Tahina
| Tahina | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | unt de susan, crema de susan |
| Locul de origine | Estul apropiat |
| Difuzie | Grecia curcan Africa de Nord Estul apropiat |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Ingrediente principale | seminte de susan |
| Tahina | |
|---|---|
| Valori nutritive la 100 g | |
| Putere | 590 kcal (2 470 kJ ) |
| Proteine | 18 g |
| Carbohidrați | |
| Totaluri | 22 g |
| Zaharuri | 490 mg |
| Fibrele | 8 g |
| Gras | |
| Totaluri | 52 g |
| Saturați | 7 g |
| Colesterol | 0 g |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 64 UI |
| Minerale | |
| Fier | 8,3 mg |
| Fosfor | 745 mg |
| Magneziu | 200 mg |
| Sodiu | 47 mg |
Tahina ( arabă : طحينة , ṭaḥīna , ebraică : טחינה, care poate fi citită și tahine ; turcă : tahin ; greacă : Ταχίνι, tachini ) este un aliment derivat din semințe de susan alb, răspândit în Grecia , Turcia , Africa de Nord și Orientul Apropiat [1] . Se mai numește unt de susan sau cremă de susan .
Semințele de susan sunt prăjite ușor pentru a le împiedica să se acreze. Apoi sunt mărunțite și făina care derivă din el este apoi alungită cu ulei de susan, pentru a forma o pastă cremoasă [1] similară cu untul de arahide .
Are un gust similar cu nucile cu o aromă care amintește de cea a arahidei , dar este mai puțin dulce și cu o notă prăjită [1] .
Diferite tipuri și moduri de utilizare [2]
Acolo ṭ a ḥ īna are consistența unui pateu și este folosit ca condiment în numeroase rețete: bile de falafel , fasole sau pastă de năut , de obicei însoțite de roșii feliate și castraveți , sau pentru a prepara hummus , o cremă de naut tipică țărilor arabe . the ṭ a ḥ īna. Se potrivește bine și cu unele cărnuri , mai ales dacă gustul este temperat de usturoi și suc de lămâie .
Se găsește și ca dulce, Halva , preparat cu adaos de migdale și fistic și consumat împreună cu miere pe pâine [1] .
Este adesea preparat într-un mod de casă și rezultatul este calitativ superior dacă se face în acest moment. De fapt, aditivii sunt adesea adăugați industrial pentru a stabiliza compusul, care în mod normal s-ar separa ușor în două faze.
Valori nutriționale [3] [4]
Acolo ṭ a ḥ īna este bogat în vitaminele E , B , săruri minerale precum calciu , magneziu , siliciu , fosfor , zinc și fier . Acest lucru îl face indicat în caz de epuizare sau în timpul convalescenței. Semințele de susan conțin, de asemenea, două substanțe, sesamina și sesamolina, care s-au dovedit a avea un rol activ în scăderea colesterolului prin prevenirea bolilor cardiovasculare. Sesamina protejează ficatul de daunele rezultate din oxidare. Cu toate acestea, ar trebui să fie utilizat cu moderare, deoarece, la fel ca toate alimentele derivate din semințele întregi ale unei plante, este foarte caloric: 100 g de ṭ a ḥ īna oferă aproximativ 600 de calorii , dar cantitatea de ulei adăugată la făina de susan trebuie evaluată, ceea ce poate crește numărul de calorii finale.
Notă
- ^ a b c d Ce este tahina și cum să o folosești în bucătărie , pe salepepe.it . Adus la 1 octombrie 2018 .
- ^ Sos Tahini: ce este, cum să-l preparați acasă și rețetele pentru a-l folosi în bucătărie , pe La Cucina Italiana , 1 septembrie 2016. Adus 1 octombrie 2018 .
- ^ Semințe de susan , pe Scienzavegetariana.it , 11 ianuarie 2005. Adus la 1 octombrie 2018 .
- ^ (EN) tahine 100 g , de la wolframalpha.com. Adus la 1 octombrie 2018 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre tahina
linkuri externe
- ( EN ) Tahina , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
