Bourbon

Whisky vechi Rip Van Winkle, Kentucky

Bourbon este un whisky numit după un județ din statul Kentucky .

Istorie

Prima marcă de whisky creată în Kentucky a fost cea a familiei Pepper în 1780, devenind ulterior James E. Pepper. Se spune că reverendul Elijah Craig a fost primul care și-a numit whisky bourbon în 1789. Poate fi distilat în toate Statele Unite , însă producția sa are loc în șase state și mai precis: Kentucky , California , Illinois , Pennsylvania , Indiana și Georgia . În orice caz, în Kentucky se concentrează istoric cea mai mare producție de bourbon.

Caracteristici

Distilarea bourbonului poate avea loc numai în Statele Unite: în 1964, Congresul a recunoscut Bourbon Whisky drept „produs caracteristic al Statelor Unite”, creând „Standardul Federal de Identitate pentru Bourbon” care stipulează că:

trebuie obținut dintr-un amestec format din cel puțin 51% porumb;
trebuie distilat nu mai mult de 80% alcool în volum;
trebuie să fie 100% natural. La amestec se poate adăuga numai apă;
trebuie maturat în butoaie de stejar, noi și prăjite intern pentru a facilita pătrunderea distilatului în lemn;
trebuie pus în butoi cu maximum 62,5% alcool în volum;
bourbonul care respectă aceste reguli și care a îmbătrânit timp de cel puțin doi ani, poate fi numit Bourbon drept ;
bourbonul în vârstă de mai puțin de patru ani trebuie să poarte durata de îmbătrânire pe etichetă;
Kentucky bourbon se referă la un whisky care a fost distilat și îmbătrânit de cel puțin un an în Kentucky.

Producție

Amestecul tipic de cereale pentru bourbon este în general compus din 70% porumb, iar restul este dat de grâu și / sau secară și orz malțiat. Acest amestec se numește piure și este fermentat printr-un proces numit fermentare cu piure acru , în care amestecului i se adaugă apă pură demineralizată și o infuzie acidă bogată în drojdii active, provenind din fermentațiile anterioare. Din 2005, procesul menționat mai sus a fost utilizat pentru elaborarea tuturor whisky-urilor Bourbon Straight .

La sfârșitul fermentației, distilarea se efectuează, de obicei într-un ciclu continuu cu o coloană nemișcată, dând viață unui distilat incolor care, cu rămânerea în butoaie, va dobândi o culoare naturală mai mult sau mai puțin intensă în funcție de anii de îmbătrânire.