Bucătăria din Abruzzo

Bucătăria din Abruzzo este bucătăria tradițională din Abruzzo ; provine atât din tradițiile pastorale din zonele montane interioare, cât și din tradițiile maritime ale zonei de coastă; printre cele mai folosite alimente le găsim: pâine , paste , carne , brânzeturi și vin . Izolarea care a caracterizat regiunea de zeci de ani a asigurat că aceasta din urmă a menținut o artă culinară vie și independentă ^[1] .

Printre produsele din Abruzzo care au intrat în imaginația colectivă a lumii întregi găsim clasicele migdale zaharate Sulmona ^[2] , șofranul L'Aquila ^[3] cultivat în principal în platoul Navelli , frigarui de oaie ^[4] , spaghetele alla chitarra ^[5] și prestigiosul vin Montepulciano d'Abruzzo ^[6] .

Alte produse regionale recunoscute și apreciate sunt: usturoiul roșu Sulmona ^[7] , miere de Abruzzo ^[8] , anghinare Cupello ^[9] , morcov Fucino ^[10] , cicerchia ^[11] , spelt ^[12] , linte de la Santo Stefano di Sessanio ^{[ 13]} , mortadela din Campotosto ^[14] , ardeiul dulce din Altino și Serranella ^[15] , cartoful din Altipiani d'Abruzzo și în special cartoful din Fucino , cultivat în bazinul Avezzano ^[16] , Salsicciotto din Guilmi ^[17] . În vasta panoramă a cărnii vindecate, Vasto ventricina și lummello din Abruzzo nu trebuie uitate, acesta din urmă fiind o adevărată specialitate de casă din regiunea Abruzzo . Un sondaj din 2013 a constatat o largă acceptare într-un eșantion de turiști străini cu privire la bucătăria din Abruzzo. ^[18] .

Șofranul L'Aquila

Cartofi Fucino

Aperitive

• Sos din Abruzzo antic : este un sos făcut cu pătrunjel, busuioc, salvie, țelină, rozmarin, morcovi și sare; este folosit ca condiment pentru carne, fripturi, sosuri și supe.
• Aperitiv de portocale : sunt felii de portocale cu file de hamsii, ulei de măsline extravirgin și sare.
• Anșoaie spur : hamsii prăjite cu făină, ouă, ulei, oțet alb, pătrunjel și sare.
• Cazzimperio : versiunea din Abruzzo a clasicului pinzimonio cu caciocavallo, lapte integral, unt, gălbenușuri de ou, făină, sare, piper, felii de pâine veche.
• Scapece alla vastese : un fel de mâncare antic din tradiția Vasto, este alcătuit din pești precum dogfish, oțet alb puternic, șofran, făină, ulei de măsline și sare.
• Midii în stil Vastese : midii umplute cu un amestec de pesmet, usturoi și pătrunjel tocat, ulei, câteva picături de lămâie și puțin sos de roșii.
• Aperitiv alla giuliese : pește amestecat cu usturoi tocat, pătrunjel, suc de lămâie, ulei și sare și sos verde făcut cu ton, hamsii, capere, ardei verzi, ulei și oțet.
• Aperitiv de ficat : aperitiv tipic de carne din tradiția culinară Teramo, este format din: ficat de pui, ceapă, ardei murați, zahăr, vin uscat, piper măcinat, sare, ulei.
• Pizza cu sfărâmături : este o pizza albă cu aluat în masă, untură, sare și tocmai „sfâșieturile”, sau fulgii crocanți de grăsime și țesuturi conjunctive care au rămas în tigaie atunci când untura era pregătită acasă.

Bruschetta

• Bruschetta parfumată cu usturoi Sulmona : bruschetă clasică cu usturoi, sare și ulei întins.
• Calmar crud : tipic Pescara, sunt calmar fiert în oțet, apoi condimentat cu sos de usturoi tocat, ulei de măsline extra virgin, suc de lămâie, sare și ardei iute.
• Bruschetta de cârnați de ficat : bruschetă clasică cu cârnați de ficat, pâine de casă, ulei și sare, după cum este necesar.
• Aperitiv Marinara : aperitiv mixt de pește cu calmar, scoici și scampi condimentat cu un sos compus din hamsii, ton, capere, oțet, usturoi și pătrunjel.
• Crostini alla chietina : felii triunghiulare de casă de pâine înmuiate în ou bătut și prăjite într-o tigaie, de preferință cu ulei de măsline garnisit cu hamsii, capere și unt.
• Stockfish sau Baccalà : cod preparat într-o tigaie cu cartofi, roșii, ulei, usturoi, pătrunjel, ceapă, ardei iute, sare și măsline negre.
• Sos Aquilana : amestec de măduvă de bou cu șofran Abruzzo, ouă, smântână de gătit, unt.
• Hamsii murate: acestea sunt anșoa marinate cu usturoi, pătrunjel, oregano, lamaie, ulei, sare, piper condimentată.
• Midii cu șofran : midii clasice gătite preparate cu pătrunjel, ceapă, frunze de dafin, vin alb, ulei de măsline și condimentate cu sos de șofran.
• Crochete de naut copt : sunt crochete făcute cu naut, apă, roșii, morcovi, ardei iute, frunze de dafin, ceapă, usturoi, sare, pătrunjel tocat și ulei.

Primele feluri de mâncare

Același subiect în detaliu: Spaghetti alla chitarra , Ceppe , Sagne , Scrippelle , Virtù (gastronomie) și Mazzarelle .

Spaghete la chitară

• Spaghetti alla chitarra : primul fel de mâncare simbol al bucătăriei din Abruzzo, este o varietate de paste cu ouă cu o secțiune pătrată și o grosime de aproximativ 2-3 mm. Acestea sunt realizate cu un instrument numit chitară : aluatul este așezat deasupra chitarei și presat cu un sucitor, astfel încât corzile chitarei să taie aluatul în macaroane conferind pastelor profilul pătrat tipic și o consistență poroasă care permite sos pentru a adera. Macaroni alla chitarra se prepară în general cu un ragù mixt de carne de vită, porc și miel. Sosurile de mistreț, iepure și vânat sunt mai puțin tradiționale.
• Spaghetti all ' amatriciana : este un condiment originar din zona Amatrice care până în 1927 a fost inclus în provincia L'Aquila , care a devenit ulterior un fel de mâncare tipic al bucătăriei romane . Astăzi amatriciana este răspândită în întreaga zonă sabină din Abruzzo și în special în Aquila și Cicolano . Principalele ingrediente sunt slănina, pecorino și roșia; ceapa nu este utilizată pe scară largă, dar este comună în versiunea romană.

Scrippelle

• Scrippelle : Scrippelle sunt un fel de mâncare tipic al bucătăriei Teramo și, deși se răspândesc din ce în ce mai mult în Abruzzo, rămân în continuare un element caracterizant al zonelor din care provin. Acestea constau din omlete foarte subțiri preparate prin turnarea unui aluat de făină, apă și ouă într-o tigaie foarte fierbinte; ele sunt de fapt foarte asemănătoare cu crêpesele franceze care, după unii, au fost aduse de la Teramo în cealaltă parte a Alpilor în urma armatelor lor. Scrippelle sunt baza mai multor feluri de mâncare fundamentale din bucătăria Teramo, inclusiv: scrippelle 'mbusse , care este umedă, scufundată într-un bulion ușor de găină după ce a fost stropită cu parmezan sau pecorino d'Abruzzo îmbătrânit și înfășurată; timbalul de scrippelle , în cazul în care înlocuiesc pasta de foietaj separând straturile de ingrediente; scrippelle în cuptor unde sunt umplute și fierte în cuptor în mod similar cu canelonii. Ne referim adesea la scrippelle Teramo, ceea ce înseamnă vasul mbussei scrippelle și, cel mai probabil, este legat de dificultatea formei dialectale.

Un alt tip de scrippelle sunt cele făcute cu făină sau amidon de cartofi prăjiți / aperitiv tipic de Crăciun (răspândit în principal în zona Vasto)

• Rintrocele sau Rintrocilo sau i'ntrucioloni : Rintrocele este o pastă lungă (aluat sărac fără ouă, numai grâu dur și apă) tipic pentru Lancianese . Se face în general cu sos de oaie sau cu tipicul ragù de oaie (în dialect sughe d'agnelle ). Secțiunea este pătrată și poate atinge 5 mm în diametru. Odată, în timpul sărbătorilor, gospodinele capabile să întindă rintrocilo au fost chemate de cele mai bogate familii pentru prânzul de Crăciun. De fapt, acest fel de mâncare este considerat adevăratul prim fel de Crăciun pentru multe familii Frentan. Nu trebuie confundat cu pastele alla mugnaia care sunt alcătuite dintr-o singură spaghetă cu secțiune rotundă.
• Virtutea : Virtutile sunt un fel de mâncare al bucătăriei Teramo , caracteristic primului mai.

• Pasta allo sparone : sparone în dialect înseamnă pânză ; de fapt, aceste paste proaspete (umplute cu spanac, ricotta și brânză rasă) sunt fierte toate învelite într-o cârpă albă. După fierbere, sparone-ul este îndepărtat și pastele tăiate felii care, condimentate cu sos de roșii, se rumenesc la cuptor.
• Mazzarelle : Produs tipic al bucătăriei Teramo, acestea par a fi un al doilea fel de mâncare, prin urmare considerat de mulți ca atare și, desigur, prima impresie va fi să le considerăm ca un curs ulterior la alte feluri de mâncare ale bucătăriei teramene precum timbale sau maccheroni alla chitarra, dar în schimb mazzarela devine prima, într-adevăr, prima obligatorie a prânzului de Paște, un fel de uvertură tradițională dedicată mielului și care evocă un trecut de neuitat și de neuitat al vieții țărănești de zi cu zi. Mâncare simplă, aparent, măruntaie de miel înfășurată în frunze de andive legată cu curajul aceluiași miel, dar supusă dezbaterii nerezolvate dintre două școli de gândire: cea a mazzarelei simple, gătită într-un sos care îi îmbunătățește aroma și cea a mazzarelei înăbușite , lăsat să se gătească într-un sos care este înfrumusețat cu stările de miel.
• Maltagliati sau tajulini : Pastele care se servesc cu supă de fasole, de exemplu.
• Macaroni alla mugnaia sau alla molinara : Paste cu apă și făină asemănătoare cu o tagliatella. Se potrivește bine cu sosul de miel sau carne de oaie, dar inițial erau folosiți ca condiment, pește de râu sau, mai simplu, ulei cu vârfuri de frunze de usturoi, ardei, pătrunjel. De asemenea, excelent cu sos de pește; se mănâncă pe spianatora (adică o suprafață plană din lemn), unde a fost pregătită și condimentată, fără vase sau alte capcane inutile. Tipic pentru Bisenti , în zona Teramo. În sensul cel mai tipic, este compus dintr-un singur spaghet, care este apoi tăiat de către meseni.

Sagne

• Sagne și fasole (fasciule) : Paste făcute cu apă, sare și făină, cu o formă caracteristică de bandă, însoțită de un sos de roșii și fasole foarte umedă.
• Ceppe : paste de casă . Se formează dintr-un aluat fără ouă și are forma caracteristică care se obține prin trecerea pe o fâșie de aluat de aproximativ 3-4 centimetri lungime și 1 centimetru lățime, în jurul unui ciot. Este excelent cu sos de carne de mistreț. Tipic pentru zona Civitella del Tronto , în zona Teramo.
• Mămăligă all'Abruzzese : prăjiți slănina cu cârnații și ceapa, adăugați puțină sare și rumeniti totul. Se toarnă roșia și se fierbe aproximativ 1 oră. Puneți o tigaie mare pe foc, cu apă în proporțiile unei cani de lapte de persoană și aruncați în ea o stropi de ulei de măsline. Când este pe punctul de a fierbe, turnați făina de porumb într-o ploaie, având grijă cu cealaltă mână să amestecați constant pentru a evita formarea de bulgări. Odată ce s-a atins o anumită consistență, continuați să gătiți mămăliga, amestecând mereu. O mămăligă „bună” durează aproximativ 20 de minute pentru a găti. Pentru a vedea dacă mămăliga este gătită, puneți o jumătate de lingură pe o farfurie, lăsați-o să se răcească și dacă, ridicând o parte din ea cu o furculiță, se desprinde din farfurie, înseamnă că mămăliga este gătită. Întoarceți-l pe o placă de patiserie și nivelați-l cu o oală din lemn, apoi condimentați-l cu sosul și cu mult pecorino ras.
• Paste cu Scampi sau Paste nghe l'Aragustine : fel de mâncare tipic al întinderii de coastă dintre Pescara și Vasto . Scampi Adriatici, roșii, usturoi și pătrunjel. Se pregătește un sos ușor cu care se condimentează Spaghetti alla Chitarra sau Rintrocilo.
• Paste alla chitarra cu Pelosi : Un alt fel de mâncare din bucătăria fructelor de mare din Abruzzo, realizat cu crabi mari păroși (genul Pilumnus hirtellus ) găsit pe stâncile dintre Pescara și Vasto. Aproape dispariția acestor crabi a interzis capturarea lor, dar pot fi gustate în continuare în unele restaurante de pe coastă (dacă știți bucătarul). Coaja se sotează în ulei și se toarnă roșiile decojite.
• Ndurciulline : Aceste paste sunt caracteristice teritoriului traversat de vechiul tratturo L'Aquila-Foggia, numit și Tratturo Magno, în întinderea dintre Lanciano și Cupello. Este o pastă proaspătă făcută manual, făcută din griș de grâu dur și făină de grâu moale, de culoare opacă fildeș, tăiată în spaghete lungi și subțiri cu secțiune dreptunghiulară. Pentru a vă putea bucura pe deplin de ele, „ndurcciullune trebuie condimentat cu un sos pe bază de carne de oaie sau oaie (cu care rulourile trebuie preparate cu o umplutură constând dintr-un amestec de ierburi aromate, usturoi, pătrunjel, burtă de porc sau untură de porc) , bucăți mici de roșii, ulei de măsline extra virgin și diverse condimente aromate. Acest fel de mâncare s-a născut din întâlnirea dintre civilizațiile țărănești și pastorale, care a avut loc în timpul transhumanței.

Secunde

Același subiect în detaliu: Arrosticini , Bulion de pește , Pecora alla cottora , Goat alla neretese și Turkey alla canzanese .

frigarui

• Arrosticini : Un alt fel de mâncare simbolic al regiunii; în bucătăria tradițională săracă din Abruzzo găsim adesea utilizarea cărnii de miel, oaie și carne de oaie. Un preparat special bazat pe acest tip de carne sunt arrosticini (în unele zone rrustelle sau arrustelle ), provenind de la poalele Gran Sasso din Italia în provincia Pescara, dar răspândit în toată regiunea, constând din carne de oaie (în mod tradițional din carne de oaie) , acum aproape întotdeauna de oi) tăiate în bucăți și înșirate pe frigarui, care sunt gătite pe un brazier cu o formă caracteristică alungită numită canala (în dialect furnacell ) pentru asemănarea cu un jgheab.
• Bulion de pește: Tipic pentru zonele maritime, supa de pește este un fel de mâncare din Abruzzo în variantele sale de Silvi , Giulianova , Pescara și Vasto .
• Scapece : Pește tipic de pe coasta Chieti, pentru prepararea sa se folosesc bucăți de pește sau râie, făinate , prăjite în ulei de măsline și marinate în oțet aromat cu șofran Navelli, din care capătă culoarea galbenă tipică intensă.
• Pecora alla cottora : Tipic pentru întreaga zonă montană a provinciilor Aquila și Teramo (unde se mai numește pecora alla callara sau pecora al caldaro ) și în special a bazinului Aquilan și Marsica , este o rețetă veche datând din la vremuri de transhumanță când oile vechi, șchioape sau moarte în lunga călătorie de la Abruzzi la Tavoliere delle Puglie , erau de obicei lăsate în grija păstrătorilor turmei. Pentru a înmuia carnea de oaie dură, a trecut printr-o gătire foarte lungă, cu aromele și condimentele găsite pe stradă, într-un cazan : cottora sau callara , în timp ce păstorii se ocupau pe rând după foc și degresau sosul.
• Porchetta : Similar cu cea din Lazio, se caracterizează prin prepararea unui porc adult (în loc de porc ca în alte regiuni). O curiozitate pe care puțină lume o știe este că porchetta din Abruzzese a fost foarte populară la Roma, iar Papa a ordonat deseori cea a zonei teatrale .
• Capra alla neretese : Produsul, cu carne roșie chihlimbar, este prezentat cu sos de roșii însoțit de ardei roșii prăjiți pe o tigaie separată.
• Curcan alla canzanese : Curcanul se servește rece, împreună cu gelatina obținută lăsând bulionul de gătit să se odihnească și să se răcească.
• „Ndocca” Ndocca : este clasicul fel de mâncare țărănească săracă în care sunt folosite toate părțile porcului (urechi, bot, coajă, picioare, coaste) care nu pot deveni șuncă sau carne. Tipic pentru zona Teramo .

Mâncăruri unice

• Pallotte cace e dove : Chiftelele de brânză și ouă sunt una dintre cele mai simple și mai bune expresii culinare ale bucătăriei din Abruzzo. Se pregătește pur și simplu făcând chiftele doar cu firimiturile de pâine veche, ouă, brânză rasă (pecorino, parmezan), usturoi. Se rumenesc prăjindu-le și aruncate într-un simplu sos de roșii și busuioc (sau sosuri secrete de la gospodinele locale). O curiozitate: în urmă cu câțiva ani, un bucătar le-a prezentat într-un concurs culinar internațional, câștigându-l, cu un nume foarte sonor care, purificat de rafinament lingvistic, însemna pur și simplu „chiftele de ouă și brânză cu sos”.
• Cartofi Maritate : Rețetă tipică a Pescasseroli , în zona Marsica . Trebuie să curățați, să spălați și să feliați cartofii, tăiați pătrunjelul și tocați firimiturile. Apoi împreună pătrunjel, pesmet, pecorino (în absența parmezanului) și sare. Fundul unui vas de copt este uns și se întinde un strat de cartofi, acoperindu-l cu amestecul, continuând în straturi alternante și terminând cu pesmetul. În cele din urmă, fiecare strat este umed cu ulei și coapte la 200 ° timp de o oră.

Dulciuri

Același subiect în detaliu: Bocconotto , Parrozzo , Pepatelli , Fiadone , Ferratella , Cicerchiata , Celli stuffed , Zeppole di S. Giuseppe și Sise delle monache .

Același subiect în detaliu: Taralli di Sant'Antonio , Torrone di Guardiagrele , Nuga moale cu ciocolată L'Aquila , Dolce pan ducale , Confetto , Pepatelli , Pan dell'orso și Sise delle monache .

Bocconotti Abruzzo din Castel Frentano .

• Bocconotti : Tartele de patiserie umplute cu crustă scurtă, presărate cu zahăr pudră, în formă de con trunchiat inversat.
• Cagionetti, calgionetti, caggiunitt ', caggionetti, caviciunette : tort de Crăciun asemănător cu o ravioli, cu un amestec de făină, ulei și vin alb. Umplutura este formată din naut , cacao , must gătit, scorțișoară și coajă de portocală care se prăjește; în zona Teramo și Montorio al Vomano umplutura este formată din pastă de castane , migdale tocate, ciocolată neagră, coajă de lămâie, rom, miere, scorțișoară; în Ortona și Chieti, în schimb, umplutura este alcătuită dintr-un amestec de gem de struguri negri de la Montepulciano, migdale prăjite și măcinate și nuci, scorțișoară și cacao.
• Celule umplute : Mezzalune compusă dintr-o foaie crocantă de aluat făcută cu făină, ulei și vin alb în interiorul căreia se ascunde o umplutură moale de gem, migdale, zahăr, biscuiți uscați ^[19] .

Cicerchiata

• Cicerchiata : desertul este făcut din aluat de făină, ouă și, în unele variante, unt sau ulei de măsline, zahăr, lichior sau suc de lămâie. Din aceasta, se obțin bile de aproximativ un centimetru în diametru care sunt prăjite în ulei de măsline sau untură de porc. Scurgeți, se amestecă cu miere care fierbe și se aranjează într-o grămadă. Pe măsură ce mierea se răcește, cimentează bilele împreună și conferă soliditate structurii. Așa cum se întâmplă adesea cu deserturile tradiționale și antice, există variații care adaugă ingrediente diferite la rețeta de bază.

Migdale zahărite de la Sulmona

• Confetti di Sulmona : migdalele zahărite sunt un simbol tipic de cofetărie din regiune, în special din orașul Sulmona ; Confetti di Sulmona sunt renumite în întreaga lume și sunt unul dintre cele mai exportate produse gastronomice din Abruzzo. De obicei sunt grupate în flori mici: migdalele zahărite acționează ca petale.
• Migdale crocante : Arată ca o bară subțire, dură și crocantă de chihlimbar, făcută cu migdale amestecate cu zahăr topit și congelat.
• Cumbriziunile sau bătute : Similar cu chiflele pufoase și moi în textură, sunt preparate cu făină, ouă, zahăr, ulei de măsline, lapte, amoniac și lămâie. După ce s-a făcut aluatul, se toarnă într-o tigaie cu o lingură fără a-l lăsa să crească și se introduce imediat în cuptor.

Ferratelle Abruzzesi

• Ferratella : numită și cancellata, pizzella sau neola , este un desert tipic abruzzez ^[20] creat cu aluat de biscuiți gătit printr-o farfurie dublă roșie, care prin stoarcerea aluatului deasupra și dedesubt, conferă tortului forma caracteristică a unei napolitane încrucișate prin coaste. Printre diferitele variante de design, modelul de diamant sau poarta dă naștere denumirii de anulare. De preferință de formă dreptunghiulară, dar de Ziua Îndrăgostiților sunt pregătiți și în formă de inimă. În unele provincii din Abruzzo se mai numește nor sau neola . În unele cazuri, acest desert este rulat ca un cannoli umplut cu gem , în mod tradițional făcut cu struguri , dar și cu cremă sau ciocolată . Varianta cu două napolitane umplute suprapuse ia numele de capace , de la acoperirea primei vafe cu a doua, capacul.
• Fiadona : Are forma unui ravioli, produsele de patiserie externe sunt preparate cu un amestec de ouă, ulei, vin alb, făină, în timp ce umplutura poate varia, dar se bazează pe brânză cu produse din aluat tare precum Rigatino și Pecorino, diferite ouă și condimente (nucșoară și / sau piper măcinat, iar în L'Aquila , chiar șofran).
• Pan dell'orso : Este un dulce din Abruzzo, asemănător cu parrozzo, care diferă în prepararea aluatului, deoarece există adăugarea de miere și unt pentru a conferi mai multă moliciune aluatului.
• Pan ducale : Rețeta tradițională a inclus ouă, zahăr, făină și migdale la care s-a adăugat ciocolată pură, începând din 1800 , o caracteristică fundamentală a desertului. Este de obicei prezent întotdeauna la ocazii importante sau la vizitele rudelor și prietenilor; există mai multe variante:
• Pan d'Amore: există două tipuri: cel cu forma clasică alungită a panului ducale, acoperit cu zahăr pudră, și cel în formă de inimă, cu pasta acoperită cu ciocolată pură.
• Pan Ducale Prestige: Este clasicul Pan Ducale, umplut cu cremă de ciocolată și acoperit cu zahăr pudră.
• Pizza Dolce / "Pizza Dogge" - Desert format din mai multe straturi de prăjitură galbenă profundă, înmuiată în alcherme sau alte lichioruri, în general umplute cu cremă și cremă de cacao.
• Tort cu lămâie: este clasicul Pan ducale, de data aceasta însă cu un parfum delicat de lămâie: bucăți de coajă de lămâie sunt plasate în aluat.
• Dolce del Papa: Este cea mai cunoscută variantă a Pan ducale. A fost creată cu ocazia vizitei Papei Ioan Paul al II-lea la Atri , la 30 iunie 1985 , și a fost, de asemenea, oferită cadou Papei ca suvenir. Forma dreptunghiulară clasică a Pan ducale este puțin diferită, deoarece partea superioară este rotunjită. Rețeta este aceeași cu clasicul Pan ducale, se dă doar o stropire de zahăr pudră.

parrozzo

• Parrozzo : desert tipic din Pescara și renumit de Gabriele d'Annunzio ^[21] , Parrozzo se face cu griș sau, alternativ, făină galbenă sau albă cu amidon, zahăr, migdale măcinate, suc de lămâie și este acoperit cu ciocolată neagră.

Amestecul se toarnă într-o matriță emisferică, de preferință din aluminiu și se coace în cuptor. Când este gătit, când prăjitura este rece, se acoperă cu ciocolată neagră topită.

• Lattacciolo : este un desert tipic lingură din Abruzzese; arată ca o budincă din lapte, ouă și zahăr și este un desert care ar trebui servit și mâncat rece.
• Broșură de smochine uscate : arată ca un pachet dreptunghiular învelit în hârtie argintie și este alcătuit din ingrediente precum smochine uscate, ciocolată neagră, migdale, zahăr, citron confitat, cacao, scorțișoară, vanilie, zahăr pudră, coajă de lămâie rasă și nuci.
• Limbile soacrei : acestea sunt mici dulciuri a căror prevalență este în provincia Chieti, făcute cu migdale, făină sau făină de spelte organice, zahăr, ciocolată neagră, unt sau margarină, anason, un pahar de pumn, o jumătate de pahar de grappa, un plic de vanilină.
• Pepatelli : Pepatelli (numit local pappatill ') sunt dulciuri de Crăciun cu migdale tipice din Abruzzo originare din Teramo într-o formă dreptunghiulară, numite astfel datorită prezenței piperului în aluat.
• Sise delle monache : Sunt un desert tipic al Guardiagrele , în provincia Chieti ; este o prăjitură foarte simplă făcută cu burete și cremă, cu o formă puțin specială. Baza este formată din trei bile de biscuit, fierte, apoi acoperite cu cremă.
• Torrone di Guardiagrele : Este un desert tipic al Guardiagrele , în provincia Chieti , unde se face foarte asemănător cu crocantul și este alcătuit din migdale întregi prăjite amestecate cu zahăr, fructe confiate și scorțișoară ^[22] .

Nuga moale cu ciocolata L'Aquila

• Nuga moale cu ciocolata L ' Aquila : Tipic pentru Aquila , nuga moale cu ciocolata L'Aquila este o varietate de nuga moale de alune produsă în oraș de la începutul secolului al XIX-lea și caracterizată prin prezența cacaoului în aluat. Această varietate de nuga este produsă sub formă de băț și constă dintr-un aluat moale, spongios, de culoare maro, cu alune prăjite. Ceea ce îl diferențiază de nugul clasic al Cremonei este prezența în aluat, pe lângă albușul de ou, mierea și zahărul, de asemenea, de cacao și consistența foarte moale a aluatului ^[23] .
• Zeppole : Există două variante: pe litoral și în zona Teramo, zeppola este un fel de puf crem, prăjit sau copt, cu o cireșă neagră mică în centru. La Aquila , în schimb, zeppola este un fel de gogoasă dospită, prăjită și presărată cu zahăr. În ceea ce privește multe alte zone din Italia, acestea sunt tipice sărbătorii San Giuseppe (19 martie)
• Pulsatilla : desert tipic realizat, cu ocazia celor 100 de ani de schi din Roccaraso, de cofetăria și ciocolata Ombrellone. De dimensiuni mici, realizate cu ouă, zahăr, făină și presărate cu zahăr granulat, inspirate din Pulsatilla Alpina care înflorește pe munții noștri cei mai înalți ^[24] .
• Pigna : tipic Castelului Sangro, este o gogoșă foarte specială făcută din ouă, unt, zahăr, făină, lămâie-anason ras sau drojdie de bere sambuca, care este lăsată să crească și, în final, presărată cu gălbenuș de ou la suprafață ^{[25 ]} .
• Totere casolane : canoli în formă conică, cu o patiserie sfărâmicioasă umplută cu cremă sau crema de ciocolată.
• Sfogliatella di Lama dei Peligni , care sunt foi ovale umplute cu gem de struguri de cireșe negre, must gătit și nuci și plăcintele Rapino , asemănătoare formei unei tartale și umplute cu un amestec cremos pe bază de lapte, ciocolată neagră, lămâie și migdale prăjite și scorțișoară măcinată ^[26] .

Pâine

Același subiect în detaliu: pizza de Paște , pâine Parruozzo și Panonta .

Pizza de Paște

Pâinea din Abruzzo este și astăzi un aliment important care cu siguranță joacă un rol predominant în gastronomia regională; aici este lista produselor regionale tipice:

• Pizza de Paște
• Pâine cu parruozzo
• Pâine de panificație din Sant'Agata
• Pălării de pâine
• Pâine de casă de la L'Aquila
• Paine cu cartofi
• Pâine Solina , pâini Solina
• Pâine nobilă a Guardiagrele
• Panonta
• Pizza scima

Pizza de Paște este dulce și este centrul micului dejun de Paște, împreună cu ouă fierte și primul salam din sezon.

Brânzeturi

Același subiect în detaliu: Pecorino d'Abruzzo , Pecorino di Atri , Pecorino di Farindola , Giuncatella Abruzzo , Caprino (brânză) , Pampanella (brânză) , Scamorza și Mozzarella .

Pampanella din Abruzzo

Fiind o regiune cu o puternică tradiție pastorală, brânzeturile au un loc proeminent în bucătăria din Abruzzo; principalele sunt:

• Caci de vacă albă sau caciotta de vacă
• Caciocavallo din Abruzzo
• Caciofiore din L'Aquila
• Caciotta vaccina frentana sau brânză de vacă
• Brânză de capră din Abruzzo
• Brânză și ricotta di stazzo
• Vaca Giuncata din Abruzzo, sprisciocca
• Giuncatella din Abruzzo
• Vrăjit de Castel del Monte
• Mozzarella din Abruzzo
• Pampanella
• Pecorino d'Abruzzo
• Pecorino di Atri
• Pecorino di Farindola
• Marcetto de pecorino, marcetto de brânză
• Ricotta de oaie îmbătrânită (Ricotta sărată în Abruzzo)
• Abruzzo scamorza

Carne vindecată

Același subiect în detaliu: Mortadella di Campotosto , Salame Aquila , Ventricina , Annoia și Guanciale amatriciano .

Mortadella di Campotosto: secțiunea internă a salamului cu bara centrală caracteristică a unturii

Ventricina vastese

Pentru mezelurile menționate menționăm:

• Plictisit, nnuje
• capul cupei, cupa
• Pernă Amatriciano
• Lonza, capelomme
• Lummello din Abruzzo
• Micischia, Vilischia, Vicicchia, Mucischia
• Mortadella di Campotosto , bile de catâri
• Nnuje teramane
• Porchetta din Abruzzo
• Prosciuttello
• Salame abruzzese, salame nostrano, salame artigianale, salame tradizionale, salame tipico
• Salame Aquila
• Salamelle di fegato al vino cotto
• Salsiccia di fegato
• Salsiccia di fegato con miele
• Salsiccia di maiale sott'olio
• Salsicciotto di Pennapiedimonte
• Salsicciotto frentano, salsicciotto, saiggicciott, sauccicciott
• Soppressata, salame pressato, schiacciata, salame aquila
• Ventricina

Olio

Lo stesso argomento in dettaglio: Aprutino Pescarese , Pretuziano delle Colline Teramane , Colline Teatine e Olio extra vergine di oliva delle Valli Aquilane .

Importante l'utilizzo dell'olio nelle ricette regionali sia di montagna che di mare; tra i prodotti oleari più diffusi troviamo l'Aprutino Pescarese, il Pretuziano delle Colline Teramane, l'Olio extra vergine di oliva delle Valli Aquilane e il Colline Teatine.

Vini e liquori

Lo stesso argomento in dettaglio: Vini dell'Abruzzo , Aurum (liquore) , Centerba , Ratafià , Vino cotto , Corfinio (liquore) e Mosto cotto .

Vitigno di Montepulciano d'Abruzzo

Per quanto riguarda i vini abruzzesi, è famoso nel mondo il montepulciano d'Abruzzo prodotto in tutta la regione, in ispecie il prestigiosissimo Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG, da qualche anno dichiarato uno dei migliori vini d'Italia; altri vini della regione sono il Trebbiano d'Abruzzo , il Montonico , il Tollum, il Controguerra , e altri vini ad indicazione geografica tipica, come il Monsonico, la Passerina, il Pecorino, la Cococciola, il Moscato di Castiglione a Casauria ^[6] . Tra i liquori troviamo il Centerba ^[27] , il Ratafià ^[28] , il liquore allo zafferano ^[29] , il mosto cotto , l' Aurum , l'amaro di genziana ^[30] , il vino cotto ^[31] e il Corfinio .

Note

Bibliografia

Lo stesso argomento in dettaglio: Bibliografia sulla Cucina abruzzese .

Voci correlate

• Prodotti agroalimentari tradizionali d'Abruzzo
• Vini dell'Abruzzo
• Bibliografia sulla Cucina abruzzese
• Cucina marsicana
• Cucina italiana

Altri progetti

• Wikibooks contiene ricette della cucina abruzzese
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su cucina abruzzese

Collegamenti esterni

• Cucina Regionale Abruzzese , su taccuinistorici.it .
• Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo , su arssa.abruzzo.it . URL consultato il 22 settembre 2007 (archiviato dall' url originale il 17 ottobre 2007) .
• Scuola di cucina della provincia abruzzese , su masterdicucina.it .

V · D · M Cucina italiana
Cucine regionali italiane	Abruzzo · Alto Adige · Basilicata · Calabria · Campania ( Napoli ) · Emilia ( Bologna , Modena , Parma , Piacenza ) · Friuli-Venezia Giulia · Lazio ( Roma ) · Liguria · Lombardia ( Milano ) · Marche · Molise · Piemonte ( Torino ) · Puglia · Romagna ( Cesena ) · Sardegna · Sicilia · Toscana ( Firenze ) · Trentino · Umbria · Valle d'Aosta · Veneto ( Venezia , Verona , Vicenza )
Altro	Cucina italoamericana · Cucina sammarinese · Cucina ticinese · Cucina corsa

Portale Abruzzo

Portale Cucina