Ferula assa-foetida
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
| Asafoetida | |
|---|---|
 | |
| Clasificare științifică | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Plantae |
| Divizia | Magnoliophyta |
| Clasă | Magnoliopsida |
| Ordin | Apiales |
| Familie | Apiaceae |
| Tip | Ferula |
| Specii | F. assa-foetida |
| Nomenclatura binominala | |
| Ferula assa-foetida L. | |
Asafoetida sau ASSA fetida (Ferula ASSA-foetida L. ), de asemenea , numit fenicul fetidă, gunoi de grajd Dracului sau bălegar diavolului, este o specie de Apiaceae familiei , originara din Persia ( Iran ). Numele derivă din persanul رزین (razin) care înseamnă rășină și din latinescul fetida, un adjectiv care descrie mirosul intens și neplăcut. [1]
Odată gătit, conferă preparatelor o aromă similară cu cea a usturoiului .
Istorie
Utilizarea asafoetidei a fost răspândită în întreaga zonă mediteraneană încă din epoca romană, după Evul Mediu, utilizarea asafoetida a dispărut din bucătăriile europene.
Utilizați în bucătărie
Pulberea de asafoetida, obținută din rășina rădăcinii plantei, este utilizată pe scară largă în bucătăria indiană ; este de obicei ras în acest moment pentru a menține mai bine aroma și pentru o puritate și calitate mai mare (pulberea deja rasă conține adesea alte ingrediente). Gustul său are un puternic indiciu de sulf, care tinde să scadă odată cu gătitul, ceea ce îl face să nu fie apetisant pentru cei care nu sunt obișnuiți cu el; are o aromă asemănătoare usturoiului, dar mult mai condimentată, cu un indiciu vag asemănător cu cel al piperului negru . Este utilizat în principal în rețete pe bază de legume și orez, într-o parte minoră în tocană de carne sau pește, uneori este adăugat și în sosuri pe bază de ghee ( unt clarificat ).
Utilizarea medicamentoasă
Asafoetida împiedică creșterea microflorei în intestin, reducând flatulența. [2]
Are o utilizare largă în medicina tradițională ca antimicrobian, cu cazuri bine documentate pentru tratamentul bronșitei cronice și a tusei convulsive . [3]
De asemenea, i se atribuie o putere contraceptivă și de avort [4] și, în acest context, este considerată ca un substitut mai puțin eficient pentru o altă plantă din genul Ferula , acum dispărut silphium .
Asafoetida a fost folosită în 1918 pentru a combate pandemia de gripă spaniolă . Oamenii de știință de la Universitatea de Medicină Kaohsiung din Taiwan spun că rădăcinile asafoetide conțin compuși antivirali naturali care ucid virusul pandemic de gripă din 2009 , H1N1 (gripa porcină colocvială). Într-un articol publicat în Journal of Natural Products al American Chemical Society , cercetătorii spun că acești compuși ar putea fi utili în dezvoltarea unui nou medicament împotriva acestui tip de gripă. [5] [6]
Notă
- ^ Cartea completă a condimentelor , Jill Norman (1990) [Trad. Simonetta Bertoncini] - ISBN 88-402-9198-9
- ^ SK Garg, AC Banerjea, J. Verma și MJ Abraham. Efectul diferitelor tratamente ale impulsurilor asupra producției de gaze in vitro de către clostridii intestinali selectați. Journal of Food Science, 2006: 45 (6): 1601-1602.
- ^ Srinivasan K., "Rolul condimentelor dincolo de aromele alimentare: produse farmaceutice cu efecte multiple asupra sănătății". Food Reviews International , 2005, 21 (2), pp. 167-188
- ^ Riddle, John M. 1992. Contracepția și avortul din lumea antică până la Renaștere. Harvard University Press p. 28
- ^ Chia-Lin Lee, Lien-Chai Chiang, Li-Hung Cheng, Chih-Chuang Liaw, Mohamed H. Abd El-Razek, Fang-Rong Chang, Yang-Chang Wu, Agenți antivirali și citotoxici de gripă A (H1N1) de la Ferula assa-foetida , în Journal of Natural Products 2009; 72 (9): 1568-1572 , DOI : 10.1021 / np900158f .
- ^ Remediul antic chinezesc poate funcționa pentru gripă , pe livescience.com .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Ferula assa-foetida -
Wikispeciile conțin informații despre Ferula assa-foetida
