Ventresca
| burta de ton | |
|---|---|
| Valori nutritive la 100 g | |
| Putere | 186 kcal (780 kJ ) |
| Proteine | 24 |
| Carbohidrați | |
| Totaluri | 0 |
| Gras | |
| Totaluri | 10 |
| Saturați | 2 |
| Minerale | |
| Sodiu | 0,59 |
Ventresca este cea mai valoroasă parte a tonului roșu sau tonului roșu , care se consumă de obicei proaspăt sau ambalat pentru conservare în ulei de măsline [1] .
Pântecul de ton se obține din partea cea mai grasă a animalului, cea care înconjoară cavitatea abdominală : mănunchiurile musculare sunt țesute cu grăsimi care fac carnea mai moale și mai gustoasă.
Este foarte popular pe mesele bucătăriei Trapani , unde se numește surra [2] : în tradiția Trapani poate fi consumat proaspăt, la grătar sau la grătar , astfel încât excesul de grăsime să se poată topi. Asta în conservă , de culoare roz, cu nuanțe mai deschise decât clasica cutie de ton, este produsă în Trapani , în provincia Reggio Calabria și Sardinia .
În tradiția japoneză, această tăietură are o mare importanță: cea mai marmorată burtă obținută strict din cele mai bune exemplare de ton roșu , clasificate ca otoro (オ オ ト ロ) , sunt consumate crude sub formă de sashimi , constituind un gastronomic foarte râvnit delicatete pentru bucătăria japoneză. De fapt, se știe că Japonia este de departe cea mai importantă țară importatoare de ton roșu, [3] o specie pelagică răspândită și în Marea Mediterană, din care Italia este al treilea producător din lume [3] , în ciuda dominanței mari dintre cele mai ieftine tonuri cu aripioare galbene de pe piața italiană.
În ultimii ani [ neclare ] mai multe companii au produs cutii de burtă de ton roșu sau mai puțin valoros ton de aripi galbene [4] [5] .
Partea superioară a pântecului de ton este adesea numită mosciame [6] .
Notă
- ^ ventrésca în Vocabulary , pe treccani.it . Adus 5/5/2015 .
- ^ Italian Touring Club, Buon Ricordo Italian Foundation, Italian gastronomic guide-Introduction to the italian gastronomic guide (re. Anast. 1931) , Touring Editore, 1931, p. 477, ISBN 978-88-365-2940-7 .
- ^ a b BMTI, Fondul european pentru afaceri maritime și pescuit și Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare, Silvice și Turistice,Ton Roșu - Analize economice și perspective de consum , pe ittico.bmti.it , p. 3.
- ^ Ventresca de ton albastru , pe conservasortiz.com . Accesat la 5/5/2015 (arhivat de la adresa URL originală la 22 septembrie 2013) .
- ^ Ventresca Pinna Gialla - Gallo , pe Eataly . Adus pe 5 mai 2015 .
- ^ (EN) Aliza Green, The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selection, Preparing, and Cooking World of Seafood, Teached by the Masters , Quarry Books, 2011, p. 42, ISBN 1-61059-470-3 .
