Muștar (sos)
Acest articol sau secțiune referitoare la bucătăria italiană nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Muştar | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Italia Franţa |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
Muștarul , numit și sos de muștar, sos de muștar sau muștar [1] , este un sos preparat cu semințe de muștar pulverizate.
Semințele sunt amestecate cu apă , oțet , suc de lămâie , vin sau alte lichide, sare și adesea alte arome și condimente , pentru a crea o pastă sau sos de culoare variabilă de la galben strălucitor la maro închis și cu o aromă care variază de la dulce . la picant .
Există mai multe tipuri de muștar pe piață, care variază de obicei de la o țară la alta.
Tipuri de muștar
Italia
În Italia, muștarul de pe piață este un sos cremos preparat cu semințe praf de muștar alb , muștar negru și alte ingrediente. Este folosit în principal pentru aromatizarea cărnii, de obicei fierte, și pentru îmbrăcarea salatelor. Este, de asemenea, folosit ca sos pentru cartofi prăjiți , cum ar fi maioneza sau ketchup .
Franţa
În Franța muștarul este numit moutarde ( din môut, must ), datorită faptului că a fost adăugat mustului ca conservant și este deosebit de răspândit. Deja în 1500 s-a născut prima breaslă de producători în Orléans . În jurul anului 1550 a fost fondată corporația Dijon , unde se produce încă una dintre cele mai picante și faimoase muștar, numită muștar Dijon (moutarde de Dijon) , produsă în diferite soiuri având ca ingrediente de bază muștar brun , oțet , sare și acid citric . Oțetul este adesea înlocuit cu agresto , suc acidulat de struguri care nu a atins maturitatea. În procesul de măcinare, coaja de semințe este îndepărtată, conferindu-i muștarului o aromă mai puțin picantă. [2]
Alte muștaruri franceze celebre sunt cele din Meaux , Bordeaux și Alsacia . Acesta din urmă este preparat cu muștar alb, este mai puțin picant și mai acru. Deosebit de renumit în țară este tradiționalul „muștar de modă veche”, obținut cu utilizarea muștarului alb și a muștarului negru [3] . În bucătăria franceză , muștarul însoțește mâncărurile din carne și se adaugă la sosurile și vinaigretele populare rémoulade .
Anglia
În Anglia muștarul se numește muștar și se obține prin amestecarea semințelor măcinate de muștar alb , muștar brun sau muștar negru la care se adaugă cantități mai mici de turmeric , piper cayenne și, uneori, oțet. Muștarul englez este mai puternic decât muștarul francez [2] .
Japonia
Cea mai comună muștar din Japonia se numește karashi , este deosebit de condimentată și se obține prin măcinarea semințelor de brassica nigra , brassica alba și brassica juncea și amestecarea lor cu apă caldă la 40 ° C. Gustul puternic picant se datorează absenței grâului în compusul de bază. Se folosește pentru aromatizarea nikumanului , o gustare națională populară, și însoțește feluri de mâncare precum oden , [4] supă îngustă pe bază de dashi (bulion de pește) și shumai , ravioli chinezi , de asemenea populari în Japonia. Pe piață există, de asemenea, muștar ușor picant, similar cu cele vândute în Italia, numite yō garashi . Toate muștarele de pe piață din Japonia sunt numite karashi sau mastādo (マ ス タ ー ド? Transcrierea muștarului englezesc) , iar cumpărarea produsului dorit necesită o anumită atenție.
Muștar și muștar
Termenul „muștar” (moutarde) care se referă la sosul de muștar apare pentru prima dată în Franța în secolul al XIII-lea și își ia numele din latinescul mustum ardens , în franceză moût ardent (literal: „trebuie să ardă”), deoarece a fost frământat cu must fierbinte și pentru aroma sa picantă. [2] Termenul de muștar în Italia este totuși folosit pentru a indica și [5] alte tipuri de produse. În nord și în Toscana se numește așa, datorită gustului său puternic și picant, un preparat culinar pe bază de fructe , zahăr și muștar pentru a însoți carnea fiartă (muștarul de fructe). Pe de altă parte, în sud , acestea sunt numite în principal produse de cofetărie pe bază de must de struguri .
Notă
- ^ mustar , în Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
- ^ A b c(EN) Mustar , enotes.com
- ^ Muștar și muștar , pe Cibo360.it . Adus pe 14 ianuarie 2016 .
- ^(EN) Hosking, Richard: 日本 料理 用語 辞典 (英文): Ingrediente și cultură , Editura Tuttle, 1996. ISBN 0804820422
- ^ mustar , în Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe muștar
linkuri externe
- ( EN ) Mustard , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | GND ( DE ) 4196835-9 |
|---|
