Vinaigreta

Această intrare pe tema bucătăriei franceze este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia .

Vinaigreta
Salată acoperită cu oțet
Origini
Locul de origine	Franţa
Detalii
Categorie	asezonare
Variante	citronetă, pansament italian

Prin vinaigrette (termenul francez) înțelegem un amestec de sare , ulei și oțet . Se folosește ca pansament pentru salate , preparate din legume crude sau gătite și unele soiuri de pește.

fundal

Numele derivă dintr-un flacon fără capac, din sticlă sau porțelan, de obicei vopsit cu un buchet de flori și uneori iluminat cu decorațiuni aurii, care era destinat să găzduiască o minge de bumbac, impregnată cu oțet aromat. În secolul al XIX-lea au fost produse în argint, tot sub formă de pește, cu solzi îmbinați și guri mari deschise, pentru a conține bumbacul cu oțetul. Funcția vinaigretei era să reînvie dintr-un leșin brusc, aducând tuful cu oțet aproape de nări. Condimentul care se folosește astăzi păstrează aroma puternică, produsă de oțet amestecat cu condimente.

Pregătirea

Cantitățile exacte pentru prepararea oțetului variază în funcție de gust. În general se prepară cu 2/3 de ulei și 1/3 de oțet și posibila adăugare a altor ingrediente după gustul personal.

Elementul fundamental pentru succesul sosului este că ingredientele sunt perfect amestecate și că emulsia este omogenă.

Variante

Există mai multe variante de vină , făcute prin adăugarea de ingrediente suplimentare (cum ar fi muștar , piper sau alte arome ) la compusul de bază. Alte rețete implică utilizarea oțetului balsamic sau adăugarea de vin alb .

Dacă se folosește suc de lămâie în loc de oțet, se numește citronetă (denumită în mod obișnuit pinzimonio cu vin alb).

În SUA, un dressing pentru salate inventat de italienii americani este preparat cu oțet, ulei, ardei tocați și condimente, care ia numele de dressing italian . ^[1]

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe vinaigrette

linkuri externe

• Vinaigrette , pe Sapienza.it , De Agostini .
• ( EN ) Vinaigrette , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portal bucătărie

Portal Franța