Ras el hanout
| Ras el hanout | |
|---|---|
| Origini | |
| Locuri de origine |  Maroc Algeria Tunisia |
| Difuzie | Maghreb |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Ingrediente principale | condimente |
Ras el hanout (în arabă : رأس الحانوت , literalmente „capul băcăniei”) este un amestec de aproximativ 30 de plante diferite (nu exclusiv condimente ) răspândite în întregul Maghreb [1] [2] . Există trei tipuri de amestecuri Ras el hanout: Lamrouzia, L'msagna și Monuza.
Compoziţie
Fiind un amestec foarte bogat, există multe soiuri în funcție de gusturile diferiților preparatori și cumpărători. Formularea clasică include: nucșoară , scorțișoară , buzdugan , anason , curcuma , piper roz , piper alb , galangal , ghimbir , cuișoare , ienibahar , cardamom negru , cardamom verde , muguri de trandafir , lavandă [3] [4] . Până în 1990, unele rețete includeau cantaridă pulverizată (cantharidul este un mic gândac: Lytta vesicatoria ), a cărui vânzare ca condiment a fost interzisă în Maroc la începutul anilor 90 [5] [6] .
Notă
- ^ (EN) Ce este Ras el Hanout? - Ingredient Spotlight , pe The Kitchn . Adus pe 28 ianuarie 2016.
- ^ Suzanne Preney, Brigitte Favre, La masă cu metoda Kousmine , New Techniques, 2007, p. 70, ISBN 978-88-481-1968-9 .
- ^ (EN) Loren Cordain, The True Paleo Diet Cookbook , Houghton Mifflin Harcourt, 2015, p. 206, ISBN 0-544-30326-1 .
- ^ Ras El Hanout: رأس الحانوت , pe kervansaray-rosa.blogspot.it . Adus pe 28 ianuarie 2016.
- ^ (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , Oxford University Press, 2014, p. 672, ISBN 0-19-967733-6 .
- ^ silfio cantharide Lytta vesicatoria , pe summagallicana.it . Adus pe 28 ianuarie 2016.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Ras el hanout
