Eutrema japonicum
| Wasabi | |
|---|---|
 | |
| Clasificarea APG IV | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Plantae |
| ( cladă ) | Angiospermele |
| ( cladă ) | Mesangiosperms |
| ( cladă ) | Eudicotiledonate |
| ( cladă ) | Eudicotiledonate centrale |
| ( cladă ) | Superrozi |
| ( cladă ) | Rozide |
| ( cladă ) | Eurosides |
| ( cladă ) | Eurosides II |
| Ordin | Brassicales |
| Familie | Brassicaceae |
| Tip | Eutrema |
| Specii | E. japonicum |
| Clasificare Cronquist | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Plantae |
| Divizia | Magnoliophyta |
| Clasă | Magnoliopsida |
| Ordin | Capparales |
| Familie | Brassicaceae |
| Tip | Eutrema |
| Specii | E. japonicum |
| Nomenclatura binominala | |
| Eutrema japonicum ( Miq. ) Koidz. | |
| Sinonime | |
Wasabia japonica | |
Eutrema japonicum ( Miq. ) Koidz. , cunoscută în mod obișnuit sub numele de wasabi (山葵? ) sau, de asemenea, cu numele de ridiche japoneză , este o plantă de origine japoneză aparținând familiei Brassicaceae (sau Cruciferous). [1]
Planta crește spontan în apropierea râurilor din zonele reci din Japonia , cum ar fi în munți sau în văile de mare altitudine.
Wasabi
Din rizomul Eutrema japonicum se obține o pastă verde cu o aromă deosebit de picantă, utilizată în bucătăria japoneză și cunoscută cu același nume al plantei, wasabi (山葵).
Cele mai comune două soiuri de pe piață sunt E. japonicum var. Daruma și var. Mazuma, dar multe altele sunt cultivate. În plus, rizomii altor specii, cum ar fi Cardamine pseudowasabi, pot fi utilizați și în prepararea wasabi.
Pasta Wasabi este adesea folosită pentru a însoți peștele crud și, în special, sushi și sashimi , uneori dizolvate în sos de soia. În sushi, o cantitate mică este răspândită între pește și orez; în sashimi se dizolvă în sos de soia, în care se scufundă apoi peștele crud.
Este supranumit și namida , adică „lacrimi”, deoarece dacă este utilizat în cantități excesive poate provoca lacrimi. Spre deosebire de ardeiul iute, al cărui efect acționează în principal în gură, wasabi stimulează puternic mucoasa nazală și o mușcătură în care există o supradoză de wasabi poate provoca durere care duce la rupere. Cu toate acestea, durerea este de scurtă durată și nu persistă ca cea a ardeilor iute. Se spune că are o funcție antibacteriană și digestivă [2] care l-ar face indispensabil atunci când se mănâncă pește crud.
Wasabi este disponibil sub formă de pastă și pulbere. Wasabi își pierde aroma când este uscat, astfel încât pulberile de wasabi nu își păstrează aroma. Hreanul , împreună cu alte condimente, este de obicei adăugat la wasabi adevărat pentru a reproduce mirosul tipic al produsului proaspăt care se pierde odată cu uscarea.
Având în vedere costul ridicat, wasabi se pretează adesea contrafacerii. În Japonia, wasabi-ul real se numește hon-wasabi (本 山葵), care înseamnă „wasabi original”.
Conform lucrărilor unui grup de cercetători de la Facultatea de Medicină a Universității din Florența , publicată de revista americană Proceedings of the national academy of sciences (Pnas), consumul regulat de wasabi ar putea crește pragul de percepție a durerii , datorită efectului receptorului wasabi (Trpa1).
Compuși chimici
Moleculele care conferă wasabi aroma inconfundabilă sunt izotiocianați, inclusiv:
- 6-metiltiohexil izotiocianat
- 7-metiltioeptil izotiocianat
- 8-metiltioctil izotiocianat.
Dintre aceste substanțe se știe că acestea inhibă creșterea microbiană cu funcție bactericidă evidentă.
Alte utilizări
Frunzele de Eutrema japonicum sunt folosite uscate ca aromă pentru aromă de salate, brânză sau pur și simplu pâine. Un vin și un lichior puternic vândute în Japonia de magazinele locale de specialitate sunt, de asemenea, obținute din aceeași fabrică.
Surogat
În restaurantele ieftine în stil japonez, precum și în supermarketuri și piețe, există aproape întotdeauna paste similare cu wasabi, de fapt un substitut : cele mai frecvente sunt făcute cu pulbere de hrean colorată, adesea cu microalge Spirulina .
În media
Wasabi este un film din 2001 regizat de Gérard Krawczyk .
În Cars 2 , wasabi este confundat cu înghețată de Mater.
Într- o serie de evenimente nefericite, wasabi este antidotul pentru miceliul medusoid.
Notă
- ^ (EN) Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. , în Plantele lumii online , Royal Botanic Gardens, Kew. Adus la 10 februarie 2021 .
- ^ (EN) Studii privind proprietățile funcționale ale Sawa-wasabi (wasabi) , pe sciencelinks.jp. Adus la 11 noiembrie 2010 (arhivat din original la 28 august 2010) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Eutrema japonicum -
Wikispeciile conțin informații despre Eutrema japonicum
linkuri externe
- ( EN ) Biroul canadian pentru agricultură urbană , la cityfarmer.org .
| Controlul autorității | NDL ( EN , JA ) 00574156 |
|---|
