Vincotto

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Vincotto
Origini
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Basilicata
Puglia
Detalii
Categorie asezonare
Recunoaştere PAT

Vincotto este un cuvânt generic care în Basilicata , Puglia și Calabria indică proaspete gătite de struguri mustului . Este produs din soiuri de struguri roșii și albi cultivate în Puglia. Vincotto derivă din reducerea simplă și lentă a mustului de struguri proaspăt, până când ajunge la consistența unui sirop cu un gust perfect rotund și dulce, potrivit pentru prepararea dulciurilor și băuturilor, și, de asemenea, potrivit pentru copii și vârstnici datorită proprietăților sale mari de sănătate . Are un gust dulce și, prin urmare, nu poate fi considerat oțet [1] . În Salento se produce o versiune Salento a vincotto: Vincotto Salentino . Tot în Salento Vincotto este numit „ Cuettu ” (cuvânt dialectal care înseamnă gătit).

Istorie

Vincotto sau mustul gătit a fost produs încă din vremea vechilor romani [1] . Mustul de struguri gătit în antichitate avea două versiuni (Sapa și Defrutto) datorită concentrației obținute. Potrivit lui Columella , (secolul I d.Hr.) mustul de struguri redus cu o treime ia numele de " defrutum ", în timp ce, dacă este redus la jumătate, ia numele de " sapa ". Romanii foloseau mustul gătit ca ingredient pentru a îmbogăți carnea și alte feluri de mâncare și în prăjituri ca îndulcitor; înainte de introducerea utilizării zahărului din trestie, acesta era amestecat și cu miere. De asemenea, au folosit must gătit diluat cu apă ca băutură energizantă dulce sau ca bază pentru a crea un „vin” roman foarte îmbătător. Bucătăria lui Apicius (secolul al II-lea) folosește pe scară largă defrutum. Sucul fructelor dulci (gutui, smochine, roșcove) din Occidentul antic a fost fiert și concentrat obținându-se astfel alte tipuri de must gătit care nu este un vincotto deoarece nu provine din struguri.

Utilizați în bucătărie

În Basilicata, vinul gătit (cunoscut sub numele de „mir 'cutt'”) [2] este un ingredient esențial al unor feluri de mâncare tipice, cum ar fi „lagana chiapputa”, un fel de mâncare pentru paste realizat cu fructe uscate, [3]pan minisc” ", un desert îmbogățit cu făină, zahăr și condimente. [4]

În Puglia este folosit pentru prepararea multor produse tradiționale, printre care se numără „ pittule ”, taralli negru, „mustazzoli” și „ carteddate[5] , trandafiri realizați cu un anumit amestec lucrat cu ulei și drojdie și care sunt apoi prăjite și acoperite cu Vincotto sau „ Cuettu ”.

Mai mult, cu vincotto, granitele excelente au fost deja pregătite în epoca greco-romană și medievală folosind zăpada comprimată în „neviere”, peșteri special săpate în subsol pentru a înghesui această precipitație atmosferică rară din acel moment, în zona Blândul Terra d 'Otranto, nu exista altă cale de a obține gheață.

Proprietate

Vincotto este bogat în polifenoli antioxidanți care sunt benefici pentru sănătate [6] .

Produse similare

În Sardinia , Romagna și Marche , cu aceeași procedură ca și vincotto, se produce saba (sau sapa), un sirop dulce utilizat pe scară largă în bucătăria tradițională ca îndulcitor .

Vincotto nu trebuie confundat cu vinul gătit aproape omonim, un produs oenologic tipic din Marche și Abruzzo [7] . În Veneto denumirea de „vincotto” se referă la un gem făcut prin prepararea mustului de struguri „clinton” la foc mic timp de o jumătate de zi cu adăugarea de mere, cartofi și dovleac în bucăți mici. Prin urmare, „Vincotto” nu este un „vin gătit”, nu este „vin cotto” sau „vicotto” și este produs numai în Puglia cu struguri din teritoriul Apulian.

Există, de asemenea, un alt produs similar numit și Vincotto di Fichi, există controverse cu privire la acest nume, deoarece nu este într-adevăr un "vincotto" și nu există disciplinare, dar chiar și acest produs, care vine întotdeauna din Basilicata și Puglia, este utilizat pe scară largă și pe baza de smochine fierte.

Notă

  1. ^ a b Apulianul a gătit Vin , pe sapesapori.it . Adus la 19 iunie 2015 (arhivat din original la 19 iunie 2015) .
  2. ^ Supliment ordinar n. 9 la Monitorul Oficial ( PDF ), pe Regione.basilicata.it . Adus la 11 septembrie 2020 .
  3. ^ Il cibosofo e il vino cotto , pe angeloma.it . Adus la 11 septembrie 2020 .
  4. ^ Pan minisc ' , pe cuorebasilicata.it . Adus la 11 septembrie 2020 .
  5. ^ Vincotto , pe prodottitipici.com. Adus pe 19 iunie 2015 .
  6. ^ Evenimentul Più Gusto Vincotto , pe mieledilavanda.it . Adus pe 19 iunie 2015 .
  7. ^ Arome din Puglia: Vincotto , pe circuitoturismo.it . Adus pe 19 iunie 2015 .

Elemente conexe

linkuri externe