Vincisgrassi
| Vincisgrassi | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | vincesgrassi |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Marche |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | aluat foietaj (100 de grame de făină pentru fiecare ou); tocate sos de carne amestecat (cu cuișoare, țelină, ceapă, morcov, pui măruntaie , vin alb și roșii decojite); bechamel (cu nucșoară). |
Vincisgrassi sau vincesgrassi sau swincisgrass i sunt un prim fel tipic, considerat una dintre emblemele bucătăriei din Marche [1] .
Pe baza aceleiași rețete, istoria gastronomiei atestă diverse variații, printre care se remarcă vincisgrassi alla maceratese (pentru care a fost inițiată procedura pentru marca Stg ).
Pentru a pregăti vasul este necesar să întindeți o foaie de paste din ouă, tăiați-o în bucăți dreptunghiulare, care sunt fierte și uscate pe o cârpă; fiecare piesă este apoi plasată într-o tigaie, plasând un anumit ragù și beșamel între un strat și celălalt, care sunt, de asemenea, utilizate ca finisaj. Totul este apoi introdus în cuptor și îndepărtat când primul strat a devenit crocant. Este un fel de mâncare tradițional, pregătit în trecut de sărbători. [ neclar ]
Caracteristici
Este o pastă coaptă , asemănătoare cu lasagna la cuptor , tipică Marchei [2] [3] [4] . Diferențele cu lasagna constau în tipul de sos de carne, preparat cu carne tăiată grosieră și nu tocată și în beșamelul mai ferm, care conferă vasului o compacitate mai mare. În plus, prezența condimentelor (cuișoare și nucșoară) trebuie să fie mai vizibilă [5] .
Este un prim fel care este condimentat în mod tradițional cu sos de carne și cu adaos de bechamel . În rețetele tradiționale, cum ar fi cea a vincisgrassi alla maceratese, există, de asemenea, pui de pui . La amestecul de lasagna se poate adăuga Marsala sau vin gătit [6] .
Origine
Asediul Anconei în 1799
Potrivit unei tradiții, numele preparatului provine din faptul că un bucătar din Ancona l-a pregătit în onoarea generalului austriac Alfred von Windisch-Graetz care a luptat și a câștigat asediul Anconei în 1799 împotriva trupelor napoleoniene închise în oraș. Generalul ar fi apreciat foarte mult felul de mâncare, care i-a fost dedicat printr-o simplificare și italianizare (termenul „vincisgrassi” ar deriva din numele generalului [7] ). Cu toate acestea, tradiția nu specifică dacă felul de mâncare a fost inventat în cinstea generalului sau dacă a fost un fel de mâncare deja cunoscut anterior.
Asediul Anconei în 1849
O ipoteză recentă, considerând că, din motive de vârstă, generalul von Windisch-Graetz nu putea fi prezent la asediul Anconei din 1799, amână nașterea vincisgrassi cincizeci de ani mai târziu, adică în 1849, din nou în Ancona. și întotdeauna cu ocazia unui asediu. În acel an, de fapt, austriecii asediau din nou orașul , care se alăturase Republicii Romane și devenise un avanpost al Risorgimento. După victoria austriacă, orașul a fost înapoiat papei și corpul dragonilor boemi din Windisch-Graetz, sau generalul lor Alfred von Windisch-Graetz, în persoană, care ar fi putut participa la asediu, a avut onoarea de a primi rețeta. în cauză, preluat din tradiția raportată în cartea de rețete Macerata menționată mai sus de Antonio Nebbia, dar modificată și adăugată cu beșamel [8] .
„Bucătarul din Macerata” din 1776
Cu toate acestea, printre rețetele raportate în Il cuoco maceratese de Antonio Nebbia încă de la primele ediții (1776), apare o rețetă mult mai bogată cu un nume ușor diferit, „lasagna in princisgrass ” [2] [6] . Rețeta descrisă în carte prevede utilizarea trufelor și, prin urmare, este diferită de cea a vincisgrassi de astăzi, care se remarcă, de asemenea, deoarece includ și beșamel și păsări, care nu sunt prezente în rețeta Nebbia [9] .
«Luați o jumătate de kilogram de persciutto, tăiat în cuburi mici, cu patru uncii de trufe feliate subțire; apoi luați o frunză și jumătate de lapte, diluați-l într-o cratiță cu trei uncii de făină, puneți-l într-un aragaz adăugând persciutto și trufe, mânuind mereu până începe să fiarbă și trebuie să fiarbă o jumătate de oră; de atunci vei pune în jumătate de kilogram de pâine proaspătă, amestecând totul pentru a o uni; apoi faceți o perlă de tagliolini cu două ovi și patru roșii în interior; întindeți-l nu atât de fin și tăiați-l pentru a fi folosit cu mostaccioli din Napoli, nu atât de larg; gatiti-le cu jumatate de bulion si jumatate de apa, condimentate cu sare; luați vasul pe care trebuie să îl trimiteți la masă: puteți face o margine de paste prăjite în jurul vasului pentru a menține sosul plat în el, astfel încât să nu se degajeze când îl introduceți în cuptor, în timp ce trebuie să fie făcut pentru a lua puțin vin fiert; Odată ce ați gătit lasagna, scoateți-o și împachetați-o cu brânză parmezană și o veți ajusta în felul de mâncare menționat mai sus, cu un solaro de salsa, butirro și brânză și celălalt de lasagna întins, și puneți plat, și așa veți face continuați până când ați terminat de umplut placa respectivă; trebuie să avertizăm că deasupra sosului trebuie să se termine cu unt și brânză parmezană și, după ce ați terminat, puneți-l în cuptor pentru a face brulì ... " |
| ( Antonio Nebbia, bucătarul Macerata , 1781 ) |
Difuzie
Vincisgrassi a avut o răspândire larg răspândită în trattoriile și restaurantele din regiune, devenind unul dintre steagurile gastronomice ale Marche pentru vizitatori și turiști străini; printre aceștia Orson Welles , care în 1952 i-a apreciat într-un restaurant din Ancona în secolul al XX-lea [10] .
În fiecare zonă a Marchei și în funcție de anotimpuri, se folosesc istoric diferite ingrediente și acest lucru contribuie la valoarea identitară a felului de mâncare.
Notă
- ^ Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialități din bucătăria italiană pentru a încerca cel puțin o dată în viață , Newton Compton Editori, 2015. ISBN 9788854186484 . Disponibil pe Google Cărți la această pagină .
- ^ a b Vincisgrassi și lasagna: care sunt diferențele? , pe villaggimarche.com . Adus la 15 ianuarie 2016 .
- ^ Rețetă Vincisgrassi , pe ButtaLaPasta . Adus la 15 ianuarie 2016 .
- ^ Rețetă Vincisgrassi , pe GialloZafferano.it . Adus la 15 ianuarie 2016 .
- ^ Carlo Cambi, Cele mai bune 365 de rețete ale bucătăriei italiene - I love Italy , Newton Compton Editori, 2015. ISBN 9788854183476 . Disponibil pe Google Cărți la această pagină .
- ^ a b Cristina Ortolani, Italia pastelor , Touring Editore, 2003, p. 89, ISBN 978-88-365-2933-9 .
- ^ Corrado Barberis, Mangitalia: istoria Italiei a servit pe masă , Donzelli Editore, 2010. ISBN 9788860364494 . Disponibil pe Google Cărți la pagina 128 .
- ^ Giacomo Lucchesi, Fără AI sau BAI (numai www) , Lucchesi, 2015. ISBN 9786050387490 . Disponibil în Google Cărți la pagina 166 Arhivat 7 martie 2016 la Internet Archive.
- ^ Despre diferența dintre „princisgrassi” și „vincisgrassi”: O mie de rețete de bucătărie italiană. Cea mai mare și mai bogată carte ilustrată dedicată mesei țării noastre , Rizzoli, 2010. ISBN 9788817041669 . Disponibil pe Google Cărți la această pagină .
- ^ The vincisgrassi de Orson Welles. De data aceasta la „Tropicele” din Ancona , pe lifemarche.net . Adus la 5 martie 2016 (arhivat din original la 5 martie 2016) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Vincisgrassi
