Vitis vinifera

Acest articol sau secțiune despre subiectul botanicii lipsește sau lipsește de note specifice și referințe bibliografice . Deși există o bibliografie și / sau legături externe , nu există o contextualizare a surselor cu note de subsol sau alte referințe precise care indică cu exactitate originea informațiilor. Puteți îmbunătăți această intrare citând mai precis sursele . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Viță comună
Vitis vinifera
Starea de conservare
Risc minim [1]
Clasificarea APG IV
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
( cladă )	Angiospermele
( cladă )	Mesangiosperms
( cladă )	Eudicotiledonate
( cladă )	Eudicotiledonate centrale
( cladă )	Superrozi
( cladă )	Rozide
Ordin	Vitales
Familie	Vitaceae
Tip	Vitis
Specii	V. vinifera
Clasificare Cronquist
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Ordin	Rhamnales
Familie	Vitaceae
Tip	Vitis
Subgen	Euvita
Specii	V. vinifera
Nomenclatura binominala
Vitis vinifera L. , 1753
Subspecii
V. vinifera sativa V. vinifera sylvestris

Vița comună sau vița eurasiatică ( Vitis vinifera L. , 1753 ) este un arbust cățărător din familia Vitaceae . ^[2]

Este cea mai răspândită viță cultivată sensu lato , prezentă pe toate continentele, cu excepția Antarcticii . În Europa este cultivat în regiunile centrale și sudice; în Asia în regiunile vestice ( Anatolia , Caucaz , Orientul Mijlociu ) și în China ; în Africa în regiunile nordice și în Africa de Sud ; în America de Nord în California , Mexic și unele zone limitate ( New Mexico , New York State , Oregon , Washington State , British Columbia ); în America de Sud în Chile , Argentina , Uruguay și Brazilia ; în Oceania în Australia și Noua Zeelandă .

Descriere

Diagrama structurii unui ciorchine de struguri

Vitis vinifera

Planta este un arbust cățărător cu un obicei determinat în general de sistemul de antrenament . Obiceiul natural este neregulat, cu ramificații rare, dar foarte dezvoltat în lungime, chiar și câțiva metri. Formele spontane ale subspeciei sylvestris sunt alpiniști și cele câteva ramuri sunt confundate cu vegetația plantelor din jur; formele sălbatice ale subspeciei vinifere prezintă o tulpină mai mult sau mai puțin dezvoltată cu ramuri proeminente sau urcătoare în funcție de condiții, ramificate mai mult sau mai puțin dens. Tulpina este mai mult sau mai puțin răsucită și neregulată, de diferite lungimi, cu un ritidom persistent care, când este forțat manual, se rupe ca o panglică. Culoarea, cenușie în ramurile de un an, devine maro odată cu dezvoltarea ritidomului. Vigoarea tulpinii și a ramurilor este strict condiționată de portaltoi . Lemnul are o culoare maroniu-gălbuie.

Ramificarea provine din trei tipuri de muguri . Mugurii se dezvoltă din mugurii latenți în primăvara următoare; din mugurii gata, în același an se dezvoltă lăstari de ordinul doi, cunoscuți în mod obișnuit ca muguri femele ; din mugurii latenți, care rămân latenți un număr nedefinit de ani, se dezvoltă lăstari mai mult sau mai puțin viguroși, numiți în mod obișnuit fraieri . Ramurile tinere se numesc lăstari erbacei de stat sau vadre, odată lignificate se numesc ramuri. Lăstarii lignificați au o culoare maroniu-gălbuie, cu dungi longitudinale evidente; nodurile sunt mărite, iar internodurile relativ scurte. La noduri, pe lăstarii anului, se introduc trei organe diferite: cirii, frunzele, inflorescențele. Cirrii, denumiți în mod obișnuit vânturi , sunt organe de susținere opuse frunzelor, care au o dezvoltare spirală elicoidală care permite ancorarea lăstarului pe un suport de orice fel. La V. vinifera cirusele sunt ramificate și se formează într-un mod discontinuu: după două noduri prevăzute cu cirus se formează un al treilea nod care este lipsit de ele. Inițial sunt erbacee, apoi se lignifică. În general nu sunt foarte persistente și după un an, sau puțin mai mult, se desprind de plantă. Cirusul și inflorescențele au aceeași origine, prin urmare sunt organe omoloage dispuse în diferite poziții de-a lungul lăstarului: în general, inflorescențele se dezvoltă în nodurile bazale sau în cele apropiate de bază, în timp ce cirusii apar începând cu nodul 8-10. . Organele mixte nu sunt neobișnuite, formate în general ca urmare a polenizărilor neregulate, cu grupuri mici transformate parțial în nori cirusi.

Frunze

Frunze

Frunzele (așa-numitele frunze de viță de vie) sunt palmate, cu un lambou întreg sau în general împărțite în 3 sau 5 lobi mai mult sau mai puțin adânci; frunzele pot fi rar incizate în 7 sau 9 lobi; profilul variază în funcție de soiul de struguri, dar în cea mai mare parte este asimetric și neregulat orbicular, cu alte cuvinte fără o dezvoltare predominantă în lungime sau lățime. Dezvoltarea este variată, ceea ce depinde nu numai de viță de vie, ci și de portaltoi. Marginea este dințată neregulat; la punctul de inserție a pețiolului formează o intrare mai mult sau mai puțin marcată ( sinusul petiolar ) care poate fi complet absentă sau în formă de U sau în formă de liră, mai mult sau mai puțin deschisă și profundă. Suprafața este glabră sau acoperită cu un păr mai mult sau mai puțin dezvoltat: în general, pagina superioară este glabră sau arahnoidă (fire de păr rare, distribuite ca și cum ar forma o pânză de păianjen); pagina inferioară poate fi rară, arahnoidă sau mai mult sau mai puțin groasă până la a fi bumbac. Dezvoltarea tomentozității depinde de diverși factori, atât intrinseci plantei, cât și extrinseci. Toamna frunzele își pierd clorofila, capătă o culoare galbenă sau roșie în funcție de soiul de struguri. Odată cu intrarea în repaus vegetativ, frunzele pot persista pentru o perioadă mai scurtă sau mai lungă pe plantă.

Flori

Inflorescențe pre-înflorite

Florile sunt adunate în inflorescențe paniculare, mai întâi erecte, apoi pendulare (grup compus). Un grup este format dintr-o axă principală, numită rahis , care se ramifică în axe laterale care sunt la rândul lor ramificate. În același grup, pot fi prezente ramuri de ordinul II, III și IV, în general scăzând de la bază spre vârf. Ramurile de ordin superior se numesc pedicele și poartă recipientul floral la capătul distal.

Florile sunt în primul rând hermafrodite, dar în al doilea rând pot fi masculine sau feminine din cauza avortului respectivelor organe sau a pierderii funcționalității. Caliciul este gamosepalo, nu foarte dezvoltat, împărțit în cinci sepale foarte ușoare; corola este formată din 5 petale inconspicuțe, verzui, sudate; în momentul înfloririi, corola se deschide adesea cu petalele care se dezvăluie de la bază spre vârf și curând cad. L ' androceo este compus din 5 stamine cu anteră dorsifisse dehiscență longitudinală. La florile hermafrodite, anterele sunt dispuse la înălțimea stigmatului, dar sunt îndreptate spre exterior, prin urmare polenizarea viței tinde să fie în principal încrucișată. Gineceiul este compus dintr-un ovar bicarpelar superior, conținând 4 ovule; ovarul este depășit de un stylus care se termină într-un stigmat bilobat. Setul de organe florale conferă o culoare variabilă de la galben verzuie la galben citrin.

Ele sunt vizitate de albine pentru polen și nectar . ^[3]

Fructe

Ciorchine simple, ușor strânse

Fructul este o boabă, numită strugure ; culoarea boabelor coapte variază, în funcție de soiul de struguri, de la verde la galben, de la roz la roșu-purpuriu, de la negru sau la albastru-negru, dar intensitatea și tonalitatea culorii pot varia, de asemenea, în funcție de condițiile de mediu , în special în iluminat. Epicarpul (pielea sau cuticula) este fără păr și deseori pruinos. Forma boabelor este, în general, sferică, subferică, eliptică sau ovoidală, dar în unele viță de vie poate fi, de asemenea, alungită semnificativ până când își asumă o formă cilindrică sau arcuită. Conformația buchetului variază în funcție de factorii varietali și de mediu, în special cei nutriționali. În general este cilindric, conic sau piramidal. Se spune că aglomerarea este simplă atunci când se dezvoltă exclusiv de-a lungul rahiului central, înaripată atunci când una dintre ramurile bazale ia o dezvoltare marcată, diferențiind o aglomerare laterală secundară; bifid când ramificarea se dezvoltă paralel și cu aceeași lungime ca rahisul principal. Dezvoltarea grămezii, în ceea ce privește greutatea sau lungimea, variază considerabil în funcție de soiul de struguri și în funcție de condițiile de mediu și nutriționale. Greutatea este în medie de 150-300 de grame în strugurii de vin și 200-500 de grame în cele de masă; mai general, aceasta variază de la 100 g (struguri picolit) la 5-600 g, dar în unele viță de vie poate atinge și greutăți considerabile, de până la 2 kg ca de exemplu în Regina podgoriilor și în Trebbiano toscan . Lungimea variază de la mai puțin de un decimetru la câțiva decimetri (de ex. Trebbiano toscan). O altă caracteristică importantă este densitatea grămezii: în general, se spune că o grămadă deschisă este rară , cu fructe de pădure rare și clar libere, care își modifică poziția naturală prin răsturnarea grămezii; se spune că un ciorchin este strâns, cu struguri strâns presați împreună și care își mențin poziția răsturnând ciorchinele. Acest ultim caracter este atât de marcat în anumite struguri până la deformarea fructelor de padure din cauza presiunii. Ciorchina liberă este o caracteristică a strugurilor de masă, în timp ce ciorchina strânsă este tipică strugurilor de vin.

Biologie

Ciclul vegetativ

Vița de vie este o plantă de foioase care intră în repaus vegetativ în timpul sezonului rece. Repornirea vegetativă are loc primăvara . Primele simptome se observă cu fenomenul de plâns sau guturație , care apare cu 2-4 săptămâni înainte de înmugurire și se manifestă cu emisia unui exsudat lichid din tăieturi de tăiere târzii sau, în orice caz, din răni nevindecate. Repornirea vegetativă efectivă se manifestă prin înmugurire : mugurii adormiți se umflă provocând răspândirea perlelor care apoi cad, lăsând lăstarii să iasă. În această fază lăstarii și frunzele tinere sunt acoperite cu un toment gros. Timpul germinării depinde de condițiile climatice, de precoce atât a viței de vie, cât și a portaltoiului și, în cele din urmă, de vigoarea tulpinii. În general, cele mai viguroase tulpini sunt ulterioare. În Italia germinarea poate începe într-un interval de timp care se extinde de la începutul lunii martie, în regiunile mai calde și cu viță de vie timpurie, până la începutul lunii mai, în regiunile nordice cu viță de vie târzie.

Odată cu înmugurirea începe faza vegetativă care se manifestă prin următoarele comportamente:

• Creșterea lăstarilor. Se desfășoară prin activitatea meristematică a vârfului vegetativ și prin prelungirea internodurilor. Intensitatea depinde de apă și de condițiile nutriționale și de relațiile de concurență dintre organele din interiorul plantei. Un rol important îl are disponibilitatea azotului . Intensitatea maximă apare în general în perioada imediat precedentă înfloririi, în mai-iunie, în funcție de regiune. În general, creșterea lungimii încetează, în funcție de disponibilitatea apei, din iulie până în august, dar în zonele cu o secetă puternică de vară poate exista o refacere la sfârșitul verii ca urmare a ploilor și afectează în principal femelele femele.
• Dezvoltarea frunzelor. Este paralel cu creșterea lăstarilor și continuă până când se eliberează frunze noi.
• Dezvoltarea cirilor. Începe când tragerea a format un anumit număr de noduri, de obicei 8-10, dar uneori chiar mai devreme din mai multe noduri bazale.
• Dezvoltarea sissies. Apare cu progresia pornind de la muguri gata formați de lăstarii dezvoltați în primăvară. Înmugurirea femelei și creșterea lor au loc cu o intensitate mai mare la sfârșitul primăverii - începutul verii.
• Lignificarea lăstarilor. În această fază, care începe în culmea verii, de obicei în august, are loc tranziția de la structura primară la structura secundară, îngroșarea peretelui celular și acumularea de substanțe nutritive de rezervă în parenchimul lemnului secundar. În același timp, se formează țesuturi de acoperire secundare (periderm) și culoarea se schimbă de la verde la maro, la maro, la roșiatic în funcție de soiurile de struguri. Lignificarea are loc cu progresia în direcția acropetală (de la bază la vârf) și în funcție de vârsta lăstarului. Prin urmare, va exista o lignificare mai bună în lăstarii mai viguroși emiși de mugurii latenți, în timp ce poate fi incompletă în ultimii lăstari femele.

Ciclul reproductiv

Vița de vie emite ciorchini începând de la nodul al 3-lea-al 4-lea al lăstarilor de primăvară dezvoltate de mugurii adormiți. Aceste noduri, cu mugurii relativi, sunt deja preformați din anul precedent: fiecare mugur latent conține de fapt mugurul preformat, de dimensiuni microscopice, în general cu cel puțin șase noduri și muguri relativi. Diferențierea florilor are loc treptat pe o perioadă de timp care începe la sfârșitul primăverii și se termină în primăvara următoare, cu o oprire la sosirea toamnei. Mecanismele care reglementează diferențierea sunt complexe și văd contribuția mai multor factori, precum precoce, starea nutrițională, vigoarea vegetativă etc.

Clusterele diferențiate sunt emise în timpul înmuguririi și alungirii lăstarilor. Fiecare cluster este inițial erect și cu un rahis simplu, dar paralel cu creșterea în lungime a lăstarului, se formează ramificația rahisului și curbura pedunculului, până când clusterul devine pendulant. Emisia clusterelor este treptată: începe de la cea bazală și continuă de-a lungul mugurului la intervale de 5-6 zile. Formarea primului cirus indică limita maximă sub care se vor forma clusterele: de exemplu, dacă primul cirus se formează la cel de-al optulea nod, lăstarul va putea emite maximum 3-4 clustere, dacă în schimb se formează în corespondența celor 10 noduri va fi posibil să existe 5-6 clustere. De fapt, mai mulți cirus bazali se pot forma și mai târziu în timpul emiterii clusterului în caz de cădere de flori. Fenomenul se numește filare de cluster și constă în transformarea unei părți a rahisului într-un tendril, cu formarea unui cirro-cluster. În caz de picurare a tuturor florilor unui grup, rahisul se usucă și nu se transformă în tendril.

Ciorchine în floare

Înflorirea propriu-zisă are loc ulterior, odată cu detașarea corolei și îndreptarea staminelor. Înflorirea are loc, de asemenea, într-un mod scalar și cu o ordine variabilă în funcție de forma de cultivare. Perioada de înflorire completă depinde de regiune și de precoce atât a viței de vie, cât și a portaltoiului: în sudul Italiei poate cădea într-o perioadă de timp de la începutul lunii mai până la începutul lunii iunie, în timp ce în nordul Italiei poate cădea din câmpie a treia decadă a lunii mai până la a treia decadă a lunii iunie. Între cele mai vechi și cele mai târzii vie, în aceeași localitate, există în general o întârziere de 30-35 de zile.

Polenizarea este cleistogamă autogamă, adică apare în interiorul ovarului. Când ies staminele, a avut loc deja polenizarea.

După polenizare și fertilizarea ulterioară, urmează setul de fructe . Această fază se suprapune cu înflorirea și începe, în funcție de viță de vie și zonă, într-o perioadă care se întinde în mod normal de la sfârșitul lunii mai până la a doua decadă a lunii iunie. În această fază apare fenomenul de picurare sau cădere . Este un fenomen fiziologic care constă în căderea florilor, în general cele nefertilizate, și care diferă de cea a filării, care precede întotdeauna înflorirea. Cauzele scurgerilor sunt atribuite concurenței mai multor factori: caracteristicile morfologiei și funcționalității organelor florale, starea nutrițională, condițiile climatice și, în cele din urmă, factorii patologici și agronomici. În acest din urmă caz, erorile de tăiere și irigare pot fi decisive. Scurgerea este o anomalie atunci când este excesivă sau insuficientă. Turnarea insuficientă determină formarea unor clustere excesiv de compacte în care există defecte de coacere și o calitate slabă a boabelor; este un fenomen foarte grav la viile de masă, care sunt necesare pentru a produce ciorchini liberi. Picurarea excesivă determină formarea de clustere excesiv de rare, cu fructe de pădure rare, un defect neacceptat atât în ​​strugurii de masă, cât și în cei de vin.

După fructe, pot apărea și alte fenomene, parțial fiziologice și parțial anormale, strict legate de faza de reproducere:

• Apirenia : constă în lipsa formării semințelor. Apirenia este un fenomen fiziologic la așa-numitele struguri fără semințe, tipic pentru anumite viță de vie (de exemplu la sultane ), în timp ce este o anomalie a viței de vie ale căror struguri sunt alimentați în mod normal cu semințe, deoarece compromite creșterea regulată a strugurilor.
• Acinellatura: constă în formarea boabelor foarte mici și fără semințe. Fenomenul poate fi însoțit de cel al apireniei în sine. Acinellatura este verde atunci când se formează boabe necoapte, dulce când se formează boabe care acumulează zaharuri. Producerea excesivă de fructe de pădure duce la formarea de clustere neregulate, adesea foarte rare, în care coexistă regulat fructe de pădure și fructe de pădure mici.

Faza erbacee urmează setul de fructe , care se încheie, din nou în raport cu factorii de precoce și poziția geografică, într-un interval de timp cuprins între prima jumătate a lunii iulie și prima jumătate a lunii august. În această fază strugurii cresc în ceea ce privește mărimea și greutatea, până la atingerea valorilor maxime. Creșterea semințelor are loc și până la atingerea dimensiunii finale. Din punct de vedere biochimic, în această fază se constată o creștere treptată a conținutului de zaharuri (2%) și acizi organici (4%) în celuloză.

Faza erbacee este urmată de veraison , o fază care se manifestă odată cu schimbarea culorii. În timpul vătămării, au loc procese biochimice și de reorganizare a țesuturilor. Creșterea efectivă a încetat, chiar dacă se poate observa o creștere a volumului fructelor de pădure. Cele mai relevante fenomene din această fază sunt următoarele:

• Dispariția clorofilei . Culoarea verde dispare treptat, scoțând în evidență culoarea celorlalți pigmenți ( antociani și carotenoizi ) al căror raport este specific strugurilor produși de diferitele viță de vie. În consecință, la strugurii albi există o schimbare de la verde la galben, la strugurii negri trecerea de la verde la roșu sau roșu purpuriu.
• Acumularea de zaharuri. Apare ca urmare a translocării din alte organe (după unii autori din rezervele din lemn, după alții din frunze).
• Pierderea texturii mezocarpului (pulpei). Acest lucru se datorează descuamării progresive a lamelei mediane, care se unește cu pereții celulari ai celulelor adiacente; la strugurii cu pulpă suculentă există și o reorganizare drastică cu dezintegrarea pereților celulari.

Faza finală a ciclului de reproducere este maturarea , care datorită scalarității sale se suprapune parțial pe verison. Perioada de maturare variază în funcție de factorii geografici, climatici și varietali, cu un interval de timp destul de larg. Datorită acestei variabilități, perioadele de coacere se referă la perioada de coacere a unui soi de struguri de referință. În Italia, viile de referință sunt Trebbiano toscan , Pinot bianco și Chasselas auriu pentru struguri de vin alb, Barbera , Merlot și Sangiovese pentru struguri de vin negru, în cele din urmă Cardinal , Regina și Chasselas auriu. struguri. Strugurii sunt împărțiți în vârstă foarte timpurie, timpurie, prima, a 2-a și a 3-a, în funcție de precoce în comparație cu vița de referință. Prima perioadă este cea în care se încadrează maturarea viței de referință.

Moment de verison în raboso

În timpul maturizării au loc următoarele procese fundamentale:

• Conținut crescut de zahăr. Zaharurile acumulate sunt glucoza și fructoza .
• Reducerea raportului glucoză / fructoză. Pe măsură ce maturarea progresează, acumularea de glucoză scade în intensitate, în timp ce cea a fructozei crește. Aceasta înseamnă că în primele etape se acumulează în principal glucoza, în timp ce mai târziu prevalează acumularea de fructoză. Când sunt complet coapte, raportul dintre cele două zaharuri este aproape de unitate.
• Reducerea acidității totale. Principalii acizi organici prezenți în struguri sunt acidul malic , acidul tartric și acidul citric , acesta din urmă având o importanță minoră. Formarea și metabolizarea acestor acizi urmează mecanisme complexe care implică - pe lângă reacțiile specifice din struguri, și procese de translocație care afectează rădăcinile, frunzele și clusterele. În plus față de reducerea acidității totale, există și o schimbare a raportului cantitativ dintre acizi, astfel încât la final acidul tartric tinde să prevaleze. În regiunile fierbinți, reducerea acidității, în special a conținutului de acid malic, este un aspect de o importanță deosebită pentru vinificația albă, întrucât recoltarea strugurilor prea coapte duce la producerea de albi de calitate inferioară datorită acidității fixe scăzute.
• Reducerea în greutate a semințelor de struguri.

Aspectele particulare legate de maturare sunt ultramaturarea, fundamentală pentru producerea stafidelor , și putregaiul nobil , un proces de fermentare de natură microbiană efectuat de Botryotina fuckeliana , agentul putregaiului gri. Acest proces, care nu afectează regiunile fierbinți, este esențial pentru creșterea calității unor vinuri produse în Italia și Franța.

Distribuție și habitat

În Europa, zona viticolă este mărginită la nord de o graniță ideală care, începând de la gura Loarei , ajunge la Moselle pentru a coborî la Koblenz la Bonn , apoi se mută la Berlin , Ungaria , Moldova , inclusiv întregul sud parte a fostei Uniuni Sovietice. Prin urmare, aproape toată Franța , o mare parte din Spania , Portugalia , Grecia și Italia se încadrează în aceste granițe. Viticultura s-a răspândit recent și în Anglia . Culturi antice în Orientul Mijlociu, Africa și Asia mai recente. În America, aceasta afectează o mare parte din nordul Californiei și unele zone ale coastei atlantice din Statele Unite și diferite zone din Argentina , Mexic și Chile . În cele din urmă, este cultivat în sudul Australiei și Noua Zeelandă ; prin urmare, pe toate continentele, cu excepția celor doi poloni.

Vița de vie este practic o plantă heliofilă . În latitudini joase, disponibilitatea radiației solare nu reprezintă un factor limitativ și, în general, nu există influențe semnificative asupra producției, cu excepția anilor cu veri deosebit de ploioase, când conținutul de zahăr al strugurilor este redus. La latitudini ridicate, numărul zilelor înnorate din perioada dintre spargerea mugurilor și coacerea crește semnificativ, iar conținutul de zahăr este strâns legat de tendința climatică. Un aspect interesant este efectul fotoperioadei în regiunile nordice: cu latitudine lungimea fotoperioadei crește în timpul fazei vegetative; disponibilitatea mai mare a orelor de lumină compensează parțial incidența mai mică a radiației solare și acest lucru a permis extinderea viței de vie chiar și la latitudini mai mari decât cele ale măslinului , cu o limită în general între 48 ° și 50 ° paralelă (de ex. Franța și Germania etc.).

Rolul temperaturii este complex, iar interferența sa asupra viței de vie depinde de faza vegetativă și de cursul sezonier. Așa cum se întâmplă în majoritatea plantelor care intră în repaus vegetativ de iarnă, vița de vie europeană are o rezistență intrinsecă la temperaturi scăzute în faza de repaus, în timp ce devine deosebit de sensibilă în timpul fazei vegetative, cu o anumită variabilitate în timpul diferitelor faze.

Lemnul matur și mugurii latenți rezistă la picături termice excepționale, de ordinul -15 -20 ° C; această rezistență este marcată în regiunile mai reci, unde cursul sezonier determină o intrare timpurie în repaus și o recuperare târzie a primăverii. Mai la sud, picăturile termice sunt mai frecvente, în special aproape de sfârșitul iernii, cu posibile deteriorări ale înghețului la -10 -15 ° C. Organele în activitate vegetativă sunt, pe de altă parte, mult mai sensibile. Sensibilitatea crește trecând de la adulți la frunze tinere, polen, organe florale și, în cele din urmă, lăstari tineri și vârfuri vegetative. Prin urmare, înghețurile târzii de primăvară sunt deosebit de înfricoșătoare, mai ales în regiunile mai calde, unde repornirea vegetativă este mai timpurie, deoarece afectează organele cele mai sensibile. De asemenea, înghețurile de toamnă devreme pot fi dăunătoare dacă afectează lăstarii care nu sunt încă bine lignificați. Unii factori tehnici pot interfera cu rezistența viței de vie la picăturile termice, inclusiv soiul de struguri, vârsta și vigoarea plantei, momentul în care se efectuează tăierea.

Temperaturile ridicate au influențe negative în special asupra creșterii boabelor, care suferă uscare sau, în cazuri extreme, uscare. Această deteriorare apare de obicei cu expunerea prelungită la temperaturi peste 40-45 ° C la umbră. Un efect negativ al temperaturilor ridicate este reducerea excesivă a acidității fixate în strugurii destinați vinificației albe. Cu toate acestea, acest aspect trebuie să fie legat de momentul recoltării și de sistemul de antrenare a viței de vie.

Precipitațiile atmosferice au efecte diferite în raport cu natura lor și cu timpul ciclului viței de vie. Cu siguranță dăunătoare sunt grindina și înghețul , primul din cauza traumei mecanice cauzate lăstarilor tineri, florilor, strugurilor, al doilea pentru că este asociat cu înghețurile. Ceața este dăunătoare mai ales în timpul înfloririi, datorită efectului său letal asupra polenului și la maturare, deoarece îl împiedică și pentru că favorizează atacurile putregaiului cenușiu . Pe de altă parte, efectul roua și al ploilor este variabil. Roua este în general dăunătoare primăvara, deoarece favorizează infecțiile peronosporice , în timp ce este benefică în timpul maturării, acționând mai ales asupra transpirației fructelor de pădure. Ploaia este fundamentală pentru nutriția apei a viței de vie cultivate în condiții uscate, de aceea tendința pluviometrică în raport cu ciclul vegetativ-reproductiv al viței de vie are o importanță deosebită. Ploile de iarnă târzii și primăvara sunt fundamentale pentru nutriție, împreună cu precipitațiile moderate de vară, care totuși apar în regiunile nordice. Cursul pluviometric de iarnă are o importanță limitată, dar poate fi decisiv pentru solurile supuse unei stagnări prelungite, deoarece excesele de umiditate în timpul reluării vegetative trebuie evitate. Cursul pluviometric din timpul verii are un efect controversat: precipitațiile excesive reduc conținutul de zahăr și măresc conținutul de acid, astfel vița de vie beneficiază de un climat de vară substanțial uscat; pe de altă parte, o secetă prelungită poate opri creșterea strugurilor și împiedica acumularea de zaharuri. Mai mult, nu trebuie trecut cu vederea rolul ploii ca vehicul de infecție : o frecvență ridicată a ploilor de primăvară favorizează răspândirea mucegaiului și ploile târzii de vară, în corespondență cu maturizarea, favorizează atacurile Botrytis .

Rolul vântului variază în raport cu natura sa, viteza și relația sa cu cursul termometric. Vânturile puternice, precum bora din nord-estul Italiei sau mistralul din Sardinia , pot provoca traume grave la lăstarii tineri; le brezze marine possono danneggiare i giovani germogli per l'effetto dannoso dell' aerosol ; lo scirocco , temibile nelle regioni ioniche , in Sardegna e, soprattutto, in Sicilia , intensifica i danni da stress idrico e ostacola l'accrescimento o la maturazione degli acini fino ad arrestarli del tutto.

Tassonomia

La suddivisione sistematica del genere Vitis è complessa e incerta; la letteratura cita differenti schemi tassonomici basati su caratteri genetici, morfologici, fenologici e geografici. La maggior parte delle specie ha un corredo cromosomico diploide composto da 19 coppie di cromosomi (2n = 38) e s'identifica con il sottogenere Euvitis ; nell'ambito del sottogenere sono contemplati differenti suddivisioni articolate in serie.

La vite comune sarebbe l'unica specie della serie Vinifera (o Viniferae ) e si identifica con la vite di origine euroasiatica perché è ivi presente anche come specie spontanea. Nell'ambito della specie si distinguono due sottospecie :

• Vitis vinifera subsp. sativa , con piante ermafrodite a fiori bisessuali, è la sottospecie che comprende le varietà coltivate denominate, nel lessico tecnico e scientifico della Viticoltura, cultivar (o vitigni ) .
• Vitis vinifera subsp. sylvestris , con piante dioiche , è la sottospecie spontanea, ampiamente diffusa negli ambienti boschivi e di macchia delle regioni temperate calde euroasiatiche. Dal punto di vista agronomico è del tutto priva d'interesse.

Usi

Lo stesso argomento in dettaglio: Viticoltura .

La Viticoltura è una branca dell' Arboricoltura da frutto o Frutticoltura , perciò molti concetti e termini delle due discipline sono condivisi. La vite ha tuttavia una particolare specificità che ha determinato nella tradizione sviluppata nel corso della Storia e, in tempi più recenti nell' agronomia speciale, lo sviluppo di tecniche e terminologie altamente specializzate; parte di questa specificità è stata estesa anche alla kiwicoltura , per alcune analogie ricorrenti, e più in generale alle piante sarmentose.

Terminologia tecnica specifica

La prima distinzione lessicale da prendere in considerazione è tra la pianta e il prodotto specifico, il frutto. Con il termine vite si fa riferimento alla pianta in generale e alla specie, mentre il termine uva fa riferimento generico al frutto. Come si è detto in precedenza, le varietà coltivate sono chiamate vitigni , con l'eccezione degli ibridi interspecifici, denominati ibridi . I termini di varietà e cultivar non sono mai contemplati. In funzione della destinazione finale del prodotto si distingue tra vite da vino , la cui uva è destinata alla trasformazione in vino e vite da mensa , la cui uva è destinata al consumo diretto o all'essiccazione ( uva passa o passita); l'uva da mensa è detta anche uva da tavola .

Una piantagione di viti è detta vigneto ; nel lessico comune si usa molto più spesso il termine vigna , che non è contemplato nel linguaggio agronomico. La terminologia relativa alla ramificazione si differenzia secondo la funzione svolta dal ramo. Nella terminologia comune si usa frequentemente il termine ceppo che ha però un significato ambiguo: a rigore il ceppo è la base della pianta, tuttavia il termine è talvolta usato anche per indicare l'intera pianta, nelle forme poco espanse (es. l'alberello). I rami permanenti che formano l'impalcatura scheletrica definitiva o, talvolta, lo stesso fusto principale sono chiamati cordoni , mentre i rami giovani rinnovati sistematicamente con la potatura di produzione sono detti tralci . I germogli anticipati, sviluppati da gemme pronte (cioè formate nel corso della stagione), sono detti femminelle . I tralci tagliati con poche gemme (in genere 1-3) sono detti speroni , mentre quelli con numerose gemme sono detti capi a frutto . In diversi sistemi di potatura, l'unico cordone esistente è pertanto il solo capo a frutto (tipico dei sistemi a spalliera). Un altro termine che si usa per indicare un punto vegetativo della vite da cui si sviluppano i tralci e gli speroni è branca , utilizzato nel sistema di allevamento ad alberello ma anche nel cordone permanente: in pratica, la branca è il "ramo" principale (tozzo e corto) che si stacca dal fusto.

Nell'impalcatura definitiva va distinto il fusto (o tronco) vero e proprio, ovvero quello principale a sviluppo verticale, dai rami permanenti o semipermanenti ovvero i cordoni che assumono diversi sviluppi (orizzontale, verticale, obliquo) a seconda del sistema di allevamento e metodo di potatura adottati. Lo sviluppo dei cordoni di tipo verticale (con potatura corta) più famoso è quello adottato nel sistema di allevamento ad alberello. Nei sistemi a cordone orizzontale (e tralci verticali perpendicolari al cordone), il cordone si sviluppa sul "filo di banchina" ovvero quello più basso oppure in quello più alto come nel casarsa.

I sistemi di allevamento/potatura si distinguono in:

• 1) a spalliera (detto anche controspalliera ): cordone speronato (semplice e doppio), guyot, guyot archettato, sylvoz, casarsa, doppio archetto (capuccina), ecc.
• 2) a pergola (semplice, doppia, trentina, veronese, ecc)
• 3) a tendone (tipico sistema di produzione intensivo molto sviluppato nell'Italia meridionale)
• 4) misti cioè sistemi che sono il frutto di modifiche sostanziali intervenuti durante la vita della pianta (es. sylvoz modificato casarsa, guyot modificato cordone speronato, ecc) oppure sono il risultato di ricerca in atto.

Lo studio della morfologia ai fini della caratterizzazione dei vitigni e, più in generale, di tutte le varietà coltivate del genere Vitis , prende il nome di Ampelografia .

Il frutto della vite è una bacca, che nella terminologia tecnica e comune è detta sempre acino . Gli acini sono riuniti in un'infruttescenza detta grappolo da un rachide o raspo . L' epicarpo è detto buccia , il mesocarpo polpa , i semi , infine, sono detti vinaccioli . In enologia si suole distinguere il succo, ottenuto dalla sola polpa, con il termine di mosto , dal resto dell'infruttescenza (raspi, bucce e vinaccioli) che forma le cosiddette vinacce .

Nel lessico dell'agrotecnica sono contemplate varie denominazioni per quali si rimanda alle operazioni e alle fasi specifiche, tuttavia in questa sezione si può fare un riferimento, come esempio, all'operazione colturale più popolare, la raccolta, che nella terminologia comune, letteraria e tecnica è sempre chiamata vendemmia .

Cenni storici

Lo stesso argomento in dettaglio: Storia del vino .

La storia dei rapporti tra la vite e l' uomo risale ad epoche antichissime, probabilmente alla fine del neolitico , in seguito ad un'accidentale fermentazione di uva conservata in rudimentali recipienti.

Le prime tracce di coltivazione della vite sono state rinvenute nella regione del Caucaso , in Armenia e nel Turkestan .

I primi riferimenti storici alla vite e al vino si trovano tra i Sumeri nell' Epopea di Gilgamesh (III millennio aC). Testimonianze della coltura della vite si trovano in numerosi geroglifici Egizi , presso i quali il vino era bevanda riservata ai sacerdoti, agli alti funzionari e ai re.

Scene di vendemmia in terracotta etrusca del VI secolo aC

Furono i Greci ad introdurre la vitivinicoltura in Europa , già in epoca minoica . Esiodo , in Le opere ei giorni , descrive in dettaglio pratiche di vendemmia e di vinificazione e numerosi sono i riferimenti alla vite e al vino anche in Omero . Ai coloni greci si deve la introduzione della viticoltura in Sicilia ed in altre aree del meridione d' Italia , dove la coltura incontrò condizioni climatiche e pedologiche ideali, al punto da far meritare alla regione il nome di Enotria .

Gli Etruschi perfezionarono notevolmente le tecniche di viticoltura e svilupparono un'intensa attività di esportazione del vino, diffondendolo ben oltre il bacino del Mediterraneo .

I Romani perfezionarono ulteriormente le tecniche vitivinicole apprese dagli Etruschi, come illustrato da numerose opere, in cui si ritrovano concetti biologici e tecniche di coltura tuttora validi, quali il De agri cultura di Marco Porcio Catone , il De re rustica di Marco Terenzio Varrone , le Georgiche di Publio Virgilio Marone e il De re rustica di Lucio Giunio Moderato Columella . In questa ultima opera è documentata anche la conoscenza di un notevole patrimonio varietale di vitigni sia da tavola che da vino.

Nel III e IV secolo dC la crisi dell' Impero romano creò, soprattutto nelle campagne, condizioni di instabilità che portarono al declino della viticoltura. All'epoca della caduta dell'Impero romano d'Occidente , la superficie viticola faceva registrare un sensibile calo, mantenendosi in prevalenza nelle aree vicine alle città ed in prossimità delle coste.

Tra il V e il X secolo la conservazione del patrimonio vitivinicolo si deve soprattutto degli ordini monastici: i Basiliani ei Benedettini fornirono nuovo impulso alla coltura della vite in Europa portandola ai limiti estremi di latitudine e di altitudine. Accanto alla viticoltura "ecclesiastica", si sviluppò, soprattutto in Francia, una viticoltura "nobiliare": presso principi e feudatari la coltura della vite e la produzione del vino divennero simboli di prestigio.

Il giovane bacco malato Caravaggio , 1593

Fino al VII secolo la coltura della vite ebbe una certa rilevanza anche in Medio Oriente ; successivamente, a causa della espansione dell' Islam , andò incontro ad un progressivo declino.

Tra la fine del Basso Medioevo ed il Rinascimento ripartì in Europa lo sviluppo della viticoltura "borghese": lo sviluppo demografico, la concentrazione della popolazione nelle città e le aumentate disponibilità economiche di artigiani e commercianti portarono a grossi investimenti nella viticoltura, che tornava ad essere economicamente conveniente. Nel Rinascimento si assiste anche allo sviluppo di un'ampia letteratura dedicata alla vite che favorisce un nuovo approccio scientifico, cui si deve tra l'altro la nascita della moderna ampelografia , base fondamentale del futuro progresso della viticoltura. Anche nelle arti figurative si trovano numerose riproduzioni della vite e dei suoi frutti.

Con la scoperta dell'America la vite fece il suo ingresso nel Nuovo Continente , dapprima in Messico e successivamente, grazie ai conquistadores , anche in Sud America .

Nel XIX secolo due malattie e un insetto provenienti dall' America sconvolgono la vite: la Peronospora della vite , l' oidio e la fillossera , che distrussero enormi quantità di vigneti tra il 1870 e il 1950. I coltivatori furono costretti a innestare i vitigni sopravvissuti su specie (ed ibridi) di origine americana ( Vitis berlandieri , Vitis rupestris , Vitis riparia ), resistenti alla fillossera, e ad utilizzare regolarmente prodotti fitosanitari come lo zolfo e il rame per contrastare l'oidio e la peronospora.

Nella seconda metà del XX secolo si è assistito al passaggio da un approccio improntato all'empirismo della tradizione alla moderna viticoltura basata su precise conoscenze scientifiche in ambito microbiologico , chimico e ampelografico . Tale processo è avvenuto anche sulla spinta dei cambiamenti occorsi negli assetti economici e culturali e nei modelli di vita e di alimentazione di ampi strati di popolazione, che hanno portato ad una modificazione della richiesta, sempre più orientata verso prodotti di qualità.

Avversità

Lo stesso argomento in dettaglio: Avversità della vite .

• 

  Grappolo d'uva attaccato dal mal bianco

• 

  Deformazioni prodotte sulle radici della vite dalla fillossera

• 

  Peronospora su foglia di vite

• 

  Muffa grigia su grappolo di uva Riesling

Note

Bibliografia

• ( EN ) Participants of the FFI/IUCN SSC Central Asian regional tree Red Listing workshop, Bishkek, Kyrgyzstan (11-13 July 2006) 2007, Vitis vinifera , su IUCN Red List of Threatened Species , Versione 2020.2, IUCN , 2020.
• Bruno Pàstena, Trattato di Viticoltura italiana , 3ª ed., Bologna, Edizioni agricole, 1990, ISBN 88-206-3124-5 .
• Domizio Cavazza, Viticoltura , Torino, Editrice Torinese, Nuova Enciclopedia Agraria, 1914.
• Pier Giovanni Garoglio, Trattato di enologia. Enciclopedia viti-vinicola moderna (5 voll.) , Firenze, Il progresso vinicolo e oleario, 1943.
• ( FR ) Raymond Billiard, La vigne dans l'Antiquité , Laffitte Jeanne, 1999 [1913] , ISBN 978-2-86276-321-7 .
• Dion Roger, Histoire de la vigne et du vin en France, des origines au XIX siècle, Sevin & cie, Paris 1959
• Manzi Luigi, La viticoltura e l'enologia al tempo dei romani , Er. Botta, Roma 1883
• Marescalchi Arturo, Dalmasso Giovanni, Storia della vite e del vino in Italia , 3 voll., Unione Italiana Vini, Milano 1931-33-37
• Saltini Antonio, Per la storia delle pratiche di cantina. parte I, Enologia antica, enologia moderna: un solo vino, o bevande incomparabili, in Rivista di storia dell'agricoltura , XXXVIII, n. 1, giu. 1998, parte II, La tradizione enologica italiana dal ritardo secolare alle ambizioni di eccellenza , in Rivista di storia dell'agricoltura , XXXVIII, n. 2, dic. 1998
• Saltini Antonio, Storia delle scienze agrarie. Venticinque secoli di pensiero agronomico Prefazione di Ludovico Geymonat Edagricole (1979)
• The French - Italian Public Consortium for Grapevine Genome Characterization The grapevine genome sequence suggests ancestral hexaploidization in major angiosperm phyla Nature advance online publication 26 August 2007 | doi:10.1038/nature06148

Voci correlate

• Bobal

Altri progetti

• Wikiquote contiene citazioni sulla vite
• Wikizionario contiene il lemma di dizionario « vite »
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla vite
• Wikispecies contiene informazioni sulla vite

Collegamenti esterni

• ( EN )Vitis vinifera , su Enciclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• Vite - Vitis vinifera L. , su Atlante delle coltivazioni arboree: Alberi da frutto , Agraria.org. Istruzione agraria online. URL consultato il 29 agosto 2007 .
• Completata la sequenza del genoma della vite (Comunicato stampa) , su Progetto VIGNA (VItis Genome aNAlysis) , 27 agosto 2007. URL consultato il 29 agosto 2007 (archiviato dall' url originale il 28 settembre 2007) .
• ( EN ) Grape Varieties , su The Wine Info Site . URL consultato il 27 novembre 2007 .
• Piero Luigi Pisani Barbacciani, La vite e l'uomo: storia, cultura, scienza , su unifi.it . URL consultato il 30 agosto 2007 .
• Breve storia del vino , su winezone.it . URL consultato il 30 agosto 2007 .
• La vite e la vigna - Enologia e viticoltura , su amordivino.net . URL consultato l'8 maggio 2008 (archiviato dall' url originale il 28 maggio 2008) .
• ( FR ) La Vigne et le Vin , su vitis.org . URL consultato il 29 agosto 2007 .
• ( EN ) Anthony J. Hawkins, The super gigantic Y2K Winegrape Glossary , su wineloverspage.com . URL consultato il 29 agosto 2007 .

Portale Agricoltura : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di agricoltura