. (cit. in: Brenda Davis. Essential Fatty Acids in Vegetarian Nutrition Archiviato il 10 marzo 2012 in Internet Archive .. Issues in Vegetarian Dietetics , 1998; Volume 7 (4): Pages 5-7. Traduzione a cura di Luciana Baroni e Marco Lorenzi).
  175. ^ ( EN ) Haugen MA, Kjeldsen-Kragh J, Bjerve KS, Høstmark AT, Førre O. Changes in plasma phospholipid fatty acids and their relationship to disease activity in rheumatoid arthritis patients treated with a vegetarian diet . British Journal of Nutrition , October 1994; Volume 72 (4): Pages 555-566. (cit. in: Brenda Davis. Essential Fatty Acids in Vegetarian Nutrition Archiviato il 10 marzo 2012 in Internet Archive .. Issues in Vegetarian Dietetics , 1998; Volume 7 (4): Pages 5-7. Traduzione a cura di Luciana Baroni e Marco Lorenzi).
  176. ^ ( EN ) Ailsa A Welch, Subodha Shakya-Shrestha, Marleen AH Lentjes, Nicholas J Wareham, Kay-Tee Khaw. Dietary intake and status of n-3 polyunsaturated fatty acids in a population of fish-eating and non-fish-eating meat-eaters, vegetarians, and vegans and the precursor-product ratio of alpha-linolenic acid to long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids: results from the EPIC-Norfolk cohort . American Journal of Clinical Nutrition , November 2010; Volume 92, Number 5: Pages 1040-1051. (cit. in: Omega3, non solo pesce . Scienzavegetariana.it). La ricerca rappresenta il più vasto studio di popolazione condotto sui livelli di ALA e sulla conversione in EPA e DHA.
  177. ^ Crowe FL, Steur M, Allen NE, Appleby PN, Travis RC, Key TJ. Plasma concentrations of 25-hydroxyvitamin D in meat eaters, fish eaters, vegetarians and vegans: results from the EPIC-Oxford study . Public Health Nutr. 2011 Feb;14(2):340-6.
  178. ^ Chan J, Jaceldo-Siegl K, Fraser GE. Serum 25-hydroxyvitamin D status of vegetarians, partial vegetarians, and nonvegetarians: the Adventist Health Study-2 . Am J Clin Nutr. 2009 May;89(5):1686S-1692S. Epub 2009 Apr 1.
  179. ^ Pronczuk A, Kipervarg Y, Hayes KC Vegetarians have higher plasma alpha-tocopherol relative to cholesterol than do nonvegetarians , J Am Coll Nutr 1992 Feb;11(1):50-5.
  180. ^ Thorogood M, Carter R, Benfield L, McPherson K, Mann JI. Plasma lipids and lipoprotein cholesterol concentrations in people with different diets in Britain. British Medical Journal 1987;295:351-353. Cit. in: Main results from the Oxford Vegetarian Study
  181. ^ a b MJ Ball and MA Bartlett, Dietary intake and iron status of Australian vegetarian women, Am J Clin Nutr 70 (1999), pp. 353-358.Cit. in: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets Archiviato il 2 marzo 2015 in Internet Archive . . J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-1282. Disponibile anche in italiano: Posizione dell'American Dietetic Association: Diete Vegetariane .
  182. ^ D. Alexander, MJ Ball and J. Mann, Nutrient intake and haematological status of vegetarians and age-sex matched omnivores , Eur J Clin Nutr 48 (1994), pp. 538-546. Cit. in: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets Archiviato il 2 marzo 2015 in Internet Archive . . J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-1282. Disponibile anche in italiano: Posizione dell'American Dietetic Association: Diete Vegetariane .
  183. ^ Messina MJ, Messina VL The dietitian's guide to vegetarian diets: issues and applications, Aspen Publishers 1996;Gaithersburg MD. Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, Considerations in planning vegan diets: Children ”.
  184. ^ Iron absorption: no intestinal adaptation to a high-phytate diet . Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, Considerations in planning vegan diets: Children ”.
  185. ^ Vitamin and iron status in new vegetarians . Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, Considerations in planning vegan diets: Children ”.
  186. ^ Iron and zinc status of young women aged 14 to 19 years consuming vegetarian and omnivorous diets . Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, Considerations in planning vegan diets: Children ”.
  187. ^ Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE, Knox KH, Key TJ. EPIC – Oxford: Lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33,883 meat-eaters and 31,546 non meat-eaters in the UK . Public Health Nutr. 2003;6:259-268. Cit. in: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets (2009).
  188. ^ Janelle KC, Barr SI. Nutrient intakes and eating behavior scores of vegetarian and nonvegetarian women . J Am Diet Assoc. 1995;95:180-189. Cit. in: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets (2009).
  189. ^ a b VITAMIN B12 DEFICIENCY AS A WORLDWIDE PROBLEM Archiviato il 2 dicembre 2013 in Internet Archive . : "The use of B12-supplementedfoods may remove the risk of de ficiency even for vegetarians. [...] Health-conscious vegetarians could also consider screening for hyperhomocysteinemia or using B12 supplements".
  190. ^ ( EN ) Stephen Walsh, PhD. B 12 : An essential part of a healthy plant-based diet . 35th World Vegetarian Congress "Food for all our futures" . Heriot Watt University, Edinburgh, Scotland. July 8-14, 2002. Traduzione a cura di Luciana Baroni.
  191. ^ Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana , La vitamina B 12 nelle diete vegetariane , su scienzavegetariana.it . URL consultato il 16 luglio 2010 .
  192. ^ The Vegan Diet During Pregnancy and Lactation , su scienzavegetariana.it .
  193. ^ Vegan Nutrition in Pregnancy and Childhood , su scienzavegetariana.it .
  194. ^ McDougall, Vitamin B12 Deficiency—the Meat-eaters' Last Stand
  195. ^ ( EN ) Corinna Koebnick, Ingrid Hoffmann, Pieter C. Dagnelie, Ulrike A. Heins, Sunitha N. Wickramasinghe, Indrika D. Ratnayaka, Sindy Gruendel, Jan Lindemans, Claus Leitzmann. Long-Term Ovo-Lacto Vegetarian Diet Impairs Vitamin B-12 Status in Pregnant Women . Journal of Nutrition , December 2004; Volume 134 (12): Pages 3319-3326. (cit. in: John McDougall. Vitamin B 12 Deficiency—the Meat-eaters' Last Stand . The McDougall Newsletter , November 2007; Vol. 6, No. 11. Traduzione Archiviato il 29 febbraio 2012 in Internet Archive . a cura di Luciana Baroni).
  196. ^ Increased urinary methylmalonic acid excretion in breast-fed infants of vegetarian mothers and identification of an acceptable dietary source of vitamin B-12. Cit. in: Considerations in planning vegan diets: Infants.
  197. ^ Neurological consequences of vitamin B12 deficiency and its treatment : "efforts should be directed to preventing deficiency in pregnant and breast-feeding women on vegan diets and their infants by giving them vitamin B12 supplements".
  198. ^ Persistence of neurological damage induced by dietary vitamin B-12 deficiency in infancy : "Vitamin B-12 supplements led to a rapid improvement of haematological and neurological symptoms".
  199. ^ Answer to hypotonia: a simple hemogram : "He had been exclusively breast-fed without any supplementation until admission to the hospital" (v. articolo completo ).
  200. ^ Severe vitamin B12 deficiency in infants breastfed by vegans : "Therapy with cyanocobalamin was instituted with remission of symptoms. [...] Vegan and vegetarian women should take vitamin B12 supplementation during the pregnancy and nursing period".
  201. ^ Nutritional vitamin B12 deficiency in hospitalized young children
  202. ^ Nieman DC Vegetarian dietary practices and endurance performance, Am J Clin Nutr 1988 Sep;48(3 Suppl):754-61. (cit in: PCRM, Food Power for Athletes )
  203. ^ Una dieta bilanciata che sia ricca in carboidrati, a basso contenuto di grassi e che garantisca un adeguato apporto proteico, è la dieta più appropriata per gli atleti (fonti: American Dietetic Association Position of the American Dietetic Association and the Canadian Dietetic Association: Nutrition for physical fitness and athletic performance for adults , J Am Diet Assoc 1993 Jun;93(6):691-6, cit in: PCRM, Food Power for Athletes ; Houtkooper L Food selection for endurance sports, Med Sci Sports Exerc 1992 Sep;24(9 Suppl):S349-59, cit in: PCRM, Food Power for Athletes
  204. ^ American Dietetic Association; Dietitians of Canada. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets . J Am Diet Assoc. 2003 Jun;103(6):748-65.
  205. ^ Jean Paul Richter, il primo a decifrare i taccuini di Leonardo, scrisse in The Literary of Leonardo da Vinci : «Siamo indotti a pensare che Leonardo stesso fosse vegetariano dal seguente interessante passo della prima lettera [dall'India] di Andrea Corsali a Giuliano de' Medici : "Alcuni gentili chiamati Guzzarati non si cibano di cosa alcuna che tenga sangue, né fra di essi loro consentono che si noccia ad alcuna cosa animata, come il nostro Leonardo da Vinci"».
  206. ^ Leonardo da Vinci, Quaderni d'Anatomia II 14
  207. ^ Charles Nicholl, Traces Remain: Essays and Explorations , Penguin Books Limited, 1º dicembre 2011, pp. 163–, ISBN 978-0-14-192229-4 .
  208. ^ Cicerone, Opere politiche e filosofiche , UTET, 15 maggio 2013, pp. 1502–, ISBN 978-88-418-9003-5 .
  209. ^ Susanne Hoeber Rudolph e Lloyd I. Rudolph, Gandhi: The Traditional Roots of Charisma , University of Chicago Press, 15 aprile 1983, pp. 60–, ISBN 978-0-226-73136-0 .
  210. ^ IVU, [1] Archiviato il 22 dicembre 2008 in Internet Archive . Isaac Bashevis Singer (1904-1991)
  211. ^ Hideaki Anno , su tv.com , 19 luglio 2016.
  212. ^ Hideaki Anno , su IMDb . URL consultato il 23 agosto 2018 .
  213. ^ The men who live forever , Men's Health, September 14, 2006.
  214. ^ Bodybuilding.com, Bill Pearl's Super Nutrition Seminar .
  215. ^ Former Beatle 'inspired by Bambi'
  216. ^ Can Vegans and Carnivores Get Along? Moby Thinks So
  217. ^ Il nuovo libro della Hack: Perché sono vegetariana
  218. ^ Umberto Veronesi, intervista per Oggi , nº 43, 23 ottobre 2002.
  219. ^ Roya Nikkhah, Hitler's food taster speaks of Führer's vegetarian diet. A woman who served as Adolf Hitler's food taster has claimed that the Führer was a dedicated vegetarian. , su telegraph.co.uk , The Daily Telegraph, 9 febbraio 2013.
  220. ^ Wilson Bee, Mein Diat – Adolf Hitler's diet , su questia.com , Questia, 9 ottobre 1998.
  221. ^ Alexander Cockburn, Vegetarians, Nazis for Animal Rights, Blitzkrieg of the Ungulates , su counterpunch.org , 18 agosto 2005.
  222. ^ Bullock, Alan (1993)., Hitler and Stalin : Parallel Lives. , p. 679, ISBN 0-441-29550-9. .
  223. ^ E. Mannucci , p. 120 .
  224. ^ Skeptical Enquirer, Myth Check: Was Hitler A Vegetarian? , su skepticalinquirer.org .
  225. ^ New York Times, Don't Put Hitler Among the Vegetarians , su nytimes.com .
  226. ^ Le Point, Hitler n'était pas végétarien , su lepoint.fr .
  227. ^ The Times, Getting to the meat of Hitler's vegetarianism , su thetimes.co.uk .
  228. ^ Psychology Today, Was Hitler a Vegetarian? The Nazi Animal Protection Movement , su psychologytoday.com .
  229. ^ the Hindu, The food habits of a nation
  230. ^ C. Stahler, How Often Do Americans Eat Vegetarian Meals? And How Many Adults in the US Are Vegan? The Vegetarian Resource Group
  231. ^ C. Stahler, How many youth are vegetarian? Archiviato il 22 febbraio 2012 in Internet Archive . The Vegetarian Resource Group
  232. ^ EJ Lea, D. Crawford and A. Worsley, Public views of the benefits and barriers to the consumption of a plant-based diet . Eur J Clin Nutr 60 (2006), pp. 828-837. Cit. in: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets Archiviato il 2 marzo 2015 in Internet Archive . . J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-1282.
  233. ^ Secondo l'Agriculture and Agri-Food Canada in Germania vi sono circa 6 milioni di vegetariani (Agriculture and Agri-Food Canada, Exporting to the EU Archiviato il 28 maggio 2013 in Internet Archive . ). Secondo un sondaggio condotto dall'Institut Produkt und Markt, in Germania vi sono 7 380 000 vegetariani (European Vegetarian Union, How many Veggies...? Archiviato il 17 agosto 2012 in WebCite . ). La popolazione tedesca conta 81 799 600 abitanti (Eurostat, Key figures on Europe Archiviato l'8 marzo 2014 in Internet Archive . )
  234. ^ Eurispes, Il Rapporto Italia 2014 .
  235. ^ World Vegetarian Day website , su worldvegetarianday.org .
  236. ^ International Vegetarian Week website , su vegetarianweek.org .
  237. ^ World Vegan Month website Archiviato il 24 dicembre 2012 nella Library of Congress Web Archives.
  238. ^ Veggie Pride sito internazionale, Cos'è il Veggie Pride? Archiviato il 21 settembre 2013 in Internet Archive .
  239. ^ Veggie Pride sito italiano, Cos'è il Veggie Pride?

Bibliografia

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autorità Thesaurus BNCF 36244 · LCCN ( EN ) sh85142520 · GND ( DE ) 4187457-2 · BNF ( FR ) cb11933774p (data)