Ciorba de peste

Ciorba de peste

Origini
Locuri de origine	Italia Franţa Spania Portugalia
Regiuni	Liguria Toscana Veneto Romagna Marche Abruzzo Calabria Sicilia Puglia
Detalii
Categorie	fel întâi

O supă de pește este un fel de mâncare pe bază de pește și fructe de mare fierte, obișnuit în zonele de coastă din mai multe regiuni.

Descriere

Este compus din diferite calități ale peștilor, adesea așa-numitul „sărac”, adică cel rămas nevândut sau cu valoare mai mică, gătit în momente diferite, în funcție de timpul diferit de gătire necesar tipului de pește, în sos de roșii sau în apă și roșii tocate , cu aromă adăugată, de obicei cele mai frecvente sunt usturoiul , ceapa și pătrunjelul .

Pește pentru supă la piața din Catania

În diversele rețete regionale, acestea oferă diverse specii de pești, dar și crustacee și moluște : pește scorpion negru , câine , congru , moray , capon , pește scorpion roșu , gurnard , goby , blenny , boccaccia , cicada , creveți , stavrid , grouper , monkfish , pește San Pietro , vopa , pagello . Sunt cei care adaugă și sepie și caracatiță .

Tipuri de supe de pește

In Italia

Cele mai tipice supe italiene de pește sunt: în centura tireniană cele alla Livorno ( cacciucco ), ^[1] genovese (ciuppin ^[2] și buridda ), crotoniate, siciliene, Trapani ( ghiotta ), în cea adriatică bulionul din Abruzzo, Veneto și din regiunea Marche, quatara din Porto Cesareo , Gallipoli.

In lume

De asemenea, în alte regiuni ale Mediteranei există supe tipice de pește, cum ar fi Marseillaise ( bouillabaisse ), bisque (Franța) sau portugheza (cu crab). În versiunea andaluză și catalană ( suquet ), peștele este mai întâi prăjit.

În cele din urmă, alte supe de pește sunt: dashi (Japonia), fanesca (Ecuador), halászlé (Ungaria), ucha (Rusia), waterzooi (Flandra), pudră de fructe de mare (Irlanda).