Prajitura si crema

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Prajitura si crema
3 supă engleză.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Emilia Romagna
Lazio
Marche
Toscana
Umbria
Abruzzo
Detalii
Categorie dulce
Ingrediente principale

Supa limba engleză este un italian desert lingură , făcut cu cremă și burete tort inmuiat in lichioruri , cum ar fi alchermes , rosolio , Amaretto sau rom . [1] [2] Bine cunoscut în Italia, este mai răspândit în Emilia-Romagna , Lazio , Marche , Toscana , Umbria și Abruzzo . În fiecare regiune, unele mici variații ale rețetei de bază o diferențiază semnificativ. [3]

Aspect și variante

Desertul este preparat prin suprapunerea straturilor de burete sau degetelor [4] [5] , înmuiate în diferite lichioruri, în straturi de cremă . Lichiorul folosit este de obicei alchermes , care pe lângă aromă conferă desertului o culoare roșie. Uneori este pregătit într-o tigaie transparentă, astfel încât să facă culoarea vizibilă în straturi de diferite culori. Desertul este apoi depozitat la frigider pentru a prinde compacitate și se servește de obicei rece.

Este un desert care are unele variante. Pe lângă cremă, uneori este folosit și ca ciocolată , contribuind astfel nu numai la gust, ci și la o prezentare mai colorată a acestei case dulci. În unele rețete, apare gem de caise , foarte iubit de cofetarii din secolul al XIX-lea, iar în altele compoturi de fructe . Alte rețete încă integrează preparatul cu cafeaua , abordându-l în anumite moduri la tiramisu . În cele din urmă, unii adaugă o notă de scorțișoară .

În Romagna și Ferrara , felii subțiri de gogoașă locală sau brazadèla [6] sunt adesea folosite în locul prăjiturii, desertul tradițional simplu și tipic, cu un aluat asemănător unei gogoși, dar cu forma unei pâini turtite. O variantă a zonei dintre Modena și Ferrara, răspândită probabil în anii 1960, vede utilizarea siropului de mentă adăugat amestecului alcoolic tradițional.

În bucătăria turcească există un desert numit supangle ( soup anglais , adică „supă engleză” în franceză) care, totuși, fiind o budincă de ciocolată, nu este comparabilă cu supa engleză.

Istorie

Zuppa inglese este, fără îndoială, un desert italian, dar originea și etimologia numelui sunt extrem de îndoielnice și nu există nicio documentație despre acesta. Cu toate acestea, au apărut mai multe legende legate de nașterea sa, în care invenția este atribuită diferitelor regiuni ale Italiei sau unor națiuni europene [7] . Numele apare deja la sfârșitul secolului al XIX-lea în „biblia” bucătăriei italiene scrise de Pellegrino Artusi , Știința în bucătărie și arta de a mânca bine . Rețeta este nu. 675 [8] .

Difuzarea este atestată încă din secolul al XIX-lea în cel puțin trei regiuni italiene: Emilia-Romagna [9] , Marche [10] și Toscana [11] .

  • A fost pregătit în zonele Bologna , Parma , Piacenza , Modena , Ferrara , Reggio Emilia , Ravenna de mai bine de un secol în bucătăria Emilia și Romagna [9] .
  • În Marche , și în special în Ancona , utilizarea acestui desert este, de asemenea, documentată de la mijlocul secolului al XIX-lea; Călătorii englezi din Marche au fost foarte surprinși de acest nume, care nu au văzut niciodată acest desert în patria lor. Interesantă este explicația pe care au primit-o de la italieni, și anume că termenul englez a fost conceput ca sinonim pentru iubitorul de alcool , așa cum se credea britanicii, întrucât rețeta necesită utilizarea lichiorurilor [10] .
  • În Toscana, zuppa inglese a fost răspândită cel puțin din secolul al XIX-lea, de fapt Artusi simte nevoia de a informa toscanii despre diferența dintre crema pe care o prepară de obicei și cremă necesară pentru prepararea zuppa inglese [8] , descriind rețeta toscană mai asemănătoare cu cea de astăzi în cupă în loc de asemănătoare cu o prăjitură care urmează să fie dovedită, care este rețeta sa.

Ipoteza de origine franceză

Unele dintre legendele despre nume declară că a fost de fapt inventat pe pământul francez între secolele al XIV-lea și al XV-lea, în timpul Războiului de 100 de ani și tocmai pentru a-l batjocori rivalul englez a fost numit „supă engleză”; aceste surse nu sunt dovedite, dar unele indicii despre această legendă sunt prezente în scrierile vremii. Rămâne faptul că această rețetă nu se găsește în bucătăria franceză a vremii și, prin urmare, trebuie considerată o legendă. [12] [13]

Ipoteza de origine engleză

După unii, numele său ar fi trădat derivarea din bucătăria engleză bogată și creativă din perioada elizabetană , între secolele al XVI-lea și al XVII-lea. În acest caz, fleacul ar fi echivalentul fleacului , compus inițial dintr-o bază de aluat moale dospit, înmuiat în vin dulce (infuzii, apoi Madeira , vin de port sau altele) îmbogățit cu bucăți de fructe sau fructe de pădure și acoperit cu cremă și smântână sau smântână de lapte ( smântână dublă ). Fleacul pare să fi fost un mod de a recupera resturile meselor bogate ale vremii. Termenul desemnează fleac engleză în prezent o irelevanță, un „fleac. Versiunea de astăzi a fleacului , în mod tradițional compromisă de rigoarea puritanismului și de greutățile revoluției industriale, este uneori pregătită cu un fel de cremă fără ouă (cremă de pasăre ) în loc de cremă și jeleu de fructe , cu tonus alcoolic în general scăzut.

O altă ipoteză care amintește de o origine engleză este și mai precisă: ar fi fost scalco Sir Charles O'Connor care a conceput această rețetă în secolul al XVI-lea pentru regina sa; el, apoi invitat la Corte degli Estensi , a propus din nou acest desert cu mare succes: de unde și numele și difuzarea ulterioară în Emilia, adaptând rețeta la gustul italian și la ingredientele disponibile [14] . Această din urmă teorie este legată de ipoteza originii emiliene.

Ipoteza de origine emiliană

Conform acestei ipoteze, originile desertului italian sunt plasate în secolul al XVI-lea, la curtea Ducilor de Este ca reelaborare a unui desert renascentist anglo-saxon, fleacul , considerat oarecum mama tuturor dulciurilor, realizat cu smântână și pan di Spania , toate spălate cu băuturi alcoolice (de exemplu, Cadiz Sherry ). Contactele comerciale și diplomatice cu casa regală britanică au fost dese, iar ipoteza susține că un diplomat care se întorcea de la Londra a cerut bucătăriilor de la curte să guste din nou fleacul .

În diferitele încercări, rețeta ar fi fost refăcută mai întâi prin înlocuirea aluatului dospit englezesc cu o gogoșă specială, fără gaură comună în zona Emilia (în Ferrara este brazadèla , în Modena este bensòun ). Această gogoașă a fost mâncată cu un must de struguri gătit și foarte dulce, saba . În urma tezei Renașterii, se poate presupune că preparatul a devenit obișnuit și că, pentru a-l aduce la rangul de desert nobil și nu la fel de popular ca vărul său englez, a fost rafinat în continuare prin înlocuirea desertului Emilian cu tigaie di spania si crema cu crema . În timp, acest desert modificat va lua mai târziu numele de supă engleză .

Prezența celor două lichioruri , cum ar fi alchermes și rosolio sprijină Teza Renașterii, deoarece acestea sunt atât de origine medievală. Infuziile de flori erau deja la modă în Evul Mediu târziu ; pe de altă parte, alchermes urmărește probabil redeschiderea rutelor comerciale cu arabii , de la care a fost importat ingredientul care îl face roșu: coșenila . Numele, de fapt, derivă din al-qirmiz care, de fapt, înseamnă coșineală. La Renaștere ambele erau cunoscute și utilizate pe scară largă, dar și-au menținut importanța până în secolul al XIX-lea.

Zuppa inglese va fi dezvăluit mai târziu de Vincenzo Agnoletti, un bucătar de patiserie roman care a lucrat la curtea ducală din Parma la începutul anilor 1800 și, conform unei alte ipoteze, s-ar numi astfel nu din cauza originii englezești, ci pentru că romul , un lichior tipic pentru marina britanică; poate, totuși, acest bucătar de patiserie ar fi inventat zuppa engleză, refăcând o rețetă tradițională a zonei, cea a „marangonei”, adăugând rom. Apoi romul ar fi fost înlocuit sau alăturat de alchermes, mai ieftin din cauza producției naționale și mai plăcut ochiului, datorită culorii roșii aprinse [9] .

Ipoteza de origine toscană

Conform acestei ipoteze, zuppa engleză a fost „inventată” de o femeie de serviciu a unei familii de englezi care locuia pe dealurile din Fiesole . Țăranul acela toscan, folosit de generații pentru a nu arunca nimic din ceea ce a rămas pe masă, nu a putut arunca ceea ce nu se consuma în timpul gustărilor, în special biscuiților. Dorind să economisească bani chiar și în casa celor care nu aveau nevoie de ei, slujnica a decis să folosească acel „har al lui Dumnezeu” și să amestece resturile de biscuiți, cremă (cremă se face fără făină, în timp ce cremă are făină indispensabilă) si budinca de ciocolata. De când fursecurile de ieri deveniseră uscate, le-a înmuiat cu vin dulce pentru a le înmuia.

Singurul element care ar fi în favoarea acestei teze este prezența cacao , devenită obișnuită în secolul al XVII-lea [15] .

O altă ipoteză care amintește de o origine toscană este cea care susține că supa engleză ar fi de origine sieneză, fiind inventată cu numele de Zuppa del Duca în iulie 1552 în cinstea ducelui Ippolito da Correggio, pe care îl avea Cosimo I de 'Medici. trimis la Siena pentru a mijloci între sienezi și spanioli care se luptau între ei. De la Siena, apoi, la începutul secolului al XIX-lea, „Zuppa del Duca” a ajuns la Florența, unde a devenit una dintre specialitățile Caffè Doney , foarte populară cu englezii care locuiesc în Florența, care apreciază atât de mult desertul încât a fost redenumită „supă engleză”. [11]

Alte ipoteze ale originii sieneze a zuppa inglese sunt legate de ducele de Amalfi, ministru la Siena al lui Carol al V-lea în prima jumătate a secolului al XVI-lea, care a preferat acest desert în locul tuturor celorlalte. [16]

Pellegrino Artusi în Știința sa în bucătărie și arta de a mânca bine în rețeta sa 675. Zuppa Inglese descrie versiunea sa. [4]

Ipoteza de origine napoletană

La Napoli, în timpul Republicii Napolitane , amiralul Francesco Caracciolo a fost învins de Nelson . Regele Ferdinand I , căruia englezii i-au întors tronul, a vrut să-i cinstească oferind o petrecere în cinstea amiralului englez. Când era timpul să servească desertul, pe care bucătarul îl pregătea cu resturi de prăjituri uscate, rom și cremă , majordomul îi spunea chelnerului: „Aduceți această supă engleză!”. O variantă spune că desertul ar fi fost pregătit în ultimul moment pentru a-l înlocui pe cel aruncat stingher pe podea de un chelner. [16]

Ipoteza de origine romană

Cunoscuta autoră a Talismanului fericirii , Ada Boni , favorizează o origine romană a fleacului. [16] Această ipoteză este susținută și de numeroasele texte de bucătărie și patiserie romane care includ zuppa inglese printre deserturile tipice ale Romei [17] .

Notă

  1. ^ Supă engleză , pe produsitipiciitaliani.info .
  2. ^ Alchermes and rum English soup , pe donnamoderna.com .
  3. ^ Variantele Emilia-Romagna, Marche, Umbria și Lazio sunt descrise în textul La Cucina del Bel Paese , pp. 883-885.
  4. ^ a b Pellegrino Artusi , pp. 599-600.
    «La Florența crema este foarte topită, fără amidon sau făină și este folosită pentru a o servi în căni de cafea. Făcut în acest fel, este adevărat, este mai delicat, dar nu se pretează la o supă engleză în matriță și nu este frumos »     .
  5. ^ 1000 de rețete de bucătărie italiană: Cea mai mare carte ilustrată dedicată mesei țării noastre , Rizzoli, 2010, ISBN 978-88-17-04166-9 .
  6. ^ Bracciatèlla , pe treccani.it , Enciclopedia italiană . Adus la 17 octombrie 2018 .
    „Numele dialectului (brazadèla, brazadèl etc.)” .
  7. ^ revista Academiei de Bucătărie
  8. ^ a b Artusi: English soup soup Arhivat 28 septembrie 2013 la Internet Archive .
  9. ^ a b c Revista Academiei Italiene de Bucătărie, Civiltà della Tavola , martie 2014, p. 24) .
  10. ^ a b G. Gretton, La Forestiera, impresii ale unei doamne engleze despre viața din secolul al XIX-lea Marche , Il lavoro editorial, 2004. Este un jurnal de călătorie al unei doamne engleze, scris între 1850 și 1860. Da citează pasajul din despre care este menționat desertul:

    „[Țăranii din Marche, cu prilejul prânzurilor de nuntă] nu par deosebit de interesați de deserturi, cu excepția„ zuppa inglese ”, un burete înmuiat în rom și acoperit cu smântână, așa numit în omagiu gustului nostru național pentru „spirite înflăcărate”, pe care le consideră aici indispensabile pentru o masă britanică. ”

    ( G. Gretton, 1860 )
  11. ^ a b Site web Nicola Natili , pagina de rețete sieneze : supă engleză veche .
  12. ^ Zuppa Inglese o poveste controversată
  13. ^ Zuppa Inglese sau supă Estense? Povestea adevărată a unuia dintre cele mai renumite și răspândite deserturi din Emilia
  14. ^ Site Bittersweet , pagina Zuppa Inglese : tot ce trebuie să știți
  15. ^ Leo Codacci, în Civilizația mesei țărănești .
  16. ^ A b c Michael Krondl, Eric Rath, Laura Mason, Geraldine Quinzio, Ursula Heinzelmann, The Oxford Companion to Sugar and Sweets, Oxford University Press, 21 martie 2015. Complet consultat la: Originea controversată a fleacurilor
  17. ^ Valgano ca exemple:

Bibliografie

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Supera_Engleză&oldid=120486712 ”