Zanthoxylum piperitum

Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .

Piper Sichuan
Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Subclasă	Rosidae
Ordin	Sapindale
Familie	Rutaceae Juss.
Tip	Zantoxil
Specii	Z. piperitum
Nomenclatura binominala
Zanthoxylum piperitum ( L. ) DC. , 1824

Semințe și scoici

Ardeiul Sichuan este o boabă mică obținută din plante din genul Zanthoxylum, care este puternic folosită în Asia ca condiment. Numele de ardei se datorează faptului că boabele ar putea aminti o boabe de ardei negru , dar nu există nicio corelație între cele două condimente.

Este utilizat pe scară largă în bucătăria orientală, de exemplu în China (în special în Sichuan , de unde ia numele condimentului), Nepal , Tibet , Bhutan și Japonia .

Numele

Este cunoscut în China ca Huajiao (花椒, literal „piper flori“) și ca mai puțin frecvente shānjiāo (山椒, literalmente „piper de munte“, nu trebuie confundat cu un alt condiment , care nume: gama de piper de munte din Tasmania).

În Japonia, cu toate acestea, este numit Sansho (山椒) dintr - o readaptare a shānjiāo termenul chinezesc. De asemenea, folosesc frunzele întregi ale plantei, numite kinom (木 の 芽).

În Coreea se numește chopinamu (초 피나무).

În Nepal, unde este utilizat pe scară largă, se numește timur .

În Tibet se numește gyer ma sau e-ma sau kham .

În India, în funcție de limba regiunii, este numită în diferite moduri: în limba konkani se numește tepal sau tirfal ^[1] ; în timp ce în regiunile Maharashtra, Karnataka și Goa este cunoscut sub numele de teppal .

În Europa și America este cunoscut sub diferite nume; dintre care cea mai comună este, de fapt, ardeiul Sichuan sau floarea de ardei (de la numele chinezesc) sau fagara (de la Zanthoxylum fagara , o plantă răspândită în Florida). Poate fi găsit și pe piețe, în funcție de țara de origine, cu alte denumiri: piper chinezesc , piper japonez sau sansho , piper nepalez , piper indonezian-lămâie .

Utilizare culinară

Piper Sichuan

Ardeiul Sichuan are o aromă specială: nu este înțepător ca piperul negru sau ardeiul iute, dar, după picant, are o ușoară aromă de lămâie și lasă o ușoară amorțeală în gură (cauzată de 3% hidroxi-alfa-sanshool conținut în acesta) . Spre deosebire de ardeiul real, semințele interne sunt aruncate și se folosesc doar cojile care le conțin; care sunt de obicei prăjite și măcinate chiar înainte de utilizarea lor în unele rețete și sunt adăugate în general în ultimul moment, când focurile sunt acum stinse.

În bucătăria chineză este adesea însoțită de ghimbir și anason stelat . Se folosește de obicei pentru preparatele pe bază de pește, rață, pui și cu vinete prăjite. Poate fi găsit adesea sub formă de ulei de piper Sichuan care este utilizat, împreună cu ghimbir , zahăr brun și oțet de orez, la prepararea tăiței prăjiți.

Ardeiul Sichuan este unul dintre cele mai importante ingrediente ale bucătăriei tibetane și butaneze; se folosește împreună cu usturoi, ghimbir și ceapă pentru aromatizarea preparatelor din carne, în special a cărnii de porc.

În Japonia este utilizat în tăiței, supe și feluri de mâncare de pui. De asemenea, folosesc frunzele întregi ale plantei (kinomul) pentru a aromă mâncărurile din legume, în special lăstarii de bambus, și pentru a decora supele.

Unele restaurante italiene au deserturi, în principal pe bază de căpșuni sau fructe roșii, care conțin acest condiment.

Amestecuri de condimente

Málà

Mala (în chineză: 麻辣; pinyin: málà; literalmente „amorțit și picant”) este un amestec de condimente tipice bucătăriei Sichuan, realizat cu ardei și ardei iute Sichuan.

Hua jiao yan

Huajiao yan (chineză simplificată: 花 椒盐; pinyin: huājiāoyán) este un amestec de piper Sichuan și boabe de sare, prăjit și rumenit într-un wok și servit ca condiment pentru carnea albă.

Shichimi

Ardeiul Sichuan este unul dintre ingredientele amestecului tradițional japonez cu șapte condimente numit shichimi togarashi .

Contraindicații

Între 1968 și 2005, importurile de ardei Sichuan au fost interzise în Statele Unite, deoarece părțile plantei ar putea fi purtătoare ale unei boli a plantelor: cancer de lămâie (toate speciile de ardei Sichuan aparțin familiei Rutaceae , aceeași familie ca și lămâia. ); în 2005 interdicția a fost ridicată, dar părțile vegetale care sunt importate trebuie sterilizate în prealabil.

În cultura de masă

Este menționată în filmul Mr. Holmes - Misterul cazului nerezolvat ca „floare de ardei”; un compus al acestei plante, găsit într-o pădure din Hiroshima , este considerat de bătrânul Sherlock Holmes un remediu pentru amnezia senilă.

În Kung Fu Panda 3 , Po, protagonistul, îl varsă din cadă din baie, crezând că sunt săruri de baie, dar în scenă picantitatea condimentului a fost exagerată, deoarece, așa cum am menționat mai sus, nu este picant ca piperul negru.

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Zanthoxylum piperitum
• Wikispeciile conțin informații despre Zanthoxylum piperitum

Portalul botanic

Portal bucătărie