Recolta

Acest articol sau secțiune privind subiectele vinurilor și agriculturii nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Reprezentarea recoltei de struguri într-un mozaic roman antic.

Pentru recoltare ne referim la recolta de struguri de vin , ca și în cazul strugurilor de masă, pur și simplu folosim termenul de recoltă .

Perioada de colectare

Perioada de recoltare variază între iulie și octombrie (în emisfera nordică ) și între februarie și aprilie (în emisfera sudică ) și depinde de mulți factori, chiar dacă în mod generic este identificată cu perioada în care strugurii au ajuns la gradul de maturitate dorit, adică atunci când în struguri raportul dintre procentul de zaharuri și cel de acizi a atins valoarea optimă pentru tipul de vin care urmează să fie produs.

Dacă acest parametru este valabil în general pentru strugurii de masă, în cazul strugurilor destinați producției de vin, este necesar să se ia în considerare parametrii suplimentari pentru a decide când și cum se recoltează.

Momentul recoltei poate depinde de:

• condiții climatice: pe măsură ce crește latitudinea, strugurii se coc mai târziu;
• zona de producție: în emisfera nordică, strugurii din podgoriile orientate spre sud se coc mai devreme decât cei orientați spre nord; invers în emisfera sudică strugurii podgoriilor orientate spre nord se coc mai devreme decât cei orientați spre sud; în ambele cazuri, odată cu creșterea altitudinii, strugurii se coc mai devreme;
• tip de struguri: soiurile de struguri albi se coc în general mai devreme decât soiurile de struguri roșii;
• tipul de vin care trebuie obținut, determinat de prezența mai mare sau mai mică a unor componente, cum ar fi:
  • zaharuri, un conținut mai mare de zahăr va crește conținutul de alcool al vinului produs; în plus, un conținut corect de zahăr este esențial pentru a începe fermentația alcoolică;
  • acizii, substanțele acide sunt necesare atât pentru a evita proliferarea bacteriilor (și deci a bolilor), cât și pentru conservarea ulterioară a vinului;
  • componentele aromatice, variază în timpul maturării strugurilor și ajută la determinarea caracteristicilor organoleptice ale vinului.

Metode de colectare

Recoltarea manuală (stânga) și mecanică (dreapta) a strugurilor.

Există două metode de recoltare a strugurilor:

• manual : este utilizat pentru producerea vinurilor de înaltă calitate și a vinurilor spumante cu metodă clasică , deoarece este necesar să alegeți selectiv ciorchinii; acest lucru duce la o creștere inevitabilă a costurilor de producție; în antichitate era zdrobit cu picioarele.
• mecanice : există mașini facilitatoare , care accelerează lucrările manuale, și mașini de cules struguri . Pentru parcele mai mici de 50 ha, acestea sunt în general mașini tractate cuplate la un tractor; pentru podgoriile mai mari sunt mașini autopropulsate. Strugurii sunt recoltați în două moduri: prin agitare verticală în mașinile de origine americană ( cortina dublă de la Geneva ) și prin agitare laterală pentru mașinile franceze. Produsul care se detașează de plantă este colectat înainte de a atinge solul, curățat de orice impurități și plasat într-un buncăr care este apoi golit în remorci speciale. Recoltarea mecanică oferă unele avantaje, inclusiv rentabilitatea în comparație cu recoltarea manuală. Pentru producțiile care satisfac calitatea pivniței, este necesar să se elimine manual acele clustere care au boli sau nu sunt încă coapte.

O practică utilizată este cea a așa-numitelor recolte gradate , care constă în recoltarea strugurilor din aceeași vie în momente succesive, în funcție de gradul de coacere al ciorchinilor individuali.

O altă practică utilizată este cea a așa-numitei recolte târzii , care constă în întârzierea timpului de recoltare pentru a crește conținutul de zahăr al strugurilor; acest proces este utilizat pentru producerea vinurilor dulci .

Indiferent de metoda utilizată, anumite reguli trebuie respectate în timpul fazei de recoltare a strugurilor: este necesar să se evite recoltarea strugurilor umezi (din ploaie, rouă sau ceață), deoarece apa ar putea afecta calitatea mustului; cele mai fierbinți ore ale zilei trebuie evitate pentru a preveni începerea fermentațiilor nedorite; grupurile vor fi plasate în recipiente nu prea mari, pentru a evita zdrobirea lor; în cele din urmă, strugurii trebuie transportați ( livrați ) la sediul în care se va efectua vinificarea cât mai curând posibil, pentru a evita fermentarea sau macerarea nedorită.

Istorie

Romanii au dedicat recoltării strugurilor, vinalia rustica , care a fost sărbătorită pe 19 august ; era o sărbătoare comună și altor orașe latine , atât de mult încât Varrone povestește cum pe porțile din Tusculum era scris să nu aduci vinul cules în timpul recoltei în interiorul zidurilor, înainte de a proclama Vinalia. ^[1]

Notă

Alte proiecte

• Wikicitată conține citate despre recolta de struguri
• Wikționarul conține dicționarul lema « recoltare de struguri »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre recolta de struguri

Portalul agriculturii

Portalul alcoolului