Iaurt inghetat

Iaurt inghetat
Origini
Locul de origine	Statele Unite
Detalii
Categorie	dulce
Sector	magazin de înghețată

Inghetata cu iaurt (chiar iaurt congelat, froyo, frogurt sau congurt) este un dulce congelat pe baza sau care contine iaurt sau alte produse lactate. Este similar cu înghețata , dar cu un conținut mai scăzut de grăsimi (datorită utilizării laptelui, în loc de smântână) și cu ceva mai multă tartă.

Istorie

Deși iaurtul înghețat a existat cel puțin din anii 1970 , nu a devenit deosebit de popular decât în ​​anii 1980. Când a fost introdus ca o alternativă sănătoasă la înghețata tradițională, era foarte diferit de iaurtul congelat de astăzi. Consumatorii s-au plâns de gustul și textura acră, similar cu iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi . Producătorii au început apoi să lucreze la o rețetă pe care consumatorii să o poată aprecia. Iaurtul înghețat a revenit în curând în anii optzeci (datorită și istoriei companiei italiene PreGel care în 1985 a reușit să dezvolte rețeta primei înghețate cu aromă de iaurt) și a ajuns la vânzări de 25 de milioane de dolari în 1986 . La începutul anilor 1990, iaurtul congelat reprezenta 10% din piața deserturilor ^[1] .

Producție

Bol de iaurt congelat cu kiwi , căpșuni și migdale praline pentru a garni

Iaurtul congelat constă de obicei din solide din lapte , grăsimi din lapte , cultură de iaurt, îndulcitor, gelatină, sirop de porumb , coloranți și arome. Conținutul de grăsime al laptelui reprezintă aproximativ 0,5-6% din iaurt. Adăugat în cantități invers proporționale cu cantitatea de solide din lapte, grăsimea din lapte dă bogăție iaurtului. Solidele din lapte reprezintă 8-14% din volumul iaurtului, oferind lactoză pentru dulceață și proteine ​​pentru catifelare și o rezistență mai mare la topire ^[1]

Zaharul brun sau sfecla sfeclă reprezintă aproximativ 15-17% din ingredientele iaurtului. Pe lângă adăugarea de dulceață, zahărul crește volumul de ingrediente solide din iaurt, îmbunătățind volumul și textura. ^[1] Jeleurile de animale și legume stabilizează iaurtul. Stabilizatorii reduc cristalizarea și împiedică topirea, astfel încât iaurtul congelat să păstreze o consistență bună, indiferent de tratament sau de modificările de temperatură ^[1]

Iaurtul înghețat poate fi făcut într-o mașină de înghețată , dar de obicei companiile mari au linii de producție special dedicate producției de iaurt congelat. Produsele lactate și gelatina sunt combinate și omogenizate și apoi răcite la 90 grade Fahrenheit (32 grade Celsius). La această temperatură, se adaugă cultura iaurtului și amestecul este răcit la 40 grade Fahrenheit (4 grade Celsius). Odată ce a atins temperatura și vâscozitatea dorite, iaurtul este lăsat să se odihnească în cuve de maturare până la patru ore.

Se adaugă apoi îndulcitori, coloranți, arome și amestecul de iaurt este răcit la 20-28 grade Fahrenheit (între -6 și -2 grade Celsius). Pentru a crea mai mult volum și textură, aerul este încorporat în iaurt pe măsură ce amestecul este agitat. Atunci când o cantitate suficientă de aer a fost încorporată în produs, iaurtul este înghețat rapid pentru a preveni formarea de cristale mari de gheață și depozitat într-un loc rece pentru transport. ^[1]

Utilizări

Iaurtul congelat a devenit de folos similar cu înghețata și este servit într-o mare varietate de arome și stiluri. Multe companii permit clienților opțiunea de a adăuga diverse toppinguri sau de a-și comanda iaurtul înghețat în cupe sau conuri. Unii furnizori oferă și soiuri fără zahăr. Iaurtul înghețat produs de Red Mango , Pinkberry și Yogorino sunt de obicei mai tari și mai apropiați de rețeta originală. ^[2] Pe piața actuală, iaurtul congelat este vândut în magazinele numite „iaurturi”, un sector de afaceri care se extinde treptat.

Aceste magazine nu folosesc toate aceeași metodă de producție, dar sunt împărțite în cel puțin două categorii (nu este ușor de înțeles pentru consumator): unul folosește iaurt proaspăt ca bază pentru a produce înghețată, prin urmare, prin nepasturizarea produsului, garantează lactica vie fermentații. conținute în acesta și absența lactozei dacă nu i s-a adăugat lapte; cealaltă folosește lapte de lungă durată sau lapte praf, aromatizându-l cu acid citric, care acționează și ca conservant și, uneori, adăugând enzime liofilizate care conferă acea aromă acidă a iaurtului, rămânând în același timp un substitut pentru iaurt, deoarece, spre deosebire de directivele naționale și comunitare privind iaurtul, care, de asemenea, nu garantează absența lactozei.

Referințe în cultura de masă

Versiunea 2.2 a sistemului de operare Android , Froyo, poartă numele iaurtului înghețat. ^{[ fără sursă ]}

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre iaurt înghețat

linkuri externe

• Cum se face iaurtul înghețat , pe madehow.com .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit