Supa de galura

Supa de galura suppa cuata
Origini
Alte nume	Suppa
Locul de origine	Italia
Regiuni	Sardinia Gallura
Detalii
Categorie	fel întâi
Ingrediente principale	paine veche bulion brânză de vacă și pecorino pătrunjel
Variante	diferit

Supa Gallura sau suppa cuata este un fel de mâncare tipic din Gallura ^[1] - o subregiune istorică și geografică din nordul Sardiniei - dar este răspândită și în alte zone ale insulei.
Se prepară prin plasarea diferitelor straturi de pâine veche într-o tigaie care este umezită cu bulion de carne de oaie - eventual aromată cu carne de vită - și îmbogățită cu brânză de vaci rasă , în fulgi, sau feliată și așezată între straturile de pâine. La discreția dvs., se poate folosi pecorino în vârstă. Pot fi adăugate diverse mirosuri precum mentă, pătrunjel, scorțișoară, nucșoară și alte ierburi aromate. Gătitul are loc în cuptor.
Este posibil să gustați acest fel de mâncare în diverse interpretări locale, inclusiv în variantele în care se utilizează „spianata” sau pane carasau în locul pâinii învechite.

Deși în trecut a fost definit „felul de mâncare al săracilor” pentru simplitatea ingredientelor, este felul principal al meselor Gallura, atât pentru clasele înstărite, cât și pentru cele mai puțin înstărite și, de fapt, a fost considerat întotdeauna „primul” prin excelență în ocazii importante, cum ar fi sărbătorile principale și, mai presus de toate, „a li coi”, prânzurile de nuntă din Gallura.

Notă

Bibliografie

• Daniela Guaiti, Sardinia , Ediții Gribaudo, 2010, p. 68, ISBN 88-7906-835-0 .
• Susanna Trossero, Antonella Serrenti, Pâine Carasau Povești și rețete ale unei vechi tradiții insulare , Graphe.it Edizioni, 2014, ISBN 88-97010-68-7 .

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe supa Gallura

Portal bucătărie

Portalul Sardinia