Annatto
Acest articol sau secțiune privind chimia alimentelor și compușii chimici nu menționează sursele necesare sau insuficiente . |
| Annatto | |
|---|---|
 | |
| Abrevieri | |
| E160b CI 75120 | |
| Denumiri alternative | |
| orlean norbixină portocaliu natural | |
| Caracteristici generale | |
| Masa moleculară ( u ) | 380,52 |
| numar CAS | (izomer trans) [ ] (izomer cis) |
| Numărul EINECS | 215-735-4 |
| Informații de siguranță | |
Annatto sau E160b , în codificarea europeană a aditivilor alimentari , este un colorant galben-roșcat a cărui structură derivă din carotenul extras din Bixa orellana , o plantă spontană din Amazon cultivată în principal în America Centrală și India .
Caracteristici
Numele uzinei amintește de cel al locotenentului lui Pizarro ( Francisco de Orellana ) care a trecut mai întâi, în 1540 , continentul sud-american de la Pacific la Atlantic , descoperind și traversând râul Amazon . Vopseaua este conținută în epiderma roșie a semințelor, din care este extrasă cu o rată de 120-160 g la 100 kg de semințe. Extracția colorantului poate avea loc în două moduri: cu solvenți uleioși sau cu alcali apoși. În primul caz, se obține o soluție care conține diferiți coloranți, dintre care cel mai abundent este bixina (sau bissina ), prezentă atât în formele cis, cât și în formele trans (CI 75120 - Natural Orange 4). În cazul extracției cu alcali, pe de altă parte, se obține norbissina , un produs de hidroliză a toxinei, sub formă de sare, în general sodiu sau potasiu, în funcție de alcalinul utilizat, de asemenea sub formă cis și trans. Prin acidificarea soluției, colorantul se obține sub formă de acid liber. Bissin are formula C 25 H 30 O 4 și PM 394. Din punct de vedere chimic, toxina și norbizina au o structură asemănătoare izoprenului care se poate presupune că este derivată din caroten prin demolarea parțială a inelelor terminale cu formarea a două grupări carboxil, dintre care una, în toxină, este sub forma unui ester metilic. Deși provin din caroten, acestea nu au activitate ca provitamina A. Bissina și norbizina sunt insolubile în apă, ușor solubile în alcool , solubile în eter și în uleiuri, solubile în alcalii diluați. Stabilitatea maximă a soluțiilor apoase este la pH 8, dar aceste soluții rămân stabile, cu stabilitate descrescătoare, până la pH 4.
Utilizare
Annatto este unul dintre cei mai lungi coloranți cunoscuți și a fost folosit de mai bine de 100 de ani atât în Europa, cât și în SUA pentru a colora margarina și brânzeturile . Unele populații indiene din regiunea de coastă a Ecuadorului ( Santo Domingo ) folosesc o pastă care conține annatto pentru a-și colora părul (Indios colorados). Pe piețele andine este vândut în mod obișnuit ca un condiment pentru un fel de mâncare din carne ( Cotacachi : carne colorada). În țările vorbitoare de spaniolă, annatto este numit "Achiote", în timp ce în Brazilia este numit "Urucum" (de unde și numele francez "Rocou"). Popoarele indigene din Amazon au folosit annatto ca repulsiv împotriva insectelor și ca antidot împotriva otrăvii conținute în varietatea amară de tapioca .
Utilizarea acestuia ca colorant alimentar este permisă atât în UE (articolul E160b din lista aditivilor alimentari ), cât și în SUA (colorant scutit de certificare). Se folosește pentru a obține nuanțe de la galben la galben-roșu.
Legislația alimentară italiană actuală (DM 27 februarie 1996 n.209) permite, pe lângă utilizările deja menționate, colorarea înghețatelor , lichiorurilor , deserturilor , cerealelor pentru micul dejun , decorațiunilor, produselor de copt, grăsimilor emulsionate, gustărilor și peștelui afumat . .
De asemenea, au fost efectuate experimente pentru utilizarea annatto ca pigmentant în creșterea păsărilor , dar cu rezultate mai mici decât cele realizabile cu xantofile și alte carotenoide . În domeniul cosmetic poate fi utilizat în produse de machiaj, în special roșii pentru buze, dar poate fi utilizat și în pastele de dinți și emulsii , dacă preferați să utilizați un produs natural în locul unui colorant sintetic. De asemenea, este folosit pentru a da o culoare portocalie în săpunurile de casă (adăugate la sfârșitul procesării și înainte de a pune în matriță).
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe annatto
