Gomasio
| Gomasio | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | ご ま 塩gomashio ? |
| Locul de origine |  Japonia |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Ingrediente principale | Semințe de susan, sare de mare |
Gomasio (în japoneză : ご ま 塩 din ご ま, goma , semințe de susan și 塩shio , sare) este un produs folosit în bucătăria asiatică și fabricat din sare de mare prăjită și bătută și semințe de susan , uneori îmbogățite cu alge marine. În bucătăria japoneză este uneori folosit pe orez fiert sau onigiri .
În bucătăria orientală, gomasio este folosit ca condiment pentru salate sau sosuri. Este, de asemenea, utilizat în gătitul macrobiotic și în scopuri terapeutice. [1]
Pregătirea
Susanul trebuie spălat și apoi prăjit la foc mic într-o tigaie pentru a nu-l arde, amestecând continuu, astfel încât semințele să fie prăjite uniform. Când semințele de susan se întunecă și încep să crape, trebuie zdrobite între degete și dacă devin făină, sunt gata și pot fi puse deoparte. Apoi, sarea se prăjește și ea, până când boabele se întunecă puțin. [2]
Odată ce sarea a fost și ea prăjită, puteți continua să bateți totul împreună într-un mortar ( suribachi ? ) . Proporțiile dintre ingrediente pot varia, de obicei se folosește un raport de susan / sare de 7: 1 până la 12: 1. Ar trebui să fie agitat încet într-un mod circular până când fiecare sămânță este stoarsă în jumătate. Gomasio nu trebuie zdrobit prea fin. [2]
Proprietate
Gomasio este un sistem excelent pentru ca organismul să absoarbă sarea, care atunci când este acoperită cu ulei de susan se absoarbe mai ușor. Cu toate acestea, este recomandat să îl luați cu moderare, mai ales pentru copii ar trebui să fie preparat cu mai puțină sare. Susanul este bogat în proteine , calciu , fosfor . fierul , vitamina A și niacina . Pentru a-și păstra proprietățile intacte, gomasio trebuie plasat într-un borcan bine închis și consumat în decurs de o săptămână. [2]
Este, de asemenea, utilizat în scopuri terapeutice, în special pentru a îmbunătăți digestia , calitatea sângelui și absorbția intestinală. De asemenea, poate ameliora oboseala și unele dureri, cum ar fi durerile de cap și durerile de dinți. În domeniul terapeutic, raportul dintre sare și semințe de susan este de 1: 3, 1: 4. [1]
Nume
Gomashio este numele tradițional japonez, folosit și în alte limbi, inclusiv engleza; în Coreea același produs se numește ggaessogum .
Notă
- ^ a b Michio Kushi, Inițierea la dieta macrobiotică , traducere de B. Romano, Edizioni Mediterranee, 2004, p. 120, ISBN 9788827217146 .
- ^ a b c Michio Kushi, The Macrobiotic Cuisine , editat de Wendy Esko, tradus de Lino Sambuco, Edizioni Mediterranee, 1984, p. 106, ISBN 9788827207260 .
