Legume

Diverse tipuri de legume

Leguma este un termen gastronomico-nutrițional folosit pentru a indica diverse părți (flori, fructe, tulpini, frunze, rădăcini, semințe) ale plantelor utilizate în nutriția umană , cum ar fi legumele . ^[1]

Definiție

Deoarece termenul nu are o definiție strict științifico- botanică , semnificația sa a variat de-a lungul secolelor, întrucât dieta popoarelor variază. ^{[ necesită citare ]} Printre acestea, de exemplu, salată verde , frunze de spanac , fructe de dovleci , rădăcini de morcov , muguri de caper și tulpini tinere ale plantei de sparanghel , florile de anghinare .

Nu toate alimentele vegetale fac parte din grupul de legume, cum ar fi cerealele , leguminoasele , ciupercile, o mulțime de fructe și o mulțime de condimente .

Legumele se aplică într-o gamă largă de variante gastronomice, atât ca fel de mâncare în sine, cât și ca însoțitor al preparatelor din carne, pește sau brânză, precum și ca ingredient pentru umpluturi și, în cele din urmă, deși mai rar, ca ingredient pentru deserturi. Exemple în acest sens sunt gemul de roșii și gemul de rubarbă .

Legumele sunt clasificate sau împărțite în funcție de culoare, care indică în general proprietățile diferitelor legume:

Alb: ceapă, conopidă
Albastru / violet: radicchio, vinete
Galben / portocaliu: morcovi, dovleci, ardei galbeni
Roșu: roșii, sfeclă, ardei roșu
Verdele: dovlecei, varză, broccoli, spanac, anghinare, salată, fasole verde

Proprietăți nutriționale

În funcție de tip, 90-95% din greutatea sa este alcătuită din apă și conține cantități mari de fibre. Legumele sunt bogate în vitamine și minerale , inclusiv proteine și amidon . Acest lucru îl face indispensabil nutriției umane. De fapt, vitaminele sunt necesare pentru a menține structura țesuturilor și organelor, pentru sinteza enzimelor și hormonilor și pentru producerea de energie. Deoarece organismul nu le produce, este necesar să le luați prin alimente. Deficiența cronică poate duce la disfuncții severe.

Leguma este considerată un bun antioxidant , capabilă să neutralizeze radicalii liberi și să protejeze împotriva îmbătrânirii premature și a altor boli, inclusiv - istoric - scorbut , gută și pelagra .

Utilizarea legumelor în alimentația zilnică este obișnuită în dietele cu conținut scăzut de calorii, deoarece vă permite să ajungeți la sațietate cu un aport redus de calorii.

Legumele de culoare verde închis sunt de obicei bogate în fibre, vitamina A (beta-caroten), vitamina C , vitamina E și vitamina K , folat , riboflavină , calciu , fier, magneziu și potasiu . Cele roșii sau portocalii sunt bogate în antioxidanți.

Producție

Producția comercială de legume are loc prin cultivare atât în sere, cât și în mediul rural, atât cu metode tradiționale, cât și din culturi integrate sau organice.