Ouă
Neutralitatea acestui articol sau secțiune pe tema gătitului a fost pusă la îndoială . |
| Ouă | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
| Ingrediente principale | ouă (gălbenuș), zahăr, vin îmbogățit |
Eggnog - de asemenea , cunoscut sub numele de zabajone sau zabaglione [1] - este o cremă dulce și spumoase făcute din ouă ( gălbenușul ), zahăr și vin sau vin alcoolizat . A dat origine, în Italia , unor lichioruri cunoscute precum Vov și Zabov , ambele mărci comerciale înregistrate. Prima datează din 1845, în timp ce a doua datează de la sfârșitul războiului. Rețeta este acum răspândită în multe locuri, legându-se de diferite vinuri tradiționale fortificate ( Porto , Marsala , Xeres , Rivesaltes , Moscato ). Din 2015 a fost unul dintre produsele agroalimentare tradiționale piemonteze . [2]
Istorie
Oua de ou este un preparat care se mândrește cu câteva secole de istorie. Cu toate acestea, la fel ca în cazul multor rețete a căror amintire se pierde de-a lungul secolelor, au apărut multe legende despre originea ei; unul dintre ei spune că invenția datează din 1471 și este opera căpitanului mercenar Giovan Paolo Baglioni . [3]
O altă tradiție consacrată susține că rețeta a fost introdusă în secolul al XVI-lea la Torino : numită inițial smântână de San Baylon , mai târziu va deveni pur și simplu Sambayon [4] să-l amintim pe franciscanul San Pasquale Baylón , patronul bucătarilor și al bucătarilor de patiserie. [3] [5]
Etimologie
Potrivit unor teorii, numele zabaglione ar putea deriva din zabaja , o băutură dulce consumată în trecut în Veneția și provenită de pe coasta ilirică . [6]
Caracteristici și pregătire
Zabaglione se pregătește fierbinte, la bain - marie și se biciuie până când este foarte moale cu un tel . Însoțește bucăți de înghețată de înghețată, unele biscuiți, cum ar fi prăjituri de porumb și limbi de pisică , precum și unele prăjituri cu nucă și alune ; este baza principală a umpluturii de tort Ostiglia . Este răspândit în multe țări care pregătesc Europa , la fel de mult în comun ca și gătitul acasă în bucătăriile bucătarilor de top. [7]
Notă
- ^ Treccani Vocabulary
- ^ Mipaaf , pe politicheagricole.it . Adus la 22 august 2017 .
- ^ a b Andrea Tibaldi, Zabaione sau zabaglione , în Cibo360.it . Adus la 18 decembrie 2017 .
- ^ Zabaglione este încă numit sambajon în piemontez .
- ^ Lo Zabaione Arhivat 6 mai 2014 la Internet Archive .
- ^ Walter Pedrotti, Ceaiuri de plante, lichioruri și grappe , Giunti Editore , p. 82.
- ^ Rețetă Zabaione pe site-ul web Giallo Zafferano
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate despre eggnog -
Wikționarul conține dicționarul lema « zabaione » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe eggnog
