Xilitol

Xilitolul (numit și zahăr din lemn ) este un alditol a cărui moleculă conține un lanț de cinci atomi de carbon , folosit ca înlocuitor al zahărului tradițional (zaharoză). Xilitolul este extras din mesteacăn , căpșună , zmeură , prună și, de asemenea, din grâu .

Puterea îndulcitoare a xilitolului este foarte similară cu cea a zaharozei , dar conține cu 40% mai puține calorii (2,4 kcal pe gram pentru xilitol, 3,87 kcal pentru zahăr). Formula sa chimică este C ₅ H ₁₂ O ₅ , cu o masă relativă de 152,15 uma .

În Europa, este utilizat ca aditiv alimentar , în special în gumă de mestecat sau bomboane , și este identificat prin codul E967. Foarte popular în special în Finlanda , unde se vând multe produse care conțin acest îndulcitor .

Producție

Xilitolul a fost descoperit aproape simultan de chimiștii francezi și germani la sfârșitul secolului al XIX-lea și a devenit popular în Europa ca îndulcitor potrivit pentru diabetici, deoarece nu ar avea niciun impact asupra nivelului de insulină . Importanța sa în domeniul dentar a făcut obiectul cercetării în Finlanda la începutul anilor 1970 , când oamenii de știință de la Universitatea din Turku au arătat că beneficiază dinții.

Astăzi, folosind lemnul dur sau porumbul ca surse, cel mai mare producător mondial este compania daneză Danisco , alături de alți furnizori din China . Xilitolul este produs prin hidrogenarea xilozei .

Proprietăți și efecte asupra sănătății

Cristale de xilitol

Dinții

Prezența sa în dulciuri în loc de zahărul tradițional poate ajuta la prevenirea cariilor dentare și la promovarea remineralizării leziunilor mici ^[2] . Unele cercetări confirmă o reducere a formării plăcii și o scădere a microorganismelor care cauzează cariile dentare în urma consumului de gumă de mestecat care conține xilitol ^[3] .

Diabet

Xilitolul este o alternativă cu conținut scăzut de calorii la zahăr și are un indice glicemic aproximativ jumătate din cel al zaharozei. Cu toate acestea, încărcarea glicemică rezultată este încă semnificativă pentru bolnavii de diabet de tip I.

Os

Unii cercetători finlandezi au arătat că xilitolul poate avea un efect de prevenire a osteoporozei : în cercetările de laborator efectuate pe șobolani, consumul de xilitol a împiedicat slăbirea oaselor și le-a crescut densitatea ^[4] .

Infecții otologice

Studiile au arătat că guma de mestecat cu xilitol previne infecțiile urechii . Se pare că acțiunea mestecării ajută la eliminarea cerii și îmbunătățirea igienei urechii, în timp ce prezența xilitolului împiedică dezvoltarea bacteriilor în trompele lui Eustachian , punctul de legătură dintre nas și ureche ^[5] .

Efecte secundare

Xilitolul, la fel ca toți alcoolii din zahăr , poate avea efecte laxative în doze medii. Nu se cunosc efecte toxice asupra oamenilor: chiar și la persoanele care au consumat până la 400 de grame zilnic pentru o perioadă lungă de timp, nu au fost găsite efecte nocive. Cu toate acestea, există unele studii care sugerează posibilitatea ca metabolismul alcoolilor zahărului, care includ xilitol și alți îndulcitori sintetici sau naturali, să provoace o creștere a cantității de acid oxalic prezent în urină , favorizând dezvoltarea pietrelor la șoareci și șobolani. . ^[6] .
Deși inofensiv pentru oameni, xilitolul este toxic pentru câini . Ingerat în cantități mari, la câini poate provoca o scădere bruscă a nivelului de glucoză din sânge, producând depresie a sistemului nervos central , pierderea coordonării și spasme la animal la 30 de minute după consum.

Notă

^ Sigma Aldrich; rev. din 29.01.2011
^ Mäkinen KK, Bennett CA, Hujoel PP și colab. Xilitol de gumă de mestecat și carii: un studiu de cohortă de 40 de luni. J Dent Res 1995; 74: 1904-13.
^ Autio JT. Efectul gumei de mestecat cu xilitol asupra Streptococcus mutans salivar la copiii preșcolari. ASDC J Dent Child 2002; 69 (1): 13, 81-6.
^ Mattila PT, Svanberg MJ, Jamsa T, Knuuttila ML. Proprietăți biomecanice osoase îmbunătățite la șobolani în vârstă hrăniți cu xilitol. Metabolism. 2002 ianuarie; 51 (1): 92-6.
^ Uhari M, Tapiainen T, Kontiokari T. Xylitol în prevenirea otitei medii acute. Vaccin. 8 decembrie 2000; 19 Supliment 1: S144-7.
^ Rofe AM, Bais R, Conyers RA. Efectul zaharurilor rafinate din dietă și al alcoolilor de zahăr asupra depunerii renale de oxalat de calciu la șobolanii tratați cu etilen glicol. Alimente Chem Toxicol. 1986 mai; 24 (5): 397-403.

Elemente conexe

Alte proiecte

Wikționarul conține dicționarul lema « xilitol »
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe xilitol

linkuri externe

( EN ) Xylitol , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Controlul autorității	Tezaur BNCF 37845 · LCCN (EN) sh85148854 · NDL (EN, JA) 00.566.001

Portalul chimiei

Portal bucătărie

[1] Sigma Aldrich; rev. din 29.01.2011

[2] Mäkinen KK, Bennett CA, Hujoel PP și colab. Xilitol de gumă de mestecat și carii: un studiu de cohortă de 40 de luni. J Dent Res 1995; 74: 1904-13.

[3] Autio JT. Efectul gumei de mestecat cu xilitol asupra Streptococcus mutans salivar la copiii preșcolari. ASDC J Dent Child 2002; 69 (1): 13, 81-6.

[4] Mattila PT, Svanberg MJ, Jamsa T, Knuuttila ML. Proprietăți biomecanice osoase îmbunătățite la șobolani în vârstă hrăniți cu xilitol. Metabolism. 2002 ianuarie; 51 (1): 92-6.

[5] Uhari M, Tapiainen T, Kontiokari T. Xylitol în prevenirea otitei medii acute. Vaccin. 8 decembrie 2000; 19 Supliment 1: S144-7.

[6] Rofe AM, Bais R, Conyers RA. Efectul zaharurilor rafinate din dietă și al alcoolilor de zahăr asupra depunerii renale de oxalat de calciu la șobolanii tratați cu etilen glicol. Alimente Chem Toxicol. 1986 mai; 24 (5): 397-403.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]