Portal: Bucătărie

O cassata siciliană.

O cassata siciliană (din „ arab qas’at, „ castron ”sau latină caseum, „ brânză ”) este o prăjitură tradițională siciliană făcută cu brânză ricotta îndulcită , burete , marțipan , fructe confiate și zahăr glazură .

În ciuda simplității aparente a rețetei, există nenumărate variații locale. Mai ales aspectul exterior poate varia de la un decor rar de glazură și puțină coajă de portocală confiată până la o construcție barocă opulentă cu margele colorate și o jumătate de duzină de fructe confiate diferite. De asemenea, în funcție de variațiile locale, pot exista ingrediente suplimentare, precum fistic , nuci de pin , ciocolată , scorțișoară , maraschino sau floare de portocal .

Una dintre cele mai faimoase variante este cea a cassateddi di sant'Aita , dulciuri tipice din Catania preparate de obicei în perioada sărbătorii patronale . Acestea sunt la nivelul sânului dulciuri în formă, realizate cu pandișpan înmuiate în lichiorul și umplute cu cremă, și acoperite cu alb glazură cu glasat cireșe deasupra. Alegoria cu sânii care au fost îndepărtați de sfânt înainte de martiriul final este clară .

Citește totul ...

Citiți toate elementele din dovezi .

• Toate articolele monitorizate la un nivel excelent
• Toate articolele monitorizate la un nivel bun

Bucătăria napolitană

Nazareno Strampelli

Voci de calitate

Nutriția medievală

Durian

Oțetul celor patru hoți (sau hoții, cunoscut și sub numele de oțet de Marsilia, remediu de Marsilia, oțet profilactic, uneori și oțet al celor șapte hoți) este un amestec de oțet (de vin roșu, alb, cidru sau băuturi spirtoase) infuzat cu ierburi, condimente sau usturoi despre care se credea că au puterea de a proteja împotriva contagiunii ciumei . Rețeta acestui oțet are multe variante, în funcție de diferitele legende

Casu marzu este un produs alimentar sardinian caracterizat prin procesul său particular de formare: este brânză pecorino colonizată de larvele muștei lactate ( Piophila casei ). Este, de asemenea, cunoscut sub numele de casu frazigu , casu modde , casu becciu , casu fattittu , casu giampagadu , cassu actu , casu cunditu , (numele diferă în funcție de regiunile istorice ale insulei).

În mod obișnuit, este încă obținut în mod natural prin Piophila casei (cunoscută și sub numele de musca de lapte), o insectă din ale cărei ouă, depuse pe forma pecorino, se nasc larve care derivă hrănire hrănindu-se cu forma în sine și dezvoltându-se în interiorul acesteia. Perioada de producție este primăvara și vara, dar poate dura până toamna târziu.