Anason
Sub denumirea generică de anason , plantele care nu au de fapt relații botanice sunt grupate. Plantele au în comun aroma aproape identică a semințelor sau fructelor lor . Se presupune că toți au venit din Est în cele mai vechi timpuri. Semințele sau fructele mici sunt folosite, uscate și, eventual, zdrobite.
Istorie și tradiție
Anasonul este unul dintre cele mai vechi condimente și este răspândit în multe bucătării. Era deja cunoscut și folosit de greci , egipteni și romani pentru a da aromă mâncărurilor pe bază de pui , porc , legume și mici biscuiți digestivi. Din Orientul Mijlociu antic s-a răspândit în bazinul mediteranean și de acolo în Europa , atât de mult încât în Evul Mediu a fost un ingredient în numeroase rețete în aproape toate țările.
Tipuri
Anason verde ( Pimpinella anisum )
Aparține familiei Apiaceae și este o plantă anuală de aproximativ 60 cm înălțime, cu flori mici de culoare alb-gălbuie , urmate de semințe ovale mici caracterizate printr-o aromă persistentă. Este cel mai cunoscut din Occident.
Anason stelat ( Illicium verum )
Aparține familiei Illiciaceae și își datorează numele formei de stea care caracterizează ochiurile celor 8 fructe mici. A fost importat în Occident abia la sfârșitul anilor 1600 , trecând prin Rusia . Cunoscut și utilizat pe scară largă în întregul est, este deosebit de iubit în China și Vietnam .
Ardei Sichuan ( Zanthoxylum piperitium )
Aparține familiei Rutaceae . Împreună cu anasonul stelar este tipic bucătăriei din Orientul Îndepărtat și este, de fapt, una dintre componentele amestecului cunoscut sub numele de „5 condimente chinezești”: piper Sichuan, anason stelat, cuișoare , semințe de fenicul și cassia ( Cinnamomum aromaticum ).
Gust
Anasonul are un gust ușor dulce, iar aroma amintește de semințele de fenicul cu un gust usor de mentă .
Utilizări
În bucătărie
Condimentul este răspândit, iar rețetele care îl contemplă sunt practic nesfârșite. Cu toate acestea, putem spune în general că anasonul este folosit pentru a da aromă cărnii de pui, porc și iepure , așa cum au folosit-o deja grecii și romanii. De asemenea, este folosit ca însoțitor pentru legume și brânzeturi , în special în țările din Europa de Nord.
În toate țările europene este un ingredient de bază al dulciurilor și băuturilor tradiționale: prăjituri, biscuiți, turtă dulce, pandolci, fructe uscate. În Toscana există câteva produse tipice: biscuiții săriți de anason din zona Monte Amiata , în timp ce dulciurile brigidini provin din Lamporecchio . În Forlì , pe de altă parte, în Romagna , cu ocazia sărbătorii Madonna del Fuoco , hramul orașului, se prepară în mod tradițional o piadină dulce, aromată cu anason, numită piadina Madonna del Fuoco sau chiar pâinea Madonna del Fuoco [1] . În Catania , Sicilia , tipicele Biscotti della Monaca sunt produse în urma unei rețete antice a călugărițelor din mănăstirea mănăstirii Santa Chiara.
Anasonul este, de asemenea, utilizat pentru aromele de înghețată, în special pentru gheață. Deserturile pot fi preparate cu semințe uscate, pudrate sau datorită aromei numeroaselor lichioruri pe bază de anason: Absintul răspândit în toată Europa, Anicetta della Sila în Italia , Pastis și Anisette în Franța , Rakı în Turcia , ouzo în Grecia , Arak în Semiluna Fertilă , Sambuca în Italia, Tutone în Sicilia , Mistrà și Anisetta în Marche, pentru a numi doar câteva dintre cele mai faimoase. De anason lichioruri sunt , de asemenea , folosite pentru a aroma diferite feluri de mâncare, pe bază de pește , melci , castane . Licoarele pe bază de anason au particularitatea de a deveni opace atunci când sunt adăugate în apă (sau invers), deoarece uleiurile esențiale sunt solubile numai în alcool.
Băuturi spirtoase din anason
Anasonul verde este folosit pentru Anisetta . Anasonul stelat este folosit în Sambuca și Pastis . Alte lichioruri tipice de anason sunt Mistrà (și variantele conexe, inclusiv Varnelli ), Ouzo , Rakı turcească, Arak . În Italia se folosesc la sfârșitul mesei sau la corectarea cafelei.
Farmaceutic
Chiar și astăzi anasonul este folosit ca remediu digestiv și este unul dintre ingredientele medicamentelor pe bază de plante împotriva tusei . Tradiția estică îi atribuie o putere preventivă împotriva cancerului [ este necesară citarea ] . Infuzia sa este utilizată împotriva crampelor stomacale. Inhibă procesele de fermentare prezente în intestin și are o acțiune antispastică. În plus, printre efectele sale benefice, reduce flatulența , greața , vărsăturile . Poate fi luat în combinație cu fenicul pentru a-i spori acțiunea. [2] Constituenți principali: ulei esențial (5-8%) al cărui constituent principal este transanetolul (80-90%) component principal, de asemenea, din anason verde (70-90%), fenicul dulce (80-90%), amar fenicul (60-70%); tanin catehetic și acizi organici.
Colectie
Greu de găsit în sălbăticie în peninsula italiană, poate fi cultivat cu ușurință în grădină. Se seamănă după ultimele înghețuri de iarnă. Recoltarea ciorchinilor de fructe are loc în august-septembrie. Uscate la soare și decojite, pot fi depozitate într-un loc uscat.
Notă
- ^ Madonna del Fuoco: „secretele” din piadina
- ^ "În linie cu fitoterapia", de Roberta Pasero, publ. în Sapere & Salute Folia, anul 2, martie 2003, numărul 4, pagina 16
