Vultur (ulei de măsline)
| Vultur | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Basilicata |
| Zona de productie | Provincie: Potenza Municipii: Atella , Barile , Ginestra , Maschito , Melfi , Rapolla , Rionero in Vulture , Ripacandida , Venosa |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Recunoaştere | DOP - PTN |
| Sector | Ulei de masline |
| Consorțiul de protecție | Asociația Vulture Olive Growers |
| Măsura | DD din 25.03.2005 ( GURI nr. 78 din 05.04.2005) |
Vulturul este un ulei de măsline cu denumire de origine protejată în protecție tranzitorie națională , produs în zona omonimă din provincia Potenza ( Basilicata ) [1] [2] .
Caracteristici
Uleiul de măsline extravirgin DOP „Vulture” se obține prin presarea măslinelor din următoarele soiuri: pentru cel puțin 70% soiul „Ogliarola del Vulture”; pot concura și următoarele soiuri: "Coratina", "Cima di Melfi", "Palmarola", "Provenzale", "Leccino", "Frantoio", "Cannellino", "Rotondella", care nu depășește 30%, de la sine sau împreună [1] .
- culoare : galben chihlimbar cu reflexe verzi
- aroma : fructat mediu cu miros de rosie
- aroma : fructat mediu de măsline coapte cu gust dulce de andorlato, ușor amar cu o ușoară notă picantă;
- mediană de fructe :> 0
- mediana defectului = 0
Producție și conservare
Pentru măcinarea măslinelor și extragerea uleiului, sunt permise numai procese mecanice și fizice. Utilizarea produselor chimice și biochimice (cum ar fi talcul) este interzisă, este interzisă centrifugarea dublă a pastei de măsline fără întrerupere (metoda de revizuire). Malaxarea trebuie făcută la maximum 35 ° C pentru o durată maximă de 40 de minute. Produsul trebuie păstrat în zona de producție, în încăperi cu lumină redusă, în rezervoare sau în pusturi subterane din oțel inoxidabil, gresie porțelanată, sticlă sau vopsea epoxidică. Temperatura de depozitare trebuie să fie între 10 ° C și 18 ° C. Îmbutelierea trebuie efectuată strict în zona de producție pentru a asigura controlul și trasabilitatea, precum și pentru a menține calitatea produsului nealterată. În timpul fazei de comercializare, uleiul trebuie distribuit în recipiente din sticlă sau tablă de tablă cu o capacitate de cel mult 5 litri.
Uzual
Conform disciplinei de producție anexate decretului, municipalitățile Melfi , Rapolla , Barile , Rionero in Vulture , Atella , Ripacandida , Maschito , Ginestra și Venosa sunt recunoscute ca producători de ulei DOP „Vulture” [1] .
Notă
- ^ a b c ( PDF ) REGULI DE PRODUCȚIE A ULEIULUI DE MĂSLINĂ EXTRA VIRGINĂ „VULTURA” ADENOMINARE DE ORIGINĂ PROTECTATĂ
- ^ Ulei de măsline Lucan - Regiunea Oleifici Basilicata - Ulei DOP Vulture , pe portalebasilicata.com . Adus pe 9 iunie 2015 (arhivat din original la 3 aprilie 2013) .
Bibliografie
- Vito Sciancalepore, Ulei de măsline virgin , HOEPLI EDITORE, 2002, p. 177, ISBN 978-88-203-3076-7 .
