Vinicultura

Termenul vinicultură se referă la toate activitățile dedicate producției de vin , inclusiv viticultură . Întrucât este o activitate pur agricolă al cărei scop este producția generală de struguri, viticultura tinde să desemneze stricto sensu doar setul de operațiuni referitoare la îngrijirea în vie, lipsind în sensul italian toată partea de prelucrare a vinului, precum și produse provenite din acesta din urmă și din tescovină : vin spumant , vin dulce , grappa , coniac , vin fortificat , oțet de vin etc. Prin urmare, vinicultura este acea parte a sectorului agroalimentar , care include toate operațiunile înainte și după recoltare , începând de la cultivarea viței de vie, trecând prin vinificare , până la eventuala îmbătrânire în sticlă și comercializare în mai mult sau mai puțină formă.direct.

Fazele viniculturii

Operațiuni în vie

Toate operațiunile legate de cultivarea strugurilor de vin sau a viticulturii , inclusiv:

• tăiere uscată
• tăiere verde
• tratamente fitosanitare
• lucrarea la sol, cultivarea șirurilor
• operațiuni pe structuri de sprijin
• operațiunea pe terenul și plantele care înconjoară podgoria

Operațiuni imediat după recoltare

După cum veți vedea, multe dintre operațiunile enumerate mai jos nu sunt obligatorii, deoarece procesele de vinificație pot diferi, de asemenea, substanțial între ele.

• Posibilă uscare a strugurilor
• Posibilă degajare
• Posibila strivire
• Presare
• Posibilă filtrare a mustului pentru a extrage sucul de struguri și a inhiba fermentația ulterioară
• Posibil gătirea mustului pentru a face oțet balsamic
• Posibilă îmbunătățire a tescovinei presate de către o distilerie pentru producerea de etanol (semințele de struguri sunt îmbunătățite prin extracția uleiului de semințe de struguri)
• Posibilă macerare a pielii
• Racking
• Posibilă sulfitație
• Posibilă asamblare a diferitelor cuvées de must (în cazul vinificațiilor separate de la diferite vie sau de la diferite podgorii)

Vinificare

Vinificarea poate include eventual o mutație pentru producerea de vin dulce și / sau o aromatizare (vin aromatizat)

• operații preliminare la fermentare
• fermentaţie
• operații după fermentare

Posibilă distilare

• distilarea (simplă sau dublă) a vinului: producția de coniac sau coniac
• distilarea tescovinei: producția de grappa

Posibilă îmbătrânire

• Îmbătrânirea vinului cu sau fără prelucrare
• Îmbătrânirea produselor derivate prin distilare sau îmbogățire (cum ar fi grappa, coniac etc.)

Operațiuni finale și complementare

• asamblarea posibilă a mustului și a distilatelor (producerea de mistele )
• depozitare într-o pivniță
• ambalaje (inclusiv îmbuteliere sau ambalare)
• Posibilă îmbunătățire a tescovinei nefermentate destinate consumului unui condiment (în special la unele muștar)

Neologismul „vinicultură”

Etimologie

Termenul vinicultură derivă din neologismul francez vinicultură , termen născut din necesitatea de a defini într-un mod mai complet întreaga activitate de producție a vinului, până în prezent în italiană indicată cu alți termeni.

De aici derivă vinificator , o alternativă lexicală la termenul folosit până acum ca vinificator , pentru a indica persoana care urmărește producția de vin de la via până la sticlă.

Produse directe și indirecte din viticultură

Vin

Categorii generale de vinuri

• vin alb
  • din struguri albi
  • din struguri negri
• vin rosu
• vin roze

Tipuri de vinuri

• vin calm
• vin spumant
• vin spumant
• vin dulce
• vin fortificat
• vin aromat
• vin natural

Distilate

• distilate de vin: coniac, coniac
• distilate de marc: grappa

Condimente

• oţet
• oțet balsamic
• ulei din semințe de struguri
• vincotto
• mustar de vin