Oxalis tuberosa

Oxalis tuberosa
Tuberculi de Oxalis tuberosa

Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Ordin	Oxalidale
Familie	Oxalidaceae
Tip	Oxalis
Specii	O. tuberoza
Nomenclatura binominala
Oxalis tuberosa Molina
Denumiri comune
gâscă

Oxalide tuberoasă (Oxalis tuberosa, Molina ) este o plantă erbacee perenă aparținând familiei Oxalidaceae . Cunoscut sub numele de gâscă , cu care i se mai numește rădăcina , un tubercul comestibil, este cultivat în zona andină din America de Sud , în general la o altitudine cuprinsă între 3.000 și 3.900 m slm .

Frunzele și lăstarii tineri sunt, de asemenea, comestibili ca o legumă proaspătă.

Etimologie

Numele său provine din limba Quechua uqa, dar este cunoscut în mediul Andină cu o varietate de alte nume: APIHA, Apina, apilla, Kawi (în Aymara ), lamaki (în kallawalla ), Timbo, quiba, Roja papa sau huisisai .

Origine

Introdus în Europa în 1830 ca concurent al cartofului și în Noua Zeelandă încă din 1860, a devenit popular doar în acesta din urmă sub denumirea de New Zealand yam ^[1] ( yam ) și este o legumă obișnuită în țara respectivă. În Europa nu a găsit condiții adecvate pentru cultivare.

Cultivare

Gâscă este una dintre cele mai importante culturi din zonele muntoase andine, al doilea doar după cartof. Succesul său derivă din conservarea ușoară a tuberculilor, toleranța remarcabilă față de solurile sărace, climatul dificil și ușurința de propagare.

Cultivarea gâștei este totuși specială și dificilă, dacă unele condiții nu sunt respectate. Gâsca are nevoie de o perioadă foarte lungă de creștere (șase până la opt luni), în plus, maturarea tuberculilor este legată de orele de lumină a zilei (fotoperioada), adică maturarea are loc numai când zilele se scurtează în perioada foarte scurtă de iarnă. . În majoritatea așa-numitelor clime temperate, toamna este devreme, de fapt există apariția sezonului rece de obicei după doar cinci până la șase luni de climat cald-cald, după o perioadă atât de scurtă de vegetație acumularea de nutrienți este insuficientă pentru o bună formare a tuberculilor.

Comestibilitate

Tuberculi de gâscă.

Aroma tuberculului este puțin picantă și acră, iar structura variază de la crocantă (cum ar fi morcovul) dacă este puțin gătită, la o consistență cărnoasă și făinoasă dacă este bine gătită. Tonul acid este dat de oxalații conținuți, ca în toate Oxalidaceae , în comun cu alte familii botanice.

Soiurile andine originale (există o varietate considerabilă de clone) au tuberculi de diferite forme și culori, de la galben la violet. Soiurile cultivate în Noua Zeelandă au segregat caracteristici mai uniforme, de exemplu culoarea roz carne.

Gâscă este remarcabil de bogată în oxalați (derivați ai acidului oxalic , care dau gustul acidulos tipic tuberculilor și frunzelor). Metodele tradiționale andine de preparare a alimentelor cu gâscă vindecă reducerea la niveluri acceptabile a acestor compuși, care în concentrații mari sunt toxici. Acest lucru se obține în mod tradițional cu expunerea tuberculilor la lumina soarelui, această practică reduce gustul acid și mărește gustul dulce: Soiurile recent selectate conțin cantități mai mici de acid și sunt mai puțin legate de problemele din perioada foto.

Pregătirea tradițională a tuberculilor se face prin simpla coacere sau prăjire. În regiunile de origine gâscă este folosită pentru prepararea supelor, ca hrană directă sau ca garnitură pentru alte alimente, la fel ca cartofii.
Poate fi folosit și ca desert.
Gâsca este folosită direct în Mexic ca aliment fierbinte, aromat cu sare, lămâie și piper.

Notă

^ Cultivarea tradițională a lunii , pe FAO.org . Adus pe 28 august 2018 .

Bibliografie

( DE ) W. Franke, Nutzpflanzenkunde , Stuttgart , 1985.
( DE ) H. Marzell, Morphologie der Nutzpflanzen , Heidelberg , 1970.
(EN) Simon Hickmott, Cultivarea legumelor neobișnuite, cărți ecologice, 1999, ISBN 1-899233-11-3 .
( EN ) Ben-Erik van Wyk, Plantele alimentare ale lumii , Timber Press, 2005, ISBN 978-0-88192-743-6 .
( EN ) BR Trognitz și M. Hermann, cap. 5 , în Moștenirea tristyly în Oxalis tuberosa (Oxalidaceae) , ereditate , n. 86, 2001, pp. 564-573.
( EN ) Eve Emshwiller și Jeff J. Doyle, cap. 2 - Date glutamin sintetaza exprimate cu cloroplast , în Origini de domesticire și poliploidie la gâscă (Oxalis Tuberosa: Oxalidaceae) , American Journal of Botany , n. 89, 2002, pp. 1042-1056.
( EN ) Eve Emshwiller, cap. 1 , în Biogeografia Alianței Oxalis tuberosa , The Botanical Review , n. 68, 2002, pp. 128–152.
( EN ) Daniel de Azkue și Arturo Martínez, cap. 1-2 , în numărul cromozomial al alianței Oxalis tuberosa (Oxalidaceae) , Plant Systematics and Evolution , n. 169, 1990, pp. 25-29.