Fumada Carne a lui Siror
| Fumada Carne a lui Siror | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Trentino Alto Adige |
| Zona de productie | Primiero |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Carnea proaspătă (și măruntaiele) și prepararea acestora |
Carnea fumată di Siror este un salam tipic din Trentino și, în special, de Siror . Este protejat ca produs alimentar tradițional . [1]
Realizare
Se face cu caruciorul de carne de vită, care după ce a fost introdus într-o rețea și introdus în saramură uscată timp de cincisprezece zile, este afumat (cu lemn de esență tare și lemn de ienupăr) și apoi maturat cel puțin o lună. [1] [2] [3]
Istorie
Deși rețeta versiunii actuale datează de la mijlocul anilor 70 ai secolului al XX-lea [2] [4] , obiceiul de a conserva carnea fumând-o datează, în Primiero , cel puțin la începutul secolului. [1]
Produse similare
Este o variantă a cărnii salate [3] , cu o perioadă mai scurtă de saramură și cu adăugarea fumatului, și la fel ca și carnea salată este folosită mai ales ca aperitiv, de obicei crud.
Asemănător cu cel al lui Siror este Carne fumada della Valle di Cembra , care totuși poate fi făcută și cu alte tipuri de carne decât carnea de vită și a căror metodă de preparare este, de asemenea, diferită: necesită o perioadă mai lungă de saramură, urmată de un condiment scurt și, în final, fumatul . [5]
Notă
- ^ a b c Carnea „fumada” Siror , pe trentinoagricoltura.it . Adus la 18 noiembrie 2020 .
- ^ a b Carnea fumată a lui Siror, arta fumatului , pe neveitalia.it , 4 februarie 2016. Adus pe 19 noiembrie 2020 .
- ^ a b Siror's Carne fumada , pe cucina.corriere.it , 4 martie 2016. Accesat la 20 noiembrie 2020 .
- ^ Carne fumada de Siror , pe tastetrentino.it . Adus pe 19 noiembrie 2020 .
- ^ Carne de vită italiană , pe ruminantia.it . Adus pe 19 noiembrie 2020 .
