Oțet de miere
Oțetul de miere este un tip de oțet obținut prin fermentarea acetică a miedului . Deoarece hidromele este considerat a fi cea mai veche băutură alcoolică, oțetul de miere este probabil cel mai vechi oțet din lume. Oțetul era de fapt deja cunoscut de vechii egipteni, dovadă fiind o inscripție pe o vază egipteană folosită tocmai pentru a conține oțet.
Oțetul de miere a căzut în uz după descoperirea viței de vie , deoarece era mult mai ieftin să se facă oțet din vin de struguri decât miere.
Oțetul de miere are un gust acru, culoare aurie și aromă intensă, este bogat în enzime și săruri minerale și este mai puțin puternic decât oțetul de vin.
Pregătirea
Prepararea oțetului de miere începe prin fermentarea foarte lentă a miedului diluat în apă. Prin dozarea adecvată a temperaturii și aerării, se formează bacterii acetice, numite Acetobacter , care sunt foarte asemănătoare cu cele prezente în intestinul uman. În prezența aerului, aceste bacterii oxidează etanolul conținut în lichidul fermentat, transformându-l în acid acetic
De obicei, oțetul de miere nu este pasteurizat , astfel încât enzimele și bacteriile rămân în viață.
Utilizați în bucătărie
Oțetul de miere poate fi utilizat la gătit în diferite moduri:
- ca dressing pentru salate și legume;
- pentru conservarea legumelor;
- pentru prepararea sosurilor dulci și acrisoare;
- pentru prepararea salatelor de fructe;
- pentru a aromă prăjiturile, salatele de orez, peștele și brânzeturile;
- pentru prepararea băuturilor care potolesc setea;
Medicament
Datorită caracteristicilor sale biochimice, oțetul de miere poate fi folosit pentru a combate unele simptome.
- răgușeală : gargară cu o lingură de oțet diluat într-un pahar cu apă;
- sângerarea gingiilor: clătiri repetate cu apă și oțet;
- febră: spongierea cu oțet poate reduce treptat temperatura.
