Zaharuri de munte
| Zaharuri de munte | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Zuccherini di Vernio, Zuccherotti |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Emilia Romagna Toscana |
| Zona de productie | Bolognese, Modena, Prato și Apenini florentini (Alto Mugello) |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Zuccherini Bolognese |
Zuccherini montanari sunt biscuiți sfărâmați tipici tradiției apeninice dintre Emilia și Toscana , sunt răspândiți mai ales în provinciile Bologna, Florența, Modena și Prato.
Sunt pregătiți după o rețetă veche care a fost transmisă din generație în generație. Biscuiții au un aluat foarte simplu, asemănător cu o patiserie cu coajă scurtă. Apoi se creează o glazură care îl face diferit de orice alt biscuit, prin procedura vechilor alpiniști, care are loc prin fierberea zahărului și a anasonului [5] . Utilizarea anasonului eliberează un parfum îmbătător, tipic acestor biscuiți.
Inițial, acestea erau pregătite și oferite oaspeților pentru a sărbători sărbători importante pe dealurile Apeninilor toscano-emilieni, cum ar fi Crăciunul, Paștele și mai ales cu ocazia nunților. [6] [7] . În mai multe orașe din zonă, acestea sunt încă donate invitaților la nuntă, împreună cu favoruri și migdale zahărite, în semn de noroc. [8]
Adjectivul „montanari” a fost adăugat pentru a-i deosebi de Zuccherini Bolognesi , biscuiți care se fac în orașul Bologna și în câmpia vecină, asemănători cu cei montani pentru forma inelului, dar diferiți prin consistență și fără glazură. [9]
Zuccherini de munte au fost incluși în lista produselor agroalimentare tradiționale atât printre produsele din Emilia-Romagna, cu denumirea de zahăr de munte Bolognese ( Apenin Bolognese ), cât și printre produsele toscane cu două denumiri diferite: zaharuri din Mugello (Apenini florentini - Alto Mugello ) și zahăr Vernio (Apenini Prato - Val di Bisenzio ).
Notă
- ^ Lucia Antonelli, Frontier Cuisine. Rețete tradiționale și montane , Minerva Edizioni, 2014, p. 150-153, ISBN 978-88-7381-669-0 .
- ^ Zaharul de munte și dependența de fericire , pe apranzoconbea . Adus pe 3 iunie 2015 .
- ^ Zuccherotto Montanaro (Bolognesi) , pe ricettebolognagrasse.it . Adus pe 3 iunie 2015 .
- ^ Zuccherini di Vernio , pe profumincucina.com .
- ^ Zuccherini montanari , pe Renonews.it . Adus pe 3 iunie 2015 .
- ^ Katia Brentani, Bologna dulce. Navigând sub arcade printre arome antice (I Quaderni del Loggione - Damster) , edițiile Damster, 2013, ISBN 88-6810-090-8 .
- ^ Katia Brentani, Patrizia Carpani , Loiano. Mirosul amintirilor Povești, povești, curiozități și rețete de acasă , ediții Damster, 2013, ISBN 88-6810-039-8 .
- ^ Un bucătar de stradă - Rețetă Zuccherini Montanari , pe youtube.com .
- ^ Zuccherini montanari e bolognesi , pe wibo.it. Adus pe 9 februarie 2017 (arhivat din original la 11 februarie 2017) .
