Allium sativum
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
| Usturoi | |
|---|---|
 | |
| Clasificarea APG IV | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Plantae |
| ( cladă ) | Angiospermele |
| ( cladă ) | Mesangiosperms |
| ( cladă ) | Monocotiledonate |
| Ordin | Asparagale |
| Familie | Amaryllidaceae |
| Subfamilie | Allioideae |
| Trib | Allieae |
| Clasificare Cronquist | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Plantae |
| Divizia | Magnoliophyta |
| Clasă | Liliopsida |
| Ordin | Liliales |
| Familie | Amaryllidaceae |
| Subfamilie | Allioideae |
| Tip | Allium |
| Specii | A. sativum |
| Nomenclatura binominala | |
| Allium sativum L. | |
Usturoiul (Allium sativum L. ) este o plantă cultivată bulbos, atribuită în mod tradițional familiei Liliaceae , dar că recenta clasificare APG III se atașează la Amaryllidaceae ( subfamilia Allioideae ). [1]
Prima sa utilizare este ca condiment, dar este utilizată în mod egal în scopuri terapeutice datorită proprietăților care îi sunt atribuite în comun de știință și tradiții populare.
Datorită cultivării răspândite a usturoiului, este considerat aproape omniprezent, dar originile sale sunt asiatice [2] (au fost urmărite în sud-vestul Siberiei ), care s-au răspândit rapid în Marea Mediterană și s-au întâlnit deja în „ Egiptul antic ”.
Mirosul tipic al usturoiului se datorează numeroșilor compuși organici ai sulfului, inclusiv alina și derivații săi, cum ar fi disulfura de alicină și dialil . [3]
Paraziți
Paraziții usturoiului sunt în principal larvele muștelor Chortophila brassicae sau Hylenia antiqua care atacă bulbii provocând putrezirea acestora. [4] răsuciți vârfurile pentru a preveni pătrunderea dăunătorilor în becuri.
Cultivare
Pentru a crește usturoiul, trebuie mai întâi să îl împărțiți în cuișoare egale și apoi să le plantați unul câte unul cu vârful cuișorului orientat în sus. Plantează în stratul activ.
Propagare
Florile sunt sterile, la fel și semințele. Singura modalitate de propagare este prin împărțirea și plantarea bulbilor individuali, după o selecție atentă a segmentelor individuale. Acest lucru crește probabilitatea ca viitoarele plante să fie mai rezistente la boli, mai puternice etc.
Colectie
Plantei nu îi place frigul de toamnă-iarnă. Apoi începe să se lase, până se usucă complet. În acest moment, tuberculul subteran ar trebui recoltat. Becurile rămase la fața locului vor reînvia anul următor, odată cu prima căldură. De asemenea, vor forma bulbile (bulbii mici crescuți lateral până la bulbul mamă). Colectarea bulbilor este, prin urmare, nu numai o necesitate alimentară, ci și o practică inteligentă de cultivare care previne aglomerarea excesivă a zonei.
Producție
| Cei mai mari 10 producători de usturoi din 2010 | ||||
|---|---|---|---|---|
| Țară | Producție (tone) | Notă | ||
 China | 13.664.069 | Sunt | ||
 India | 833.970 | |||
 Coreea de Sud | 271,560 | |||
 Egipt | 244.626 | |||
 Rusia | 213.480 | |||
 Birmania | 185.900 | Sunt | ||
 Etiopia | 180.300 | Sunt | ||
 Statele Unite | 169.510 | |||
 Bangladesh | 164.392 | |||
 Ucraina | 157.400 | |||
| Lume | 17.674.893 | LA | ||
| * = Date neoficiale | [] = Date oficiale | A = Ar putea include date oficiale, semi-oficiale sau estimate F = estimări FAO | Im = date FAO bazate pe metodologia de imputare | M = Datele nu sunt disponibile Sursa: Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO) [5] | ||||
Utilizări
In istorie
Pictată în piramidele egiptene, a făcut parte din alimentele furnizate de autorități pentru a menține sclavii sănătoși.
În bucătărie
| Usturoi | |
|---|---|
| Valori nutritive la 100 g | |
| Putere | 149 kcal (620 kJ ) |
| Proteine | 6,06 g |
| Carbohidrați | |
| Totaluri | 33,07 g |
| Fibrele | 2,1 g |
| Gras | |
| Totaluri | 0,25 g |
| Saturați | 89 mg |
| Mononesaturat | 11 mg |
| Polinesaturate | 249 mg |
| Colesterol | 0 mg |
| Cascadă | 58,58 g |
| Vitamine | |
| Tiamina (Vit. B1) | 200 pg |
| Riboflavină (Vit. B2) | 110 pg |
| Niacina (Vit. B3) | 700 pg |
| Acid pantotenic (Vit. B5) | 596 pg |
| Vitamina B6 | 1235 pg |
| Acid folic (Vit. B9) | 3 pg |
| vitamina C | 31,2 mg |
| Vitamina E | 0,01 mg |
| Minerale | |
| Fotbal | 181 mg |
| Fier | 1,7 mg |
| Fosfor | 153 mg |
| Magneziu | 25 mg |
| Mangan | 1672 pg |
| Potasiu | 401 mg |
| Cupru | 299 pg |
| Seleniu | 14,2 pg |
| Sodiu | 17 mg |
| Zinc | 1,16 mg |
Usturoiul din bucătărie este adesea folosit ca un condiment , cum ar fi un ingredient din sosuri, cum ar fi bagna cauda , pesto , aioli , tzatziki . Partea comestibilă sunt bulbilele (cuișoare). Se consumă crud sau gătit, proaspăt sau uscat, întreg, feliat, tocat, praf. Uneori, pene sunt folosite pentru aromarea vasului, dar nu sunt consumate direct.
În medicină
Uleiul esențial conține: alil disulfură și alipropil alicină (substanță cu acțiune antibiotică), usturoi (cu acțiune antibiotică), alină (glucozidă), vitamine A, B, C, zaharuri, fitosteroli, lipide, mucilagii. Uleiul esențial este eliminat în principal prin sistemul respirator [6] , desfășurând activități antiseptice și balsamice [7] .
Un studiu realizat de Universitatea din Liverpool a constatat că un supliment zilnic de extract de usturoi poate reduce riscul de atacuri de cord [8] .
Deși cultura populară [9] [10] conform căreia usturoiul scade tensiunea arterială la persoanele care suferă de hipertensiune arterială, un studiu din 2012 al Universității din Columbia Britanică a arătat că consumul de usturoi în doze mari (200 de grame de 3 ori pe zi) poate reduce ușor presiunea ( scăderea tensiunii arteriale sistolice , maximă, de 10-12 milimetri de mercur față de 6-9 din placebo ). [11] [12]
Alicină
Unul dintre derivații usturoiului, „ alicina ”, a demonstrat eficacitatea antibioticului [13] .
Alergie
Usturoiul, dată fiind prezența a trei proteine specifice (1-QR, QR-2 și QR-3), poate fi cauza alergiei alimentare [14] .
În fitoterapie
Usturoiul are multe proprietăți curative [15] :
- Antihipertensiv
- Antihelmintic ( helminții sunt o clasă de viermi care pot parazita intestinul)
- Antioxidant pentru activitatea multor compuși, cum ar fi diferiți sulfuri, seleniu și vitamine din grupele B și C
- Împotriva răcelilor și gripei
- Antitumoral (in vitro) de către ajoenă și disulfuri [16] [17] .
- Antitrombotic, de asemenea, aici la lucrarea de ' ajoene la acțiunea antiplachetară
- chelare: compușii de sulf (altfel toxici, cum ar fi dioxidul de sulf care se formează cu apă) prezenți între moleculele de usturoi se leagă stabil de moleculele de mercur, plumb și cadmiu prezente în organism, care în acest fel sunt ușor eliminate. [ fără sursă ]
Utilizarea usturoiului tocat mărunt crud pe alimente precum sosurile, carnea și salatele este un bun adjuvant pentru tratamentul „ hipercolesterolemiei , bronșitei catarale și„ helmintiazei (la copii mai ales că aduc murdărie în gură).
Consumul de usturoi dă un sentiment general de bunăstare organismului datorită acțiunii sale anti-bacteriene și, prin urmare, antiinfecțioase.
Fiind, de asemenea, un excelent stimulent digestiv și diuretic este, de asemenea, utilizat sub formă de infuzie (de la 5 la 10 g într-un litru de apă), în timp ce pentru un antiseptic de la 10-15 g în decoct .
Pentru a evita cel puțin parțial disconfortul "respirației grele" care rezultă, usturoiul trebuie să fie privat de lăstarul verde intern mic, ușor de îndepărtat. [ fără sursă ]
Soiurile italiene
Unele dintre cele mai renumite soiuri de usturoi din Italia :
- Usturoi Caraglio - (j 'd Caraj): Caraglio cultivat este un usturoi aroma sa caracteristică delicată. Caracteristica este dată de climă și solurile calcaroase, dolomitice și cristaline ale munților din Valle Grana. A fost creat, în 2009, un consorțiu pentru protecție și îmbunătățire și a fost recunoscut ca garnizoană Slowfood [18] .
- Pula cu usturoi alb , produs DOP .
- Usturoi roșu Sulmona , riconosciouto ca PAT .
- Usturoi de Vessalico , garnizoana Slow Food .
- Usturoi roșu din Nubia , garnizoană Slow Food .
- Usturoi Voghiera , produs DOP .
- Usturoiul din Resia - Usturoiul din Valea Resiei prezintă un bec mic, roșiatic. Cuișoarele au un miros și o aromă mai pronunțate din punct de vedere comercial [19] .
- Usturoi roșu Proceno, recunoscut ca PAT [20] ; cultivat în orașul Proceno (VT) din cele mai vechi timpuri, usturoiul are o aromă intensă și un gust puternic și plăcut. Are un peisaj floral (Tarlo).
- Aglione della Chiana , cultivată în Val di Chiana .
În cultura de masă
În folclorul european, se credea că usturoiul îi ține pe vampiri și îl purta într-o pungă la gât. Această tradiție poate fi legată de faptul că vampirii erau considerați „paraziți” și, în consecință, usturoiul, având proprietăți antibacteriene, îi ținea departe.
Puterea sa antiseptică este cunoscută din cele mai vechi timpuri: în Evul Mediu, medicii foloseau măști înmuiate în suc de usturoi pentru a se proteja de infecții și astăzi este utilizat pe scară largă în medicina populară.
Un cântec napolitan foarte faimos spune:
Pentru el și pentru necazurile sale nu lucrează. Coarne și bicorne capa 'alice și cap de usturoi ....
De fapt, sfătuiți să-l păstreze cu el cu o noapte înainte de 24 iunie ( San Giovanni Battista ) împreună cu alte ierburi pentru a proteja împotriva vrăjitoarelor la acea dată, potrivit tradiției, ar sărbători marele Sabat anual care coincide cu solstițiul de vară .
Că aroma de usturoi nu a fost niciodată acceptabilă este bine cunoscut, astfel încât același Shakespeare din Visul unei nopți de vară este spus jucătorilor lor din a doua scenă să nu mănânce usturoi, deoarece:
| ( EN ) «(...) Și cei mai înrăiți Actori, eate | ( IT ) „(...) Și mai presus de toate, actorii, sufletele mele, aveți grijă să nu mâncați usturoi sau ceapă, pentru că trebuie să respirăm cu toții o respirație care trebuie să fie dulce și plăcută (...)” |
| ( William Shakespeare , Visul unei nopți de vară, sfârșitul actului IV) | |
Chiar și în cultura usturoiului islamic , deși este utilizat pe scară largă și de bună voie în gastronomie , este de fapt limitat la cei care trebuie să meargă vineri la moschee vineri pentru rugăciunea comunitară de prânz ( Salat al-Zuhr), pe baza tradiției că își amintește cum profetului Mahomed nu i-a plăcut nici mirosul și nici mirosul de ceapă , care, prin urmare, suferă de aceeași „interdicție” [21] .
Notă
- ^ (EN) Angiosperm Phylogeny Group, O actualizare a clasificării Angiosperm Phylogeny Group pentru ordinele și familiile plantelor cu flori: APG III , în Botanical Journal of the Linnean Society, 161 (2), 2009, pp. 105-121, DOI : 10.1111 / j.1095-8339.2009.00996.x . Adus 09-01-2020 .
- ^ Ensminger, Audrey H. (1994). Enciclopedia Foods & Nutrition, volumul 1. CRC Press, 1994. ISBN 0-8493-8980-1 . p. 750
- ^ Eric Block: Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2010. ISBN 978-0-85404-190-9
- ^ Usturoi Depus 2 aprilie 2015 în Internet Archive .
- ^ Marile produse alimentare și producătorii agricoli și producătorii - țări după mărfuri , pe faostat.fao.org, Fao.org. Adus la 17 mai 2012.
- ^ Roberto Suozzi, Toate tulburările (respirația separată) tratate cu usturoi , în Republica , 11 noiembrie 1995, p. 16.
- ^ Roberto Suozzi, Dicționar de plante medicinale, Newton Editions, 1995, ISBN 88-7983-855-5 .
- ^ Extractul de usturoi reduce atacurile de cord, în City (ziar) , 7 noiembrie 2005, p. 5.
- ^ Marta Albè, 10 remedii naturale de înaltă presiune pentru a-l reduce fără droguri , în GreenMe.it - * Voi fi bun cu pământul. Adus la 18 aprilie 2017 .
- ^ Usturoiul: un remediu natural pentru presiune? - Bloguri Dr. Giorgini , în Blog Dr. Giorgini, 2 martie 2016. Accesat la 18 aprilie 2017 (depus de „Url original 19 aprilie 2017).
- ^ Sarah N. Stabler, Aaron M. Tejani și Fong Huynh, Usturoi pentru prevenirea morbidității și mortalității cardiovasculare la pacienții hipertensivi , în Cochrane Database of Systematic Reviews, n. 8, 15 august 2012, pp. CD007653, DOI : 10.1002 / 14651858.CD007653.pub2 . Adus la 18 aprilie 2017 .
- ^ (EN) N Sarah Stabler, Aaron M Tejani și Fong Huynh, Cochrane Database of Systematic Reviews , John Wiley & Sons, Ltd., 15 august 2012, DOI : 10.1002 / 14651858.cd007653.pub2 / abstract . Adus la 18 aprilie 2017 .
- ^ S Ankri, Mirelman D, Proprietăți antimicrobiene ale alicinei din usturoi , în Microbes Infect , vol. 2, nr. 2, 1999, pp. 125-9, DOI : 10.1016 / S1286-4579 (99) 80003-3 , PMID 10594976 .
- ^ Clement F, Pramod SN, Venkatesh YP. Identitatea proteinelor imunomodulatoare din usturoi (Allium sativum) cu lectinele sau aglutininele principale ale usturoiului. Int Immunopharmacol. 2010 Mar; 10 (3): 316-24. Epub 2010 6 ianuarie. PubMed PMID 20004743 .
- ^ Koch, Lawson, Usturoi: știința și aplicația terapeutică a Allium sativum L. și specii conexe, Baltimore, Williams și Wilkins, 1996, ISBN 9780683181470 . pp. 135-212
- ^ Ahmed, N. și colab. 2001 Anticancer Research 5: 3519-23.
- ^ Fundam Clin Pharmacol. 2007 iunie; 21 (3): 281-9
- ^ Istoric Garaglio Caraglio pe fondazioneslowfood.com, Slow Food. Adus pe 21 ianuarie 2019 .
- ^ Agenția Regionale pentru Dezvoltare Rurală Friuli Veneția Giulia La Pasajul Reschen de pe ersa.fvg.it (depusă de „Original url 14 iulie 2014).
- ^ Usturoi roșu al Proceno PAT pe atavolaconlestelledellazio.it. Adus pe 21 ianuarie 2019 .
- ^ De fapt, nu este o interdicție legală, ci simplă, chiar dacă urmată, „recomandare” (sunna).
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikiquote are citate legate de Allium sativum -
Wikționarul conține deviza „Dicționar Allium sativum ” -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere ale Allium sativum -
Wikispecies conține informații despre Allium sativum
linkuri externe
- (EN) Allium sativum , al Enciclopediei Britannice , Encyclopædia Britannica, Inc.
- Regiunea Umbria Disciplinară (PDF) pe agriforeste.regione.umbria.it. Adus pe 29 aprilie 2007 (depus de „Adresa URL originală pe 29 noiembrie 2014).
- SALA Water Filed 29 noiembrie 2014 în Internet Archive . Rețetă slabă a tradiției țărănești bazată pe pâine și usturoi
| Controlul autorității | Thesaurus BNCF 21839 · LCCN (EN) sh85053172 · GND (DE) 4031311-6 · BNE (ES) XX529521 (data) |
|---|
