Crocus sativus

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - "Șofran" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Șofran (dezambiguizare) .
Proiectul forme de viață 5.png
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV .
Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice.
Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .
FinkCommander in use.png
Fără surse!
Această intrare sau secțiune despre plante nu menționează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente .
Comentariu : lipsesc sursele punctuale
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Șofran adevărat
Ilustrație Crocus vernus0.jpg
C. sativus și C. vernus
Clasificare științifică
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Liliopsida
Ordin Asparagale
Familie Iridaceae
Tip Şofran
Specii C. sativus
Nomenclatura binominala
Crocus sativus
L.

Șofranul adevărat ( Crocus sativus L. ) este o plantă din familia Iridaceae , cultivată în Asia Mică și în multe țări din bazinul mediteranean . În Italia, cele mai extinse culturi se găsesc în Marche , Abruzzo , Sicilia și Sardinia ; alte zone de cultivare remarcabile se găsesc în Umbria , Toscana , Basilicata și Calabria [1] . Condimentul numit „ șofran ” este obținut din stigmatul trifid, folosit la gătit și în unele preparate medicinale.

Cuvântul șofran provine din cuvântul arab za Faran. [2]

Fișă botanică

Planta este o iridacea și aparține genului Crocus care include aproximativ 80 de specii. Planta adultă este formată dintr-un bulb-tubercul cu un diametru de aproximativ 5 cm . Bulbul conține aproximativ 20 de muguri nediferențiați din care provin toate organele plantei, dar în general doar 3 muguri principali vor da naștere florilor și frunzelor, în timp ce ceilalți, mai mici, vor produce doar bulbi secundari. În timpul dezvoltării vegetative din mugurii principali ai bulbului, lăstarii se dezvoltă, câte unul pentru fiecare mugur; deci din fiecare bec vor răsări aproximativ 2 sau 3. Jeturile răsar din pământ învelite într-o cuticulă de protecție albă și dură, care permite plantei să străpungă crusta solului.

Jetul conține frunzele și florile aproape complet dezvoltate, odată ce iese din pământ, se deschide și permite frunzelor să se întindă și floarea să se deschidă complet.

Floarea șofranului este un perigon format din 6 petale de o culoare violetă intensă. Partea masculină este formată din 3 anere galbene pe care se sprijină polenul. Partea feminină este formată din ovar , stil și stigme . Din ovar, situat la baza bulbului, își are originea un stylus galben lung care, după ce a parcurs tot drumul, ajunge la baza florii, aici este împărțit în 3 stigme lungi de culoare roșie intensă.

Frunzele Crocus sativus sunt foarte înguste și alungite. În general, ating lungimea de 30–35 cm, fără a depăși niciodată lățimea de 5 mm.

Crocus sativus este o plantă sterilă triploidă , este rezultatul unei selecții artificiale intensive a unei specii originare din insula Creta , Crocus cartwrightianus . O selecție făcută de cultivatori care încercau să îmbunătățească producția stigmatelor. Structura sa genetică îl face incapabil să genereze semințe fertile, din acest motiv reproducerea sa este posibilă doar prin clonarea bulbului mamă și difuzarea sa este strâns legată de asistența umană.

Ciclul vegetativ

Planta intră în stază vegetativă în perioada de vară între iunie și septembrie. În primele zile ale lunii octombrie, 2 sau 3 spate albe provin din bulb, acoperite cu un strat rigid de tunici, ciorchini de aproximativ 10 frunze ies din spate care ies din pământ. La sfârșitul lunii, primele flori apar printre frunze. Activitatea vegetativă încetinește în timpul iernii, apoi se reia la sfârșitul lunii martie, când planta generează noii bulbi. Din mai frunzele încep să se usuce treptat, în timp ce în iunie noii bulbi, după ce au acumulat materialul de rezervă, intră în stază vegetativă.

Cultivare

Cultivarea șofranului în lume
O hartă care arată națiunile primare producătoare de șofran.

Harta prezintă cele mai importante țări pentru producția de șofran

     Zonele cu cele mai mari suprafețe de cultivare

     Zonele cu cea mai mare producție

     Zonele cu suprafețe cultivate minore

     Domenii de producție mai mică

     Zonele cu cea mai mare comercializare (astăzi)

     Zone cu cea mai mare comercializare (istorice)

Planta de șofran se adaptează foarte bine climelor caracterizate prin precipitații medii nu foarte mari (300-400 mm pe an), tipice Spaniei și Greciei . De asemenea, tolerează clime mai ploioase, cum ar fi în Kashmir , unde indicele de precipitații este foarte intens (1500-2000 mm pe an). Ceea ce trebuie să evite în mod absolut cultivatorii sunt stagnările de apă, care sunt foarte dăunătoare pentru dezvoltarea plantei; din acest motiv este preferabilă cultivarea pe teren ușor abrupt decât cea pe teren plat. Solurile greu permeabile și grele trebuie evitate; se recomandă cultivarea numai pe soluri nisipoase, cu drenaj bun și foarte permeabile.

Rezistă la temperaturi severe de iarnă, chiar sub 0, becurile încep să sufere numai atunci când termometrul scade sub −12 ° C. Crocus sativus tolerează zăpada și chiar perioade scurte de îngheț. Vara, când planta este în faza de repaus , temperaturile ridicate nu creează niciun fel de probleme becului.

Tehnicile de cultivare utilizate sunt împărțite în:

  • tehnica anuală de cultivare
  • tehnică de cultivare multianuală
Floarea șofranului
Stigmele roșii sunt singurele care trebuie comercializate și consumate

Tehnica culturii anuale

Acesta constă în îndepărtarea tuberculilor bulb de la sol la sfârșitul fiecărui ciclu vegetativ, deci vara, și apoi replantarea lor într-un teren diferit de cel anterior. Această tehnică este cea mai laborioasă și mai solicitantă din punctul de vedere al muncii umane, dar permite obținerea unei calități mai bune a condimentelor și oferă cultivatorului posibilitatea de a verifica starea de sănătate a bulbilor săi în fiecare an. Cererea de muncă are un impact semnificativ asupra acestui tip de cultivare, deoarece procedurile de prelucrare nu sunt ușor de mecanizat. Doar lucrarea poate fi efectuată datorită utilizării tractoarelor cu două roți ; restul, de la îndepărtarea până la plantarea bulbilor, se efectuează grație lucrărilor manuale.

În iulie sau august becurile sunt recoltate de la sol, operație în care se folosesc de obicei picături sau sape mici; în acest fel este posibil să se extragă becurile fără a le deteriora. În aceeași zi, bulbii sunt, de asemenea, curățați, un proces care constă în eliminarea tunicii vechiului bec și eliminarea bulbilor care sunt prea mici pentru a fi utilizați în noua cultivare. Becurile astfel pregătite vor fi replantate câteva zile mai târziu.

Este adoptat în culturile italiene din Abruzzo , Toscana , Marche și Umbria . În străinătate practic nu este folosit.

Avantajele culturii anuale :

  • Rotația culturii : se asigură mai multe resurse plantei, din acest motiv se obțin stigme mult mai lungi și mai valoroase.
  • Combaterea dăunătorilor : luând bulbii în fiecare an aveți ocazia să verificați dacă există plante bolnave; prin separarea lor de celelalte, se evită o posibilă răspândire a parazitului.
  • Pregătirea mai bună a solului : solul pe care va fi pregătită noua cultură este ales pe baza cerințelor plantei. În primăvara care precede plantarea bulbilor, solul este pregătit cu o arătură corectă de 30 cm adâncime. În același timp cu aratul, solul este fertilizat cu gunoi de grajd bovin în doze de aproximativ 300 q / ha .
  • Controlul buruienilor : pregătirea noului sol permite cultivatorului să elimine aproape complet prezența buruienilor.
  • Distribuție mai bună a bulbilor : în fiecare an bulbii pot fi redistribuiți în mod corespunzător în sol. De obicei plantația tipică este compusă din mai multe caneluri de aproximativ 15/20 cm adâncime, bulbii sunt așezați la baza canelurii la o distanță de 1 cm unul de celălalt. Fiecare canelură este la 30 cm distanță de cealaltă; odată acoperit, ia numele unui rând. Setul de 4 rânduri se numește pat de flori; fiecare pat de flori este separat de celelalte printr-un șanț de trecere de 40 cm lățime și cel puțin 20 cm adâncime. Brazdele dintre paturile de flori au scopul de a permite trecerea fermierilor și mai ales trebuie să constituie un canal valid pentru scurgerea apei de ploaie.

Dezavantaje ale culturii anuale

  • Cerere excesivă de forță de muncă : necesită multă muncă în perioada estivală dintre iulie și august; atunci când bulbii sunt ridicați, verificați și plantați din nou.
  • Preț mai mare al condimentului : ca o consecință directă a utilizării mai mari a forței de muncă, costul produsului finit este mai mare.

Tehnica culturii multianuale

Metoda cea mai utilizată de țările producătoare de șofran prevede că becurile sunt luate de la sol în anumite perioade de ani. Planta rămâne apoi pe aceeași plantație timp de câțiva ani la rând. În Sardinia perioada este de 4 ani, în timp ce în Grecia becurile se iau la fiecare 7 ani.

În aceste culturi, tehnicile de pregătire a solului sunt aceleași ca și în cultivarea anuală. Singura diferență constă în poziționarea becurilor în interiorul canelurii, acestea de fapt trebuie plasate la o distanță de aproximativ 12 cm, pentru a lăsa spațiu noilor becuri care se vor forma de-a lungul anilor.

avantajele culturii multianuale

  • Costuri de exploatare mai mici în ceea ce privește forța de muncă : terenul pentru replantare este pregătit la fiecare 4 sau mai mulți ani.
  • Costuri mai mici de gestionare : nu este necesar să aveți mult teren disponibil.

dezavantajele culturii multianuale

  • Planta are mai puține resurse : în ciuda unei fertilizări bune, planta Crocus va avea mai puține resurse din sol în fiecare an. Acest lucru are ca rezultat o calitate a condimentului mai mică decât cea a unei culturi anuale.
  • Pericol de paraziți : controlul răspândirii paraziților este mai complicat, planta bolnavă trebuie identificată printre celelalte și eliminată.

Chimie

Sinteza Crocinei
α - mecanism de formare a crocinei

Reacție de esterificare între crocetină și gentiobioză .
- β-D-gentiobioză.
- Crocetina.

Condimentul produs de Crocus sativus conține aproximativ 150 de substanțe aromatice volatile. În plus, șofranul este unul dintre alimentele cele mai bogate în carotenoizi , de fapt conține substanțe precum: zeaxantină , licopen și mulți alfa-beta caroten . Cu toate acestea, este posibil să se identifice trei compuși cheie, fiecare dintre aceștia fiind asociat cu o caracteristică senzorială: crocini (culoare), safranal (aromă) și picrocrocină (gust).

Culoarea galben-aurie, care dă mirodenii vaselor, se datorează prezenței dell'α- crocin . Acest compus este rezultatul reacției de esterificare între β-D- gentiobioză și crocetina carotenoidă. Prezența glucozei conferă crocinei proprietatea de a fi un compus solubil în apă . În același timp, prezența crocetinei, un polien care conține o grupare carboxil , face din crocină un compus hidrofob , deci solubil în grăsimi.

Safranal este o aldehidă terpenică volatilă derivată din degradarea picrocrocinei, el însuși un produs de degradare al zeaxantinei. Este componenta cheie a aromei de șofran și prezintă proprietăți antioxidante .

Picrocrocina este un glucozid monoterpenic derivat din descompunerea Zeaxantinei. În timpul uscării șofranului de la picrocrocină se eliberează aglicona, care prin pierderea unei molecule de apă dă naștere safranului. Este în principal responsabil pentru gustul amar al șofranului.

Șofranul conține și vitaminele A , B1 și B2 .

Paraziți

Bulbul șofranului este foarte sensibil la acțiunea ciupercilor parazite. Un bulb infestat cu Fusarium oxysporum nu reușește să genereze flori și se ofileste rapid. Pentru a preveni infestarea întregii culturi, este necesar să eliminați imediat bulbii bolnavi sau să aveți grijă de bulbii cu produse fungicide.

Un alt pericol pentru culturile de șofran este reprezentat de animalele sălbatice care se hrănesc cu bulbul, cum ar fi șoarecele , șobolanul , porcupinul și mistrețul . Șoarecele nu este capabil să sape solul, dar este foarte dăunător atunci când bulbii sunt luați de la sol și depozitați în așteptarea noii culturi. Porcupinul și mistrețul sunt capabili să sape pământul, prezența acestor animale necesită, prin urmare, construirea unui gard valid pentru a proteja cultura.

Utilizări

Odată ce șofranul, din care se utilizează stigmatele, i s-au atribuit proprietăți antispastice , calmante pentru durere și sedative. În zilele noastre, însă, s-au găsit compuși abortivi și utilizarea a 20 de grame pe zi de șofran poate fi chiar mortală.

Utilizarea șofranului poate provoca, de asemenea, efecte secundare, cum ar fi amețeli , amorțeli și manifestări hemoragice din reducerea numărului de trombocite ( trombocitopenie ) și din hipoprotrombinemie (scăderea protrombinei ).

Șofranul este utilizat în prezent doar de industria alimentară și gastronomie ca condiment sau ca vopsea , chiar dacă este bogat în carotenoizi care reduc daunele celulare cauzate de radicalii liberi. [3] Una dintre cele mai tipice utilizări ale sale în bucătăria italiană este risotto milanez sau „risotto galben”, atât de bine cunoscut tocmai pentru culoarea pe care șofranul o dă rețetei.

Proprietăți și utilizări ale reziduurilor și frunzelor florale

Planta șofran

În producția de șofran, 90% din florile colectate constituie, în majoritatea cazurilor, deșeuri. De fapt, doar stigmatele florii, uscate și pulverizate în mod corespunzător, sunt apreciate la nivel mondial și utilizate pentru colorarea și aromarea alimentelor prin exploatarea mirosului lor plăcut. Tepalele de flori ale Crocus sativus , deși au un profil chimic similar cu cel al stigmatelor și reprezintă majoritatea florii acestei plante, sunt considerate și astăzi materiale reziduale. De fapt, se calculează că sunt necesare peste 160.000 de flori pentru a produce 1 kg de șofran, egal cu aproximativ 68 kg, din care 63 constituie biomasa reziduurilor florale (tepale, stamine și stiluri). Tepalele de Crocus sativus au 20 până la 47 mm lungime și 11 până la 23 mm lățime. Tepalele de șofran conțin, de asemenea, flavonoli, aparținând întotdeauna familiei flavonoide , în special kempferol, quercetin și myricetin.

Condimentul este folosit pentru proprietățile sale benefice pentru sănătatea umană și în special pentru funcția sa antioxidantă. În medicina ayurvedică , șofranul este, de asemenea, considerat un agent anti-stres, afrodisiac și este utilizat în tratamentul palpitațiilor cardiace. După îndepărtarea și recuperarea stigmelor, reziduurile de flori pot fi adăugate și la un coș de compost pentru a fi utilizate ca îngrășământ. Nu mai puțin importantă este posibilitatea de a folosi tepalele ca element ornamental al mâncărurilor și băuturilor. Bucătarii se încântă să-și înfrumusețeze felurile de mâncare oferind tepalelor sau întreaga floare a Crocus sativus ca decorațiuni și garnituri. În cele din urmă, utilizarea tepalelor uscate în scopuri ornamentale domestice nu trebuie neglijată: de fapt sunt ideale pentru a crea compoziții, potpourri, precum și pentru a face lumânări și săpunuri naturale.

Alterare

Principala contrafacere a prafului de șofran se face cu șofran , numit „șofran al Marocului”, sau cu turmeric .

Notă

  1. ^ Șofranul din Calabria , pe calabriamagnifica.it . Adus la 23 ianuarie 2021 .
  2. ^ Șofran - în Treccani Vocabulary , pe treccani.it .
  3. ^ "Spezie", de Chiara Verlato, publ. în „Sapere & Salute”, anul 10, decembrie 2005, numărul 56, paginile X-XI

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tezaur BNCF 48377 · LCCN (EN) sh85116464 · BNF (FR) cb12322598s (data)
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Crocus_sativus&oldid=120782475 ”