Alliina

Alliina
Numele IUPAC
S-3- (2-propen 1-sulfinil) L-alanină
Denumiri alternative
(+) - S - (2-Propenil) -L-cisteină sulfoxid (2 R ) -2-amino-3 - [( R ) -propil-2-enilsulfinil] propanoic
Caracteristici generale
Formula moleculară sau brută	C 6 H 11 NO 3 S
Masa moleculară ( u )	177.2178
Aspect	Lichid incolor
numar CAS	556-27-4
Numărul EINECS	209-118-9
PubChem	9576089
ZÂMBETE	C=CCS(=O)CC(C(=O)O)N
Proprietăți fizico-chimice
Temperatură de topire	164-166 ° C (437,15-439,15 K)
Informații de siguranță
Simboluri de pericol chimic
Atenţie
Fraze H	315 - 319 - 335
Sfaturi P	261 - 305 + 351 + 338 [1]
Editați datele pe Wikidata · Manual

Alliina este un aminoacid neproteogenogen și un constituent sulfoxid natural al usturoiului proaspăt, împreună cu cicloalina , izoaliina și metina . Compusul a fost descris pentru prima dată de chimiștii elvețieni A. Stoll și E. Seebeck în 1950 . Biosinteza sa provine din aminoacidul cisteină .

Alliina și izoaliina , supuse acțiunii enzimatice de către aliniinază (alina liasă ), conținută în sistemul vacuolelor celulare ale aceleiași plante, sunt transformate în sulfați , în primul rând alicina care trece prin intermediari sulfenici , în timp ce cicloalina nu este sensibilă la enzimă. Transformarea are loc și prin zdrobirea cuișoarelor și produce mirosul caracteristic. Compusul nu este foarte stabil și, pentru a preveni oxidarea, trebuie menținut la 4 ° C.

Notă

Portalul chimiei : portalul științei compoziției, proprietăților și transformărilor materiei