Wok

Dezambiguizare - Dacă căutați alte semnificații, consultați WOK .

Această intrare sau secțiune despre bucătăria chineză nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .

Un wok

Wok-ul (din chineza cantoneză : 鑊) ^[1] este un fel de tigaie (sau tigaie ) utilizat în gătitul chinezesc , cu o formă semisferică profundă, inițial fără nici o parte de fund plat, forjată în general în fier sau fontă . Este destul de greu și vă permite să păstrați căldura mult timp, în timp ce forma evazată vă permite să prăjiți în profunzime în timp ce utilizați doze mici de ulei, având în vedere că punctul final este în contact direct cu flacăra.

În bucătăria chineză se folosește practic pentru orice tip de gătit, de la prăjire la abur , de la tocană la rumenire rapidă a ingredientelor, precum și sosuri de îngroșare. Grătarul se potrivește foarte convenabil pe marginea tigaiei, ceea ce vă permite să prăjiți și, în același timp, să mențineți alimentele prăjite calde și să le scurgeți. În mod evident, există în diferite dimensiuni, are de obicei un diametru de la 30 la 80 cm și, în vest, a fost adaptat nevoilor specifice de gătit. Fundul poate fi concav sau plat ^[2] . Au fost studiate modele mai ușoare și adesea acoperite cu teflon , dintre care sunt disponibile și capacele, adesea în sticlă pirex pentru a permite un control mai mare al gătitului fără a fi nevoie să descoperiți continuu vasul.

Aceste materiale permit, de asemenea, curățarea și întreținerea mai ușoară, deoarece originalul nu trebuie spălat, ci supraîncălzit și curățat cu o cârpă , având grijă să-l ungem cu ulei pentru a-l proteja de orice semn de rugină .

Variante regionale

În Japonia, wok-ul se numește chūkanabe (literalmente „oală chineză”). În Malaezia este cunoscut sub numele de kuali („wok mic”) sau kawah („wok mare”). Ca și în Filipine , unde este cunoscut sub numele de kawali , în timp ce cel mai mare wok folosit pentru petreceri și recepții se numește kawa . În India există două tipuri de wok: unul mai tradițional similar cu cel chinezesc cu diametru mare, se numește cheena chatti ( lit. „oală chineză” în malayalam și tamil ) și unul ușor mai adânc, cu un diametru mai îngust și similar, cunoscut sub numele de karahi . În Indonezia este cunoscut sub numele de penggorengan sau wajan (pronunțat și wadjang , în javaneză, din rădăcina cuvântului waja care înseamnă „ fier ”) ^[3] .

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Wok

linkuri externe

• ( EN ) Wok , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul China

Portal bucătărie