Vermut

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - "Vermut" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea personajului omonim din seria Detective Conan , consultați Vermouth (personaj) .
Vermutul din Torino
Vermuts-Colores difrentes.jpg
Trei tipuri diferite de vermut
Origini
Alte nume Vermutul din Torino
Locul de origine Italia Italia
regiune Piemont
Difuzie lume
Zona de productie Torino și tot Piemontul
Detalii
Categorie băutură
Recunoaştere IG
Sector băuturi nealcoolice, băuturi spirtoase și lichioruri
Patru sticle de vermut european
Vermut Pio Cesare din Alba

Vermutul [1] [2] , sau vermut [3] , sau vermut în franceză [3] și vermut în piemontez [4] , este un vin aromatizat creat în 1786 la Torino . [5] Este recunoscut ca un produs alimentar tradițional italian și este un ingredient primar al multor cocktailuri . Din 2017 Vermouth di Torino (sau Vermouth di Torino ) este o indicație geografică înregistrată. [6]

Istorie

Vermutul a fost industrializat (și nu „inventat” în mod corespunzător) în 1786 de Antonio Benedetto Carpano din Torino , care a ales acest nume prin readaptarea termenului Wermut , cu care în germană este numit cea mai mare artă . [7]

Precedente istorice

După războiul succesiunii spaniole , care a început în 1701 , care a văzut Franța și Anglia opunându-se, aceasta din urmă a trebuit să depășească problemele care decurg din imposibilitatea de a primi aprovizionarea normală cu vin francez. Din acest motiv, în 1703 , între Anglia și Portugalia , s-a stipulat tratatul de la Methuen care prevedea diverse acorduri de natură politică, militară și comercială, în special în ceea ce privește importul în Anglia de vinuri fine de lichior portughez, împotriva exportului de țesături englezești fine în Portugalia.

Răspândit de negustorii englezi care, de fapt, își asumaseră monopolul comercial, vinul fortificat a avut un mare succes în toată Europa , atât pentru aprecierea doamnelor față de gustul dulce, cât și pentru sensul intrinsec anti-francez pe care îl presupunea un astfel de consum. .

Acest nou scenariu a deschis porțile atât pentru produsele deja răspândite la scară locală, cum ar fi Marsala , un produs sicilian care avea metode de vinificare și maturare similare cu cele ale vinurilor portugheze , cât și pentru noi experimente precum vermutul.

Vermutul a avut meritul de a permite utilizarea vinurilor tinere cu un conținut ridicat de alcool, înlocuind sapiditatea tipică a îmbătrânirii prin adăugarea unui amestec special de plante aromatizante. Amestecul a înregistrat o mare difuzie, atât pentru plăcere, cât și pentru costul mai mic de producție, și a fost adoptat imediat în cea mai mare parte a Europei.

Descriere

Puterea și compoziția sa sunt reglementate de legislația italiană care definește vermutul ca un produs cu un conținut de alcool de cel puțin 16% și nu mai mult de 22% în volum și trebuie să conțină artemisie , care constituie elementul caracterizator. Trebuie să fie compus din cel puțin 75% vin alb îndulcit și aromat. Procentul de zahăr este, de asemenea, reglementat, dar variază, ca și conținutul de alcool, în funcție de tipul de vermut.

Vermutul, alb și roșu, trebuie să aibă un conținut de alcool de cel puțin 15,5% vol și un conținut de zahăr minim de 14%; vermutul uscat, pe de altă parte, trebuie să aibă un conținut minim de alcool de 18% vol și maximum 7% zahăr. [8] Vermutul se obține din vinuri albe cu zahăr cu aromă neutră și delicată (alb sec), din alcool la 95-96 °, din zahăr ( zaharoză ) și din plante aromatice, dintre care cea mai importantă este pelinul ( Artemisia absinthium L . ) o plantă din familia Asteraceae .

Compoziţie

Conform legislației italiene, termenul „vermut” este rezervat pentru un produs obținut din vinul produs la nivel național, cu adăugarea de substanțe aromate și amare permise. [9]
Conținutul de alcool nu trebuie să fie mai mic de 15,5% în volum, iar conținutul total de zahăr, exprimat ca zahăr invertit , nu trebuie să fie mai mic de 14 grame pe 100 ml . În vermuturile indicate ca uscate sau uscate, conținutul minim de alcool este de 18%, iar zaharurile nu pot depăși 12 grame pe 100 ml .

Aromele derivă din: [10]

Utilizare

Vermutul se bea în principal ca aperitiv și intră în compoziția multor cocktailuri , printre care Martini , Americano și Manhattan sau Negroni sunt renumite, dar poate fi folosit și pentru gătitul cărnii . Există diferite stiluri de vermut, în genuri distincte prin culoare (roșu, alb și roz) și după gust (dulce, uscat, extra uscat și chinato). Utilizarea caramelului ca îndulcitor și colorant este rezervată vermutului roșu.

Mulțumiri

Regiunea Piemont a obținut mai întâi includerea vermutului în lista PAT de la MiPAAF , apoi a obținut recunoașterea IG în 2017. [11]

Notă

  1. ^ Produsele agroalimentare tradiționale din Piemont la o altitudine de 370 ( PDF ), pe Regione.piemonte.it . Adus la 21 iulie 2011 (arhivat din original la 23 septembrie 2011) .
  2. ^ Vinuri și lichioruri , L'Esperto, 1971, p. 161.
  3. ^ a b Bruno Migliorini , Carlo Tagliavini și Pietro Fiorelli, DOP - Dicționar de ortografie și pronunție , ediția a II-a, Roma, ERI, 1981.
  4. ^ Vocabular piemontez-italian TZ
  5. ^ Altele decât Little Ancient World: Vermouth este renăscut. Iată 12 pe care nu le poți rata
  6. ^ MINISTERUL POLITICILOR AGRICOLE, ALIMENTARE ȘI AL PĂDURILOR - DECRET 22 martie 2017
  7. ^ De fapt, rețetele pe bază de vin și artă erau bine cunoscute înainte de crearea lui Antonio Benedetto Carpano care, totuși, avea meritul de a crea o metodă industrială pentru realizarea acestui produs, deci decretând succesul său comercial din cauza distribuție. Istoria vermutului pe site-ul oficial al municipiului Torino Arhivat la 30 iunie 2009 în Arhiva Internet .
  8. ^ Istoria și descrierea vermutului , pe Knowbere.com . Adus la 22 mai 2013 .
  9. ^ Legea nr. 224 din 25 ianuarie 1934 , pe infoleges.it .
  10. ^ Vittorio Villavecchia, Gino Eigenmann, Nou dicționar de mărfuri și chimie aplicată - Vol 7 ° Tabacco - Zucchero , Milano, Hoepli, 1974, ISBN 88-203-0529-1 .
  11. ^ Vermouth di Torino IGP: pur și simplu nu a putut obține un pic mai mult din Piemont? , pe slowfood.it . Adus la 30 iunie 2018 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tesauro BNCF 22488 · LCCN (EN) sh85142844 · GND (DE) 4189693-2 · BNF (FR) cb15573562t (data)
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Vermut&oldid=122323527 ”