Curcuma longa
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
| Curcumă | |
|---|---|
 | |
| Clasificare științifică | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Plantae |
| Divizia | Magnoliophyta |
| Clasă | Liliopsida |
| Ordin | Zingiberales |
| Familie | Zingiberaceae |
| Tip | Curcumă |
| Specii | C. Longa |
| Nomenclatura binominala | |
| Curcuma Longa L. , 1753 | |
| Sinonime | |
Curcuma domestică Valeton | |
| Denumiri comune | |
| |
Curcuma longa (curcuma sau șofranul prin excelență al indie sau mai rar curcuma) este o plantă erbacee , perenă , familie rizomatoasă a Zingiberaceae (una dintre numeroasele specii din genul Curcuma ), originară din Asia de Sud-Est și utilizată pe scară largă ca condiment, în special în India , Orientul Mijlociu, Thai și alte zone asiatice.
Descrierea plantei
Curcuma longa este o plantă perenă care atinge o înălțime maximă de aproximativ un metru.
Frunzele sunt mari, lungi de 20 până la 45 cm, cu un pețiol alungit.
Florile sunt adunate într-o pseudo- inflorescență spectaculoasă bogată în bractee mari verzi în partea de jos și albe sau violete în partea de sus. Bracteele verzi formează o serie de buzunare, care adăpostesc flori mari galbene (cu posibile nuanțe portocalii).
Rădăcina este un rizom cilindric mare, ramificat, galben sau portocaliu, puternic aromat , care constituie partea cea mai interesantă din punct de vedere comercial a plantei.
Ca și în cazul altor plante de interes agricol, mai multe soiuri ale acestei specii au fost dezvoltate de-a lungul timpului.
Distribuție
Curcuma longa este spontană în sudul Asiei, din India până în Malaezia , în regiuni cu un climat tropical, cu temperaturi în mod normal cuprinse între 20 ° C și 35 ° C și cu precipitații ridicate.
Când este cultivat, este prezent în multe zone tropicale sau subtropicale, în special în Asia și Africa.
India este cel mai mare producător mondial de turmeric. În 2008/2009, aproape 200 000 ha de curcuma au fost cultivate în India, cu o producție de aproximativ 900 000 t [1] . Unele orașe indiene, precum Sangli , în Maharashtra sau Irod , în Tamil Nadu , concurează pentru titlul celor mai mari centre de producție mondială; cu toate acestea, statisticile Spices Board indică statul Andhra Pradesh , în centrul-estul Indiei, ca cel mai mare producător.
Nume
Denumirea de turmeric provine din sanskrita kunkuma prin arabul كركم, kurkum .
Când spunem curcuma ne referim de obicei la Curcuma longa , deși există numeroase alte specii atribuite genului botanic Curcuma .
În limba engleză se numește turmeric (de unde și denumirea puțin folosită de turmeric ). În hindi se numește haldi , în bengaleză holud .
Denumirea de șofran indian derivă din culoarea condimentului, care amintește de șofran .
Compoziție chimică
Principalii constituenți ai medicamentului sunt curcuminoizi (3-5%), adică amestecuri de derivați de cinamoilmetan , cum ar fi curcumina , demetoxi curcumina și bis-demetoxisurcumina (care este conținută numai în C. longa). Importantă cantitativ (3-5%) este fracția volatilă, care conține în principal compuși terpenici caracteristici precum zingiberen , curcumol și β-turmeronă . De asemenea, prezenți în medicament , dar în cantități mai mici, sunt arabino-galactanii acizi ukonan A până la ukonan D. [2]
Utilizări
Denumirea de șofran indian se referă la culoarea galbenă, singura asemănare dintre turmeric și șofran: [3] din rizomul galben al turmericului se obține pulbere de turmeric, un condiment utilizat pe scară largă în gastronomia indiană și asiatică în general și o substanță galbenă utilizată în curățătorie chimică .
Rizomii sunt fierți și uscați la soare sau la cuptor, apoi zdrobiți într-o pulbere galben-portocalie. Ingredientul său activ este curcumina, care are o aromă pământească, amară, picantă și extrem de volatilă, în timp ce culoarea este păstrată în timp.
Pudra de curcuma este unul dintre ingredientele curryului indian, căruia îi conferă culoarea galbenă intensă și caracteristică, dar este un ingredient fundamental al multor alte rețete asiatice, precum felul de mâncare nepaleză numit momos (găluște pe bază de carne nepaleză) sau fel de mâncare thailandez numit kaeng tai pla (curry cu creveți și pește).
Curcuma este, de asemenea, ca șofranul, un colorant alimentar. Pe lângă diverse rețete, are aplicații în băuturi , produse de patiserie, produse lactate, înghețată , iaurt , prăjituri, floricele, dulciuri, cereale, sosuri, jeleuri etc. Dintre aditivii alimentari codificați de Uniunea Europeană , curcumina, pentru o serie de circumstanțe, ocupă primul loc: E100.
Curcuma a fost folosită încă din cele mai vechi timpuri și ca vopsea pentru țesături . Din acest punct de vedere, însă, nu este foarte valoros, deoarece tinde să decoloreze la soare.
Sindur
O utilizare deosebită a turmericului ca vopsea se găsește în folclorul unor regiuni indiene, unde turmericul este folosit pentru organism. Cel mai faimos caz este ceremonia bengaleză a gaee holud (sau gaye holud ) în timpul pregătirilor de nuntă, unde se folosește pudra roșie sau portocaliu închis numită sindur , derivată din turmeric.
În cele din urmă, medicina tradițională și parțial modernă atribuie și proprietăți medicinale turmericului (vezi mai jos).
Medicament
Medicina ayurvedică consideră că turmericul are multe proprietăți medicinale și multe din India îl folosesc ca antiseptic pentru tăieturi, arsuri și vânătăi.
Notă
- ^ Ministerul Comerțului și Industriei din India - Spices Board India
- ^ Fișe tehnice - Curcuma longa L. Revista științifică Natural1, anul V, septembrie 2006, pag. 62
- ^ Annalisa Barbagli, Bucătăria Gambero Rosso. Cele 1000 de rețete , GRHSpA, 2002, p. 151.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Curcuma longa -
Wikispecies conține informații despre Curcuma longa
linkuri externe
- ( EN ) Curcuma longa , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85138923 · NDL (EN, JA) 00.573.981 |
|---|
