Undaria pinnatifida

Undaria pinnatifida


Clasificare filogenetică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Chromalveolata
Ordin	Laminariales
Familie	Alariaceae
Clasificare clasică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Chromista
Superphylum	Heterokontophyta
Phylum	Ochrophyta
Clasă	Phaeophyceae
Subclasă	Fucophycidae
Ordin	Laminariales
Familie	Alariaceae
Tip	Undaria
Specii	U. pinnatifida
Nomenclatura binominala
Undaria pinnatifida Harvey (Suringar), 1873
Denumiri comune
( ZH )裙带菜^S , qúndàicài ^P ( KO ) 미역 ^? , miyeok ^LR ( JA ) 若布, ワカメ, wakame

Undaria pinnatifida ( Harvey (Suringar), 1873 ) sau wakame este o algă , clasificată printre așa-numitele „ alge brune ” din clada stramenopili , conform clasificării filogenetice .

Această algă este originară din mările din Orientul Îndepărtat , în timp ce o algă similară, Alaria esculenta , cunoscută în țările anglo-saxone sub denumirea de vară de aripă , dabberlocks sau murlins , este abundentă în apele Atlanticului . Este o algă asemănătoare cu kombu , cu care este indicată denumirea de alge comestibile aparținând genului Laminaria . De la mijlocul anilor optzeci, întâmpinând interese economice în ceea ce privește alimentele și utilizările cosmetice, alga a fost cultivată de-a lungul coastelor bretone din Finistère, în nordul Franței.

Undaria , ca și Laminaria , prosperă în curenți rapizi, iar cele mai fragede frunze provin din apele cele mai tulburi. Aceste alge cresc până la aproximativ treizeci de centimetri înălțime și în ape adânci de la 6 la 12 metri, dezvoltarea maximă are loc în lunile de iarnă și recoltarea are loc primăvara cu o barcă și o greblă lungă sau cu un cârlig atașat la o frânghie care, răsucindu-i, îi desprinde de stânca de care aderă; odată aduse la țărm, acestea sunt uscate și ambalate sau cufundate scurt în apă clocotită și aruncate imediat în apă rece și apoi puse la uscat agățate de o frânghie.

În Japonia, wakame proaspăt ars se vinde pe piețe cu legume măcinate proaspăt culese, cea care este exportată în mod normal este uscată .

Albirea are două scopuri principale: să dea wakameului o culoare verde și să inhibe creșterea microorganismelor fermentatoare , permițând plantei să fie vândută ca legumă proaspătă pentru o perioadă mai lungă.

În Occident, pentru aroma sa ușoară, este unul dintre cele mai populare pentru cei care nu sunt familiarizați cu gustul algelor. Dacă este luat uscat, este similar cu kombu, dar după înmuiere diferă considerabil: kombu arată ca o bandă maro mare, wakame se deschide pe frunze verzi atașate la o coastă despărțitoare, de la grosimea acestuia din urmă iese în evidență. de frunze wakame de calitate superioară și unul de calitate inferioară wakame tulpină .

A fost inclusă pe lista celor 100 de specii invazive cele mai dăunătoare din lume .

În bucătărie

Alge fierte wakame .

Algele Miyeok s-au pregătit să se usuce într-un sat coreean din provincia Jeju .

În Japonia, wakame este a treia cea mai populară algă, după nori și kombu . Există diferite tipuri și preparate de alge marine wakame:

Ita-wakame : sunt frunzele fragede ale unui wakame selectat, tăiate și uscate în foi, ca nori; poate fi prăjit și folosit pentru a acoperi bilele de orez sau prăjit și sfărâmat ca un condiment.
Mekabu : este partea reproductivă a wakame găsite la baza plantei, este foarte bogată în minerale ; aroma puternică sărată și textura lipicioasă este ideală pentru tocanele de legume rădăcinoase; când este gătit în lichide sau prăjit , mekabu se deschide în formă de floare . De asemenea, poate fi găsit deja tocat și poate fi folosit la gătit, cum ar fi kombu, este util pentru problemele de sângerare internă.

Pentru prepararea vaselor delicate coastele trebuie îndepărtate și tăiate după înmuiere. Datorită aromei sale delicate, se combină bine cu pământul vegetal și bine sotat cu ceapă sau gătit și servit cu legume verzi fierte sau pur și simplu înmuiate și servite cu castraveți , cu niște citrice sau un sos din oțet , este excelent și răcoritor ca o salată de vară . Dacă este ușor prăjit în cuptor și apoi pulverizat, este un condiment gustos, bogat în minerale, potrivit pentru orezul brun și preparatele din cereale . Wakame este , de asemenea , un ingredient valoros in miso supe si supe . Alaria esculenta poate fi folosită în locul wakame la prepararea rețetelor, dar necesită o gătire mai lungă. Wakame are, de asemenea, proprietatea de a înmuia fibrele alimentelor cu care este gătită.

Proprietate

Din punct de vedere nutrițional, wakame are multe dintre proprietățile benefice ale kombu, dar diferă de acesta printr-un conținut de iod de aproximativ 10 ori mai mic: este bogat în calciu și cantități mari de vitamine B și vitamina C , precum și de magneziu și fier . Wakame este creditat cu proprietăți curative benefice pentru păr , unghii și piele . Favorizează eliminarea grăsimilor și este excelent pentru problemele hipertensiunii arteriale , pentru problemele cardiace, este detoxifiant pentru ficat și ajută organismul să se purifice de deșeuri radioactive și metale grele. Alginatele, fibre coloidale din care este bogat, protejează și calmează membranele mucoase gastrice și pot fi utilizate în probleme de aciditate gastrică și reflux gastroesofagian.

Fucani

Unele studii au arătat că fucanii au proprietăți farmacologice. În special, polizaharidele de sulf prezente în alge sunt considerate agenți anticoagulanți, asemănători cu heparina și au, de asemenea, proprietăți antibiotice.

Acid alginic

Această polizaharidă este un polimer compus din două unități diferite (acid D-manuronic și acid L-galuronic). Datorită structurii sale, este foarte asemănător cu pectina. În contact cu apa formează un gel a cărui vâscozitate depinde de concentrația de ficocoloizi, de pH și de prezența electroliților. Într-un mediu acid, cum ar fi stomacul, alginatul de sodiu formează un gel coloidal gros care funcționează pentru a forma o căptușeală gastrică. De asemenea, nu are practic nicio valoare calorică. Deoarece enzimele digestive nu sunt în măsură să o descompună, acidul alginic este considerat din toate punctele de vedere o fibră care favorizează tranzitul intestinal.

Vitamina B9 ( acid folic )

Face parte din constituirea unei coenzime interesată în principal de formarea acizilor nucleici și de metabolismul aminoacizilor. Este foarte important pentru dezvoltarea și întreținerea corectă a țesutului nervos. În sinergie cu vitamina B5 și PABA, aceasta poate întârzia griul părului.

Bibliografie

( EN ) DF Jackson, Algae, Man and the Environment , New York, Syracuse University Press, 1968.
(EN) VJ Chapman, Algele marine și utilizările lor, Londra, The Camelot Press Ltd, 1970.
Alain Saury, Algae source of life , Aosta, Musumeci, 1984.
Vanda Anzalone Consonni, Life-Science-Future Algae , Milano, Consonni Corona Corp Ed., 1997.
Vanda Anzalone Consonni, Handbook of Nutriceutical Nutrition with Algae , prima ediție, Milano, Consonni Corp Ed., 2002.
Vanda Anzalone Consonni, Rețete mediteraneene, adevărata artă de a găti cu alge , Milano, Editura Consonni Corona Corp, 2002.
Vanda Anzalone Consonni, Algae Functional Remedies , Milano, Consonni Corona Corp Ed., 2004.