Marc
Tescovina este pielea strugurilor, inclusiv semințele , de obicei fără tulpini (structura lemnoasă care acționează ca un schelet pentru o grămadă de struguri), posibil însoțită de reziduuri de vin sau must parțial fermentat. [1] În practică, tescovina este ceea ce rămâne dintr-un strugure, doar pulpa este îndepărtată. Nu trebuie să confundăm tescovina cu drojdia .
Tipuri
Tescovina poate fi „fermentată” sau „virgină” (aceasta din urmă numită și „dulce”) [2] :
- tescovina fermentată a suferit transformarea zaharurilor în alcool de către drojdii . De obicei, tescovina fermentată se obține în timpul producției de vin roșu, deoarece tescovina rămâne în contact cu mustul - vin timp de cel puțin 5/6 zile;
- tescovina virgină (sau dulce) nu a suferit încă fermentare și derivă din prelucrarea vinurilor albe, în care piei și sâmburi sunt separate de must înainte de fermentarea alcoolică.
Tescovia poate avea, de asemenea, caracteristici intermediare ( tescovină semi-virgină ) dacă a fost în contact cu mustul de fermentare doar câteva zile [3] , ca în cazul vinificațiilor roz sau a celor care produc vinuri dulci.
În cazul vinului derivat din vinificarea roșie, este întotdeauna necesar să se precizeze dacă este sau nu un produs decolorat (chiar dacă pentru producția de distilate tulpinile sunt aproape întotdeauna eliminate, total sau parțial).
Utilizări
Tescovina este utilizată ca materie primă pentru producerea grappei . Poate fi folosit și în conservarea brânzeturilor sau a ardeilor , obținând „ ardei sub teasc ” [4] . Sub tescovina tratată anterior se pune și napii pentru prepararea unui fel de mâncare tipic din Friuli : broada .
În agricultură și în special în horticultură și grădinărit , tescovina poate fi utilizată ca ameliorator al solului , adică pentru a îmbunătăți structura solului [5] . Alte utilizări sunt cele ca furaje pentru animale sau, după uscare, ca combustibil . [6] .
Notă
- ^ Vinaccia , în Treccani.it - Enciclopedii on-line , Institutul Enciclopediei Italiene.
- ^ Pietro De Vita și Giorgio De Vita, Curs de oenologi mecanici , Hoepli editore, 2004, p. 502. Adus la 3 martie 2020 .
- ^ AA.VV., Jurnal de fizică, matematică și științe ale naturii , Tip. Fratelli Fusi, 1911, p. 408. Adus pe 3 martie 2020 .
- ^ Glauco Bigongiali, departe de oraș. Manual de sfaturi practice pentru cumpărarea, gestionarea și bucurarea deplină a casei în mediul rural , Edagricole , 1993, pp. 81. Accesat la 4 decembrie 2018 .
- ^ AA.VV., Agricultură ecologică. Soluri, îngrășăminte, protecția plantelor , Giunti Editore, 2004, p. 54. Accesat la 4 decembrie 2018 .
- ^ Vincenzo Bona, Tratat complet de oenologie: conform programului Școlilor R. Oenologice și a Institutelor agricole superioare , 1920, p. 188. Adus la 4 decembrie 2018 .
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « marc » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe marc
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 50404 |
|---|