Würstel

Würstel
Origini
Locuri de origine	Germania Austria Italia
regiune	Trentino Alto Adige
Detalii
Categorie	cârnat
Ingrediente principale	carne de vită și carne de porc tocată

Würstel cu muștar și cartofi prăjiți

Würstel [ˈvʏɐ̯stəl] ) este un termen folosit în italiană pentru a se referi generic la cârnații parțial fierți și afumați tipici din Germania , Austria și Trentino-Alto Adige din Italia . ^{[1] [2] [3]}

Termenul nu există în limba oficială germană ( Hochdeutsch ), în care sunt prezente substantivele Wurst („cârnați”, „cârnați”) și Würstchen („cârnați”) ^[4] și în care se numește categoria cârnaților parțial fierți în general Brühwurst . Cuvântul Würstel este comun în dialectele regionale sudice ale germanului (în special în Austria; în München Würstl și în limba bavareză Wuascht ).

Caracteristici

Același subiect în detaliu: cârnații din Viena .

Cel mai popular cârnați din Italia corespunde în general cârnaților din Viena ( Wiener sau Wiener Würstchen ) disponibile în Germania. Același produs în Elveția se numește Wienerli și în Austria Frankfurter ( Würstel ), literalmente „mezeluri din Frankfurt ”, deși inițial cele două tipuri ( Wiener și Frankfurter ) nu erau identice: primul conținea atât carne de porc, cât și carne de vită, era mai scurtă și era servită asociat cu altul, al doilea conținea numai carne de porc, era mai lung și era servit singur. Unele companii din sector au început, de asemenea, să producă frankfurturi în Italia similare cu cele vândute în Germania, comercializându-le ca „ frankfurte tipice”.

Un borcan de frankfurturi fabricat la Frankfurt

Consum

De obicei cârnații se vând fierbinți de-a lungul străzilor și străzilor centrelor istorice în tarabe sau căruțe caracteristice, împreună cu un sandviș și sosuri la alegere ( muștar , ketchup , maioneză sau sos curry ). Americanii numesc acest tip sandwich hot dog (la propriu , „hot dog”), deși numesc würstel wiener sau frankfurter (ambele definiții indică același produs de porc), termenul hot dog prin extensie se poate referi și la cârnații individuali.

În consumul casnic este obișnuit să le gătiți pe o farfurie, pe grătar sau fierte și să le serviți însoțite de cartofi prăjiți sau salată.

Pregătirea

Carnea este supusă unui minut de măcinare împreună cu grăsime de porc, arome, aditivi și un procent ridicat de apă (sau gheață), umplută și apoi gătită în cuptoare cu aburi.

Carcasa este utilizată intestinală naturală sau artificială, pentru frankfurte „fără piele”, adică neînvelite, carcasa este îndepărtată înainte de a fi ambalată în cutii de metal împreună cu un lichid într-o astfel de gelatină guvernamentală, altele sunt ambalate sub vid într-o învelitoare formată dintr-un film plastic. De obicei sunt vândute atât în ​​format mare, cât și într-un format mai mic, format din patru piese. Unele companii produc, de asemenea, mini- frankfurte cu o lungime de 3-4 centimetri, utilizate de exemplu pentru a prepara frigarui sau ca aperitiv. În Italia, frankfurturile făcute cu pui sau curcan sunt de asemenea comune. Există, de asemenea, umplute cu brânză și unele sosuri, cum ar fi maioneza și ketchup . Există și frankfurte de legume, preparate cu legume mărunțite și fierte.

Notă

Elemente conexe

• Currywurst
• Choucroute alsacian
• Hot dog
• Leberkäse
• Leberwurst
• Probusto
• Cârnat
• Cârnați de la Nürnberg
• Cârnați din Viena
• Carne vindecată
• Thüringer Rostbratwurst
• Weißwurst

Alte proiecte

• Wikicitată conține citate din sau despre würstel
• Wikționarul conține dicționarul lema « würstel »

Portal bucătărie

Portal Germania