Vin Santo del Chianti

Vin Santo del Chianti
Detalii
Stat	Italia
Randament ( struguri / hectar )	110 q
Randament maxim de struguri	35,0%
Tăria alcoolică struguri naturali	%
Tăria alcoolică minim de vin	15,5%
Extract uscat net minim	21,0 ‰
Recunoaştere
Tip	DOC
Înființat cu decret de	28.08.1997
Monitorul Oficial al	27/09/1997, 226
Viță de vie cu care este permis să se producă
Vin Santo del Chianti : Malvasia Bianca și / sau Trebbiano Toscano : 70,0% - 100,0% Alte struguri albi sau roșii boabe: 0,0% - 30,0% Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice : Sangiovese : 50,0% - 100,0% Alte struguri albi sau roșii boabe: 50,0% - 100,0%
[ fără sursă ]

Vin Santo del Chianti (sau Vinsanto del Chianti ) este un vin DOC passito a cărui producție este permisă în provinciile Arezzo , Florența , Pisa , Pistoia , Prato și Siena .

Caracteristici organoleptice ^[1]

Vin Santo del Chianti

• culoare : de la galben auriu la chihlimbar intens
• miros : eteric, intens, caracteristic
• aroma : armonioasă, catifelată, uscată sau cu rotunjime mai pronunțată pentru tipurile de dulce mediu, dulce, dulce

Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice

• culoare : de la roșu granat la portocaliu de-a lungul anilor
• miros : cald, intens
• aroma : dulce sau dulce, moale, catifelata si rotunda

fundal

DOC Vin Santo del Chianti a fost înființat în 1997 ca o recunoaștere pentru un vin care a fost întotdeauna produs în zonele Chianti .

Având în vedere uscarea puternică a strugurilor (și, prin urmare, concentrația mai mare de zahăr a acestora), vinsanții tradiționali au atins deseori gradații mai mari decât cele permise de lege pentru vin, obligând teoretic producătorii să solicite autorizații pentru producția și comerțul cu vinuri licoroase . Vinsanto fiind o producție marginală pentru majoritatea companiilor din Toscana , aceste autorizații au fost rareori solicitate, având în consecință o situație de ilegalitate larg răspândită. Odată cu recunoașterea DOC, legiuitorul a dorit să deroge de la regula generală privind tăria alcoolică maximă a vinurilor, atât de mult încât, în funcție de tip și subzona, tăria minimă variază între 15,5% și 17,0%, oferind astfel producătorilor posibilitatea de a reveni la legalitate fără a denatura un produs tipic.

Producție tradițională

În mod tradițional, Vin Santo a fost produs prin culegerea celor mai buni struguri (recolta „la selecționat”) și apoi appassendoli ferm coricandoli pe covorașe sau agățându-i pe cârlige (în mod tradițional, strugurii erau studiați sau atârnați în perioadele lunii în scădere sau tari, cu convingerea de a împiedicați-i să putrezească). După uscare, strugurii au fost presați și mustul (cu sau fără tescovină în funcție de tradiția urmată) a fost transferat în butoaie de diferite păduri de dimensiuni variabile (în general între 15 și 50 de litri ) din care tocmai fusese vin santo al producției eliminat.anterior. În timpul acestei operațiuni, el a avut grijă ca drojdia producției anterioare să nu iasă din butoi, deoarece se credea responsabilă pentru succesul vinsanto în sine, atât de mult încât a fost numită mama lui vinsanto . Butoaiele erau sigilate și, în general, amplasate în mansarda vilei principale sau cel puțin într-o mansardă, deoarece se credea că excursiile termale puternice vara-iarnă beneficiau de fermentație și / sau mirosurile vinului. În general, se credea că trei ani de fermentație / îmbătrânire erau suficienți pentru producerea unui bun vinsanto.

Dificultăți de fermentare

Datorită uscării puternice a strugurilor, mustul Vin Santo are o concentrație foarte mare de zahăr, care se reflectă apoi într-un conținut de alcool la fel de mare, până la peste 19% în vinurile uscate. În mod tradițional în Toscana (și în multe alte regiuni vitivinicole) drojdia nu era folosită pentru a produce vin. În realitate, acele așa-numite drojdii sălbatice care se găsesc pe floare și, în general, pe instrumentele de pivniță, în aer etc. au fost folosite fără să știe. Este puțin probabil ca aceste drojdii aparținând diferitelor familii și care provin din cele mai diverse lumi (în funcție de zonă: panificație , industria berii , alți vinificatori , prezență naturală etc.) să supraviețuiască într-un mediu cu o tărie alcoolică mai mare de 13%. A apărut fermentația plină sau aproape plină de Vin Santo și ceea ce nu trebuie să fie automat. Pentru a depăși acest lucru, în trecut, mustul a fost fermentat în mai multe recipiente mici ( butoaie ) în speranța că cel puțin unul va fi atacat de o drojdie capabilă să tolereze concentrații mari de alcool. Când s-a întâmplat acest lucru, a fost conservat gelos butoiul acelui butoi, care a fost împărțit în celelalte butoaie pentru a stimula fermentarea noilor musturi și apoi reutilizat de mai multe ori de-a lungul anilor, numindu-l mama . De fapt, drojdia conține și drojdii, precum și drojdiile rămân în lemnul butoiului, care de fapt nu a fost niciodată spălat și a fost refolosit de nenumărate ori

Fabricare modernă

Sistemul tradițional de producție s-a datorat unor factori tehnici: dificultățile de fermentare ale unui must cu o concentrație mare de zahăr. Soluția la această dificultate, lipsa de igienă a recipientului și utilizarea cu succes a drojdiilor din producția anterioară, deși sunt eficiente, transmite vinului unele arome tipice ^[2] uneori apreciate de consumatori și alteori nu. În plus, multe substanțe sunt concentrate și în așa-numita mamă, care ar trebui să fie străină de vin. ^[3]

Prin urmare, în producția modernă există o tendință de a folosi exclusiv containere noi sau relativ noi de lemn și de a declanșa fermentarea cu inocularea de drojdii selectate adecvate pentru concentrații mari de zahăr. În plus, există tendința de a avea aceleași reguli igienice / sanitare pentru Vin Santo ca pentru toate celelalte vinuri și alimente. Cu toate acestea, mulți producători adaugă o cantitate minimă de mamă pentru a recrea spectrul mirosurilor tradiționale.

Disciplinar

Vin Santo del Chianti DOC este un vin produs în toată zona de producție Chianti . La fel ca și Chianti, Vin Santo del Chianti poate indica și sub-zona de origine pe etichetă, adică:

• Clasic ^[4]
• Dealurile Arezzo
• Dealurile Florentine
• Dealurile Sienei
• Dealuri pisane
• Montalbano
• Montespertoli
• Rufina

Disciplina sub-zonelor este identică una cu cealaltă, cu excepția celei de la Vin Santo Del Chianti Classico, care are unele diferențe foarte mici (a se vedea articolul relativ). Prin urmare, diferențele dintre subzone sunt exclusiv o expresie a terroirului de producție. Există, de asemenea, două specificații suplimentare: Partridge Eye și Reserve . Primul implică utilizarea strugurilor roșii boabe și al doilea implică o îmbătrânire mai mare.

Strugurii

Vin Santo del Chianti

• Trebbiano Toscano și Malvasia , singure sau împreună, cel puțin 70%.
• Alte struguri albi sau roșii boabe recomandate și / sau autorizate pentru provinciile Florența, Siena, Pistoia, Arezzo, Pisa și Prato până la maximum 30%

Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice

• Sangiovese : minimum 50%.
• Alte struguri albi sau roșii boabe recomandate și / sau autorizate pentru provinciile Florența, Siena, Pistoia, Arezzo, Pisa și Prato până la maximum 50%

Ofilire

Strugurii, după ce au fost supuși unei selecții minuțioase, trebuie să fie supuși uscării naturale și pot fi piure nu mai devreme de 1 decembrie a anului de recoltare și nu mai târziu de 31 martie a anului următor. Uscarea strugurilor trebuie să aibă loc în încăperi adecvate pentru a atinge un conținut de zahăr de cel puțin 26% pentru „Vin Santo del Chianti” și pentru tipul „Occhio di perdele” și 27% pentru subzoniile relative; este permisă deshidratarea parțială a strugurilor cu aer ventilat.

Vinificare și îmbătrânire

Vinificarea și îmbătrânirea trebuie să aibă loc în containere (butoaie) din lemn cu o capacitate care să nu depășească 5 hectolitri . După perioada de îmbătrânire obligatorie, acesta poate fi conținut în alte recipiente. Eliberarea pentru consum nu poate avea loc înainte de 1 noiembrie a celui de-al treilea an după producția strugurilor; pentru rezervele de specificații suplimentare, eliberarea pentru consum nu poate avea loc înainte de 1 noiembrie a celui de-al patrulea an după producția strugurilor.

Îmbutelierea

Vinurile cu denumire de origine controlată Vin Santo del Chianti , de asemenea, cu referire la subzone, trebuie eliberate pentru consum exclusiv în sticle cu o capacitate de cel mult 0,750 litri ambalate și sigilate cu un dop de lungime completă. Este permisă raportarea calificărilor pe etichetă, uscată, dulce, dulce, dulce, în conformitate cu legislația comunitară. Ambalajul acestor vinuri trebuie să indice în mod necesar anul producției strugurilor.

Combinații recomandate

Se recomandă o combinație cu biscuiți uscați.

Producție

Notă

Elemente conexe

• Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice
• Vin sfânt toscan
• Consorțiul de vinuri Chianti

Portalul alcoolului : accesați intrările de pe Wikipedia care se ocupă cu alcoolul