Supă

Acest articol sau secțiunea despre alimente nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Putețiîmbunătăți această intrare adăugând citări din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului are o perspectivă geografic limitată . Motiv : pornind de la subdiviziune în cursuri (primul și al doilea) pentru a trece la clasificare și exemple, aproape în întregime axate pe perspectiva italiană Ajutați la extinderea acestuia sau propuneți modificări în discuție . Dacă articolul este temeinic, ia în considerare dacă este preferabil să îl faci un articol secundar, în funcție de unul mai general. Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Supă

Prin supă înțelegem un aliment care, de obicei, în mesele formale (prânzuri sau cine) este servit după un aperitiv - în cazul unei baze uscate ( paste sau altele) - sau ca prim fel în cazul unui vas lichid (în bulion) ). Acest lucru are valoare în dieta zilnică normală a familiei sau a restaurantului și reprezintă, în general, primul fel de masă după-amiaza sau seara sau ambele.

În sensul cel mai comun al termenului, în majoritatea zonelor din Italia, „supă” înseamnă feluri de mâncare primare cu bază lichidă ^[1] .

Origini și natură

Supa este un preparat alimentar care este utilizat pe scară largă. Pentru gustul său, datorită relativității sale ieftine și a digestibilității mai mari în comparație cu baza preparatelor din carne , este răspândit și în alte țări europene și nord-americane. Prezența emigranților în străinătate, experiențele pozitive ale turiștilor care au vizitat Italia și o mare îmbunătățire a tehnicilor de gătit pe care au contribuit la acestea noile generații de bucătari și restauratori școlari italieni (în special în ultimii 30/40 de ani ^{[ neclar ]} ). ^{[ fără sursă ]}

Inițial, supa era un fel de mâncare săracă și tipică a populațiilor rurale, care era totuși îmbogățită și elaborată cu ocazii festive și pe mesele „domnilor”.

Aspectul și prepararea unei supe pot varia de la o simplă supă de legume la un timbal elaborat sau paste coapte .

Chiar și în bucătăriile orientale există o abundență de preparate supe, de exemplu Thai Yam Tom sau Ramen japonez .

Tipuri de preparate ^[2]

Este posibil să împărțiți diferitele tipuri de supe în:

• bulionuri și supe
• paste simple sau umplute în bulion
• paste simple sau uscate umplute
• risotto
• paste coapte și timbale de paste sau altele

Supe în bulion

Tortellini în bulion

Cremă de legume în două tonuri

Minestrone

Crema Parietaria officinalis

Având în vedere că clasificarea supelor în bulion este o problemă mult dezbătută, pentru care au fost propuse diverse soluții, distingem supele astfel:

• Supe clare care includ supe clare în stil italian, constând din bulion decorat în mod diferit cu paste (denumite deseori supe ), orez, crutoane, carne etc; consumuri sau un bulion clasic mai mult sau mai puțin restricționat, accentuat cu un anumit ingredient și însoțit de o garnitură delicată, uneori servită separat; consumuri duble foarte înguste, fără garnitură sau cu garnitură separată, aromate cu ingrediente precum vinul îmbogățit, vânatul sau trufele, destinate prânzurilor sau cinelor de înaltă clasă. Consomurile pot fi, de asemenea, reci și apoi ar trebui să fie servite foarte reci.
• Supe legate care includ piureuri care sunt piureuri de diferite feluri; creme constând dintr-un piure legat cu un roux , un beșamel sau un catifelat, sau chiar o cremă de orez; supe formate dintr-un piure legat completat cu gălbenușuri de ou și unt care îl fac deosebit de neted.
• Minestroni , supe bogate provenite din practica familială caracterizată prin grăsimi și legume sotate, consumate calde sau reci.
• Supele , de asemenea, de origine familială, sunt cele de origine mai veche; caracteristica lor sunt feliile de pâine, prăjite sau nu, scufundate într-un preparat lichid sau semilichid în care apar foarte des leguminoasele; când toppingul de pâine se bazează pe pește, supa se numește brodetto sau cacciucco .

Ingrediente principale

În supe găsim diverse alimente care îndeplinesc funcții diferite.

Pentru aromatizare:

• Condimente

Principalele pentru gătirea unei supe sunt uleiul de măsline sau alt ulei vegetal , unt , margarină , smântână , untură , slănină , slănină

Uleiul sau untul pot fi utilizate crude chiar înainte de consum; toate pot fi folosite pentru a prepara sosuri sau preparate de gătit.

• Sosuri

Sunt folosite pentru condimentarea supelor uscate , dar putem include și supele de gătit ale supelor în bulion (care le necesită).

Aproape întotdeauna se fac cu o ceapă sau usturoi prăjiți sau șalotă sau praz în ulei sau unt; apoi se adaugă arome și / sau legume și / sau carne (tocate) precum: ardei iute , piper , morcovi , țelină , ciuperci , măsline , carne , șuncă , cârnați , pește ; prin urmare, este posibil să adăugați lianți sau lichide precum: bulion, vin, roșii (întregi, curățate sau în sos).

Trebuie subliniat faptul că ingredientele sosurilor din supele uscate condiționează alegerea tipului de vin : roșu sau roz pentru sosurile pe bază de carne, ciuperci, roșii, alb pentru pește; vinul va fi plin de corp pentru sosuri cu aromă intensă, mai ușor și mai moale pentru sosuri cu aromă delicată.

• Arome și condimente

Principalele arome folosite pentru supe sunt: ​​ceapă, usturoi, șalotă, ardei iute, pătrunjel, țelină.

Pentru a da consistență:

• Pastele uscate sau de ou
• Cereale precum orezul , orzul , speltul
• Leguminoase
• Legume
• Peşte
• Pâine (prăjită sau prăjită)

Metode de gătit

Două metode principale sunt folosite pentru a găti supe:

• Gătit în lichid (apă sau bulion)
• Coacere.

Când gătiți în lichid, utilizarea bulionului, a cărnii sau a legumelor este pentru supe de bulion care vor fi servite împreună cu acesta; gătitul în apă este folosit pentru supele uscate care vor fi apoi scurse și servite cu un sos sau condiment.

Trebuie remarcat faptul că risoturile sunt aproape întotdeauna gătite cu ajutorul unui bulion, dar sunt incluse în supele uscate pe măsură ce sunt trase , la sfârșitul gătitului, aproape până la evaporarea completă a lichidului; este, de asemenea, posibil să se prevadă prepararea pastelor uscate într-un bulion, în loc de apă , pentru a fi apoi scurse și condimentate cu un sos, această practică este utilizată pentru a conferi o aromă și delicatețe mai mari preparatului.

Cuptorul de copt este folosit aproape exclusiv pentru preparate din paste, cum ar fi lasagna sau timbale.

Gătitul cu aburi (rar folosit pentru supele italiene) poate fi comparat cu gătitul în apă.

Practica de a arunca în aer câteva preparate de supă uscată, numită saltare , nu este o metodă reală de gătit, ci o atingere finală.

Notă

Elemente conexe

• Supă instantanee
• Főzelék
• Panadelsuppe

Alte proiecte

• Wikicitată conține citate despre supă
• Wikționarul conține dicționarul lema « supă »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre supă

linkuri externe

• ( EN ) Soup , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit