Zampone Modena
| Zampone Modena | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Provinciile Modena , Ferrara , Ravenna , Rimini , Forlì , Bologna , Reggio Emilia , Parma , Piacenza , Cremona , Lodi , Pavia , Milano , Varese , Como , Lecco , Bergamo , Brescia , Mantua , Verona , Rovigo |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | IGP |
| Sector | Preparate din carne |
Zampone Modena este o carne vindecată cu indicație geografică protejată (IGP).
Producție
Se prepară cu un amestec de carne de porc (gât, slănină, umăr, cap) aromatizat cu sare și condimente, apoi înfășurat în carcasa formată din piciorul unui porc. Are o consistență fermă și uniformă, cu o culoare roz aprins până la roșu.
Tradiția plasează primul zampon la începutul secolului al XVI-lea în Mirandola , în timpul asediului Papei Iulius al II-lea în iarna 1510-1511. Cetățenii au sacrificat toți porcii pentru a nu-i lăsa în mâinile dușmanilor lor și au păstrat carnea în intestinul tipic de coajă.
Zona de producție a zamponului din Modena include, pe lângă Mantua , Cremona și alte zone din nordul Italiei. Cotechino are același aluat, dar formă și greutate diferite, care împărtășește, de asemenea, aceleași utilizări gastronomice.
Din 1991 , orașul Castelnuovo Rangone din provincia Modena , un renumit centru mondial pentru prelucrarea cărnii de porc, deține recordul mondial pentru cel mai mare trotter din lume, înregistrat în mod regulat în Cartea Recordurilor Guinness : în 2000 a atins o greutate de 450 kg, în 2006 de 751 kg, în 2008 de 942 kg. Ultimul record de 1038 kg datează din 2014 . Cu toate acestea, în anii următori s-a decis scăderea dimensiunii pentru a obține rezultate optime (de exemplu, 775 kg în 2017 ). [1] Superzampone este gătit într-un zamponiera special din oțel, unde este plasat cu un troliu și este monitorizat în mod constant cu ajutorul sondelor de detectare a temperaturii. Ocazia gătitului și distribuției gratuite către populație, cu participarea unor personalități din cultură și sport la momentul tăierii, se încadrează în fiecare an în jurul solemnității mariane a Neprihănitei Concepții (8 decembrie). Elevii din școlile din ciclul întâi asistă, de asemenea, la tăierea unui trapă dedicată acestora cu o greutate de aproximativ 50 kg. Evenimentul a fost conceput de Cavalierul Sante Bortolamasi (1944-2012), protagonist al sportului și al meșteșugului local și național, fondator al Ordinului Maestrului Salumieri din Castelnuovo Rangone.
Valori nutritive
În 2011, INRAN a publicat rezultatele analizelor nutriționale pe carnea italiană, inclusiv Cotechino Modena și Zampone Modena IGP. Valorile nutriționale actuale, comparativ cu cele rezultate din analizele anterioare din 1993 efectuate de același institut, arată o reducere cu 33% a grăsimilor în Zampone Modena IGP. Bună prezență a proteinelor nobile, conținutul de sodiu printre cele mai scăzute din lumea cărnii vindecate. [2]
Valorile per 100 g de produs sunt:
- Energie = 262 kcal
- Proteină = 23,7 g
- Carbohidrați = 2,6 g
- Lipide = 17,4 g
- Saturații totale = 5,4 g
- Vitamina B6 = 0,0 mg
- Vitamina B12 = 0,5 mg
- Vitamina E = 0,2 mg
Tradiția din Modenese susține că zamponul este însoțit de fasole albă înăbușită din Spania , chiar dacă felul de mâncare poate fi servit cu piure de cartofi sau linte (în general pentru cina de Revelion ) sau alte legume. De departe cea mai răspândită versiune este acum cea industrială pre-gătită în folie, mai rapidă și mai ușor de preparat (35'-50 '). Versiunea proaspătă artizanală, lucrarea măcelarilor experți și mult mai puțin utilizată în bucătărie, necesită timpuri de gătire lungi (peste 150 ') și unele precauții pentru a nu rupe pielea la temperaturi ridicate. Trebuie spus că chiar și între versiunile gătite în prealabil există o gamă corectă în ceea ce privește calitatea și prețul. .
Notă
- ^ Cel mai mare și cel mai bun cârnați din lume este gata! , în Super Zampone 2017 , 26 noiembrie 2017. Adus 1 ianuarie 2018 .
- ^ Noile identificări nutriționale - Zampone di Modena IGP , pe salumi-italiani.it , Institutul italian de valorificare a salamului. Adus la 10 decembrie 2015 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate din sau despre zampone -
Wikționarul conține dicționarul lema « zampone » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre zampone
linkuri externe
- Site oficial , pe modenaigp.it .
- Disciplinar , pe coldiretti.it . Adus pe 29 aprilie 2007 (depus de „url original 18 august 2012).
