Cookie

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Biscuit (dezambiguizare) .

Biscuitul este un preparat pentru gătit și produse de patiserie dulce, de dimensiuni mici (5-10 cm) și de diferite forme, coapte de obicei la cuptor până când pierde aproape toate urmele de umiditate. Cuvântul derivă din latinescul «panis biscotus» ^[1] , adică «pâine coaptă de două ori», a cărei primă dovadă datează din secolul al X-lea .

Cozi

Biscuiții sunt un preparat antic ^{[2] [3]} , caracterizat printr-o prezență puternică de miere (inițial) sau zahăr (mai recent) și prin prepararea completă la cuptor: două caracteristici care le-au făcut conservabile chiar și pentru perioade lungi de timp.

Fursecurile sunt de obicei făcute cu făină , ou , unt , zahăr , bicarbonat de amoniu (denumit în general amoniac sau amoniac pentru prăjituri) și, eventual, drojdie și diverse arome. Astăzi , făina folosită este cea mai mare parte de grâu, dar există exemple de diferite feluri de faina , cum ar fi macaroons de făină de migdale , Chivasso nocciolini de făină de alune, biscuiți de porumb din făină de porumb sau venețiană zaeti de făină mamaliguta , să rămână în tradiția italiană singur. Biscuiții intră în tradiția culinară a întregului Occident, Orientul Mijlociu și Orientul Îndepărtat și sunt prezentate în numeroase variante și gusturi.

Prăjituri cu ciocolată

Tipuri de biscuiți

Biscuiții apar în tradiția culinară din aproape toate țările. Printre cele mai frecvente și cunoscute tipuri le găsim, în ordinea aspectului istoric:

Vafe

O mașină veche fabricată în Europa Centrală pentru producerea de biscuiți

Sunt preparate în care un aluat este gătit pe o suprafață fierbinte, care este de obicei rotundă sau romboidă și are o stemă sau o suprafață rasă. Vafele pot fi dulci sau sărate și au fost răspândite în toată Europa încă de pe vremea grecilor (obleios) și a romanilor (alita dolcia). Dulciuri similare se găsesc și în Rusia, (blini), India (poori), Orientul Mijlociu (qata'if), Indonezia (dadar gutung), China (bao bing). Crêpes , clătite , tegole , brigidini di Lamporecchio și cașete aparțin aceleiași familii. Sunt una dintre cele mai vechi pregătiri și erau deja răspândite în Evul Mediu. Astăzi, ca și atunci, sunt însoțite atât de dulci, cât și de sărate.

Conținutul variază enorm: ouă, unt, lapte, ulei, zahăr, miere, diverse arome. Există trei tipuri de vafe: crocante și sfărâmicioase (cum ar fi plăcile italiene), moi și pufoase (cum ar fi gaufrele ), moi și plate (cum ar fi crêpes). Câteva exemple: gafre franceze, belgiene și germane, vafe olandeze, plăci italiene sau canestrelli , infinitele variații ale napolitane răspândite în toată Europa de Vest.

Biscuiți condimentați

Au o componentă puternică de arome precum anason , scorțișoară , nucșoară , piper , ghimbir , semințe de mac etc. și sunt adesea îndulciți cu miere . Sunt frecvente în centrul și nordul Europei și adesea însoțesc tradiția de Crăciun a lui Moș Crăciun . Pot conține unt sau drojdie și au, de obicei, o formă imaginativă (marionete, animale, inimi, flori, stele, brazi sau Moș Crăciun) și decorate diferit cu glazuri și stropi de zahăr .

Câteva exemple: mustazzoli în Italia. Belgiană, austriacă și germană speculoos , olandezii Ruiter Speculaas , de obicei , în formă de o moară de vânt, The Zimtsterne german și Lebkuchen , germană, olandeză, suedeză Cozonace , de multe ori sub forma unei case decorate cu fructe confiate si migdale zaharisit la amintiți-vă povestea lui Hänsel și Gretel , olandezii kaneelkoekjes .

Biscuiți cu pastă de migdale

Pachete elegante și florale în stilul libertății de la începutul secolului al XX-lea

Este o familie foarte numeroasă, inițial de tradiție arabă și răspândită treptat practic peste tot din Sicilia în Germania, din Spania în Danemarca. Câteva exemple: amaretti , ricciarelli , pastă de migdale , canestrelli și fructe Martorana în Italia, Kipferln și Spitzbuben în Germania, perrunillas, almendrados și bocaditos în Spania, koekjes amare în Olanda, petitfours francezi.

Biscuiți de fructe uscate sau confiate

Se prepară cu adaos sau umplutură de nuci , alune , arahide , migdale , castane , smochine uscate, curmale , fructe confiate ( portocală , lămâie , dovleac ), stafide . Acestea sunt răspândite peste tot în funcție de disponibilitatea ingredientelor locale.

Câteva exemple: cocul brut și alune, pitte di San Martino cu coajă de portocală confiată, ravioli dulci cu smochine, curmale sau stafide, tigaia de mur cu migdale, pasulatul cu nuci și migdale, petalele cu smochine și stafide uscate în Italia, kletskoppen de arahide în Olanda, Zimtsterne cu nuci și alune germane, plăcinte tocate cu fructe uscate de țuică în Anglia, sanyura cu migdale sau fistic și apă de flori de portocal în Liban , mamul de curmale și, uneori, gri în loc de făină de grâu, barazik de susan în Siria .

Pâine scurtă sau coajă scurtă

Biscuiti din Grecia

Sunt biscuiți de pâine scurtă . Au un amestec de făină, unt, zahăr și ouă și prezența untului este remarcabilă; au o origine mai recentă decât prima și sunt mai perisabile. Acestea aparțin familiei numeroase de produse de patiserie uscate și au fost rezervate pentru ocazii festive, de asemenea, având în vedere prezența puternică a untului, care le face foarte hrănitoare și nu întotdeauna ușor de digerat.

Alături de producția artizanală tradițională, astăzi există o producție industrială impresionantă și biscuiții de pâine scurtă sunt adesea vândute ca produse pentru micul dejun. Câteva exemple: paste meliga cu făină de porumb, offelle cu ulei de măsline, biscuiți regină cu semințe de susan, margarete Stresa în Italia , spritsgebaks în Olanda, shortcakes și pâine scurtă engleză și americană, alfajores în Spania.

Alte tipuri de cookie-uri

Biscuiții sunt produși cu ingrediente considerate curative (cum ar fi fibrele) sau tonice sau fără ingrediente care pot fi inadecvate pentru unii, cum ar fi untul, ouăle. Această categorie, de asemenea, prăjituri de biscuiți simple și răspândite, care însoțeau adesea masa soldaților și marinarilor, deoarece simple, ieftine și nu foarte perisabile.

Categoria suferă o expansiune puternică astăzi din cauza numărului tot mai mare de persoane alergice la cele mai variate alimente. Prin urmare, găsim biscuiți fără gluten , fără ouă, fără nuci sau alune, fără zahăr etc., care sunt adesea garantate de una sau mai multe asociații de consumatori atunci când nu sunt direct de Ministerul Sănătății .

Biscuiți cu carne sau brânză

De obicei sunt făcute din foietaj umplut cu smântână pe bază de lapte sau brânză sau carne. De asemenea, foarte vechi, sunt tipice pentru producția de lactate și puțin mai rare (sau mai uitate) decât restul de biscuiți menționați. Câteva exemple: Mpanatigghi sicilian cu carne, casadine sardine sau pardulas cu ricotta în Italia, pastéis de Belém cu lapte în Portugalia.

Valori nutritive

Acestea variază enorm cu diferite ingrediente. Sunt bogate în zaharuri, pot fi bogate în grăsimi (dacă sunt pâine scurtă sau dacă conțin nuci, alune etc.). Valoarea energetică variază de la aproximativ 415 calorii la 100 de grame pentru biscuiții de pâine scurtă la peste 520 pentru napolitane umplute diferit sau biscuiți cu nuci, migdale sau ciocolată. Cele de fabricare artizanală sunt de obicei lipsite de conservanți și grăsimi vegetale hidrogenate ^[4] .

Notă

Elemente conexe

• Biscuit (bucatarie)
• Cookie-uri
• Incepator
• Patiserie

Alte proiecte

• Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect
• Wikționarul conține dicționarul lema « biscotto »
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe cookie

linkuri externe

• ( EN ) Biscotto , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• Rețete de biscuiți , pe gnamgnam.it .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit